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돼지갈비는 뼈에 붙어있는 살을 저며 넓게 펴고 살부분에 칼집을 넣어주세요. 믹서기에 양념재료의 양파, 배, 마늘, 대파(흰부분), 물을 넣어 갈고 볼에 나머지 양념 재료를 넣고 섞어 양념장을 만들어주세요. 손질한 돼지갈비에 양념장을 넣고 냉장고에 넣어 2시간이상 재워주세요.
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김대석 셰프의 29년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 돼지갈비 레시피를 공개하겠습니다.
[돼지갈비 양념레시피]1. 돼지고기 목살 1.8kg
2. 코카콜라 1병(캔 355ml)
3. 정수물 1컵
4. 진간장 1컵
5. 간마늘 2스푼
6. 생강 2톨
7. 후추 1/2스푼
8. 흑설탕 1컵
9. 양파 1/2쪽
10. 대파 1뿌리
11. 배 1/2쪽
12. 참기름 2스푼
13. 겨자 1/2스푼(분말)
(뜨거운물에 녹여서 준비 1스푼 반)
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육즙이 살아있는 ‘돼지갈비구이 만드는법’ – 언젠간 먹고 말거야
▣ 양념장만들기 : 믹서기에 파인애플,양파,간장,요리술,다진마늘,올리고당,설탕,참기름,다진생강,후추를 모두 넣고 곱게 갈아주세요. ▣ 갈비 양념하기 – …
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Date Published: 6/15/2021
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백종원 돼지갈비 구이 Easy Korean Dwaejigalbi … – LoveKimchi
우리나라에서 구이로 가장 흔하게 먹는 것이 돼지갈비와 삼겹살이지요. 가격도 소고기보다 훨씬 착한데다 돼지고기가 구었을 때 맛이 아주 좋지요. ^^.
Source: gildedgingerbread.tistory.com
Date Published: 3/18/2021
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돼지갈비구이용 – 쿠팡!
쿠팡은 로켓배송 – 돼지갈비구이용에 대한 검색결과입니다. 돼지갈비, 생돼지갈비구이, 한돈la식돼지갈비, 국산돼지갈비찜용, la돼지갈비, 구이용돼지갈비, 돼지생갈비 …
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주제에 대한 기사 평가 돼지 갈비 구이
- Author: 김대석 셰프TV
- Views: 조회수 677,453회
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- Date Published: 2020. 4. 22.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=fdiVs1mNkM8
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달콤하고 짭조름한 양념이 갈비 사이에 쏙쏙 베어 있어 언제 먹어도 맛있는 양념돼지갈비구이! 외식 메뉴로 유명한 돼지갈비이지만 집에서도 쉽고 더욱더 맛있게 만들 수 있다는 사실! 알고 계셨나요? 신선한 돼지갈비에 정성 가득한 양념장을 넣고 재워두면 끝! 가족과 함께 하는 식탁에서도 좋고 집들이 음식으로도, 홈파티 메뉴로도 참 좋답니다!
육즙이 살아있는 ‘돼지갈비구이 만드는법’
저희집은 물고기보다는 육고기를 더 좋아하는 편인데
그동안 제가 올렸던 요리를 보니 고기요리를 많이 안했네요.
비가 그치고 해가 쨍~ 더워지니 지친몸에 에너지 팍팍주려고 겸사 겸사 갈비를 준비했습니다.
저는요~ 뼈가 있는 고기는 전기압력밥솥에 만능찜으로 초벌익힘을 해서 고깃살을 부드럽게하는데요.
대신 육즙이 빠져나가서 이번에는 찜이 아닌 육즙을 살릴 수 있는 LA갈비로 구이를 해보겠습니다.
육즙이 살아있는 ‘돼지갈비구이 만드는법’
1.재료준비(4인이 2회먹을 분량)
▣ 주재료 : LA갈비(돼지갈비) 1.5kg, 대파 1/2뿌리
▣ 양념재료(밥숟가락) : 간장 1국자, 요리술 5, 다진마늘 3, 다진생강1, 올리고당 4, 설탕1, 참기름2, 파인애플슬라이스 1조각, 양파(중)1개, 후추조금
* 고기를 연하게 하고자 파인애플을 넣었으나 키위,사과,배등으로 대체가능해요.
* 고기요리에 매실청 많이 넣는데 한의학에서 매실과 돼지고기는 궁합이 맞지않은 상극이라하여 안넣었어요.
* 생강 생략하셔도 좋아요.
2.재료손질
▣ 돼지갈비 : 흐르는 물에 한번 헹구어 낸후 1시간 동안 찬물에 담구어 핏물 빼기.
* 1시간동안 찬물은 2-3회 갈아주어야해요. 오래두면 고기가 핏물을 다시 흡수해요.
* 핏물을 확실히 빼줘야 누린내가 나지 않으니 꼭 핏물 빼주세요.
ㅋㅋ 신랑이 갈비 맞냐고 묻는데 정육점직원이 친절하게 먹기좋은 크기로 잘라준 LA갈비 맞아요.
▣ 대파(토핑용) : 잘게 다져놓기 (구운 고기위에 토핑용으로 써도 되고 양념과 함께 갈아 넣어도 되요)
▣ 양념장만들기 : 믹서기에 파인애플,양파,간장,요리술,다진마늘,올리고당,설탕,참기름,다진생강,후추를 모두 넣고 곱게 갈아주세요.
▣ 갈비 양념하기 – 핏물이 빠진 고기에 양념장을 골고루 묻혀 1시간동안 재워두기.
* 양념에 오랜시간 재워두면 육즙이 다 빠져요
요리하기 직전의 전체샷입니다.
사진을 보고 재료손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
갈비는 고기손질하고 양념장만들어서 재워두면 90%는 완료되었으니 맛있게 구어서 먹어볼까요!!
3.요리만들기
▣ 첫째 – 중불에 달구어진 후라이팬에 물을 3밥숟가락정도 부워주고 갈비를 올주세요.
*고기구울때 센불에 겉면을 빨리 익히면 육즙이 안빠져나가는데 대신 양념이 타기때문에 물을 조금 넣어줬어요.
▣ 둘째 – 고기에 맛이 베이도록 양념장을 조리듯이 구워서 맛있게 드세요.
파는 갈아서 양념장에 넣기도하는데요.
저희집은 고기에 생파를 곁들여 먹는 것을 좋아해서 위에 올려봤어요.
그랬더니 색감이 더 먹음직스러네요.
TV에 유명한 고기맛집은 대부분 고기를 양념장에 재워서 하루를 숙성한다고 하는데
그래서 저도 늘 전날에 재워두고 먹곤했어요.
그런데 요리전문가들은 그러면 육즙이 빠져서 맛이 없다고 하네요.
이번엔 1시간정도만 재워두고 먹었더니 육즙을 머금고 있어서 그런지 확실히 고기가 두툼해요.
달달하고 짭자름한 겉맛과 씹을때 촉촉한 속의 식감이 잘 어울리네요.
고기를 1시간이내로 재어서 육즙을 즐기고 싶으실때는
육질이 연하게 만들어주는 시간이 부족하니까 파인애플,키위,배,양파.. 등을 천연 연육제를 충분히 넣어주세요.
아니면 겉면만 살짝 다지듯 칼집을 내주시는 것도 좋구요.
나이드신 분들 때문에 무조건 부드러워야한다면 전기압력밥솥에 만능찜으로 찌는게 최고죠!!
백종원 돼지갈비 구이 Easy Korean Dwaejigalbi (Korean BBQ Pork)
백종원 돼지갈비 구이
Korean Dwaejigalbi (Korean BBQ Pork)
돼지갈비 구이는 간장, 마늘, 생강을 주원료로 만든 소스에 재워서 구워 드시면 됩니다.
백종원 만능소스로 돼지갈비 구이를 만들었습니다. 외식 메뉴로 주로 먹는 돼지갈비 구이.
생각보다 아주 쉽고 조미료도 안 들어가니 몸에도 좋아요. 아이들도 좋아하구요. 꼭 만들어 보세요!
우리나라에서 구이로 가장 흔하게 먹는 것이 돼지갈비와 삼겹살이지요.
가격도 소고기보다 훨씬 착한데다 돼지고기가 구었을 때 맛이 아주 좋지요. ^^
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제가 어릴적에 여름에 피서를 가면 대구에서 가까운 포항 바닷가나 경주에 있는 워터파크에 주로 갔었어요.
그 당시만 해도 대구에 워터파크가 없어서 경주까지 가야 했거든요.
집에 오는 길에 외식을 했었는데요. 외식 메뉴는 언제나 고기집이었어요.
제가 어릴적에만 해도 요즘처럼 외식을 많이 하지 않았어요.
우리나라에 식당 자체가 요즘처럼 많지 않았어요.
그래서 외식하는 날은 웬지 호사하는 기분이었다고나 할까요?
가족들이랑 외식을 하는 날은 정말 배터지게 먹곤 했었어요. ^^
요즘은 워낙에 외식을 많이 하지요.
특히 고기집에서 밥을 먹으면 반찬에 된장찌게까지 나오니까 좋긴 해요.
하지만 식당에서 먹는 돼지갈비는 화학첨가물이 많이 들어간다니까 한번 만들어서 드셔보세요.
백종원 소스를 이용해서 만들었어요. 뼈가 있으면 굽는데 시간이 오래 걸려서 저는 뼈가 없는 고기를 이용했어요.
뼈없는 돼지갈비고기를 이용하시거나 저처럼 목살을 이용하셔도 됩니다.
고기를 너무 오래 양념에 절이면 고기의 육질이 다 빠져나가서 맛이 없어지나 30분-1시간 정도만 절이세요.
제가 만든 소스가 양이 좀 많아요.
레시피의 1/2만 이용하시거나 저처럼 남은 양념에 고기를 한 번 더 절여서 구워 드셔도 됩니다. ^^
손님 상차림, 바베큐 파티할 때 돼지갈비 구이를 하시면 좋아요. 맛있게 드세요!
재료
목살 1kg
다진 마늘 1/2 컵
다진 생강 1 테이블스푼
다진 파 1컵
설탕 1컵
진간장 2컵
미린 1컵
물 2컵
참기름 1/3컵
요리법
1. 목살을 냉동실에 1-2시간 냉동시켜서 약간 냉동된 상태에서 돼지고기를 최대한 얇게 썰어주세요.
(미리 썰어놓은 돼지고기를 사면 이렇게 하지 않아도 됩니다.)
2. 만능소스를 만들어 줍니다. 다진 마늘, 다진 생강, 파, 설탕, 미린, 참기름, 간장, 물을 그릇에 넣고 섞어주세요.
3. 돼지고기를 소스에 넣고 잘 섞어주세요. 30분 정도 절여주세요.
4. 강불에 그릴을 데워준 후에 고기를 그릴에 올려줍니다. 앞뒤로 뒤집어 가면서 잘 구워주세요.
밥이랑 반찬이랑 맛있게 드세요.
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