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끓는 물에 꽃소금 1큰술과 식초 2큰술 맛술 2큰술을 넣습니다. 4. 그리고 여기에 손질한 오징어를 넣어 약 1분간 삶아 주죠. 오징어가 익으면 이렇게 살짝 접히는 군요.
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#백종원 #오징어 #오징어숙회
오징어를 활용한 메뉴, 그 첫 번째 오징어 숙회입니다.
어렵지 않은 오징어 손질법과 새콤한 초장을 곁들인 오징어 숙회의 노하우를 만나 보세요.
오징어 숙회의 기본을 참고하셔서 남들과는 다른 사장님만의 특별한 오징어 숙회가 탄생하길 응원합니다!
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오징어숙회(손질법,초장)
[재료]
*오징어 숙회 재료
오징어 1마리 (250g)
쪽파 1큰술 (3g)
마늘 2알 (12g)
참깨 1꼬집 (1g)
청양고추 1개 (8g)
*오징어 데침 재료
물 8L
꽃소금 1큰술 (10g)
식초 1/2컵 (90g)
맛술 1/2컵 (90g)
*초고추장 재료
* Ver1
고추장 3큰술(45g)
식초 2큰술 (20g)
설탕 1큰술 (12g)
굵은고춧가루 1큰술 (10g)
* Ver2
Ver1 초고추장 2큰술(30g)
간마늘 1/2작은술 (2g)
깨소금 1꼬집 (1g)
참기름 1/2큰술 (4g)
쪽파 1꼬집 (1g)
—————————–
[만드는 법]
*오징어 손질하기
1. 냉동 오징어는 해동한 뒤 한 마리씩 잡고 손질한다. 우선 가위를 이용해 배를 가른다.
2. 다리를 잡고 잡아당겨 다리와 내장을 떼어낸다.
3. 오징어 몸통 안쪽에 있는 투명한 심을 아래쪽부터 잡아당겨 떼어낸다. 심 위쪽은 엄지손가락을 심 밑에 넣고 밀어가며 잡아당겨야 깨끗이 떨어진다.
4. 몸통 양쪽에 붙어있는 내장을 잡아당겨 뗀다.
5. 다리 윗부분에 붙어있는 내장은 가위를 이용해 잘라낸다.
6. 다리 위쪽에는 눈이 달려있는데, 눈 사이로 가위를 넣어 가른다.
7. 가른 부위를 벌려 위쪽에 보이는 눈이 터지지 않도록 잡아당겨 떼어낸다.
8. 눈을 뗀 부근에 오징어 입이 있다. 이것도 가위로 잘라낸다.
9. 오징어 다리를 하나씩 잡고 위에서부터 훑어내려 빨판을 제거한다.
*오징어 데치기
1. 냄비에 물, 꽃소금, 식초, 맛술을 넣고 끓여준다.
2. 손질한 오징어 몸통과 다리를 넣는다.
3. 오징어가 굳고 하얗게 익을 때까지 1분간 데친다.
4. 오징어가 익으면 찬물에 식힌다.
*초고추장 만들기
– Ver1 : 고추장, 식초, 설탕을 볼에 넣고 섞어준다.
– Ver2 : Ver1의 초고추장을 종지에 담고 간 마늘, 깨소금, 참기름, 쪽파를 곁들인다.
*담아내기
1. 완성 접시에 1cm 두께로 자른 오징어 몸통을 담는다.
2. 오징어 다리는 길이대로 10등분 하여 담는다.
3. 쪽파, 마늘, 청양고추를 곁들인다.
[Ingredients]
*Parboiled squid
1 squid (250g)
1 tbsp of scallion (3g)
2 garlic cloves (12g)
A pinch of sesame seeds (1g)
1 Cheongyang pepper (8g)
*Parboiled squid ingredients
Water (8L)
1 tbsp of salt (10g)
1/2 cup of vinegar (90g)
1/2 cup of cooking wine (90g)
*Vinegar-based red pepper sauce
*Ver. 1
Pepper paste 3 tbsp (45g)
Vinegar 2 tbsp (20g)
Sugar 1 tbsp (12g)
Coarse chili powder 1 tbsp (10g)
*Ver. 2
Ver.1 sauce 2 tbsp (30g)
Minced garlic 1/2 tsp (2g)
A pinch of ground sesame seeds (1g)
Sesame oil 1/2 tbsp (4g)
Some scallions (1g)
—————————–
[Directions]
*Preparing
1. After defrosting frozen squids, clean them by cutting it open first.
2. Grab the tentacles and pull to separate them from the body.
3. Remove transparent bone. For the upper part of bone, place the thumb under the bone and push and pull to remove cleanly.
4. Pull on innards on each side of body to remove them.
5. Use scissors to cut off guts around tentacles.
6. Remove the eyes near the upper part of tentacles by cutting the area between the eyes open with scissors.
7. Open up cut area and pull on eyes to remove without bursting them.
8. Remove squid’s beak near the eye area using scissors.
9. Remove suckers on each tentacle by gently scraping.
*Parboiling
1. Add water, salt, vinegar, and cooking wine to a pot and bring to a boil.
2. Add prepared squid body and tentacles.
3. Parboil for 1 minute until squid becomes firm and white.
4. Once squid is cooked, cool in cold water.
*Making vinegar-based red pepper sauce
– Ver. 1: Add red pepper paste, vinegar, and sugar to a bowl and mix.
– Ver. 2: Put Ver. 1 sauce in a bowl and mix in minced garlic, ground sesame seeds, sesame oil, and scallions.
*Plating
1. Cut squid’s body in 1cm-wide pieces and put on a plate.
2. Divide the tentacles into tenths and plate.
3. Serve with scallions, garlic, and Cheongyang pepper.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
오징어 삶는 법 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
오징어 데치는법 * 데치는 시간 – 네이버 블로그
오징어 데치는법 * 데치는 시간 · 여기서 잠깐!! · 화살표 모양으로 자르면 오징어가 동글동글 · 예쁘게 잘려요~^^ · 어마나~우리 솔파가 솔맘이 초장 만드는 …
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오징어 맛있게 삶는 방법 절대로 물 넣지 마세요! – 퓨어비프
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오징어숙회, 오징어 부드럽게 데치는방법
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오징어 맛있게 드시려면 물에 삶지 마세요! – 생활건강정보
오징어를 조리하는 가장 간단한 방법이. ‘삶기’일 텐데요. 오징어 어떻게 삶으세요??? 대부분 냄비에 물을 받아서 팔팔 끓인 후. 오징어를 데치듯이 …
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집에서 간편하게 물없이 오징어 데치기 (삶는방법) – 하이 : 봄
1. 오징어를 해동시키고 깨끗이 씻어줍니다. · 2. 냄비를 준비하고 물 없이 오징어를 넣어 줍니다. · 3. 강불에 5분간 삶아 줍니다. · 4. 바글바글 끓으면 …
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주제에 대한 기사 평가 오징어 삶는 법
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
- Views: 조회수 987,628회
- Likes: 좋아요 11,723개
- Date Published: 2019. 8. 19.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=AdHOym7nqo0
백종원 오징어 숙회, 오징어 연하게 삶는 법부터 초고추장 만드는 법까지
다만 문제가 있네요.
백종원 님은 통 오징어로 삶았는데, 저는 이미 반으로 갈라서 손질 해 온터라…….ㅠㅠ
통오징어가 훨씬 삶은 후 모양이 예쁜데, 그 모양을 잡는 건 힘들겠어요. 뭐, 그래도 맛은 똑같을 테니까.
백종원 님의 오징어 숙회 만들기 따라 해 봅니다.
오징어 삶는법 삶는시간
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오징어 데치는법 * 데치는 시간
안녕하세요~정앤솔 솔맘이에요~
솔맘네는 솔파가 해산물을 좋아해서
해산물을 집에서 손질해서 초장에 찍어먹어요~^^
사실 멍게를 사고 싶었는데…멍게가 없어서…ㅋ
생물오징어 두마리에 6,500원 싸길래…ㅎ
오늘의 요리는 오징어 데쳐서 숙회를 만들었어요~
손질도 쉽고 데치기도 쉬워서
초간단으로 만들어 먹기 좋아요~^^
오징어는 깨끗이 씻어서 안쪽에 내장을 제거해주세요~
안쪽에 칼집을 내주면
좀 더 부드러운 오징어 숙회 맛을 볼 수 있어요~
오징어 데치는법 * 오징어 데치는 시간 재료는요~
오징어 1마리, 소금1/2
<밥수저로 계량합니다.>
물이 끓기 시작하면 소금 1/2 넣고
오징어를 넣어주세요~^^
소금을 넣어주면 좀 더 탱탱한 오징어로 데쳐진다고 하네요~
칼집을 냈기때문에 돌돌 말려요~ㅋㅋ
오징어 데치는 시간은 1분이면 충분해요~
너무 오래 삶으면 질겨지니까
1분~1분 30초 살짝 데치고 꺼내주세요~
도마위에 오징어…이제 예쁘게 자르는 일만 남았는데…………..^^
여기서 잠깐!!솔맘이 그려놓은것처럼
화살표 모양으로 자르면 오징어가 동글동글
예쁘게 잘려요~^^
어마나~우리 솔파가 솔맘이 초장 만드는 사이에…
요렇게 잘라놓았더라고요~ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
먹는데는 아무 지장 없는데………..
솔맘이 의도했던 모양이 아니라서 당황스러울 뿐이고…ㅋㅋㅋㅋ
뭐…!이런날도 있죠~ㅎㅎㅎ
오늘도 즐거운 하루 되세요~^^
오징어숙회 양념장 초고추장 만드는법
▼▽
또 다른오징어 요리~
▼▽
오징어 맛있게 삶는 방법 절대로 물 넣지 마세요!
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오징어 맛나게 삶는 방법
오징어 물없이 삶는법
오징어 삶을 때 보통은 물에 넣고 데치게 되는 것 같아요. 이렇게 해도 충분이 맛있는 음식이지만, 물 없이 삶게 되면 더욱 쫄깃하고 향이 살아 있어 더욱 맛이 있는데요.
오늘은 물을 사용하지 않고 오징어를 더욱 맛나게 삶는 방법에 대해 알려드릴께요.
가장 먼저 해야할 일은 손질이에요. 내장과 몸통을 분리하고 내장은 버려 주세요. 눈알과 이빨은 가위로 제거해 주세요. 오징어 다리는 빨판이 있어 물에 깨끗이 씻어 제거하세요.
몸통 속은 손가락으로 깨끗이 제거해 주셔야 해요.
손질이 끝나면 반드시 두툼한 후라이팬에 오징어를 올려 주세요. 두툼한 후라이팬을 이용해야 열이 제대로 전달 되어 더욱 맛있게 완성시킬 수 있어요.
뚜껑을 닫고, ‘중불’에서 2분동안 데워 주세요.
데우는 동안 탈 것 같다고 생각이 들기 마련인데요. 오징어 자체에 수분이 있기 때문에 타지 않고 맛있게 요리 된답니다.
2분이 지난 후에 뚜껑을 열고 오징어를 반대로 뒤집어 주세요. 그리고 다시 뚜껑을 닫고
이번에는 ‘약불’에서 다시 2분동안 데워 주세요.
2분이 지난 후엔 꺼내 주세요.
짜잔 물로 데친 것과 물 없이 삶은 것을 비교해 보세요. 색깔이 더욱 선명하고 맛있어 보이는데요. 물에 삶지 않아 영양소가 그대로 있고, 향이 더욱 진해~ 맛있게 즐길 수 있답니다.
몸통을 잘라 사용할 분은 몸통 한쪽을 자른 뒤 껍질을 벗겨 같은 방법으로 요리해 주시면 돼요. 단! 오징어가 돌돌 말리기 때문에 조리하기가 쉽지 않아요.
물없이 오징어를 삶아 더욱 맛있게~ 즐길 수 있어 좋답니다.
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집밥백선생 백종원 오징어 데치는 방법
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집밥백선생 10회에서는 오징어를 가지고 요리를 했는데요
오징어의 가장기본인 오징어 데치는 법을 알려주었어요
오징어 데치는법 초보자들은 왠지 어렵다고 할까요?
쉬운 오징어 데치는 법을 알아봅시다
오징어는 깨끗이 씻어서 준비해줍니다
커다란 팬에 물을 넣고 식초1스푼과 미림을 2스푼 넣어줬어요
식초와 미림이 없다면 생략해도 된다고 해요
오징어를 넣어준 후
오징어 데치는 시간이 궁금하실 것 같은데요
오징어를 넣으면 흰색의 빛깔로 바뀌게 되는데 집게로 만져보면 갓 죽은 오징어같은 탱글함이 느껴진다면 오징어가 잘 데쳐진것이라고 해요
우리가 먹는 샤브샤브보다 좀 더 익히면 된다고 합니다
데친 오징어는 찬물로 직행시킵니다
찬물에 넣는이유는 오징어를 쫄깃한 식감 때문에 넣는것이라고 해요
찬물에 헹군 오징어는 채반에 받쳐주면 완료!
오징어 데치는 방법은 뜨거운 물에 식초 1스푼, 미림2스푼을 넣어준 후 오징어를 넣고 끓여줍니다
오징어는 샤브샤브보다는 좀 더 익혀주고 만져봤을때 갓 잡은 오징어처럼 탱탱하다고 생각하면 다 익은 것인데요
건진 오징어는 찬물에 헹궈서 채반에 받쳐주면 된다고 하니 알아두세요!
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오징어 맛있게 드시려면 물에 삶지 마세요!
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오징어 맛있게 드시려면 물에 삶지 마세요!
잘 삶아낸 오징어는
초고추장 하나만 있어도
밥반찬과 술안주 모두 으뜸이죠.
탱글탱글하면서 야들야들한 식감~
상상만 해도 침이 고이는데요^^
오늘은 오징어를 더 쉽고, 빠르게 조리하되
맛은 업그레이드 시켜주는
초간단 조리비법을 알려드릴게요.
냉동실에 오징어 몇 마리 넣어두면
그렇게 든든할 수가 없어요.
다른 반찬이 없어도
매콤하게 양념한 오징어볶음 하나면
밥 한공기 뚝딱 할 수 있잖아요~
또, 버터구이오징어도 별미고
맛있게 삶아낸 오징어는
초고추장 하나로도 꿀맛이죠^^
오징어를 조리하는 가장 간단한 방법이
‘삶기’일 텐데요.
오징어 어떻게 삶으세요???
대부분 냄비에 물을 받아서 팔팔 끓인 후
오징어를 데치듯이 삶죠.
물론 이 조리법이 틀린건 아니지만
오징어를 맛있게 조리하는 방법은 아니라고 해요.
끓는 물에 오징어를 넣고 삶게 되면
오징어의 단맛이 다 빠져나가기 때문이에요.
오징어의 단맛을 유지하면서
탱글탱글한 식감을 살려주는 조리방법이 있답니다.
오징어는 껍질을 벗겨서 준비해요.
그리고 냄비.
아무것도 없는, 그 흔한 물도 없는 냄비에요.
빈 냄비에 손질한 오징어를 넣어주세요.
이대로 수분 없이 오징어를 삶아줄 거예요.
물이 없어서 탈 것 같다고요?!
물 없이 삶아낸 오징어가 어떤 모습인지
직접 보여드릴게요^^
뚜껑을 닫고 중약불로 2분이면 OK!
1분정도 익힌 오징어에요.
투명했던 오징어가 하얗게 변하고
어느 정도 익었다는걸 알 수 있어요.
뚜껑 속으로 보이는 오징어다리.
아주 먹음직스러운 색깔이에요!
2분 후.
물을 단 한방울도 넣지 않아서
오징어가 탈거라도 생각하지만
탄 부분 1도 없이 잘 삶아졌네요.
오히려 물에 넣어서 삶았을 때보다
훨씬 먹음직스러운 색깔이었어요.
오징어에 열을 가하면
자체적으로 물이 나오기 때문에
물 없이 조리해도 절대 타지 않아요.
또, 물을 끓일 필요 없이
조리시간도 2분이면 충분해서
초스피드 조리가 가능해요^^ ㅎㅎㅎ
잘 삶아진 오징어는
짭조름하면서도 단맛이 난다고 하죠.
끓는 물에 오징어를 삶으면
그 단맛이 물에 다 빠지지만
이건 물 없이 삶아서 단맛이 그대로 유지된답니다.
속까지 잘 익었고요~
칼로 썰 때도
탱글탱글, 야들야들한 식감이 느껴져요.
맛있게 삶아낸 오징어를
눈으로만 보는건 예의가 아니죠.
초고추장 콕 찍어서 한입 맛을 보면
맛도 맛이지만 식감이 정말 좋아요.
너무 부드러우면 씹는맛이 떨어지고
너무 오래 삶으면 질겨지는데요.
이건 탱글탱글하면서 야들야들한 식감도 살아있고
씹을수록 고소하고 단맛이 나요.
그리고 무수분으로 조리한 오징어는
다른 요리에 활용해도
물이 생기지 않아서 좋다고 해요.
오징어 맛있게 드시려면 물에 삶지 마세요!
물 없이 삶아야
더 탱글탱글 맛있는 오징어를 드실 수 있답니다^^
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집에서 간편하게 물없이 오징어 데치기 (삶는방법)
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초간단 물 없이 냉동 오징어 데치기 (삶는 법)
갑자기 늦은 저녁 출출해서 간식으로 간단하게 뭘 먹을까 생각하다가
마침 냉동실에 냉동 반건조 오징어가 있어서,
구워 먹긴 그렇고 살짝 데쳐먹으면 좋을 것 같아서 해 먹어 보았습니다.
그리고 오징어는 칼로리가 낮아서 다이어트에도 좋다고 들었기 때문에..
(적당히 먹어야겠지만요? ㅎㅎ)
어쨌든 이래나 저래나 다이어트에 좋으니 저녁에 먹기에 금상첨화 아니겠어요? 😀
오징어는 삶는 방법 (데치기) 은 다양하겠지만,
저는 물 없이 데치는 방법을 좋아합니다.
왜냐고요? 😀
초간단 레시피라서에요! 이건 정말 초간단 레시피입니다.
라면 끓이기보다 최고 쉬워요 ㅎㅎ
▶ 오징어 데치기
1. 오징어를 해동시키고 깨끗이 씻어줍니다.
냉동이 아니고 생물이라면 몸통 안에 손을 넣어 뼈를
손가락으로 눌러 쑥 잡아당겨 빼내고
내장까지 깨끗하게 씻어 내면 됩니다 🙂
그리고 생물 오징어는 내장이 제일 먼저 상하기 때문에
처음부터 다 손질 해서 씻은 후 지퍼백에 소분해서
담아 주셔야 해요 ! 꼭이요!
2. 냄비를 준비하고 물 없이 오징어를 넣어 줍니다.
3. 강불에 5분간 삶아 줍니다.
(삶으면서 물이 생기는 신기한 광경을 보시게 될 거예요 ㅎ)
4. 바글바글 끓으면 뚜껑을 한번 열어 확인한 후 투명한 살 없이 흰색이 되면 꺼내어 줍니다.
(물이 생각보다 많이 나오죠? ㅎ)
5. 집게를 잡고 칼로 맛있게 썰어 줍니다.
뜨거우니까 집게로 잡고 썰었어요 ㅎ
냉동 반건조 오징어인데 살이 엄청 통통 하죠? ㅎㅎ
물 없이 삶았는데도 포동포동 해지는 게 너무 신기해요 🙂
이제 예쁘게 담아 줍니다.
양배추, 치커리, 당근 썰어서 담아 둔 뒤 초고추장을 둘러 줍니다. ㅎ
오징어에 비타민 A가 부족한 걸 당근이 채워 준다고
당근이 오징어랑 궁합이 좋데요! 🙂
그리고 양배추는 위에도 좋고 해독작용, 변비 개선에도 좋아서
함께 먹으면 늦은 시간에도 좋지 않을까요? ㅎ
짠, 드디어 완성 되었습니다.
정말 먹음직 스럽죠? 🙂
간편하게 술안주로도 좋고 간식으로도 정말 제격인 것 같습니다. ㅎ
오징어는 냉동보관해도 3개월 내에 먹는 게 좋다고 합니다.
혹시 지금 집 냉동실에 오징어가 있으시다면 당장 요리해보세요 😀
물 없이 오징어 데치는 방법 어떠셨나요?
“이렇게 까지 쉬울 일이야? :)”
싶지 않으신가요? ㅎ
오늘도 맛있는 요리와 행복한 시간 되세요 😀
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