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밥을 냉동할 때, 아래의 방법을 추천한다: 밥을 냉동하기 전 적당한 양으로 소분하여 납작하게 눌러 랩으로 감싸라. 밥의 열기기 다 식기 전에 냉동실에 넣는 게 좋다. 밥이 완전히 식으면 전분이 상하기 시작하니, 그전에 냉동실에 넣을 적당한 타이밍을 맞추는 게 밥맛을 살리는 비결이다.
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밥 냉장보관하지말고 냉동보관 했다가 드세요 ㅎㅎ
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Source: blog.pulmuone.com
Date Published: 11/5/2021
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주제에 대한 기사 평가 밥 냉동 보관
- Author: 생활작가 Living Writer. Sun Mi
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- Date Published: 2021. 7. 28.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=Vhad8By1-_A
남은 밥을 냉장실 아닌 냉동실에 보관해야 하는 이유 (팁)
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ⓒkuppa_rock via Getty Images
남은 밥, 어떻게 보관해야 좋을까?
밥을 하다 보면 너무 많은 양이 남는 경우가 있다.
남은 밥은 어떻게 보관하는 게 좋을까? 냉장고에 보관해야 할지 냉동실에 보관해야 할지 고민할 수 있지만, 답은 ‘냉동이다.’
밥은 냉장 보관하면 밥의 성분인 전분이 점점 상하기 시작한다. 가장 좋은 방법은 밥의 열기가 다 식지 않고 조금 남아 있을 때, 랩에 싸서 냉동실에 보관하는 것이다.
밥에 포함된 전분은 5℃ 이하의 저온에 두면 딱딱한 상태로 변화한다.
가정용 냉장고의 냉장실 온도는 평균 2~6℃라서 냉장 대신 냉동 보관할 것을 권하고 있다.
밥을 냉동할 때, 아래의 방법을 추천한다:
밥을 냉동하기 전 적당한 양으로 소분하여 납작하게 눌러 랩으로 감싸라.
밥의 열기기 다 식기 전에 냉동실에 넣는 게 좋다. 밥이 완전히 식으면 전분이 상하기 시작하니, 그전에 냉동실에 넣을 적당한 타이밍을 맞추는 게 밥맛을 살리는 비결이다.
소분한 밥을 냉동실에 넣을 때 금속제 트레이 위에 놓거나 밑에 알루미늄 포일을 깔면 더 빨리 얼릴 수 있다.
ⓒGetty Images
‘냉동 밥’의 유통기한
이렇게 냉동 보관한 밥의 유통기한은 어떻게 될까?
1주일 이내에 섭취하는 게 가장 좋지만, 최장 한달까지 보관이 가능하다.
냉동 보관한 밥을 해동할 때는 다음과 같은 방법을 추천한다.
전자레인지의 해동 기능 대신 타이머 기능을 이용하는 게 좋다.
500W 기준으로 한 그릇 분량을 해동할 때는 3분 정도가 적당하다. 이 기준은 가정마다 냉동고의 온도나 전자레인지의 기종, 밥의 형태 등이 다르므로 직접 가장 적절한 해동 시간을 찾아보길 추천한다.
만약 밥을 냉장해야만 하는 상황이라면 가능한 한 빨리 먹는 게 좋다. 혹시라도 밥이 딱딱해졌다면, 죽이나 리조또 등으로 요리해서 먹는 걸 추천한다.
*허프포스트 일본판 기사를 번역, 편집했습니다.
밥 냉장보관하지말고 냉동보관 했다가 드세요 ㅎㅎ- 밥 냉동보관법 및 보관용기~!
밥 냉동보관 했다가 드세요 ㅎㅎ- 밥 냉동보관법 및 보관용기~!
예전에 TV 엄지의 제왕에서 보고 우와!!!! 이거야!!!!! 하며
저도 이 방법을 계속 이용하고 있는데
진짜 편하고 좋아요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
밥솥의 밥을 왜 굳이 냉동보관하냐구요~!?ㅋ
밥을 바로 지어서 전부 다 드실거라면 상관이 없어요 ㅎㅎㅎ
그렇지만 밥솥의 반이 5시간만 지나도 밥에 윤기가 떨어지면서 밥맛이 없어진다는 사실~!
일단 밥을 그날 먹고 다음날 밥솥의 밥을 먹으면 민감하신분이라면 아시죠!?ㅎㅎ
밥맛이 다르다는것을 ㅎㅎㅎ
그리고 남은밥을 보관할때도 냉장 보관시 밥의 수분이 모두 빠져서 말라요~~~
그렇기 때문에 냉동 보관후 전자렌지에 돌려주면 새밥처럼 된답니다 ~~~ㅎㅎㅎ
식구가 많으면 매일 매일 밥하고 찌개하고 반찬하고 휴~~~
정말 엄마!?가 되는건 대단한 일인거 같아요 ㅎㅎㅎ
미니미는 아직 신혼인지라 입이 둘 뿐이라 밥을 한번 하면
정말 그날 먹을 식량만 딱 하지 않는 이상 그 다음날부터 밥솥에 밥이
맛이 없어지더라구요~!!
그리고 배고플때 밥은 없고 밥 할려면 최소 20분 기다려야하고 ㅋㅋ
그런데 냉동밥 레인지 돌리기만하면 2분 30초만에 완성이예요 ㅋ
그래서 밥솥의 밥을 쌀 5컵에 흑미 조금 섞어서 밥을 한 후에~~
이렇게 플라스틱 밀폐용기에 넣어주세요 ㅋㅋㅋ
저 밀폐용기는 시댁에서 창고!?에 있는거 가져온거예요 ㅋㅋㅋㅋ
크기는 작은 밥그릇 용기정도라 미니미 밥 그릇으로 딱~!
보자마자 내 밥그릇 이구나 생각했어요 ㅋㅋㅋ
아쉬운건 이 작은 밀폐용기 그릇이 4개 뿐이라 아쉬워요 ㅋ
요건 좀 크죠~!??
대략적으로 3~4인분!? 되는 용기~!
요기에는 나중에 볶음밥할때를 생각해서 ㅋㅋㅋ
요렇게 꾹꾹눌러담았어요 ㅋㅋㅋ
이렇게 쌓아서 냉동실로 고고~~~~!!!!
중요 포인트~!
밥솥의 밥을 뜨거울때 바로 담아서 바로 두껑닫고 냉동실 보관하세요~!
식은후에 해야 하는거 아닌가 하시는분들 혹시나 있을수 있겠지만 그러면 밥 겉면이 마르게 됩니다 ㅎㅎ
그리고 밥은 5시간전에 밀폐용기에 담아 냉동보관하는것이 밥맛이 안떨어집니다 ㅎㅎ
거기에 저는 따로 더 추가해서 하지 않는 과정이긴 합니다만 더 촉촉한 밥을 원하면
전자레인지에 돌리기전에 위족에 물을 좀 뿌려준다음 돌리세요 ㅎㅎ
그럼 밥 먹을고 싶을때 배고플대 따로 밥 하지말고
냉동밥을 전자레인지에 2분 30초간~2분40초 정도 돌려주시면 됩니다 ㅎㅎ
전자레인지도 어떤거냐에 따라서 차이는 있으니 좀 차가우면 더 돌리시면 되죠 ㅎㅎ
미니미 하우스 전자레인지는 엘지 디오스 광파오븐이예요 ㅎ
완전 새밥처럼 됐어요 ㅎㅎㅎ
그런데 이렇게만 보니 어떤 차이인지 모르시겠죠!?ㅋㅋㅋ
왼쪽이 냉동시킨 밥~~~
오른쪽은 레인지 돌린 밥 ㅋㅋㅋ
자취하시는 분들은 저런 밀폐용기가 잘 없으시면 밥그릇에 랩을 씌워서 냉동보관 하세요~!!! ㅎㅎ
라면 먹을때도 냉동밥 해동시키거나 전자레인지 2분만 돌리면 찬밥 완성 ㅋㅋ
http://blog.naver.com/yjm11003/221051444832
최근에 냉동밥 보관용기 바꿨는데 훨싼 더 햇쌀밥처럼되서 좋아요~!
참고하실려면 위 링크로 가시면되요 ㅎㅎ
냉동밥 4가지 사실들 (냉동밥 보관용기, 냉동밥 데우기, 밥 냉동보관법, 냉동밥 칼로리 등…)
▲ 밥심의 한국인의 힘의 근원.
1. 냉동하기 위한 보관 용기가 따로 있다?
냉동실용으로 따로 용기를 쓰는
두 가지 이유는 다음과 같다.
첫째, 냉동용으로 만들어지지 않은 제품을 계속 사용 시 용기가 부서질 위험이 있다.
어느 물체 건 온도에 따라 수축과 팽창을 하기 마련인데
이를 고려하지 않고 만들어진 제품들은
지속적으로 저온과 상온을 오가면서
필연적으로 부피의 변화가 옵니다
이를 너무 자주 반복하게 되면 냉동실에서 용기가
깨져버릴 수 있으니 주의가 필요하다.
둘째, 냉동고는 청소가 쉽지 않아 방치되는 경우가 많기에
꼭 밀폐가 잘되는 용기가 쓰여야 하기 때문이다.
냉동고에 세균이 많이 번식하고 있다
그렇다고 냉동고의 제품을 밖에 두고는 청소를 하기에는
밖에 두는 동안 모두 녹아 썩어 버리기에 쉽게
청소하기 힘든 현실에 부딪친다.
그렇기에 냉동실에 들어가는 용기는
패킹이 잘된 제품이어야 할 것.
1-2. 냉동보관용 제품은 어디서 구해야 할까?
요즘 나오는 제품들은 냉동실에
사용이 가능한지 여부를 적는데
다이소에 가서 보기만 하더라도
이렇게 사용이 가능한지 여부를 적어놨다
그렇기에 싸게 구하려면 다이소의 제품 중에 아래의 마크가 있는지만 보면 되겠다
▲ 냉동용으로 사용이 가능함이 나와있다 (출처:다이소)
다만 이는 국가에서 직접 지정한
실험에 의한 인증은 아니기에
제조사가 직접 표기한 부분이 믿기 힘들다면
LOCK&LOCK 에서 나오는 제품들을 사용하는 것도 하나의 방법일 것이다.
1-3. 그럼 냉동용 용기인지만 확인하면 될까?
생각해보자 우리가 밥을 냉동해서 넣고 나면 무엇하는가?
밥을 데워 먹기 위해서 전자레인지에 돌린다
그렇기에 냉동실에서 꺼낸 냉동밥을
바로 데워 먹기 위해서는
전자레인지에도 사용이 바로 가능한지도 알아야 한다
전자레인지에 사용이 안 되는 것들은
발암물질이 나올 수 있기 때문에
이 또한 반드시 확인하며 구매가 필요하다
그리고 요즘은 스팀 자동배출이 가능하게
만들어진 제품들이 나온다
즉 뚜껑을 열지 않아도 공기가 차서 뚜껑이 날아가지 않게
미리 구멍을 뚫어 놓은 것인데 이러한 제품들을 구매하면
밥이 크게 마르지 않게 맛있는 밥이 만들어진다
즉, 용기를 살 때 냉동고와 전자레인지용으로 사용 가능 여부와 스팀 구멍이 있는 제품으로 구매하는 것이 좋다.
2. 밥은 어떻게 냉동 보관하면 될까?
담는 시기에 따라서는 2가지 방법이 있다
첫째, 맛을 중요시하기에 전기세는 좀 더 내도 좋고
자신의 용기가 스팀 홀이 있는 제품이라면
갓 지은 밥을 용기에 담아 바로 냉동실에 넣어도 좋다
고슬고슬하기 지은 밥을 한 김 식히지 않은 채
그대로 용기에 담아 보관하게 되면
갓 지은 밥 상태를 유지한 채로 냉동되어 더욱 맛있다
다만 냉동고는 온도를 낮추기 위해
지속적으로 움직이게 되어
전기세가 많이 나오는 것은 어쩔 수 없다
둘째, 해당이 없다면 한 김 식힌 후에 냉동보관하는 것이다.
아무래도 냉동고가 지속적으로 돌게 되면
전기세 부담이 커진다.
그리고 식은 밥일 때의 매력 또한 있으며
바로 넣었을 때와 큰 차이점이
보이지는 않기 때문에 식힌 후에 넣어도 괜찮다
즉, 넣는 시기는 딱 어느 쪽을 해야 된다는 것이 없으니
자신의 기호에 맞게 맞추어 넣어주면 된다.
그밖에 담을 때 유의사항으로는
아무리 냉동용 보관용기지만 역시나 고무줄이 아닌 이상
깨질 우려가 아예 없는 것이 아니기에
밥과 용기가 너무 붙어있게 하면
용기도 수축을 하지만 밥도 수축을 하다가
고온으로 뜨겁게 달궈지면 팽창하는데
두 개의 물질의 수축과 팽창 량이 다르다 보니
용기가 깨질 위험이 존재하는 것이다.
그러므로, 밥을 담을 때는
꾹꾹 눌러 담지 말고 용기와의 공간을 두거나
혹시나 눌러 담더라도 담은 후에 흔들어주어 용기 벽과
쌀 사이에 공간을 마련하여 주는 것이 좋다.
3. 냉동밥을 데울 때 주의사항은?
이제 냉동실에 꺼내서 돌릴 때는 어떤 주의사항이 있을까?
첫째, 본인의 용기에 스팀 구멍이 있는지 확인하자
요즘 나오는 제품들은 스팀 구멍이 따로 있어서 뚜껑을 열지 않아도 되지만
혹시나 없는 제품을 사용한다면 뚜껑을 열고 돌리되 마르는 게 싫으면
랩을 씌우거나 아니면 그대로 돌리고는
밥을 한번 뒤집어서 섞어주면 좋다
용기 바닥에 있는 밥은 수분이 빠져나갈 공간을 찾지 못해
수분이 많이 맺혀있으므로 섞으면 수분감이 안정을 찾는다
둘째, 전자레인지에는 5분을 기준으로 생각하자
통상의 용량으로는 5분 정도를 생각하면 좋다
하지만 이건 용기의 크기와 안의 밥의 양마다 틀리므로
용기에 1인분 꾹 눌러 담은 양을 5분으로 기준 삼아
밥양과 용기 크기에 맞춰 나름의 실험을 해서 최적의 시간을 찾으면 좋을 것이다.
4. 냉동밥을 먹으면 칼로리가 줄까?
이 논란에 대해서는 아직 명확한 규명은 없는 것 같다
내 생각에는 굳이 냉동을 해서 칼로리가 낮아질 이유가 없고
냉동밥을 전자레인지에 돌려서 먹는다고 엄청 단맛이 사라지지 않기에
결국의 열량에는 크게 달라짐이 없다는 게 나의 생각이다.
다이어트를 위해서는 ‘저탄고지’를 하거나
운동을 하게 되면 ‘고탄저지’ 위주의 식단을 꾸릴 필요가 있겠다.
밥 냉동보관 ‘이것’ 주의하세요!!! (냉동밥 보관용기 깨짐)
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갓 지은 밥 처럼 오래보관 할수있어
밥 냉동보관 했다 전자렌지
해동해 먹는 분 많으실데요.
밥을 용기에 덜어 식힌 다음
그대로 냉동실에 넣으셨나요? 😀
냉동밥 보관용기 주의하세요!
수분이 많은 밥은 얼면서
‘부피’가 커지는데요.
아무 조치없이 냉동실 보관했다
이렇게 보관용기가 깨질 수 있는거
많이들 모르세요
마치 유리병을 냉동실에 얼리면
깨지는 이유와 같은데요. 왜,
어렸을때 다들 깨먹어보잖아요.
이런 불상사를 막으려면
딱 한가지만 알면 되는데요.^^
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냉동밥 보관 이렇게 하세요
간단해요. 밥을 담고서
냉동밥 보관용기를
상하좌우로 흔들어 주는것!
이렇게 하면 밥이 모이면서
보관용기 안에 공간이 생겨
어떤 경우에도 깨지지 않아요.
사실 냉동밥 보관용기 설명서
주의사항에 써있지만 아마
주의깊게 보는 경우 거의 없을거에요.
참고로 밥을 식혀 넣기보단
갓 지은 밥을 곧바로 냉동실
넣어야 밥이 더 촉촉해요.
앞으로는 밥 냉동보관 할때
흔들어주기 꼭 기억하세요.
감사합니다. 😀
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남은 밥, 효과적인 보관 방법은 ‘이것’이다
ⓒGOHANYABIN
[프롤로그=이민정] 식생활이 서구화되면서 쌀밥보다는 빵, 라면, 옥수수, 고구마 등 기타 양곡 소비가 늘어났다. 이를 반영하듯 지난해 국민 1인당 연간 쌀 소비량이 통계 작성 이래 역대 최저치를 기록했다.지난달 28일 통계청이 발표한 ‘양곡 소비량 조사 결과’에 다르면 2020년 양곡년도(2019년 11월 1일~2020년 10월 31일) 가구 내 1인당 연간 쌀 소비량은 57.7kg으로 전년보다 2.5% 감소한 것으로 나타났다.
연합뉴스는 이 같은 사실을 전하면서 1990년 119.6kg에서 30년 만에 반토막이 난 셈이라고 덧붙였다. 다만, 즉석밥 등 기타 식사용 가공처리 조리식품 제조업의 쌀 소비량은 4.6% 늘었다.
이는 코로나19(신종 코로나바이러스)의 여파로 가정 내 체류 시간이 늘어나면서 이러한 제품들로 빠르고 간편하게 한 끼를 챙길 수 있기 때문으로 보인다.
◆ 밥, 보관의 어려움
쌀 소비량이 감소하고 있음에도 불구하고 ‘쌀’은 여전히 한국인의 중요한 주식 중 하나다.
한편, 그러나 밥을 하다 보면 양 조절에 실패해서 너무 많은 양을 남기는 경우가 있다. 또 전기밥솥의 경우 취사 과정이 간편해 밥의 실패를 줄여주고 보온 기능으로 오랫동안 밥을 따뜻하게 보관할 수 있지만, 장기보관에는 어려움이 있다.
특히 보온기능을 오래 사용하면 제품마다 다르지만, 전력 사용량이 증가해 전기요금에 대한 부담이 발생한다. 일반적으로 가스를 사용하는 압력밥솥보다 전기밥솥이 더 많은 전기요금이 나오는 것으로 알려졌다.
실제로 서울지역 전력사용 통계에 따르면 월평균 315.5kWh(전기 요금 약 5만 690원) 중 전기밥솥이 월평균 전기 사용량의 25.4%나 차지하는 것으로 드러났다.
또한 열을 오래 가하면 쌀의 녹말 성분이 변화하여 맛이 나빠진다. 점차 밥의 찰기가 없어지고 딱딱하게 굳어가면서 누렇게 삭아 먹기 어려워진다. 이 때문에 전기밥솥의 전력 소모량을 줄이는 데 있어서 가장 중요한 것은 한 끼로 먹을 양 만큼만 밥을 하고 보온 시간을 줄이는 것이다.
그렇다면 양 조절에 실패해서 남은 밥은 어떻게 보관하는 게 좋을까.
◆ 남은 밥 보관 방법
첫째로 밀폐 용기에 담아 ‘냉장실’에 두었다가 전자레인지에 데워 먹는 방법이다. 그러나 냉장실에 밥을 넣어두면 시간이 흐를수록 밥이 노화되어 수분이 날아가서 마르고 딱딱해진다. 따라서 길어야 하루 혹은 이틀까지 보관할 수 있다.
두 번째 방법으로는 밥을 ‘냉동’하는 것이다. 이 방법은 밥, 떡, 빵 등 전분의 노화를 억제하기 위한 대표적인 방법이다. 전분은 영하 20도~30도에 이르면 노화가 거의 일어나지 않는다. 냉동실(영하 18도)에서라면 수분이 증발하기 전에 얼어버리기 때문에 갓 지은 밥에 가까운 상태로 보존할 수 있다.
갓 지어 꽝꽝 얼려둔 밥을 전자레인지에 돌리면 금세 갓 지은 밥처럼 촉촉하고 고슬고슬해 맛있게 먹을 수 있다. 밥을 냉동할 때는 다음의 방법을 추천한다.
먼저 1인분씩 랩이나 밀폐 용기에 포장해 냉동실에 넣는다. 이때 밥이 뜨거울 때 밀폐 용기에 넣어 뚜껑을 닫고 냉동실에 넣는 게 좋다. 밥 온도가 내려가면 수분이 빠져나가기 때문에 이미 수분이 빠져나간 찬밥을 얼릴 경우 해동해도 맛이 없다.
냉동 밥은 해동할 때 500W 기준으로 한 그릇 분량을 해동할 때는 2~3분 정도가 적당하다. 또 수증기로 익히는 중탕으로 데우면 더 촉촉하게 먹을 수 있다.
한편, 냉동 밥의 유통기한은 어떻게 될까. 보통 1주일 이내에 섭취하는 게 가장 좋지만, 최장 한달까지 보관이 가능하다. 물론 밥을 빠른 시간 내에 먹을 거라면 그냥 상온에 두는 편이 더 나을 수도 있다. 혹시라도 밥이 딱딱해졌다면, 죽 등 다른 요리로 사용해 먹는 걸 추천한다.
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먹다 남은 밥 보관하는 방법 3가지
매번 먹을 만큼만 밥을 하고, 바로 먹어서 없애는 것이 가장 좋은 방법이겠지만 밥할 시간이 없거나 한번에 너무 많은 양의 밥을 해서 남는 경우라면, 효과적으로 보관하는 방법이 필요합니다.
먹다 남은 밥 보관하는 방법 3가지
1. 보관 케이스 이용하기
시중에 파는 보관 케이스를 이용하면, 간단하게 밥을 보관할 수 있는데요. 남은 밥을 케이스에 고루 펴서 담은 후, 뚜껑을 닫고, 냉동실에 보관합니다.
그리고 밥을 먹을 때 바로 꺼내서 전자레인지에 돌려주기만 하면 되는데요. 냉동 보관 및 전자레인지 이용이 가능한 케이스를 활용하면 간편합니다.
2. 종이호일 이용하기
보관 케이스가 없다면, 종이호일을 이용할 수 있습니다.
종이호일 역시 보관 및 전자레인지 사용이 가능하기 때문에 편리하게 활용할 수 있습니다.
종이호일을 적당하게 자른 후, 남은 밥을 사각형 모양으로 담아서 포장한 후, 냉동실에 보관하면 됩니다.
3. 지퍼백 이용하기
지퍼백을 이용한 보관 방법도 케이스나 종이호일과 동일합니다. 지퍼백 안에 남은 밥을 넣은 뒤, 밀봉하고 냉동실에 넣어주면 되는데요. 지퍼백이 없을 경우는 랩을 이용해서 동일하게 보관할 수 있습니다.
밥을 먹을 만큼 나눠서 보관하면, 필요할 때 꺼내 먹기도 간편할 뿐만 아니라 수분이 날아가는 것을 막을 수 있어서 맛있는 밥을 먹을 수 있는데요. 냉동된 밥은 꺼내서 전자레인지를 이용해 해동 후 드시면 됩니다.
추천팁
갓 지은 밥을 냉동고에 넣어라?!…밥의 과학, 볶음밥이 냉동이어야 하는 이유!
누군가 그러더군요. 달나라도 가는 세상인데
왜, 왜, 왜!
가전제품은 더, 더, 더!
똘똘해지지 않느냐고 말입니다. ;;;
사람의 손끝만큼 야무진 세탁기,
정말 모든 걸 자기 ‘스스로’ 척척 알아서 하는 결벽증 로봇청소기 등등이
진작에 나왔어야 한다는 거지요.
(물론 우리들의 엄마님들 세대에 비하면 장족의 발전이긴 합니다만;;)
밥도 그렇습니다.
전기밥솥의 기능이 일취월장 했지만
남은 밥의 보관 장소는 대부분
‘보온’ 상태의 전기밥솥이 아닌 냉장고 냉동칸 입니다.
많이 나아지기는 했지만
며칠이 지나면 보온밥통 속의 밥은
피곤에 지쳐 누렇게 떠 있기 마련 이지요.
킁킁… 콤콤한 냄새도 살짝 나는군요. ;;;
그에 반해
갓 지어 꽝꽝 얼려둔 밥 한 덩어리를
전자레인지에 휘리릭~ 돌리면 금세
갓 지은 밥처럼 촉촉하고 고슬고슬해 집니다.
왜 그럴까요??
오늘은 여러분을 ‘밥의 과학’ 으로 인도합니다~!
쌀에서 밥으로, 호화에서 노화로
쌀은
단단하고 촘촘한 구조 로 이루어져 있습니다.
여기에 물과 열을 가하면 부드러운 밥 이 됩니다.
이를 ‘호화’(α전분=α화) 라고 하지요.
밥을 상온에 두면 차차 굳어지는데
이는 ‘노화’(β전분=β화) 라고 하고요.
단단한 쌀+물+열 → 부드러운 밥 → 게슴츠레 말라가는 밥
(호화) (노화)
구조가 불규칙하고 느슨해지기 때문에
소화되기 쉽습니다.
하지만 밥이 노화, 곧 찬밥이 되면
소화액이 침투하기 어려워 소화가 잘 되지 않습니다.
찬밥을 먹으면 소화가 잘 안 된다는 이들이 있는데
이렇듯 꽤 과학적인 이유가 있습니다.
노화의 정도와 속도는
전분의 종류, 아밀로오스와 아밀로팩틴의 함량,
온도, 수분 함량 등에 따라 사뭇 달라집니다.
음
…
좋은 쌀, 밥짓기 기술도 노화에
영향을 미칠 수 있겠습니다.
그리고,
노화는 밥이 식기 시작하는
그 순간부터
시작 된다네요.
헉, 그렇게 빨리?!
밥,
냉장하면 어떨까?
밀폐용기에 담아 냉장실에 두었다가
전자레인지에 데우면 나름 잘 먹을 수 있습니다.
하지만
,
길어야 하루 혹은 이틀까지 만 입니다.
밥을 냉장실에 넣어두면
시간이 흐를수록 말라서 딱딱해집니다
.
노화되어 수분이 날아가거나
결정 구조 안에 갇혀 버리기 때문인데요.
밥이 가장 잘 노화되기 쉬운 온도는 0도.
냉장실의 온도는 3~5도.
별 차이 없지요?
고
로 냉장실은 …
밥의 노화를 재촉하는 공간 이랄 수도 있겠습니다
.
;;;
상온에 그냥 두면?!
빨리 먹을 거라면
그냥 상온에 두는 편이 더 나을 수도 있습니다.
보온밥통 속 온도는 약 70도인데
이 온도에서는
밥의 단맛 성분인 당분과 단백질에 함유되어 있는
아미노산이 반응하여 밥 색깔이 누렇게 되기 쉽고
,
단맛과 감칠맛 성분도 변하고,
맛도 떨어지기 쉽기 때문입니다.
역시, 냉동이 최선?……………!
전분(밥, 떡, 빵 등)의 노화를 억제하기 위한 대표적인 방법 으로는
네 가지쯤 꼽을 수 있습니다.
-수분 함량 조절 : 역시 바짝 말리는 것이
…
;;;
-설탕 :
탈수제 역할을 하기 때문에 α전분을 단시간에
건조시킨 것과 같은 효과를 냅니다.
그래서 오랜 시간이 지나도 맛이나 소화성이 크게 떨어지지 않지요.
–
유화제 :
주로 빵이나 과자에 쓰입니다.
위의 방법들은 제과제빵에서 주로 쓰이는 방법 들이고요
.
역시 밥은 ‘냉동’입니다.
전분은 영하 20도~영하 30도에 이르면
노화가 거의 일어나지 않습니다.
그러니 냉동실(영하 18도)에서라면
수분이 증발하거나 결정구조 안에 갇히기 전에
얼어버리기 때문에
α 녹말, 곧 갓 지은 밥에 가까운 상태로 보존할 수 있습니다.
김이 모락모락 나는,
갓 지은 밥을 냉동했더니? 오호!
누구나 매일
윤기가 자르르 흐르는, 김이 모락모락 나는
,
갓 지은 밥을
먹고 싶어하지만 결코 쉽지 않은 일이지요.
이럴 때 냉동실에 의지해보는 것도 살림의 지혜입니다.
갓 지은 밥을 1인분씩 랩이나 밀폐용기에 포장해
냉동실에 넣는 겁니다.
밥의 수분이 날아 가지 않도록 꽁꽁 싸서 얼리는 건데요
.
먹기 직전 냉동실에서 꺼내
전자레인지에 몇 분만 휘리릭~ 돌리면 끝
.
이때, 정말 갓 지은 , 바로 그 상태의 밥맛을 원하시는 분께
비법을 알려드립니다.
비법1.
갓 지은 뜨거운 밥 1인분을 랩 위에 최대한 얇게 편 다음
공기가 들어가지 않도록 잘 싸서 바로 냉동실에 쏙 .
비법2.
갓 지은 뜨거운 밥 1인분을 최대한 높이가 얕은 밀폐용기에 담은 다음
공기가 들어가지 않도록 뚜껑을 잘 닫아 바로 냉동실에 쏙 .
흐흐
…
눈치 채셨지요?!
비법은, 급속 냉동입니다.
(빨리 얼리려면, 밥이 찬 공기에 많이 닿도록 얇게 펴야 합니다.)
밥은 일단 식으면 노화가 시작됩니다.
그러니,
갓 지은, 김이 모락모락 나는 뜨거운 밥을
최대한 낮은 온도에서 ,
밥맛이 가장 좋은 바로 그때 재빨리!
얼려버리는 겁니다.
밥은 냉동밥이 진리인 이유 ,
이제 아셨지요?!
.
.
.
.
.
.
.
.
맛있는 뭔가가 먹고 싶습니다.
혹시 볶음밥?! 찌찌뽕!
그렇다면, 매의 눈으로 재료를 고르고, 다듬고, 썰고, 볶아야 합니다.
볶음밥 한 접시를 위해서는 먼 길을 떠나야 합니다. ㅠ
나와 혹은 내가 사랑하는 누군가를 위해, 당연히 가야 할 길! …이지만, 살다 보면 먼 길 가기 힘든 날도 있기 마련입니다.
그럴 땐, 뜯어 주세요! 뭘요??
바로, 바로, 궁극의 볶음밥!
. . . . . 평소엔 손쉽게~ 특별한 날엔 특별하게~
평소엔 프라이팬 채로 편하게~ 특별한 날엔 접시에 멋지게 담아~
(휘리릭~ 팬에 볶아만 주세요! 전자레인지에 휘리릭~ 돌리셔도 됩니다!)
. . . . . 고슬고슬 차진 밥 + 국내산 생생뿌리, 열매, 잎채소가 골고루
맛도, 건강도, 스타일도 살리고 싶을 때!
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