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감자를 가정에서 냉장 보관하게 되면 추운 환경에 노출된 감자는 스스로 내부의 전분(녹말 성분)을 분해하여 환원당을 만들어 냅니다.
이렇게 단 당화된 감자를 고온(160℃ 이상)에서 굽거나 튀길 때 당분이 아스파라긴과 합쳐져 발암물질인 아크릴아미드가 생성되므로 냉장 보관은 피하는 것이 좋습니다.
(냉장 보관한 감자를 드실 때는 120℃ 이하에서 조리하여 드세요)
감자에 싹에는 특히 솔라닌 성분이 다량 함유되어있어요. (80~100mg)솔라닌을 30mg 이상 섭취하면 복통, 구토 및 식중독 증상을 일으킬 수 있어요.
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감자 보관법 보관기간 바로알기 – 지식창고
감자는 다른 야채들에 비해 오랫동안 보관이 가능합니다. 생감자의 경우 위 방법대로 보관하시면 1달 가까이 보관이 가능하며 사용하고 남은 감자 또는 …
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감자 보관법 보관기간 :: 규칙적인생활
감자 냉장고 보관법으로 4도 이하를 피하고 6~9도 정도 되는 신선칸에 보관해야 합니다. 신문지에 싼 감자를 검은 봉지에 넣어서 보관하면 되는데 이때 …
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감자 보관법 냉장 냉동 :: 건강서랍
감자 보관기간은 상온에 저장할 경우 약 2~3개월입니다. 냉장고에 보관할 경우 1~2주 정도 가능하며 맛있게 먹기 위해서는 몇 일 이내에 먹는 것이 …
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감자 보관법, 보관기간 오래오래 두고 먹기 – 힐링소녀
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[감자보관법 첫번째] 감자 실온보관! 냉장보관하면 안된다?
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감자 보관방법 당장 냉장고에 꺼내주세요 – 백년밥상TV
또한 보관할 때 양파와 같이 수분이 많은 식재료와 함께 보관하지 마세요. 감자가 수분을 먹어 물러지고 싹이 더 빨리 날 수 있습니다. 직사광선을 피하고 통풍이 잘되는 …
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감자 갈변 없이 가장 오래 보관하는 꿀팁 – 생활건강정보
감자를 보관하기 적당하다고 해요. 그럼 이번엔 감자 보관기간을 좀 더 늘릴 수 있는. 냉동보관법을 알려드릴게요. 감자 껍질을 벗겨낸 다음.
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감자 보관법 냉장고 오래보관하는방법 – 파라다이스정보
감자 보관법 몸에 좋은 ” 감자 ” 대부분 감자를 박스채 구입하실 텐데요 감자를 오래 보관하다 보면 감자에 싹이 나서 못 먹고 버리는 경우도 많 …
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- Author: 백년밥상TV
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- Date Published: 2020. 5. 21.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=zujWRGvGtN4
감자 보관법 보관기간 바로알기
6월과 7월은 감자가 많이 나고 맛있는 시기입니다. 이 시기에 저렴하고 맛이 좋아 대량으로 구매하게 되는데요. 그래서 준비한 감자 보관법 그리고 보관기간에 대해 알려드리겠습니다.
감자 보관법
감자는 어느 조건만 맞춰주면 장기보관도 가능한데요. 감자 보관방법은 아래 방법만 따라 하면 아주 간단합니다. 6월 제철 음식 감자는 비타민 함량도 놓아 제철에 먹어야 하는 음식입니다.
감자 상자를 열어 상태를 확인한다. 곰팡이, 싹, 멍, 상한 감자를 골라낸다. 감자를 모두 꺼낸 후 신문지를 깔아준다. 상태가 좋은 감자만 담아준다. 사과(감자10kg 당 1개)를 넣어준다. 어둡고 건조하며 신선한 곳에 보관한다. 가끔씩 상자를 열어 상태를 확인한다. 상태가 좋지 않은 감자들은 꺼내거나 먼저 먹는다.
감자는 어느 특정 조건만 맞춰주면 장기보관이 가능합니다. 감자를 보관하는 방법 중 가장 중요한 것은 온도입니다. 저온으로 유지해주셔야 하는데요. 2~4도가 보관하기에 좋은 온도이며 최소 10도 이하를 유지해야 합니다. 8도부터는 싹을 틔울 수 있기 때문입니다.
싹튼 감자를 만들지 않기 위해 사과를 함께 넣어주는 것인데요. 사과에서 나오는 성분이 감자의 싹을 막아주기에 10kg당 1개 정도 넣으시면 좋습니다.
6월 제철 음식인 감자는 땅속에서 자라기 때문에 어두운곳에 보관하셔야 오래 보관 가능합니다. 그리고 습기에 약하기 때문에 건조한 곳이 좋죠. 비닐에 담긴 감자를 사셨거나 젖은 흙이 묻은 감자라면 흙을 털어내고 말리셔야 합니다.
감자 보관기간
감자는 다른 야채들에 비해 오랫동안 보관이 가능합니다. 생감자의 경우 위 방법대로 보관하시면 1달 가까이 보관이 가능하며 사용하고 남은 감자 또는 껍질을 벗긴 감자는 냉장에서 약 1주일 정도 보관이 가능합니다. 찐 감자는 3일 정도 보관하실 수 있습니다.
껍질을 벗긴 깐감자 또는 자른 감자는 냉장고에 보관할 경우 색과 맛이 변할 수 있습니다. 밀폐용기에 감자가 물에 잠기도록 담아준 후 식초 1 티스푼 정도 넣어서 보관하셔야 합니다. 식초가 색과 맛이 변하는 것을 막아줍니다. 하지만 될 수 있으면 남기지 않는 게 좋습니다.
하지말아야 할 행동
감자는 냉장보관 냉동보관에 취약합니다. 감자를 보관하기에 온도가 너무 낮기 때문에 어둡고 건조한 곳이 좋습니다.
또한 습기에 약하기 때문에 씻어서 보관하거나 젖은 흙을 그대로 보관하시면 금방 상하게 됩니다. 햇빛에 노출되지 않도록 하시고 상한 감자가 있으면 바로 골라내셔야 오래 보관 가능합니다.
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감자 보관법 보관기간
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감자 보관법에 따라 보관기간이 짧아지거나 길어질 수 있습니다. 흔히 검은 비닐봉지에 넣어 보관을 하는데 이는 잘못된 보관법으로 수분이 생겨 감자가 쉽게 상합니다. 또한 저온에 약하기 때문에 냉장고에 보관할 때에는 위치나 방법에 좀더 신경을 써야 합니다. 모든 음식이 쉽게 상하는 여름철 감자 보관하는 방법과 오래 두고 먹을 수 있는 방법을 소개해드리겠습니다.
여름철 대표 음식인 감자는 영양소가 풍부하고 칼로리가 낮아서 다이어트 간식으로 챙기는 분들이 많아요. 밥은 100g에 168kcal지만 같은 양을 먹어도 84kcal 밖에 되지 않습니다. 게다가 조금만 먹어도 포만감을 얻을 수 있기 때문에 과식하는 습관이 있는 분들에게 좋습니다.
건강에 좋은 효능도 많습니다. 감자에 들어 있는 비타민C는 가열해도 잘 파괴되지 않으며 면역력 향상, 콜라겐 생성 촉진, 피로회복, 스트레스 완화 등 다양한 효과를 가지고 있습니다. 풍부한 칼륨이 나트륨 배출을 도와 혈압을 낮추고 붓기 해소에도 좋습니다.
위장 건강에 좋은 효능도 있어서 아침마다 감자즙을 챙기는 분들도 있는데 건강하게 섭취하려면 감자 보관법에 신경을 써야 합니다. 잘못 보관해서 싹이 나고 색이 변한 감자에는 솔라닌이라는 복통, 구토를 유발하는 독성물질이 있기 때문입니다.
감자 오래 보관법 알아두세요. 오래 두고 먹기 위해서는 살짝 건조시켜서 수분을 날려주어야 합니다. 채반에 감자끼리 닿지 않게 올린 후 서늘한 곳에서 2~3일 정도 말립니다. 그다음에 신문지로 하나씩 싸서 보관을 하면 됩니다.
신문지는 습기를 제거하고 햇빛을 차단하여 오래두고 먹을 수 있게 합니다. 신문지로 싼 감자는 숨 구멍을 뚫은 상자에 하나씩 담습니다. 여기에 사과를 하나 넣어두면 싹이 나는 것을 늦추고 오래 보관할 수 있습니다. 이렇게 보관할 경우 감자 보관기간은 약 3개월입니다.
오래두고 먹는 감자 보관법으로 사과를 넣는 이유가 있나요. 사과는 감자가 발아하는 것을 억제해주는 에틸렌 가스를 분출합니다. 에틸렌 가스는 숙성을 촉진하기 때문에 사과를 다른 과일이나 채소와 보관하는 것은 피해야 합니다.
여름철 감자 보관법으로는 냉장보관이 좋습니다. 기온이 높아지는 여름에는 싹이 트기 쉽기 때문에 냉장고에 보관을 해야 합니다. 이때 너무 온도가 낮으면 녹말이 저온 장애를 일으켜서 맛이 저하되므로 냉장고의 야채실에 보관을 해야 합니다.
감자 냉장고 보관법으로 4도 이하를 피하고 6~9도 정도 되는 신선칸에 보관해야 합니다. 신문지에 싼 감자를 검은 봉지에 넣어서 보관하면 되는데 이때 양파를 멀리해야 합니다. 양파는 수분이 많아서 무르게 합니다. 냉장보관할 경우 감자 보관기간은 약 1개월입니다.
여름철에 오래 보관할 수 있는 감자 냉동 보관법도 있습니다. 껍질을 까고 큼직하게 썰어 데쳐주세요. 다음에 요리하기 편합니다. 체에 받쳐 물기를 제거한 후 식혀서 지퍼팩에 담아 공기를 최대한 빼서 그대로 냉동보관을 하면 됩니다.
감자 냉동 두 번째 방법으로 으깨어 보관할 수 있습니다. 삶은 감자를 으깨어 비닐팩에 담아 평평하게 한 후 공기를 빼고 밀봉을 합니다. 평평하게 편 상태에서 구분 선을 만들면 다음에 사용할 때 톡톡 떼어 쓸 수 있습니다.
냉동 감자 보관기간은 1~2개월 정도이며 요리할 때는 자연해동보다는 그대로 사용하는 것이 좋습니다. 고기, 카레 등 조림 요리에 사용할 경우 마지막 순서에 넣으면 됩니다. 으깬 경우 샐러드나 전, 고로케를 만들 때 사용할 수 있습니다.
마요네즈, 설탕, 소금, 후춧가루, 햄, 양파, 삶은달걀, 오이, 당근 등과 골고루 섞어서 감자 샐러드로 만든 후에 식빵에 발라서 먹을 수 있습니다. 동그랗게 만들어서 밀가루, 계란, 빵가루 순서로 묻힌 후 튀김에 구워도 맛있습니다.
냉동 보관법으로 얼려둔 감자는 수프를 만들 때도 유용합니다. 버터, 양파를 볶다가 감자도 함께 넣어 볶습니다. 우유를 넣고 끓으면 불을 끄고 핸드 믹서로 재료를 곱게 간 후 우유로 농도를 다시 맞춰 끓이다 소금, 후추로 간을 합니다. 취향에 따라 베이컨을 볶아 넣어 먹습니다.
감자 보관법으로 삶아서 냉동 보관하는 법을 소개해드렸는데요. 삶는 방법 대신 감자 찌는법을 선호하는 분들도 있더라고요. 껍질이 잘 까지게 한 바퀴 돌려 칼집을 넣고 찜기에 담아 중불로 30분을 찌고 약불로 10분 뜸을 들이면 됩니다.
잘못 보관해서 싹이 났을 때 활용하는 방법도 알아두세요. 싹이 나면 독성물질이 만들어지기 때문에 섭취하기 보다 청소에 활용하는 것이 좋습니다. 반으로 잘라서 욕실 거울이나 벽면, 타일에 문지른 후 물을 뿌리면 물때, 곰팡이, 얼룩 제거에 도움이 됩니다.
감자 보관법으로 신문지에 싸서 구멍 난 박스 안에 담아 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋지만 여름철에는 냉장실이나 냉동실에 보관하는 것이 보관기간을 늘릴 수 있는 방법입니다. 냉동실 보관법의 경우 요리 시간 단축에도 도움 되는 만큼 한번 시도해볼 수 있었으면 합니다.
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감자 보관법 냉장 냉동
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감자를 많이 구입했을 때 어떻게 보관하세요. 감자 보관법은 비교적 어렵지 않지만 올바른 보관법으로 저장하지 않으면 싹이 나오거나 변색이 되어 먹지 못하고 버리게 됩니다. 그래서 최적의 보관 온도와 장기 보관하는 방법을 알아보았습니다. 냉장 또는 냉동했을 때 얼마나 오래 두고 먹을 수 있는지도 소개해드리겠습니다.
감자는 상비해 두면 여러 가지로 유용한 식재료인데요. 조림, 볶음, 튀김 등 어떻게 먹어도 맛있어서 남녀노소 모두가 좋아합니다. 때문에 많으면 한 박스씩 감자를 구입하는 분들도 있습니다. 비타민, 미네랄, 식이섬유가 들어 있어서 건강에도 좋은 효능이 많은 감자 어떻게 보관해서 먹으면 좋을까요.
상온에 보관해주세요. 감자 보관법으로 알맞은 온도는 7~10℃ 로 알려져 있기 때문에 상온에 저장하는 것이 좋습니다. 통풍이 잘 되는 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 하며 해가 비치는 곳이나 온도가 높은 곳에 두면 싹이 날 수 있어서 주의해야 합니다.
장기 감자 보관법으로 감자를 하나 하나 신문지로 싸주세요. 습기를 싫어하기 때문에 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 둡니다. 신문지로 하나 하나 싸기 번거로울 때는 4~5개를 한꺼번에 싸고 신문지가 젖은 느낌이 들면 갈아주는 것이 좋습니다.
빛이 닿으면 광합성을 하여 감자가 녹색으로 변하기 때문에 상자에 보관하는 경우 위에 신문지를 씌워주거나 구멍을 뚫은 검은 비닐 봉지를 덮어두는 것이 좋습니다. 빛을 차단한다고 통풍까지 차단하지 않도록 해야 합니다.
감자 사과 보관하면 어떤 장점이 있나요. 감자를 저장할 때 신경쓰이는 것 중 하나가 싹이 나는 것인데요. 싹이 나면 싹은 물론 주위 부분까지 잘라야 독소가 없어지기 때문에 보관할 때부터 신경을 써야 합니다. 박스에 사과를 1~2개 정도 함께 넣으면 에틸렌 가스가 감자싹이 생기는 것을 막아줍니다.
감자 보관법으로 냉장고 보관방법을 알아두세요. 감자는 상온에 보관하는 것이 좋지만 더운 여름에는 실온 보관이 위험할 수 있습니다. 냉장 보관하면 식감을 떨어지지만 전분이 당분으로 바뀌어 단맛이 증가하는 장점이 있습니다.
감자 냉장고 보관법으로 3~8℃ 정도의 야채실이 알맞으며 그대로 감자를 보관하는 것이 아니라 신문지로 싸서 비닐 봉지에 담아 느슨하게 묶어 보관해야 합니다. 귀찮다고 그대로 넣으면 감자가 쭈글쭈글 주름이 생기고 식감도 나빠집니다.
감자 냉동 보관법도 있습니다. 감자는 상온에서 장기 보관이 가능한 식재료지만 가열하거나 삶았을 때는 냉장, 냉동 보관법이 알맞습니다. 냉동을 할 경우에는 삶거나 가열해서 으깬 후 비닐팩에 보관하면 다음에 요리할 때 편하게 사용할 수 있습니다.
감자 냉동 보관 방법은 어렵지 않습니다. 우선 감자를 삶아거 찐 후에 껍질을 벗깁니다. 으깨어 비닐팩에 적당량 담아 보관을 하고 필요할 때 꺼내 사용할 수 있습니다. 해동해서 샐러드, 고로케, 매쉬 포테이토, 수프 만들때 간편하게 사용할 수 있습니다.
삶은 감자 냉장 보관법도 간단합니다. 가능한 공기에 닿지 않도록 용기에 뚜껑을 덮어 보관하는 것이 포인트 입니다. 랩으로 하나씩 감싸서 보관하면 더욱 좋습니다. 껍질을 벗기지 않고 삶아 보관하면 좀더 저장기간이 길어지므로 껍질째 삶는 것이 좋습니다.
감자 보관기간은 상온에 저장할 경우 약 2~3개월입니다. 냉장고에 보관할 경우 1~2주 정도 가능하며 맛있게 먹기 위해서는 몇 일 이내에 먹는 것이 좋습니다. 냉장고 야채실이라면 1개월, 냉동의 경우 2~3주 정도 저장이 가능합니다.
자른 감자 보관법도 알아두세요. 자른 상태로 두면 공기가 닿아 산화되어 색이 변하게 됩니다. 이를 방지하기 위해서는 물에 담근 상태로 저장해야 하며 냉장고에 약 1~2일 정도는 보관할 수 있습니다. 너무 오래 물에 담가두면 영양분이 손실될 수 있으니 가급적 빨리 먹는 것이 좋습니다. 감자는 칼로리가 낮고 영양도 풍부한 음식인 만큼 올바른 보관법으로 자주 챙길 수 있었으면 합니다.
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감자 보관법, 보관기간 오래오래 두고 먹기
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우리에게 필수 식재료인 채소들도 종류마다 보관법이 다르고 잘 보관해야 오랫동안 먹을 수 있습니다. 그중 사람들이 가장 궁금해하는 것은 바로 감자 보관법입니다. 감자는 이런저런 음식에 많이 활용되고 365일 내내 자주 먹는 채소 중 하나이죠.
감자는 조금만 방치해도 금방 싹이 나버려서 못먹는 경우가 많습니다. 버리기에는 사실 아까워 싹을 잘라내고 먹기도 하는데 이미 싹이 난 감자는 몸에 안 좋은 영향을 줄 수 있습니다. 그래서 감자를 오래 두고 먹기 위해서는 보관이 제일 중요한 것 같습니다.
감자는 어떻게 보관해야 하는지 감자 보관법에 대해 알려드릴겠습니다.
감자 보관법, 보관기간
1. 직사광선 피하는 곳에 두기
직사광선 피하는 곳에 감자를 보관해야 합니다. 감자는 햇빛을 받으면 껍질이 녹색으로 변하면서 싹이 나고 식중독을 유발하는 독소 솔라닌이 합성되었기 때문입니다. 그러므로 검정 비닐봉지나 박스에 담아 주시는 것이 좋습니다.
특히 박스 보관 경우는 밑에 신문지를 깔아주고 햇빛이 안 드는 그늘진 곳에 2시간 정도 습기를 말려주면 조금 더 오래 신선하게 보관할 수 있습니다.
2. 양파는 피해주기
감자를 양파와 함께 보관하시는 분들이 있을 텐데요. 양파와 함께 보관하게 되면 양파와 감자 둘 다 쉽게 무르고 상해버립니다. 또한 감자가 양파의 수분을 흡수하기도 합니다. 그렇기에 양파와 감자는 꼭 따로 보관 해야 한다는 감자 보관법이 있습니다.
3. 냉장고에는 절대 금지
감자를 보관하기 좋은 온도는 10도라고 합니다. 그렇기 때문에 냉장보관은 아무래도 4도 정도 돼서 냉장 보관은 금지입니다. 냉장고에 보관하게 되면 감자의 전분이 아크릴아마이드라는 유해물질을 생성하는 당분으로 변해 맛도 변하고 색도 까매집니다. 그러므로 냉장보관은 감자 보관법에 속하지가 않다는 것을 주의해주세요.
4. 사과와 같이 보관
사과와 함께 보관하면 싹이 나는 것을 방지할 수 있습니다. 비닐봉지에 보관해도 좋은 방법이긴 하지만 비닐 속에 모인 수분이 감자로 스며들어 금방 상하게 만들 뿐만 아니라 맛을 떨어뜨리기도 합니다. 사과 한 개에는 감자 10kg 분량의 싹을 억제하는 효과가 있습니다. 그래서 감자를 보관할 때 사과를 1 ~ 2개 정도 함께 넣어주면 사과에서 에틸렌이라는 가스가 발생하여 감자 싹이 발아되는 현상을 방지하는데 효과적입니다.
4. 적정온도
감자는 보통 8도 정도에서 싹이 나고 영하 1도는 얼어버리기 때문에 보관하기 적당한 온도는 섭씨 10도 이하이므로 섭씨 2~4도가 적정온도입니다. 그래서 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳, 그리고 통풍이 잘 드는 곳에 사과를 넣고 햇빛 차단을 위해서 신문지를 덮어주면 감자를 오랫동안 보관할 수 있는 감자 보관법이 있습니다.
5. 보관하기 전에 감자를 씻지 마세요.
좀 더 깨끗하게 관리하기 위해서 감자를 씻는 경우도 있지만 감자는 습기에 노출되면 보관기간이 훨씬 더 짧아지고 잘 썩기 때문에 씻지 않은 상태로 보관하는 것이 중요합니다. 흙이 너무 많이 묻어있을 경우는 브러시로 적당히 털어냅니다.
또한 상처가 있거나 썩은 감자는 골라내 주세요. 상처가 있거나 썩은 감자는 좀 더 빨리 상할 수 있고 옆에 있는 감자도 같이 상하게 할 수 있기 때문에 따로 분리를 해주세요. 가능하면 상처 있는 감자들은 바로 조리해서 드시는 게 좋습니다.
참고로 감자 냉동보관법을 하실 때에는
1. 감자를 깨끗이 씻어 키친 타월로 물기로 닦아내고 감자의 싹을 제거합니다.
2. 감자는 한 개씩 한개씩 랩으로 감싸고 지퍼백에 넣어 냉동하면 됩니다.
냉장고 안에서도 온도 변화가 적은 곳으로 깊숙이 저장하도록 합니다. 냉동실에서 4개월 정도 보관이 가능합니다.
감자를 보관하는 도중에 갑자기 녹색으로 변해 있으면 녹색 부분은 잘라내야 합니다. 그리고 싹이 난 부위는 싹이 난 겉면만 도려낼 게 아니라 씨눈 부위 안쪽까지 크게 도려내야 합니다.
지금까지 감자 보관법에 대해 알아봤는데요. 감자 보관법도 까다롭기는 하네요.ㅎㅎ
감자는 5월 하순에서 7월 중순이 제철이라고 합니다.
감자는 제철일 때 대량으로 사서 감자 보관법 대로 오래 보관하는 것이 가장 경제적인 방법이라고 생각합니다.
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[감자보관법 첫번째] 감자 실온보관! 냉장보관하면 안된다?
어제 평택 친정엄마에게 갔다가 평창 시엄마 찾아뵙고 다시 울산내려왔는데요.
친정엄마가 또… 이것저것 챙겨주셨는데 이번에는 감자네요.
이렇게 감자 한봉다리… 봉다리가 큽니다. ㅋㅋ 저희 두식구가 먹기엔 많아요.
요즘 감자값이 금값이라서 금자라고 불리우는 요 귀한 감자를 어떻게 보관해야 할까요?
감자는 생각보다 보관이 까다로울수 있는게 냉장보관을 하면 안되는 식재료입니다.
감자 고르는 법: 겉 껍질이 상처가 나지 않고 초록빛이 띠지 않아야 한다. 또, 모양이 굴곡이 적고 들었을때 단단하고 무게감이 있으면 좋다.
감자 적정 온도: 저온보관 5도~8도가 적절하다.
[올바른 감자보관법에 알려드릴게요.]1. 시원한곳(선선한곳) 보관. 시원한곳에 보관한다고 냉장보관을 할경우 4도 이하의 저온에서 당도가 높아집니다. 당도가 높아지면 좋은것 아닌가 싶으실텐데..
고온에 장시간 조리하다 보면 감자가 갈색을 띄게 되잖아요. 녹말이 많은 식품들은 당분과 아미노산이 조리시 갈색이 되면서 아크릴아마이드(Acrylamide)라는 발암 성분이 생성된다고 합니다. 또 8도 이상에서는 싹이 나기 때문에 적정 온도를 유지하는 것이 중요.
2. 그늘에 보관. 햇볕을 직접적으로 노출되지 않게 해야 하는 이유는 껍질이 초록빛을 띠게 되거나 싹이 트이게 됩니다. 껍질이 초롯빛을 띠거나 싹이 트면 식중독을 일으키는 솔라닌이라는 독성이 생기기 때문이예요.
3. 통풍이 잘되어야 해요. 통풍이 잘 안되면 감자의 수분으로 인해 물러지고 썩어 상하게 되요.
4.양파와 보관은 피해야 한다. 양파(껍질이 있는 상태)도 대표적으로 실온보관 식재료인데요.
양파와 감자를 같이 보관하면 양파의 수분을 감자가 흡수해 쉽게 물러지고 상하기 쉽습니다.
그러나 감자와 양파는 보관방법에 있어 상극이지만 음식으로 만들때는 아주 좋은 궁합 아주 좋다고 합니다.
감자의 칼륨의 섭취율을 높이고 양파 속 퀘르세틴 성분이 콜레스테롤을 낮춰주는데 도움을 준다고 합니다.
5.사과와 함께 보관. 사과에서 에틸린이라는 가스가 나오는데 이것이 감자의 발아를 억제하여 감자를 오랫동안 보관할수 있어요. 그래서 사과 1~2개를 같이 넣어 보관하는것이 더 오래 보관할수 있답니다.
저희집 냉장실의 공간이 부족하고 조금이라도 더 건강하게 먹고 싶어 시작하여 이렇게 실온보관하는데요. 제 개인적인 의견으로 저온보관시 아크릴아마이드가 인체에 얼마나 해가 되는지 그 양에 따른 기준이 명확히 알수도 없고, 그릴에 바짝 굽거나 오래 튀기거나 하여 갈색이 되지 않게 하고 쪄먹는 방법으로 섭취를 하신다면 냉장보관해도 크게 문제되지 않을것같아요. 또, 냉장고가 4도 이하인지 온도를 확인해보세요. 저희 집은 5도로 맞춰져 있는데 저희집 처럼 4도 이상이시면 신문지에 감싸 냉장보관해도 크게 상관없을 듯 합니다. 그러나 4도 이하이시면 실온보관 하시고 최대한 빨리 드시길 권해요. 이도 저도 안된다? 그럼 냉동보관 하세요.
다량의 감자를 냉장고속 저온에서 보관 찝찝하고 많은 감자를 냉장고에 넣기도 힘들다면..
이제 저를 따라해 보세요. 집에서 실온에서 쉽게 하는 감자보관법 알려드릴게요.
준비재료: 감자를 담을 상자, 신문지, 칼
박스안에 감자를 넣어 보관할것인데 통풍이 될수 있게 바람구멍을 만들어 주어야 해요.
그러나 너무 크게 구멍을 내면 박스에 힘이 없어지므로, 저의 경우 지그재그로 간격을 두고 구멍을 만들어 줍니다.
이후 박스에 신문지를 깔고 감자들이 직접적으로 닿지 않게 띄엄띄엄 넣어주고,
혹시나 상자이동시 감자들이 움질일수 있어 쭉쭉~~ 신문지를 찢은 후 구겨준 후 감자 사이에 끼워줍니다.
만약 감자가 크고 양이 많지 않다면 감자 하나하나 신문지로 감싸주는 방법도 좋아요.
감자위로 다시 신문지를 위에 한겹 깔고 같은 작업을 반복하여 줍니다.
감자들을 다 채워 넣으시면 마지막에 신문지 한장을 더 얹어 햇볕이 들어가지 않게 해주신후
박스를 닫아 시원한 배란다에 보관하면 끝!
위 방법으로 하면 보관기간이 길어지기는 하지만이렇게 보관을 하더라도 최대한 빨리 소진해 주는게 좋아요.
10도 이하의 온도가 유지되는 계절이면 상관없지만 요즘처럼 날이 더워지면 물러지진 않는데 어쩔수 없이 싹이 트이더라구요.
비싼 몸값을 자랑하는 귀한 감자이니 건강하게 보관해서 오래오래 먹어야죠.
저희 두 식구가 먹기엔 양이 너무 많아서… 다음에 곧 작업하여 냉동보관하는 방법도 작성하여 알려드릴게요.
감자 보관방법 당장 냉장고에 꺼내주세요
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탄수화물이 주성분인 감자는 당 성분 및 칼로리가 적은 대신 철분, 마그네슘 등의 무기물질 및 비타민B1, B2, B5, C 함유량이 높고 섬유질과 칼륨도 풍부합니다. 껍질에는 폴리페놀의 일종인 클로로겐산도 많습니다.
감자는 위 건강에도 좋은데, 감자의 아르기닌 성분이 위에 생긴 상처와 염증을 줄여주고 보호막을 만들어주는 역할을 합니다. 뿐만 아니라 감자의 아트로핀 성분이 소화불량 및 속쓰림을 다스리는데 도움이 됩니다. 감자는 적은 양으로도 충분한 포만감을 느낄 수 있을 뿐 아니라 칼로리가 낮아 부담 없이 즐길 수 있는 것이 장점입니다.
이에 따라 빈혈과 성인병, 변비를 예방하고 항암작용을 갖게 합니다. 알레르기 체질 개선 및 피부 미백효과도 갖게 하는 등 실로 `만병통치 작물’로 불립니다.
감자의 녹말은 위를 보호하는데 좋습니다. 위산이 적은 아침 공복 시간에 먹으면 이런 감자의 효능이 오래 지속된다니 참고 하세요.
오늘은 땅속의 사과로 불리는 비타민이 풍부한 감자 준비해 봤습니다.
감자는 습하면 썩거나 약간의 빛에도 광합성을 해서 녹색으로 변하게 되고 솔라닌이라는 독성 성분이 생길 위험이 있으므로 잘 보관해야 합니다.
감자가 무르거나 싹이 나지 않도록 오랫동안 보관하는 감자 보관방법 알려드릴게요.
감자 상식
감자는 수분이 80% 이상이며 녹말이 많은 탄수화물 식품으로 열량은 낮고 포만감은 좋아 인기 있는 식재료입니다. 또한 비타민C가 풍부한 감자는 100g당 26mg의 비타민이 들어있어 하루 2개면 일일 권장 섭취량(50mg)을 채울 수 있어요.
감자도 여러 품종이 있으나 국내에 생산되는 70~80%가 수미감자로 주로 우리가 먹는 감자 품종입니다. 수미감자는 병충해에 강해 상업적으로 경작하기 좋은 품종으로 생산량이 많아요.
수미감자는 수분, 전분 함유량이 적당해 맛이 좋으며 식감이 단단한 편이에요. 포슬한 식감을 선호 하신다면 대서, 남작 품종의 감자를 구매하세요. (과자로 사용되는 감자는 분질 감자로 가공하기 쉬운 대서감자를 사용합니다. 허니버터칩, 포카칩 등..)
이런 감자 먹어도 될까요?
보통 싱싱한 감자에도100g당 7mg정도의 소량의 자연 독성 솔라닌이 함유되어 있어요. (미량이라 과다 섭취하지 않는 이상 신체에 무해합니다.)
솔라닌이란?
곰팡이나 세균 등 외부물질로부터 자기 자신을 보호하기 위해 생성되는 독성으로 그 독성은 현재 사용 금지된 합성살충제 ‘파라티온’만큼이나 강한 독성을 띠고 있습니다. 열을 가해도 파괴되지 않으며 솔라닌 30mg 이상 섭취시 복통, 구토 및 식중독 증상을 일으킬 수 있으니 꼭! 안전히 제거 후 드셔주셔야 합니다.
싹이 무성하게 자라 상태가 좋지 않다면 버려주시고, 싹이 작으면 눈 부분이 남지 않도록 깊게 제거해 드시면 괜찮습니다.
또한 감자는 빛에 노출될수록 클로로필(녹변 현상)이 생성되는데, 몸에 해롭지 않으나 솔라닌 함량도 함께 증가하므로 녹변한 부분은 도려내고 사용해 주세요.
클로로필(녹변)은 가열하면 사라져요! 단, 솔라닌은 분해 되거나 파괴되지 않으므로 꼭! 도려내고 사용해주세요.
감자 보관법 (장기보관)
먼저 구매한 감자들을 펼쳐놓고, 녹색을 띠거나 싹이 난 감자는 다른 감자들까지 상하게 할 수 있으니 골라 따로 모아 주세요. (모아서 가급적 빨리 사용하세요.)
넓은 쟁반에 감자가 닿지 않도록 놓아 주고 신문지(검은 천)로 덮은 상태로 반나절 큐어링 시켜줍니다. 큐어링을 할 때는 어두운 환경을 만든 후 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에서 해주세요.
큐어링이란?
작물을 창고에 저장하기 전 일정한 온도와 습도를 맞추어 수확시 생긴 상처를 자체치유(sure)하여 균의 부패를 막는 것을 큐어링이라해요! 큐어링 과정을 거치면 감자의 보호 조직이 재생되어 상처가 잘 생기지 않고 수분 증발량을 막아 저장성이 좋아져요.
박스를 준비해 주시고 송곳을 이용하여 옆면에 숨구멍을 뚫어 줍니다. 박스 바닥에 신문지를 2겹 깔아 주고, 공간을 주면서 큐어링 한 감자를 넣어주세요.
층이 차면 신문지로 덮어주고 똑같은 방법으로 감자를 넣어 줍니다. (위쪽은 상태가 좋지 않거나 먼저 먹을 감자들로 가급적 올려 빨리 드세요.) 마지막으로 신문지를 덮어 어두운 환경을 조성해 주세요.
또한 보관할 때 양파와 같이 수분이 많은 식재료와 함께 보관하지 마세요. 감자가 수분을 먹어 물러지고 싹이 더 빨리 날 수 있습니다. 직사광선을 피하고 통풍이 잘되는 서늘한 곳(상온 2~4도)에 올려 보관하면 3개월 동안 거뜬히 보관 할 수 있습니다.
감자 냉장보관
감자를 냉장 보관하면 안 되나? 라고 궁금해하시는 분들도 많이 계시는데요.
추운 환경에 노출된 감자는 스스로 내부의 전분(녹말 성분)을 분해하여 환원당을 만들어 냅니다.
이렇게 단당화된 감자를 고온(160℃ 이상)에서 굽거나 튀길 때 당분이 아스파라긴과 합쳐져 발암물질인 아크릴아미드가 생성되므로 냉장 보관은 피하는 것이 좋습니다. 냉장 보관한 감자를 드실 때는 120℃ 이하에서 조리하여 드세요.
남은 감자 보관법
조리하고 남은 감자 보관법도 알려 드릴게요.
감자가 들어갈 만한 용기를 준비하고 남은 감자를 넣어 잠길 만큼 물을 채웁니다. 식초를 1~2방울 떨어트려 줍니다.
이 상태로 냉장 보관 해주시면 갈변되지 않고 1주일 동안 보관 가능해요. 2일에 한 번씩 물 교체해 주세요. 단, 물속에서 감자의 영양분이 빠지므로 가급적 빨리 드세요.
감자 즐기기
감자껍질을 최대한 얇게 벗겨 주세요. 감자껍질에 가까울수록 항산화 작용을 하는 클로로젠산등 영양소가 많이 함유되어 있어요. 감자를 조리할 때는 처음부터 물에 넣고 껍질채 조리하는 것이 영양소(비타민, 칼슘, 철분, 칼륨 등)를 잃지 않고 좋습니다.
끓는 물에 감자를 넣으면 전분 보호막이 파괴되어 영양소가 빠져나가요! 물이 끓기 전 감자와 물을 함께 넣어주세요.
다른 과일이나 채소와 달리 감자를 가열 조리하더라도 96% 이상이 잔존해 비타민 C 파괴가 거의 없습니다. (열에 강한 녹말 성분이 막을 형성해 비타민 C를 보호하기 때문입니다.)
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” 글 / 구성-편집 : 백년밥상 ”
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감자 냉동보관하는 방법
맛도 있고 영양가도 높은 감자는 풍성하게 자라기 때문에 너무 많아 처치곤란인 경우도 많다. 이럴 때는 냉동보관하면 되는데, 생감자는 수분이 많아 나중에 조리할 때 물컹거리기 때문에 데쳐서 냉동보관 하는 게 좋다. 그 과정이 까다로울 것 같지만 전혀 그렇지 않다. 감자는 통으로 또는 잘라서 데치면 된다. 조리된 감자도 냉동보관하는 게 좋다. 나중에 먹을 때는 해동시켜 원하는 레시피에 따라 조리해서 먹으면 된다.
감자 갈변 없이 가장 오래 보관하는 꿀팁
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감자 갈변 없이 가장 오래 보관하는 꿀팁
날씨가 더워질수록 식재료 보관에 신경을 쓰게 되죠.
특히 감자는 보관방법이 잘못되면
금방 싹이 나게 되는데요.
오늘은 점점 더워지는 날씨에
감자를 갈변 없이 가장 오래 보관할 수 있는
감자보관꿀팁을 소개해드릴게요^^
여러분들은 감자 어떻게 보관하세요?!
원래 같으면 신문지로 하나하나 포장해서
그늘지고 바람이 잘 통하는 곳에 두는데요.
가을, 겨울에는 기온이 낮아서 괜찮지만
요즘엔 날씨도 많이 더워지고
습도도 올라가서 그런지
실온 보관이 쉽지 않더라고요.
구입한지 얼마 되지 않은 감자인데
싹이 올라온걸 보고
요즘 같은 날씨에 꼭 맞춘
감자보관법을 찾아보게 됐어요.
먼저 감자를 통으로 보관하는 방법이에요.
감자를 통으로 보관할 때
신문지 포장은 필수라는거 아시죠? ^^
신문지가 없으면 검정색 비닐봉지도 괜찮아요.
신문지로 포장한 감자를 보관할 장소는
바로 냉장고에요.
감자를 냉장보관하면 안된다고 알고 있었는데
갑.분.냉 이라서 당황하셨죠?!
저도 그렇게 알고 있었는데요.
일반 냉장실 온도가 3~4°C인데 반해
신선칸은 6~9°C정도 되기 때문에
감자를 보관하기 적당하다고 해요.
그럼 이번엔 감자 보관기간을 좀 더 늘릴 수 있는
냉동보관법을 알려드릴게요.
감자 껍질을 벗겨낸 다음
적당한 크기로 썰어주세요.
저는 카레나 조림용으로는 조금 작게,
나머지는 더 큼직하게 썰었어요.
냄비에 물을 받고
소금 1/2큰술을 넣어서 끓여주시고요.
물이 끓기 시작하면 손질한 감자를 넣어주세요.
감자를 데쳐서 보관하는 이유는
감자 속에 들어있는 수분을 빼서
보관기간을 늘리기 위함이에요.
물론 감자를 껍질만 벗긴 다음
통으로 데쳐서 보관할 수도 있지만,
그러면 요리에 활용하기 어렵고,
감자 속 수분이 덜 빠져서
보관기간이 단축될 수 있어요^^
데치는 시간은 감자의 크기나 양에 따라
조절해 주시는데요.
보통 1~2분 정도 데쳐서
겉만 살짝 익으면 된다고 해요.
데친 감자는 체에 밭쳐서 물기를 뺀 다음
한김 식혀주세요.
식은 감자는 공기를 최대한 뺀 상태로
지퍼백에 넣어주시고요.
진공포장을 하면 더욱 좋아요~
그다음 어디로 가야할지 다 아시죠?!
껍질을 벗겨서 데친 감자를 냉동실에 넣었어요.
이렇게 보관하면 껍질을 벗겨냈지만
갈변 걱정이 없고,
오래 보관해도 싹이 나지 않아요!
이제 기온은 점점 더 오를 테고
아무리 서늘한 곳이라고 해도
감자보관 최적의 장소가 되기란 쉽지 않은데요.
통으로 보관할 땐
신문지로 감싸서 신선칸에!
보관기간을 더 길게~ 늘리고 싶다면
살짝 데쳐서 냉동실에!
이 두가지만 기억해주세요^^
이상 감자 갈변 없이 가장 오래 보관하는
감자보관꿀팁이었습니다.
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감자 보관법 냉장고 오래보관하는방법
감자 보관법
몸에 좋은 ” 감자 ”
대부분 감자를
박스채 구입하실 텐데요
감자를 오래 보관하다 보면
감자에 싹이 나서
못 먹고 버리는 경우도 많잖아요?
그런데,
감자 보관법 제대로 배우면
감자 싹에 대한 걱정을
할 필요가 없다고 합니다.
그럼, 감자를 신선하게
오래도록 보관할 수 있는
감자 보관법
특급 비법에 대해 알아볼까요?
감자보관법
감자 오래 보관하는 방법
감자는
수분이 80% 이상이라고 합니다.
그래서, 미생물이 증식해서
부패할 위험이 많기 때문에
감자를 살짝만 말려주면
오래 보관할 수 있다고 합니다.
감자 말리는 법
채반에 감자를 듬성듬성 올린 후에
서늘한 곳에서 2~3일간 말려줍니다.
감자를 말릴 때
감자가 쭈글쭈글해지지 않게
살짝만 말려 주세요.
감자 오래 보관하는 방법
감자를 하나씩 신문지에 싸서 보관하기.
감자를 신문지에 싸서
보관하는 이유는?
감자를 신문지에 싸서 보관하면
신문지가 습기를 제거하고
햇빛을 차단하는 역할을 하여
감자를 오래 보관할 수 있도록
도움을 준다고 합니다.
감자는 햇빛에 노출되면
변색이 되고
독성 물질이 생기기 때문에
햇빛을 멀리해 주세요.
감자 오래 보관하는 방법
신문지로 싼 감자를
종이상자에 넣어주세요.
감자 장기 보관법 정리해보면
1. 감자를 서늘한 곳에서
2~3일간 말린다.
2. 신문지로 싼 감자를
통풍이 잘되는 상자에 넣는다.
감자 오래 보관하는 방법
감자를 오래 보관할 수 있는
특급 비법 중 하나는
바로 ” 사과 “인데요,
사과에서는 식물 호르몬인
” 에틸렌 가스 “가 배출되는데
이 에틸렌 가스는
과일, 채소의 숙성을 촉진하는데
하지만, 감자와 만나면
감자의 싹이 발아하는 것을
억제한다고 합니다.
그러므로
감자를 사과와 함께 보관하면
감자 싹이 나는 것을
늦출 수 있기 때문에
감자를 오래 보관할 수 있다고 합니다.
감자 오래 보관하는 방법
감자는 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야
오랫동안 보관할 수 있기 때문에
감자를 보관하는 상자에
숨구멍을 뚫어서
상자가 밀봉되지 않도록
해주는 것이 필요하다고 합니다.
감자 오래 보관하는 방법
감자는 수분이 많으면
부패가 가속화되는데
수분이 많은 대표 채소인
양파와 같이 보관하면
감자가 양파에 있는 수분을 흡수하여
부패가 가속화됨으로
양파와 같이 보관하면 안돼요~
감자 보관법으로
가을, 겨울처럼
날씨가 신선할 때는
상자에 담아
실온에 보관에 하는 것이
가능하지만
요즈음처럼 여름철에는
온도가 높기 때문에
봄, 여름의 감자 보관법은
달리해야 한다고 합니다.
그럼, 여름철 감자 보관법
알아보겠습니다.
여름철 감자 보관법
냉장고 신선 칸에 넣기.
우리가 알고 있는 상식의
감자 보관법으로
감자는 냉장 보관하면
안된다는 사실일 텐데요,
그 이유는?
감자 보관 온도가
4℃ 이하이면
감자의 환원당이 증가해서
감자를 고온 조리하게 되면
유해 물질이
발생할 수 있다고 합니다.
그런데, 감자 보관
최적의 온도가 10℃인데
냉장고 신선 칸 온도가
4℃ 보다 높은 온도인 6~9℃로
감자 보관하기에
적합한 온도라고 합니다.
그러므로,
여름철 감자 보관법으로
감자를 신문지나 검은 봉지로 싸서
냉장고 신선 칸에 넣어서 보관하면
오래 보관할 수 있다고 합니다.
여름철 감자를 실온에 보관하면
싹이 날 확률이 급증하기 때문에
여름철 감자 보관법으로
냉장고 신선 칸에 넣었어
꼭 보관하세요~
싹이 난 감자에는 솔라닌이라는
독성 물질이 있기 때문에
먹을 수 없다는 사실은
우리가 다 알고 있을 텐데요,
그런데, 싹이 난 감자를
활용할 수 있는 방법이
있다고 하는데요
감자의 전분이
곰팡이, 물때 제거에
효과적이기 때문에
싹 난 감자
청소할 때 활용해보세요.
감자 오래 보관하는 방법으로
감자 냉동 보관법이 있는데요,
감자 냉동 보관법의 팁은
한 번 데쳐서 얼리기
그럼, 감자 냉동 보관법
알아보겠습니다.
감자 냉동 보관법
1. 끓는 물에
소금 반 큰 술을 넣습니다.
감자 냉동 보관법
2. 껍질을 깐 후에
큼직하게 썰어서
끓는 물에 넣는다.
감자를 데쳐서 수분을 빼면
냉동 보관 기관이 늘어난다고 합니다.
감자 냉동 보관법
3. 감자 겉면이 살짝 익도록
약 2분간 데친다.
감자 냉동 보관법
4. 데친 감자를 건져서
체에 밭쳐서 식힌다.
감자 냉동 보관법
5. 지퍼 팩에 식힌 감자를 넣는다.
감자 냉동 보관법
6. 지퍼 팩 속 공기를 빼내어 준다.
지퍼 팩 속이
밀봉이 되지 않으면
성에가 끼거나
감자가 갈변이 될 수 있기 때문에
데친 감자는
꼭 밀봉해서 냉동 보관하세요.
이상으로
감자 오래 보관하는 방법
여름철 감자 보관법
감자 냉장고 보관법
감자 냉동 보관법에 대해
알아보았습니다.
~ 감사합니다 ~
사진출처: 알토란
키워드에 대한 정보 감자 보관 기간
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