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레시틴은 동물과 식물의 조직에 들어 있는 물질로, 다양한 식품에서 얻을 수 있습니다. 특히 레시틴이 풍부하게 들어 있는 음식에는 달걀, 크릴 등 심해 어류, 우유, 콩류, 옥수수, 해바라기씨, 목화씨 등이 있습니다.
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안녕하세요
약들약의 고약사 입니다
오늘은 레시틴에 대해서 알아보았습니다.
레시틴에 대한 요청이 많으셨는데 늦은점 무한 죄송합니다.
어디에 좋고 왜 좋은지 디테일하게 파봤습니다 ^^
그리고 주의해야할 점은 무엇인지 알아보았고용!!
감사합니다.
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#레시틴, #효능, #부작용
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식품 및 식품첨가물공전 – 식품안전나라
기구 및 용기포장 공전 · ▷Ⅱ. 식품첨가물 및 혼합제제류 ▷4. 품목별 성분규격 ▷가. 식품첨가물 ▷레시틴 · 해당 공전 PDF 다운로드. 레시틴. Lecithin …
Source: www.foodsafetykorea.go.kr
Date Published: 5/11/2022
View: 5440
[최낙언의 진짜 첨가물 이야기] 24. 천연 유화제 레시틴 – 식품저널
레시틴은 콩기름에 상당량 들어 있는데, 대량으로 콩기름을 생산하고 남은 부산물로 레시틴, 토코페롤 등을 저렴하게 얻을 수 있다. 따라서 유화제 중에는 …
Source: www.foodnews.co.kr
Date Published: 10/14/2022
View: 1228
레시틴을 먹으면 똑똑해진다고요? – 브런치
네, 여러 음식이나 가공식품에 사용되는 그 레시틴 맞습니다. 달걀에 들어 있는 그 레시틴 맞고요, 헬스보충제에도 들어있는 그 레시틴 맞습니다.
Source: brunch.co.kr
Date Published: 4/2/2022
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레시틴은 어떤 용도로 사용될까
레시틴의 가장 널리 사용되는 용도 중 하나는 식품 보충제이다. 이 경우 가장 일반적인 선택지는 대개 콩에서 얻는 것이며 과립 또는 오일 캡슐의 형태로 찾아볼 수 있다.
Source: steptohealth.co.kr
Date Published: 12/26/2022
View: 8960
‘레시틴’이 왜 인간에게 중요한가? – 바이오인
언급한 것처럼, 레시틴 연구의 출발은 동물성 난황(계란의 노른자) 레시틴이었다고 한다. 그러나, 그 후 콩기름 제조시 부산물로부터 추출한 식물성 대두 레시틴이 식품, …
Source: www.bioin.or.kr
Date Published: 8/1/2022
View: 8919
레시틴 – 대한화장품협회
레시틴과 하이드로지네이티드레시틴은 수많은 화장품 및 퍼스널케어 제품 처방에 … 안전성에 관한 정보: 미국식품의약국 (FDA)은 레시틴을 식품에 직접 첨가하기 …
Source: kcia.or.kr
Date Published: 11/29/2022
View: 5623
레시틴 과립 – 쿠팡!
쿠팡은 로켓배송 – 레시틴 과립에 대한 검색결과입니다. 레시틴, 나우푸드 레시틴, 레시틴 가루, 레시틴 분말, … 분유/어린이식품.
Source: www.coupang.com
Date Published: 12/16/2021
View: 8805
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주제에 대한 기사 평가 레시틴 식품
- Author: 약사가 들려주는 약 이야기
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- Date Published: 2019. 10. 22.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=2RSwslEViRQ
레시틴 효능, 부작용, 레시틴이 풍부한 음식과 먹는 법 : 그라디움
요즘 레시틴을 찾는 사람이 많습니다. 우리 몸에도 있고, 우리가 오래전부터 먹어온 것이지만, 근래 들어 건강상의 효능이 널리 알려지면서 관련 제품도 많아, 어떤 제품을 선택해야 하는지 난감하기도 합니다. 레시틴이 어떤 성분이기에 그럴까요? 오늘은 레시틴 이야기입니다.
레시틴(Lecithin)은?
레시틴은 우리 몸의 세포 조직을 구성하는 주요 성분 중 하나로, 인지질(phospholipid)의 일종입니다. 인지질은 일반적인 지방(지질)과 달리 인산(Phosphorus)이 들어 있는 지질을 말하는데, 물과 기름 모두에 친한 특성이 있습니다.
인지질의 일종인 레시틴은 1845년에 프랑스의 약사이자 화학자인 테오도르 고블리(Theodore Gobley)가 달걀노른자에서 처음으로 분리했답니다. 이름이 레시틴인 것은 그리스어로 달걀노른자가 레키토스(lekithos)이기 때문입니다. 그렇다고 해서 레시틴이 달걀노른자에만 있는 것이 아닙니다. 레시틴은 동물과 식물의 조직에 들어 있는 화합물로, 우리 몸에서도 필요에 따라 생성되는 물질이니까요.
레시틴은 물에도 친하고 기름에도 친해서, 다양한 분야에서 연화제 및 유화제로 사용됩니다. 질감을 부드럽게 하고, 액체 혼합물이 잘 섞이도록 하며, 달라붙는 물질을 분리하는 등 다양한 작용이 있으니까요. 이런 특성으로 인해 레시틴은 가공식품과 미용 제품은 물론 의약품에도 사용됩니다. 하지만 요즘 레시틴의 인기는 위와 같은 식품 조리와 관련한 용도 때문이 아니라, 건강상의 효능 때문입니다. 물에 친하고 기름에 친한 특성으로 인해 혈관 벽에 쌓인 지방을 녹이는 등 다양한 작용으로 건강을 돕는다고 알려졌으니까요. 먼저 레시틴의 효능을 알아보고, 이어서 레시틴이 많이 들어 있는 음식과, 먹는 법, 그리고 주의 사항을 알아봅니다.
레시틴의 효능
레시틴은 친수성과 친유성으로, 우리 몸에서 다양한 작용으로 건강을 도울 수 있답니다. 하지만, 우리가 섭취하는 레시틴은 이런 작용 외에도 공급원에 따른 여러 효능도 있답니다. 항산화 작용도 기대할 수 있고, 오메가-3 지방산이 주는 효능도 기대할 수 있답니다. 아래는 일반적으로 말하는 레시틴의 잠재적인 효능입니다.
콜레스테롤 수치 안정 효능이 있답니다.
심혈관 건강을 돕는 효능이 있답니다.
소화를 돕는 효능이 있답니다.
인지력 증진 등 뇌 기능 개선 효능이 있답니다.
피부 트러블 개선 등 미용 효능이 있답니다.
면역력 증진 효능이 있답니다.
성 기능 향상 효능이 있답니다.
갱년기 증상 완화 효능이 있답니다.
스트레스 해소 등 정신 건강을 돕는 효능이 있답니다.
레시틴이 풍부한 음식과 먹는 법
레시틴이 풍부한 음식
레시틴은 동물과 식물의 조직에 들어 있는 물질로, 다양한 식품에서 얻을 수 있습니다. 특히 레시틴이 풍부하게 들어 있는 음식에는 달걀, 크릴 등 심해 어류, 우유, 콩류, 옥수수, 해바라기씨, 목화씨 등이 있습니다.
음식을 통해 레시틴을 섭취할 때는 공급원에 따라 다양한 효능을 얻을 수 있을 것입니다. 가령, 심해 어류는 건강에 좋은 양질의 오메가-3 지방산이 풍부하게 들어 있어서 그로 인한 효능을 기대할 수 있을 것이고, 콩류는 양질의 단백질이 풍부하게 들어 있어서 그에 따른 효능을 기대할 수 있을 것입니다.
또한, 레시틴은 동물성 식품은 물론 식물성 식품에도 들어 있는 성분이어서, 식품 선호도나 체질에 따라 누구나 쉽게 섭취할 수 있는 장점이 있습니다. 동물성 식품을 좋아한다면 동물성 식품에서, 식물성 식품을 좋아한다면 식물성 식품을 고르면 될 것입니다. 게다가, 레시틴 공급원이 다양하므로 특정 식품에 알러지가 있어도 레시틴을 섭취하는 데는 별문제가 없을 것입니다.
식단을 구성할 때 적절하게 넣어 보세요. 요일에 따라 동물성 식품과 식물성 식품을 골고루 넣으면, 그 식품에서 얻을 수 있는 고유의 영양 성분도 있어서 더 좋을 것입니다. 물론 레시틴을 집중적으로 섭취하기 원한다면 레시틴 보충제를 선택하시면 됩니다.
레시틴 보충제
레시틴은 레시틴 성분에 특화된 보충제를 통해 섭취할 수 있습니다. 콩이나 해바라기씨에서 추출한 레시틴 보충제도 있고, 달걀에서 추출한 레시틴 보충제도 있으며, 크릴오일이나 다른 동물성 식품에서 추출한 레시틴 보충제도 있습니다.
레시틴 보충제를 선택할 때도 식물성 레시틴 제품을 선택할 것인지 동물성 레시틴 제품을 선택할 것인지, 공급원에 따라 고를 수 있습니다. 선호도에 따라 고르셔도 좋고, 먹기 편하게 만든 보충제라면 평소 즐기지 않는 식품에서 추출한 레시틴 제품을 선택하는 것도 좋은 방법일 것입니다. 가령, 해산물을 즐기지 않는다면 해산물에서 추출한 레시틴 제품을 선택한다면, 해산물에 들어 있는 영양 성분도 섭취할 기회를 얻을 수 있겠지요.
또한, 레시틴 보충제는 제품에 따라 보강된 성분도 있으므로, 성분표를 확인하는 것이 좋습니다. 참고로, 유전자 변형 식품(GMO)을 피하고 싶다면, 콩에서 추출한 레시틴 해바라기씨에서 추출한 레시틴 보충제나 동물성 레시틴 보충제가 좋을 것입니다.
레시틴 보충제는 과립형 보충제도 있고, 분말과 액체 형태도 있으며, 먹기 편하게 만든 캡슐 형태 레시틴 제품도 있습니다. 어떤 제품이든지 믿을만한 회사에서 나온 제품을 선택하시고, 구입 전에 성분표에서 첨가물을 확인하는 것이 좋습니다. 또한, 구입 후에는 설명서에 적힌 용법을 따라야 합니다. 제품마다 함량과 첨가물이 달라 그에 따른 섭취량도 다를 수 있으니까요.
부작용 및 주의 사항
레시틴은 일반적인 방식에 따라 섭취할 때 대체로 안전하답니다. 하지만 이것은 본인의 상황에 따라 다를 수 있습니다.
콩이나 너트류 등 원료로 사용된 식품에 알러지가 있다면 주의해야 합니다.
복통, 설사, 메스꺼움, 팽만 등 소화 관련 문제가 있을 수 있답니다.
레시틴은 우리 몸에서 필요에 따라 자체적으로 생산하기 때문에 보충제를 통해 섭취할 필요가 없다는 주장도 있습니다. 참고하세요.
이 자료는 건강상의 정보가 아닌 일반적인 정보입니다. 일반적인 상황에서 참고 자료로 이용하시고, 건강에 문제가 있거나, 약을 먹고 있거나, 특별한 상황이 있다면, 먼저 의료 전문인의 도움을 받아야 합니다.
정리
레시틴은 동물과 식물의 세포 조직에 들어 있는 일종의 인지질로, 유화제 및 연화제로 가공식품은 물론 의약품과 미용용품 등에 다양하게 사용하는 화합물입니다. 또한, 물과 기름 모두에 친한 인지질의 특성으로 인해 혈관 벽에 붙어 있는 나쁜 LDL 콜레스테롤을 녹이는 등 다양한 효능이 있다고 알려졌습니다. 레시틴은 식품을 통해서 섭취할 수 있고, 레시틴 보충제를 통해서도 섭취할 수 있습니다. 원료에 따라 다른 성분도 있으므로 구입 전에 성분표를 살펴보는 것이 좋을 것입니다.
참고 자료
레시틴
Lecithin
INS No.: 322(i) 이 명: Phosphatides; Phospholipids CAS No.: 8002-43-5
정 의 이 품목은 유량종자 또는 난황에서 얻어진 것으로 주성분은 인지질이다.
성 상 이 품목은 엷은 황～암갈색의 투명 또는 반투명의 점조한 액체, 반고형상, 덩어리, 분말 또는 입상으로 약간 특이한 냄새와 맛을 가지고 있다.
확인시험 (1) 이 품목 1g을 석유에테르 5mL에 녹이고 아세톤 15mL를 가하면 백～엷은 황색의 불용물이 생긴다.
(2) 이 품목 1g을 분해플라스크에 넣고 이에 분말로 한 황산칼륨 5g, 황산동 0.5g 및 황산 20mL를 가한 다음 플라스크를 약 45°로 기울여서 거품이 거의 생기기 않을 때까지 조용히 가열하고 온도를 높여서 끓여 내용물이 청색의 투명한 액이 된 다음 다시 1～2시간 가열하고 식힌 다음 같은 양의 물을 가하고 그 중 5mL에 몰리브덴산암모늄용액(1→5) 10mL를 가하여 가열하면 황색의 침전이 생긴다.
(3) 이 품목 0.5g에 염산(1→2) 5mL를 가하여 수욕 중에서 2시간 가열한 다음 여과하고 그 중 0.01mL를 시험용액으로 하여 n-부탄올․초산 ․물의 혼액(4 : 1 : 2)을 전개용용매로 하여 여지크로마토그래피 제1법에 따라 시험할 때, 검체와 같은 방법으로 처리하여 대조액에서 얻은 반점에 대응하는 등적색의 반점을 볼 수 있다. 다만, 여지는 크로마토그래피용 2호를 사용하고 전개용용매가 약 25cm 올라갔을 때, 전개를 그치고 바람에 말린 다음 드라겐돌프시액을 분무하여 정색시키고 자연광선 아래서 관찰한다. 대조액은 염화콜린 0.1g을 물에 녹여 20mL로 한 것 0.01mL를 사용한다.
순도시험 (1) 산가 : 이 품목 약 2g을 정밀히 달아 석유에테르 50mL를 가하여 녹이고 에탄올 50mL를 가한 액을 시험용액으로 하여 유지류시험법 중 산가에 따라 시험하였을 때, 그 값은 36 이하이어야 한다.
(2) 톨루엔불용물 : 이 품목 약 10g을 정밀히 달아 250mL 공전삼각플라스크에 넣고 톨루엔 100mL를 가하고 흔들어 용해시킨 다음 불용물을 무게를 미리 단 도가니형 유리여과기G3(다공도 16～40㎛)로 여과하고 톨루엔 25mL씩으로 여러번 씻고 유리여과기와 함께 105℃에서 1시간 건조한 다음 데시케이타 중에서 방냉하고 평량할 때, 그 양은 0.3% 이하이어야 한다.
(3) 아세톤가용물 : 이 품목 약 2g을 50mL의 눈금이 있는 공전원심관에 정밀히 달아 석유에테르 3mL에 녹이고 아세톤 15mL를 가하여 잘 저어 섞은 다음 얼음물에 15분간 방치한다. 이에 미리 0～5℃로 식힌 아세톤을 가하여 50mL로 하고 잘 저어 섞어 얼음물에 15분간 방치한 다음 약 3,000rpm으로 10분간 원심분리하고 상층액을 미리 무게를 단 플라스크에 취한다. 또 공전원심관의 침전물에 0～5℃의 아세톤을 가하여 50mL로 하고 얼음물에 식히면서 잘 저어 섞은 다음 같은 방법으로 원심분리한다. 이 상층액을 먼저의 플라스크에 넣고 수욕상에서 증류하여 잔류물을 105℃에서 1시간 건조할 때, 그 양은 40% 이하이어야 한다.
(4) 과산화물가 : 이 품목 5g을 정밀히 달아 250mL 공전삼각플라스크에 넣고 초산․클로로포름의 혼액(3 : 2) 35mL를 가하고 조용히 흔들어 투명하게 용해시킨다. 이에 깨끗한 질소를 통과시켜 용기내의 공기를 충분히 치환시키고 질소를 통과시키면서 요오드칼륨시액 1mL를 정확히 취하여 넣고 질소를 그치고 즉시 마개를 하여 1분간 진탕혼입한 후 어두운 곳에 5분간 방치한다. 이 액에 물 75mL를 가하고 다시 마개를 한 후 격렬히 흔들어 혼합한 후 0.01N 치오황산나트륨용액으로 적정하고(지시약 : 전분시액) 다음 계산식에 따라 과산화물가를 구할 때, 그 값은 10 이하이어야 한다. 별도로 공시험을 하여 보정한다.
과산화물가＝ 0.01N 치오황산나트륨용액의 소비량(mL) × 10 검체의 채취량(g)
(5) 비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 4.0ppm 이하이어야 한다.
(6) 납 : 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 2.0ppm 이하이어야 한다.
(7) 수은 : 이 품목 0.1g을 취하여 수은시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 1.0ppm 이하이어야 한다.
건조감량 이 품목을 105℃에서 1시간 건조할 때, 그 감량은 2.0% 이하이어야 한다.
[최낙언의 진짜 첨가물 이야기] 24. 천연 유화제 레시틴
▲ 레시틴의 용도 중에서 특이한 경우가 초콜릿에 사용할 때이다. 초콜릿은 물 한 방울 넣지 않는다. 그런데 왜 유화제(레시틴)를 넣을까? 이것은 설탕이 달라붙는 것을 막기 위함이다.
레시틴은 콩기름에 상당량 들어 있는데, 대량으로 콩기름을 생산하고 남은 부산물로 레시틴, 토코페롤 등을 저렴하게 얻을 수 있다. 따라서 유화제 중에는 천연 레시틴이 가장 싸다. 그리고 레시틴은 건강기능성 식품으로 등재되어 있다. 레시틴은 몸 안의 지방을 용해시켜 씻겨내고 이동시키는 작용을 한다. 게다가 레시틴은 신경전달물질을 만드는데 없어서는 안 될 중요한 물질이다. 이것은 레시틴이 노인성 치매의 예방에 도움이 되는 것만 봐도 충분히 알 수 있다.
레시틴은 세포막의 중요한 구성물질이다. 레시틴은 친수기 및 소수기를 갖고 있어 계면작용이 가능하다. 점도를 완화하여 주며 결정성을 조절한다. 생체 내에서의 인지질은 세포막의 중요한 성분일 뿐 아니라 뇌, 신경조직, 심장, 폐, 간 등의 조직에 고농도로 분포되어 생체기능에 중요한 역할을 한다. 따라서 레시틴의 역할은 영양소의 흡수, 지용성 비타민의 흡수, 노폐물의 배출 등 대사에 관여하고, 콜레스테롤 가용화에 관여하여 혈중 콜레스테롤을 감소시킨다. 또한 당뇨병의 예방, 신장의 기능 유지, 간 기능의 정상화, 소화성 향상에 효과가 있다.
한편, 콜레스테롤 저하 효과가 있다고 주장하지만 이러한 효과를 얻고자 많은 양의 콩을 섭취해야 하는 것이 현실적으로 불가능하다.
그럼에도 레시틴은 전체 유화제 사용량의 1/4 정도를 차지한다. 레시틴을 사용하기에 부적합한 분야가 많다는 것이다. 유화제 카탈로그에서 자랑하는 그 많은 기능을 한 가지 물질로 한다는 것은 불가능한 이야기이다. 또한 콩에서 추출한 레시틴은 특유의 냄새라는 최대 결점이 있고 난황의 레시틴은 변질이 빠르다.
레시틴의 용도 중에서 특이한 경우가 초콜릿에 사용할 때이다. 초콜릿은 물 한 방울 넣지 않는다. 그런데 왜 유화제(레시틴)를 넣을까? 이것은 설탕이 달라붙는 것을 막기 위함이다. 초콜릿은 코코아지방에 설탕 분말이 분산된 상태이다. 설탕 분말이 낱개로 움직이면 점도가 적은데 작은 양의 물이 존재하면 설탕 입자가 서로 녹아서 달라붙는다. 지방입자든 설탕입자든 사슬처럼 달라붙으면 점도가 급격히 증가한다. 설탕의 수분흡수를 막아 점도를 높지 않게 유지해야 초콜릿의 성형이 용이하기 때문에 레시틴을 사용하는 것이다.
설탕을 코팅하여 수분을 흡수하지 않는 용도로 쓰는 것은 첨가물 업체에서 개발한 용도일까? 초콜릿 기술자가 개발한 기술일까? 사실 식품 각 분야에서 첨가제를 통해 쉽게 해결될 만한 것은 별로 없다. 수많은 실험과 적합한 공정의 개발로 제한된 첨가물의 기능을 극한까지 끌어다 쓰는 것이지 넣기만 하면 문제가 해결될 정도로 기능이 좋은 첨가물은 별로 없다. 식품기술자가 온갖 실험을 통하여 용도의 범위를 넓힌 것이지 첨가물 회사에서 그것이 어떻게 사용 가능할지에 대한 모든 용도를 예상하지는 못한다. 기대보다 효능이 없는 것이 거의 대부분이고 어쩌다 해결되면 마치 그것이 그 첨가물의 타고난 능력인양 오해하는 것이다.
최낙언 시아스 이사
서울대학교와 대학원에서 식품공학을 전공했으며, 1988년 12월 제과회사에 입사해 기초연구팀과 아이스크림 개발팀에서 근무했다. 2000년부터는 향료회사에서 소재 및 향료의 응용기술에 관해 연구했다. 저서로는 ‘불량지식이 내 몸을 망친다’, ‘당신이 몰랐던 식품의 비밀 33가지’, ‘Flavor, 맛이란 무엇인가?’가 있다.
레시틴을 먹으면 똑똑해진다고요?
여러분들, 레시틴이라는 말 많이 들어보셨죠? 네, 여러 음식이나 가공식품에 사용되는 그 레시틴 맞습니다. 달걀에 들어 있는 그 레시틴 맞고요, 헬스보충제에도 들어있는 그 레시틴 맞습니다. 오늘은 여기저기 많이 쓰이는 레시틴이라는 것에 대해서 알아보고, 어떤 레시틴이 좋은 레시틴인지도 가볍게 알아보겠습니다.
레시틴이 뭔가요?
Theodore Gobley, France
이 분은 시어도르 고블리(Theodore Gobley)라는 과학자신데요. 레시틴은 바로 이 분께서 1846년에 계란 노른자에서 발견하신 성분입니다. 위키백과의 정의를 한번 볼까요? 레시틴(Lecithin)은 동물과 식물의 조직에서 발견되는 갈황빛의 지방 화합물을 아울러 가리키는 말이라고 하는데요. 대표적인 글리세릴 지방산입니다. 주성분으로는 콜린, 글리세롤, 인산, 인지질, 당지질, 지방산, 트라이글리세라이드 등이 있습니다.
서두에서 레시틴이 계란 노른자에서 발견된 것이라고 말씀드렸는데요. 레시틴이라는 말 자체도 ‘달걀 노른자’ 를 지칭하는 레키토스(lekithos)에서 유래했습니다. 정리하자면, 레시틴은 동식물에서 발견되는 인지질의 한 종류입니다. 뇌의 사용, 그리고 섭취와 노폐물 배설 등 기본적인 대사에 효능이 있습니다. 우리 몸에서도 생성되는 기본적이고도 중요한 물질입니다.
레시틴의 특징은 뭘까?
큰 특징으로는, 일반적인 지질과는 달리 안에 인산이 들어있는 ‘인지질’이라는 점을 꼽을 수 있겠는데요. 보통 레시틴은 유화제로도 많이 쓰입니다. 물과 기름이 원래 섞이지가 않잖아요. 그런데 레시틴은 유화의 기능을 하기 때문에 물과 기름을 섞이게 만들어줍니다. 달걀 노른자(난황)에 들어있는 레시틴은 특이하게 단백질과 결합된 상태로 있습니다. 즉 lecithoprotein의 형태로 들어있습니다.
참고로, 달걀은 산과 소금이 있어야 유화성이 극대화됩니다. 따라서 식초와 소금을 적절히 사용하는 것이 좋습니다. 친수성과 친유성 둘 다 있기 때문에 마요네스 같은 식재료를 만들 때 유화제가 될 수 있습니다. 이런 이유로 단백질 보충제에도 레시틴이 함유되어 있는 경우가 많습니다. 실제로 여러 유청원료사에서 레시틴을 사용합니다. 이 경우 주로 대두레시틴인 경우가 많습니다.
레시틴의 효능은 무엇일까?
뇌 신경물질인 아세틸콜린을 만드는데 도움을 줄 수 있습니다. 또 에너지 생성과 인체 대사에 전반적으로 관여하기 때문에 컨디션에도 영향을 미칠 수 있고요. 특히 물과 기름 모두와 친하기 때문에 혈관 콜레스테롤 건강에도 도움을 줄 수 있습니다. 간에서 만들어지는 HDL수치를 증가시키고, 혈관에 붙어 있는 LDL을 제거하는 역할도 합니다.
어떤 레시틴이 좋을까?
윗 단락에서 제가 단백질보충제에 주로 쓰이는 레시틴이 대두레시틴이라고 말씀을 드렸는데요. 레시틴은 동물성과 식물성 레시틴이 있습니다. 동물성은 우리가 말했던 달걀, 생선, 동물 간 등에서 찾아볼 수 있고, 식물성은 콩, 두부, 해바라기 등에서 채집할 수 있습니다. 그러면 여러가지 레시틴 중에서 뭘 선택해야 할까요?
결론부터 말하자면 다 비슷합니다. 그런데 대두레시틴을 고르실 때에만큼은 몇 가지 고려점이 있습니다. 먼저 대두는 대표적인 알러지 유발 식품으로, 대두 자체를 못 드시는 분들은 선택에서 반드시 주의를 하셔야겠습니다. 또 대두는 GMO문제가 있습니다. 안 그런 천연 대두들도 있습니다만, 대부분 가격이 저렴하기 때문에 GMO의 이슈에서 자유롭기가 어렵습니다. 대두레시틴을 직간접적으로 드서야 하는 분들은 잘 따져보는게 좋습니다.
또한 대두는 화학 추출로 레시틴을 뽑아내는 경우가 많습니다. 이에 반해 해바라기 레시틴은 냉각압착식 추출을 사용한다고 하니, 아무래도 대두레시틴보다는 해바라기 레시틴이 소비자 친화적입니다.
레시틴을 따로 챙겨 먹어요?
최근에는 레시틴을 따로 챙겨먹는 사람들이 늘어났습니다. 그 이유는 레시틴이 가지고 있는 친수성과 친유성이라는 특성 때문에 혈행 및 혈관건강에 도움을 준다는 사실 때문인데요. 그럼 어떻게 레시틴을 먹을까요? 달걀 노른자를 계속 먹을 수도 없는 노릇인데요.
Nature’s Plus, Solgar, Bluebonnet Nutrition 등의 아이허브 입점 영양제 브랜드들에서 레시틴 영양제를 따로 만들어서 판매합니다. 가격은 그렇게 비싸지 않고 적절한 편이고요. 함량, 그리고 동물성인지 식물성인지에 따라 제품을 분류할 수 있습니다. 형태는 다양하니 취향에 맞게 고르시면 됩니다. 물론 제일 기본이 되어야 하는 것은, 식단에서 레시틴을 풍부히 먹는 것이겠습니다. 달걀, 생선 많이 드시는 것이 어떨까요? 지중해
레시틴은 어떤 용도로 사용될까
레시틴은 어떤 용도로 사용될까
3분
흔히 보충제로 복용하는 대두 레시틴과 관련하여 레시틴은 지방질을 가리키는 총칭이다. 무엇보다도 레시틴은 화장품 및 식품 산업의 재료로 사용된다.
마지막 업데이트: 22 9월, 2020
레시틴은 신체의 조직과 일부 식물에서 볼 수 있는 지방의 한 유형이다. 화학적으로는 인산, 콜린, 글리세롤과 하나 또는 두 개의 지방산을 포함한 인지질로 구성된다. 이런 이름은 식품 보조제를 떠올리게 만들지만 레시틴은 천연 물질이다.
인체 조직, 다른 동물의 조직과 일부 식물의 일부인 것이다. 사실은 우리가 정상적인 소화 과정의 결과로 정기적으로 생산하는 물질이다.
레시틴은 1850년에 처음으로 계란 노른자에서 분리되었다. 흥미롭게도 그 이름은 계란을 뜻하는 그리스어인 ‘lekhitos’에서 유래했다. 여러 출처로부터 얻을 수 있는데, 그중에서도 특히 아래 재료에서 많이 얻을 수 있다.
콩
유채
면
해바라기 씨
계란
기타 동물성 지방
레시틴의 주요 용도
레시틴은 다양한 분야에서 많은 용도로 사용된다. 식품 및 제약 업계에서는 식품 및 화장품을 만드는 데 사용된다. 보충제로 복용하거나 홈메이드 페이스트리나 다른 요리를 만드는 데에도 사용할 수 있다.
식품 보충제로서의 레시틴
레시틴의 가장 널리 사용되는 용도 중 하나는 식품 보충제이다. 이 경우 가장 일반적인 선택지는 대개 콩에서 얻는 것 이며 과립 또는 오일 캡슐의 형태로 찾아볼 수 있다. 또한 해바라기 씨나 계란 노른자로도 만들어진다.
이며 과립 또는 오일 캡슐의 형태로 찾아볼 수 있다. 또한 해바라기 씨나 계란 노른자로도 만들어진다. 레시틴은 우리 몸에 많은 이점을 주는 영양 성분 과 일련의 특성을 가지고 있다. 아래에서 그 일부 목록을 볼 수 있다.
과 일련의 특성을 가지고 있다. 아래에서 그 일부 목록을 볼 수 있다. 가장 잘 알려진 용도이며 사람들이 레시틴 보충제를 섭취하는 가장 일반적인 목적은 혈중 콜레스테롤 조절이다. 레시틴은 LDL 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 HDL 콜레스테롤 수치를 높인다.
HDL 콜레스테롤 수치를 높인다. 궤양성 대장염 환자의 소화 보조제 . 포스파티딜콜린이 풍부하여 장의 점액층에 영양을 공급한다. 연구자들은 대개 유약한 장 점막을 가지고 있는 환자의 소화 과정에서 개선을 관찰했다.
. 포스파티딜콜린이 풍부하여 장의 점액층에 영양을 공급한다. 연구자들은 대개 유약한 장 점막을 가지고 있는 환자의 소화 과정에서 개선을 관찰했다. 수유 중 레시틴은 반복적인 유방관 질환을 예방 하는데 쓰일 수 있지만 치료에는 사용할 수 없다. 캐나다 모유 수유 재단은 이를 권장한다. 레시틴의 영향으로 모유가 점성이 다소 떨어져 유방관이 막힐 가능성을 낮추기 때문이다.
하는데 쓰일 수 있지만 치료에는 사용할 수 없다. 캐나다 모유 수유 재단은 이를 권장한다. 레시틴의 영향으로 모유가 점성이 다소 떨어져 유방관이 막힐 가능성을 낮추기 때문이다. 레시틴은 두뇌 발달에 중요한 역할을 하는 콜린 덕분에 인지 기능을 향상시킨다. 기억력 향상에 도움이 될 수 있다.
기억력 향상에 도움이 될 수 있다. 폐경기 동안에 얻을 수 있는 혜택: 이는 영양학 저널에서 발표한 최근 연구에서 비롯된 것이다. 레시틴은 폐경기 여성 그룹의 피로 감소와 에너지 증가 효과를 보였다. 그러나 이러한 주장을 확인하려면 더 많은 연구가 필요하다.
더 읽어보기: 폐경기에 골밀도를 유지하는 방법
식품 성분으로서의 레시틴
레시틴은 기원에 관계없이 유화성을 가지고 있다. 이는 잘 섞이지 않는 액체, 예를 들어 물과 기름을 결합할 수 있음을 의미한다. 결과적으로 가공 식품은 매끄럽고 균일한 외관을 갖게 된다.
보통 다음과 같은 제품에서 유화제를 찾아볼 수 있다.
케이크, 페이스트리, 빵과 같은 제과류 : 빨리 마르거나 산패하는 것을 방지한다. 또한 유통 기한을 연장하고 제품에 더 부드럽고 연한 질감을 준다.
: 빨리 마르거나 산패하는 것을 방지한다. 또한 유통 기한을 연장하고 제품에 더 부드럽고 연한 질감을 준다. 아이스크림 : 더 천처히 녹고 질감을 더 부드럽게 해준다.
: 더 천처히 녹고 질감을 더 부드럽게 해준다. 가공 치즈: 일반적으로 물과 같은 액체 부분이 지방과 잘 연결되게 만들어 준다.
유럽 연합은 이를 규정 EC 1333/2008에 따라 식품 첨가물로 승인한다. 성분 목록에서 E322번으로 찾을 수 있다.
피부에 유익한 레시틴
레시틴의 유화 특정은 화장품 산업에서도 유용하다. 덕분에 일반적으로 많은 크림의 성분이 된다. 이러한 성질로 제조업체는 부드럽고 균일한 질감을 얻을 수 있다.
또한 레시틴은 풍부한 항산화 성분, 인, 비타민A와 E를 함유하고 있어 피부를 촉촉하고 탄력있게 유지하는 데 좋다. 피부의 수분을 충전하고 매끄러움을 유지하여 각질을 줄이며 탄력을 줄 수 있다.
레시틴의 위험과 금지 사항
미국 식품의약국(FDA)와 유럽 식품안전청(EFSA)은 레시틴을 식품 및 화장품 모두에서 사용할 수 있는 안전한 재료 또는 첨가물로 간주한다. 또한 최대 사용 용량을 설정하지 않고 사용을 승인하고 있다.
레시틴의 주요 위험은 계란이나 콩에 알레르기가 있는 사람들에게 있다. 레시틴 보충제를 복용하려면 그 성분이 어디에서부터 왔는가를 알아내야 한다. 마찬가지로 제조된 모든 제품의 라벨을 읽어야 한다. 위에서 본 것처럼 많은 재료에서 얻을 수 있는 성분이기 때문이다.
보충제로 표시된 복용량을 따른다면 다른 위험이나 사용 금지 사유는 없을 것으로 보인다. 항상 음식에서 영양분을 섭취하고 전문의와 상의한 후 보충제를 복용하는 것을 추천한다. 특히 질병이 있거나 약을 복용 중인 경우 더욱 주의를 기울여야 한다.
레시틴은 단순한 콜레스테롤 보충제가 아니다
이 사실은 아마도 가장 잘 알려져 있는 특성 중 하나일지라도 레시틴을 보충제로서 복용할 때 다른 많은 기능과 상황에서 도움을 받게 될 것이다.
또한 수성 물질과 유성 물질을 유화하는 능력이 뛰어나 보다 균일하고 매끄러운 제품을 생성한다. 덕분에 식품과 화장품 모두에서 사용되는 매우 흔한 성분이다.
이 글은 어떤가요?
BioIN(바이오인)
‘레시틴’이 왜 인간에게 중요한가?
** 레시틴의 인체의 역할
계란의 난황에는 인지질이라는 특별한 지질(일종의지방) 성분이 있다.인지질은 그 핵심 성분인 포스파티딜콜린(Phosphatidyl-choline)으로 인하여, 물과 기름을 섞이게 하는 독특한 유화작용을 한다. 이 성분이 인체 내에서 ‘세포의 신진대사를 관장하는 세포막‘의 주성분을 이루는핵심물질이다.이 포스파티딜콜린의 영문 일반명칭이 바로 ‘레시틴(Lecithin)’이다.이 이름은 1850년 Gobley 라는 화학자가 난황 (lekithos) 에서 분리하여 명명한데서 유래되었으며, 앞에서언급한 것처럼, 레시틴 연구의 출발은 동물성 난황(계란의 노른자) 레시틴이었다고 한다.그러나, 그 후 콩기름 제조시 부산물로부터 추출한 식물성 대두 레시틴이 식품, 사료, 화학분야에서 대량으로 사용됨에 따라 일반적으로 레시틴은 대두 레시틴으로 이해하게 되었다고 한다.이러한 흐름이 1990년 대에 접어들어, 세포막을 지닌 인체의 동물 구조에 가장 가까운 동물성 레시틴인 난황 레시틴의 뛰어난 기능성이 본격적으로 각종 의학 분야와 생명 공학 분야에 활용, 연구 개발 되어지면서, 저가의 대두 레시틴과는 차별화 된 ‘고 기능성, 고 품질 난황 레시틴’으로 자리 잡게 되었다.현재, 난황 레시틴은 특유의 세포 활성화 및 천연 유화 작용의 기능성으로, 미국, 일본, 독일 등의 의학 선진국에서는 이미 식품 분야에서 기능성 건강 식품의 원료로 널리 애용되고 있으며, 화장품 분야에서도 고가의 주요 원료로 활용되고 있다.또한 의약품 분야에서도 리보유제, 리보솜, 인공혈액 개발, 치매 치료, 두뇌 연구 등에 적극 이용되고 있다.우리의 몸은 정자와 난자 하나의 수정을 통해 어머니 뱃속에서부터 세포 분열을 시작하여 무려 60조개의 세포로 이루어지게 된다.갓난아이의 세포수는 약 3조개, 태아의 세포는 자궁 안에서 하루에 평균 100억 개로 분열, 성장한다고 한다. 이러한 방대한 수의 인체 내의 세포는 1초 동안 약 50만개가 생성과 동시에 사멸하게 된다고 한다.우리가 흔히 일컫는 ‘성장’이란 결국 생성되는 세포의 수가 소멸되는 세포의 수보다 많을 때를 말한다.반대로 소멸되는 세포의 수가 생성되는 세포의 수보다 많을 때를 ‘노화’ 라고 말한다. 이 세포 중 약 70%가 소멸되었을 때 사람은 사망(자연사의 경우)에 이르게 되는 것이라 한다.결국, ‘세포의 장수(노화방지)는 사람의 장수(노화방지)와 직결’ 됨을 알 수 있다.모든 세포는 세포막을 통해 영양분을 흡수하거나 노폐물을 배설된다. 이러한 세포의 신진대사는 세포막을통하여 이루어지고, 세포막은 세포의 신진대사를 위한 ‘문’인 셈이다.따라서, ‘세포의 신진대사를 관장하는 세포막의 수명이 세포의 수명을 좌우’하게 된다. 이 세포막의 주성분이 바로 ‘레시틴(Lecithin)’ 이며, 이 레시틴이 부족하거나 손실되면 그 세포는 수명을 다하게 되는 것이다.따라서, 몸에 부족한 레시틴을 지속적으로 섭취하고, 토코페롤 섭취를 통해 레시틴의 산화를 방지한다면,인체의 노화를 방지하고 각종 장기의 세포를 활성화하고 관련 질병치유에 도움을 줄 수 있는 것이라 한다.한편, 레시틴의 인체의 또다른 역할을 보면 다음과 같다.인체의 몸 가장 안쪽에 위치한 주먹만한 심장은 하루에 8만~12만번을 뛰면서 약 8톤의 혈액을 순환 시키고있다.그리고 바로 이 심장을 통해 품어진 혈액을 온몸의 세포에 직접 연결하는 ‘상하수도관’이 바로 우리 몸을 감싸고 있는 혈관이다. 이러한, 인체 내의 총 혈관의 길이는 무려 10만 km (지구 두 바퀴 반)에 이르며, 모세 혈관의 넓이는 산소를 운반하는 피의 단위인 혈구 하나가 겨우 지나갈 수 있을 정도로 좁다.따라서, 이 혈관에 문제가 생긴다면, 해당 세포나 세포가 구성하고 있는 인체 기관에 충분한 산소와 영양이 중단되거나 결핍되어 결국 각종 질병을 발생 시키게 되는 것이다.레시틴은 혈관벽에 흡착되어 혈액순환을 저해하는 콜레스테롤을 혈전 용해하여 막히거나 좁아진 혈관벽을청소하고 모든 세포에 충분한 혈액이 공급되게 하며, 몸에 좋은 고밀도 콜레스테롤(HDL)을 증가시킨다고 한다.또한, 반대로 몸에 해로운 과다한 저밀도 콜레스테롤(LDL)의 세포 내 흡수를 원천 봉쇄함으로써, 콜레스테롤 수치를 조절하는 기능을 한다.레시틴의 중요성은 특히 레시틴이 많이 함유되어 있는 물질들을 통해 다시 한번 확인 할 수 있다.사람의 뇌는 심장과 함께 인간에 있어 가장 중요한 기관이다. 이러한 사람의 뇌는 수많은 뇌세포로 구성 되어 있는데, 여기서 놀랄만한 사실은, 사람의 뇌에서 수분을 제외한 나머지 부분을 성분 분석 해보면, 자그마치 ‘뇌의 30%가 레시틴’ 이라는 사실이다.이 수치만으로도 인간에게 레시틴이 얼마나 중요한 가를 알 수 있다. 인간의 정자에는 레시틴이 다량 함유되어 있으며, 사람에게 있어 정자가 생명의 씨앗이라면, 식물의 씨앗에도 당연히 레시틴이 존재 할 것이다.씨앗의 씨눈에는 레시틴이 다량 함유되어 있는 데, 이를 대두 레시틴이라 부르며, 이 씨눈에서 최초의 떡잎이 만들어지게 된다. 그러므로, 레시틴은 생명의 기초 물질이라 할 수 있는 것이다.난황 레시틴을 추출하는 계란 노른자를 인체에 비유한다면, 산모의 양수와 태반과 같을 것이다. 계란 노른자에 동물성 레시틴이 다량 함유되 것과 같은 원리로, 역시, 태아가 만들어지는 어머니의 양수와 태반에는레시틴이 다량 함유되어 있다.양수에서 레시틴의 농도가 부족하면 태아는 호흡 곤란으로 사망하거나, 모태 안에서 집중적으로 성장되는뇌와 심장의 발육 부진으로 기형아나 저능아를 출산 할 확률이 높아지게 된다.1. 세포막의 주성분으로 세포활성화 작용을 함◦ 레시틴은 영양의 흡수 및 노폐물의 배설 등 생명의 기초대사에 관여한다.◦ 세포의 수명을 연장시켜 노화방지 효과를 가져온다.◦ 세포를 재생시키고 치유하므로써 질병 세포 및 장기를 치료하고 질병예방에 도움을 준다.2. 유화작용을 통화 혈헹(혈액의 흐름)의 개선◦ 혈관벽의 잉여 콜레스테롤을 혈전 용해시켜 혈관벽을 청소하는 효과를 준다.◦ 또한 세포내의 LDL(Low Density Lipoprotein : 저밀도콜레스테롤)의 흡수를 통제시켜 체내의 나쁜 콜레스테롤의 양을 감소시킨다.3.신경전달물질(아세틸콜린)의 공급을 통한 뇌영양 공급◦ 성인에게는 치매 등 각종 뇌질환에 대한 치료 및 예방효과를 가져오며, 태아 및 유아에게는 두뇌에 영양을 공급해 두뇌를 집중개발하는데 도움을 준다.(출처 : 농생명과학연구정보센터)
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