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- 좋은 콩을 골라 깨끗이 씻어 반나절 불린다. 겨울에는 하룻밤쯤 불린다. …
- 불린 콩을 믹서에 최대한 곱게 갈아 체에 거른다. …
- 콩물과 생수 3컵을 붓고 끓인다. …
- 콩물을 면보에 붓고 짜서 콩물과 순두부로 나눈다. …
- 비로소 두부가 완성된다.
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같은 콩에서 비지, 순두부, 모두부는 각각 어떻게 만들어지는 것일까? 무병장수식품, 두부가 만들어지는 과정을 소개한다.
[YTN 사이언스 기사원문] http://www.ytnscience.co.kr/hotclip/view.php?s_mcd=0036\u0026key=201609091359084810
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집에서 두부 만들기 – 네이버 블로그
집에서 두부 만들기 … 두부 만들기의 원리를 먼저 이해해야 할텐데요, … 뽀오얀 콩국물을 짜 내는 과정이나 틀에 굳혔다 꺼냈을 때의 설렘 같은 …
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두부 만드는법 / 전통 두부 만들기 순서 / 두부 효능 :: 요리이야기
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Date Published: 4/3/2022
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생각보다 쉬운 집에서 두부만들기!! 콩 빨리 불리는 법과 간수 …
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Date Published: 3/23/2021
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주제에 대한 기사 평가 두부 만들기 과정
- Author: YTN 사이언스
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- Date Published: 2016. 9. 11.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=jP20EzIJcqQ
집에서 두부 만들기, 어렵지 않을까?….홈메이드 두부 만드는 법!
두부, 집에서 만들어볼까?
지금이야 만만한 게 두부 반찬이지만 원래 두부는 잔칫날에나 먹을 수 있는 귀한 음식이었지요.
고소하고 담백한 두부를 만드는 과정은 꽤 까다롭고 고되답니다.
콩을 고르고, 꼬박 하룻밤을 불리고, 맷돌에 곱게 갈아, 장작불에 끓이고,
다시 면보에 걸러 콩물과 비지를 나누고,
콩물에 응고제를 넣고, …
두부 한 모를 먹으려면 이렇듯 1박 2일이 꼬박 걸리곤 했었지요.
그나마도 더운 여름날이면 하룻밤을 못 넘기고 쉬어버리니
몇 날 며칠 옆에 두고 양껏 먹기란 쉽지 않았던 식재료가 바로 ‘두부’랍니다.
그러니 1984년 우리나라의 첫 ‘포장 두부’가 탄생했을 때는
주부들이 “만세”를 부를 만큼 반갑고 고마운 일이었지요. ^ ^
자, 각설하고~
오랜 시간이며 정성은 물론이거니와
백 사람이 만들면 백 가지 맛이 날만큼 맛이 천차만별인 두부,
집에서 만드는 방법을 알아봅니다!
두부, 집에서 만드는 법!
준비하세요
불린 대두 600g, 생수 8컵(가는 용도), 생수3컵(콩물 끓일 때), 소금 4큰술, 식초 4큰술
만들어보세요
1 좋은 콩을 골라 깨끗이 씻어 반나절 불린다. 겨울에는 하룻밤쯤 불린다. 물을 3번 정도 갈아준다.
2 불린 콩을 믹서에 최대한 곱게 갈아 체에 거른다. 남은 찌꺼기를 꼭 짜서 콩물(두유)과 비지로 나눈다.
3 콩물과 생수 3컵을 붓고 끓인다. 나무주걱으로 천천히 저어가며 중간 불에서 끓인다.
거품을 절대로 걷어내지 않는다. 간수(콩 1kg기준 식초4큰술, 소금4큰술)를 붓고 살짝 저어준다.
10분 정도 지나 몽글몽글 올라오면 불을 끈다.
4 콩물을 면보에 붓고 짜서 콩물과 순두부로 나눈다.
순두부를 면보가 깔린 두부 틀에 담아 무거운 것으로 눌러준다.
5 비로소 두부가 완성된다.
posted by 풀반장
집에서 두부 만들기
[손두부]
요즘 장 안보러 간 지도 꽤 되었고.. 집에 있는 시간이 많아
집에서 콩나물을 키워볼까 하고 온라인에서 샀던 메주콩!
아무래도 콩나물은.. 국산 햇콩이어야 콩나물이 잘 자라는 것 같아요. ㅠ_ㅠ
두 번의 실패를 맛보고 콩으로 뭘 할까 하다가 두부를 만들어 보기로 했어요!!
인터넷으로 공부해 보니 간수도 집에서 간편하게 만들 수 있더라구요~
처음 하는거라 긴장도 많이 하고 망할까봐 망설였던 손두부 만들기.
생각보다 성공적이었어서 기쁜 마음에 이 소식을 알리고자 뛰어왔답니다. ㅎㅎ
:: 재료 ::
콩 300g
물 (불린 콩의 3배 양)
간수 = 물 200ml + 식초 2스푼 + 천일염 1스푼
들기름 1스푼
와우, 재료가 진짜 간단해요 ㅎㅎ
유튜브랑 블로그 서치를 많이 하고 가장 쉽고 간단한 방법으로 해봅니다!!
두부 만드는 과정
이제 남은 건 말 그대로 ‘물’ 뿐. 이걸로 두부를 만든다구요?
8. 콩즙을 다시 솥에 넣고 끓입니다.
중간에 나오는 삐걱거리는 기계 안에는 아까 비지를 담은 자루가 들어있답니다.
마지막 한 방울까지 짜 내기 위한 기계지요. ㅋㅋ
자루에서 꺼낸 비지. 그냥 콩 찌꺼기.
9. 끓이면서 간수를 살작 넣습니다.
아… 이건 못찍음 ㅠ.ㅠ 아무튼 간수를 넣는 순간 콩즙이 엉겨붙기 시작하면서….!!
요런 상태가 됩니다!! 이게 우리가 보통 먹는 ‘순두부’지요.
그 사이.. 큰이모는 두부 모판을 세팅합니다.
어디서나 볼 수 있는 두부상자(?)에 얇은 천을 깔아 둡니다.
두부 성분 외에 남은 물들이 빠질 수 있게 아래는 막대기로 지탱하고 대야도 받쳐 두고…
10. 순두부를 모판에 차곡차곡 붓습니다.
두부 만드는법 / 전통 두부 만들기 순서 / 두부 효능
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두부 만드는법 / 전통 두부 만들기 순서 / 두부 효능
안녕하세요~
퐁이_입니다!
두구두구 저희 할머니는 매년 콩 농사를 지으셔서 그 콩으로 두부를 만들어줍니다.
이번에 방문에서 처음부터 끝까지 같이 만들어 보고 할머니께서 두부 만드는 과정을 알려주셨습니다.
이 순간을 기록하려고 “두부 만드는법”을 작성해 보려고 합니다.
저는 초딩 4학년 때 과학실험으로 만들어 보고 자세히 본적이 없는데 이번에 정말 좋은 경험이였습니다.
가마솥에서 옛날방식으로 전통적이게 만드는 모습 함께 보러가시죠!
먼저 두부효능 알아보고 가보겠습니다.
두부 효능
빈혈 예방 – 두부에는 칼슘, 비타민e가 함유되어 있어 빈혈을 예방하는데 좋다고 합니다.
심장건강 – 두부에 폴리페놀, 이소플라본, 사포닌 성분이 함유되있다고 합니다.
혈관 염증을 줄여주며, 심장 건강을 개선해 심장 질환을 낮춰준다고 합니다.
뼈 건강 – 두부에 칼슘과 인 성분이 풍부하게 있어 뼈에 좋아 골절이나 노인분들 골다공증 예방에 효과적이라고 합니다.
그리고 여성호르몬 감소로 폐경 여성들 뼈가 약해지는데 뼈를 보호해준다고 합니다.
뇌 건강 – 두부에 비타민b, 비타민e 성분이 함유되어 있는데 노화를 예방해주며, 이소플라본 성분이 뇌 혈관을 깨끗하게 해주며, 또 두뇌 발달, 기억력 향상하는데 좋다고 하니 성장이 어린이, 노인분들이 많이 섭취하시면 좋다고 합니다.
암 예방 – 두부에는 이소플라본 성분이 풍부하게 함유되어 있어 암을 예방해 도움을 준다고 합니다.
이소플라본 성분은 우리 몸에 암을 이겨내고 위암, 유방암, 전립선 암 등 감소시켜 준다고 합니다.
다이어트 – 두부에는 필수 아미노산 성분이 들어있으며, 칼로리가 낮아 다이어트 식품에 적합합니다.
전통 두부 만들기
흰콩 키우기
2021/7/11 부터 흰콩을 심어 열심히 키웠습니다.
이 흰콩은 된장, 청국장, 두부, 콩국수 등 많은 요리를 할 수있습니다.
콩 타작
2021/11/6 에 말린 콩을 타작했습니다.
무럭무럭 자라 흰 콩은 10월 중순~말 정도에 수확을 해서 자연으로 말려줍니다.
첫번째 사진 처럼 잘 말려졌으면 기계로 콩 타작을 해줍니다.
그리고 콩 타작을 하고 수작업으로 멀쩡한 콩들을 골라주셔야 합니다.
이런 과정을 거쳐야 콩으로 요리를 할 수 있게 됩니다.
콩 불리기
2021/11/18에 콩에 물을 넣어 충분히 불려줍니다.
약 하루정도 소요가 됩니다.
이번에 흰콩을 3대박 정도 했다고 합니다.
흰콩 갈기
불린 콩들을 분쇄기에 넣고 곱게 갈아줍니다.
두부 준비물
두부 만들 준비도 해줍니다.
두부틀, 보자기(헝겊), 큰 대야 몇개, 소쿠리 준비해줍니다.
콩
분쇄기에 잘 갈려진 콩을 가마솥에 넣어줄 것입니다.
두부 만드는법
가마솥에 갈은 콩을 막 넣으면 안되고 살살 겹치지 않도록 넣어줍니다.
두부 만드는법
그리고 끓어오를 때까지 기다려 줍니다.
불은 커지지 않게 조절합니다.
가정집 기준 – 중불 정도
두부 만드는법
약 20분이 되면 서서히 구수한 냄새가 나면서 끓어오릅니다. (안 끓어오르면 강불로 해줍니다.)
그럼 미리 준비해놓은 찬물을 부어줍니다.
찬물을 붓는 이유는 끓어 넘치려던 콩물을 가라 앉히기 위해 넣어주는 거입니다.
두부 만드는법
그럼 몽글몽글해집니다.
이때 약 10분 정도 천천히 저어줍니다.
전통 두부 만들기 순서
콩물 넣은 지 총 30분이 되면
통에 거름망을 받친 후 이 안에 콩물을 넣어줍니다.
뜨거우니 조심하셔야 합니다.
전통 두부 만들기 순서
큰 대야에 옮긴 후 거름망을 꾹꾹 짜줍니다.
그럼 콩물이 나오는데 이 물을 다른 쪽으로 옮겨줍니다.
거름망에서 콩물이 나올 때까지 짜주셔야 합니다.
전통 두부 만들기 순서
이렇게 모은 콩물은 다시 가마솥에 넣어줍니다.
(작업한 이 콩물이 두부가 되는 거입니다.)
비지
거름망 안에 이 콩들은 비지가 됩니다.
만약 비지를 따로 띄우려면 콩물을 덜 짜야 더 맛있다고 할머니께서 말씀해주셨습니다.
(식감이 뻑뻑하지 않고 부들부들한 느낌)
비지
소쿠리 위에 보자기를 받혀 그 위에 비지를 넣어줍니다.
보자기로 위에를 덮은 후 따뜻한 공간에서 (이 위에 이불로 덮어줘야함) 약 2~3일 공기차단해 띄우면 맛있는 비지가 완성됩니다.
(공기를 완전히 차단하지 않으면 맛이 씁쓸해진다고 합니다.)
간수 넣기
아까 따로 모아두었던 콩물을 가마솥에 넣어줍니다.
그리고 간수를 살짝 넣어줍니다.
(저 가마솥 기준- 종이컵 반컵 정도)
간수를 한번에 너무 많이 넣으면 두부가 응고가 확 되어서 두부를 망칠 수 있으니 양에 따라 소량만 넣어주셔야 합니다.
콩물 덩어리
간수를 넣으면 콩물이 서서히 덩어리가 생깁니다.
(천천히 저어주기)
이 작업은 꼭 불이 거의 없는 상태로 해주셔야합니다.
가정집 기준 – 약불
10분 뒤 사진 처럼 덩어리가 생깁니다.
덩어리가 잘 안 생기면 간수를 중간에 조금만 더 부어줍니다.
(간수는 콩물 응고되는 상태에 따라 조금씩 넣어주셔도 됩니다.)
콩물 덩어리
또 10분이 지난 상태입니다. (천천히 저어주기)
위에 사진 보다 더 덩어리가 생겼습니다.
두부 만드는법
시간이 좀 지나자 덩어리가 더 많이 생겼습니다.
두부 만들기
덩어리가 서서히 생겨 순두부 형태가 되었습니다.
두부 만드는법
이 상태로 드시면 순두부입니다.
이렇게 되면 두부를 만들 수있습니다.
두부 만들기
틀에 헝겊을 깔고 위에 덩어리진 콩물을 부어줍니다.
그리고 헝겊을 덮은 후 이 위에 무거운 물체를 올려놓습니다.
두부만들기
물이 쭉 빠지고 시간이 좀 지나면 단단해져 두부가 완성됩니다.
두부만들기
부드러운 두부가 완성되었습니다.
두부만들기
집에서 손수 만든 두부입니다.
직접 흰콩을 심어 시간이 지나 자라면 수확해 자연에서 말린 후 콩타작을 해 만든 귀한 두부입니다.
이 두부는 마트 두부와 달리 엄청 고소하고 부드러우며 속이 든든합니다.
두부
이렇게 오늘 집에서 두부 만드는 과정을 처음부터 보고 촬영을 해봤습니다.
너무 신기했으며 색다르게 느껴졌습니다.
뜨끈할 때 먹을 수 있는 할머니 두부는 정말 맛있습니다.
오늘도 맛있는 식사하세요:)
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생각보다 쉬운 집에서 두부만들기!! 콩 빨리 불리는 법과 간수 만들기도 알아봅시다^^
제 아내와 전 여러 식재료들 중에서 두부를 특히 좋아하는 편입니다.
자주 마트나 백화점에서 사먹는 편인데 매번 몸에 좋은 유기농이나 우리콩으로 만든 두부를 사기에는 가격이 참 부담스럽죠…
그래서 제 생일같은 특별한 날에만 유기농 두부를 사먹는 청승을 가끔씩 떨고 합니다.
그러던 차에 갑자기 드는 생각이 집에서 두부만들기 였습니다.
얼핏 드는 생각으로는 두부만 사서 만들면 되니, 훨씬 싸지 않을까 싶어서 시작하게 된 두부만들기였는데………..
그후에 지옥이 펼쳐지리라고는 생각도 못했습니다……. 란 판에 박힌 멘트가 나와야 할것 같지만
^___________^ 생각보다 아주 할만한 작업이었습니다.
집에서 두부만들기를 시도해 보실 분들은 쉽게 생각하시고 얼마든지 시작해보세요^^
콩만 사면 왠만한 재료는 다 집에 있으실테니 마트에서 콩만사세요 ㅎㅎ
싼 가격에 좋은 콩으로 만든 두부를 만들 목적이니 좋은 우리콩으로 구매 하는 것을 추천드려요^^
아, 두부만들기에 있어서 가장 중요하고 오래걸리는 작업이 바로 콩 불리기인데요,
일단 정석으로 콩 불리는 작업이 쉽지는 않아요, 대부분 12시간 이상 불리는 것을 권하시더라고요.
그래서 내일 먹으려면 오늘 밤에 불려두시는 분들이 많은데…
요즘 같은 세상에 자신이 내일 두부가 땡길지 돈까스가 땡길지 모르는 일이라
약식으로 한번 시도해 봅니다.
아 물론 내일 자신이 뭘 먹고 싶은지 아시는 분들은 전날 밤에 준비하셔도 됩니다. ㅎㅎ
콩을 빨리 불리는 법은 1.온수에 불리기 2.전자렌지에 50초 정도 돌리기 이 두가지가 있습니다.
전 이 두가지를 다 시도해 보았는데요, 1시간 정도만 지나도 꽤 불려져 있는 것을 확인할 수 있습니다.
충분히 불려지게 되면 콩이 2배 정도로 불게 되는데요, 아직 밥먹을 때가 안되어 저희는 3시간 정도를 더 기다렸는데 크게 차이는 없었던걸로 기억합니다.
콩 불리기가 중요한 작업인 이유는 추후에 콩물을 뽑게 되는데, 잘 불려질수록 잘 갈려지게 되고, 콩물도 더 많이 뽑아져 많은 양의 두부를 만들수가 있기 때문입니다
하지만 난 많은 양의 두부를 만들 필요가 없다, 배가 고프다~ 하시는 분들은 저처럼 약식으로 하셔도 만들어지는 대는 아무런 지장이 없습니다.
콩을 불린 후 그 다음 작업으로는 콩 껍질 까기입니다.
콩 껍질이 조금만 힘을 줘도 워낙 잘까지기 때문에 어려운 작업은 아니지만, 콩껍질이 까졌는지 안까졌는지 사실 확인하기가 어려워
적당히 껍질을 까다가 이만하면 다까졌다 스스로 최면을 건후 작업을 마치는게 심적으로 좋은것 같습니다.
저희 눈에는 이만하면 모든 콩들이 다까졌다고 보이는데 ㅎㅎㅎ
적당히 까고 이만 타협을 봅니다^^
자, 급히 다음 작업으로 넘어가보죠.
이제 콩물만들기입니다.
충분히 콩을 불린 후 적당량의 물과 함께 갈아줍니다.
전 개인적으로 이 작업이 가장 중요하게 생각하는데요,
집에서 두부만들기의 포인트는 콩물을 얼마나 곱게 잘 만들어 두부의 단백질을 뽑아내는 것입니다.
이 과정은 아무래도 믹서기의 성능에 많은 영향을 받을꺼 같아요.
저희 처럼 허름한 성능의 믹서기를 쓰시는 경우 여러번 반복하여 곱게 갈아주는 과정을 거쳐 줍니다.
아 이 과정에서 저희 믹서기는 모터가 과열되어 동작을 도중에 멈추기도 했지만…
이 글을 보시는 분들은 조금더 좋은 믹서기를 가지고 계시겠죠? ㅎㅎ
저흰 없어서 사용을 못해봤지만 휴롬으로 콩물을 빼내는 분들도 있다고 합니다.
하지만 집에서 두부만들기는 저렴하게 좋은 재료의 두부를 만드는 것이므로 휴롬은 패스합니다.
저따위 믹서기로도 충분하니 맘껏 갈아줍니다.
그 후 곱게 갈은 콩물을 천을 이용해서 냄비에 짜줍니다.
육체적 노동이 필요한 시기입니다.
적당한 손놀림과 짜기를 이용하여 최대한 물을 짜냅니다.
이 과정을 통해서 콩의 단백질이 물에 녹아 나온다고 합니다.(과학적인 근거가 있는 것은 아닙니다. 느낌으로 이해부탁드려요^^)
그 단백질이 용해된 물에서 두부가 추출이 되는 것이기에 최대한 짜내 줍니다.
미리 말씀해 드리지만 두부를 만들때 나오는 비지는 맛이 없어요.
괜히 두부집에서 비지를 공짜로 주는것이 아니예요^^
버릴때 아깝지 않기 위해서라도 최대한 짜내어 줍니다.
많이 짜졌죠??
계속해서 짜줍니다.
중요한 것중 하나는 콩물을 끓일 경우 거품이 많이 일어나고 쉽게 넘치기 때문에 콩물에 비해 많이 큰 냄비를 준비하셔야
가스렌지 청소를 하는 수고를 덜 수 있습니다.
요리는 청소까지가 완성이니 요리할때는 항상 청소를 생각하고 해야해요^^
자 이제 끓여 봅니다.
살살 거품이 나기 시작하죠?
쎈 불에 끓이면 되는데 잘못하면 바닥이 눌러붙으니 휘휘 저어줍니다.
잘 끓여 졌네요,
김이 서렸지만 냄비를 보면 어디까지 끓어 올랐는지 짐작이 가시겠죠??
깨끗한 가스렌지를 위해 큰 냄비 사용 하는것을 다시 추천드립니다.
저렇게 한번 확 끓인 후 불을 끄고 이제 간수를 준비해 봅니다.
간수가 있으면 간수를 바로 사용하셔도 되지만, 대부분 간수가 없기에 간수 대용품을 만들어 봅니다.
간수 만들기는 식초와 소금 물만 있으면 됩니다.
처음 생각으로는 간수 만들기의 주 재료는 소금일꺼라 생각을 하였는데, 소금은 두부의 간을 맞추기 위한 것일 뿐이고 실제로 두부를 형성하게 하는 것은 식초라고 합니다.
비율은 식초:소금:물을 2:1:2로 섞으시면 됩니다.
저희가 해봤을 때는 콩 250g 정도로 아빠 숟가락 1:0.5:1 정도로 만드시면 됩니다.
이 간수를 끓인 콩물에다 골고루 부어 준 후 살살 3~5회 저은 후 그대로 식힙니다.
뜨거울때 부어야 두부가 잘 응고가 됩니다.
짠~~ ㅎㅎ
이렇게 응고가 되면 완성!!
숟가락으로 살짝 떠 봤을때 뿌연 콩물이 보이면 덜 응고가 된거고, 맑은 물이 보이면 잘 응고가 된거예요^^
응고가 잘 안된 경우에는 간수 넣은 후 너무 안저었던가, 뜨거울때 간수를 넣치 않았던가, 간수가 부족해서 입니다.
앞의 두 경우는 다시 살짝 끓여 주면 해결이 되고요, 간수가 부족한 경우는 조금 더 만들어서 넣어주면 되겠죠?
처음부터 만든 간수를 많이 넣으면 식초냄새가 나니 조금씩 넣어주세요^^
짠~~!! 이건 순두부입니다 ㅎㅎ
너무 맛있게 생겼죠??
직접 집에서 만든거라 그런지 더욱 향이 좋네요.
흔히 생각하는 모두부는 위 순두부를 두부판에 넣어 물기를 빼낸 것인데요,
두부판이 없으니 저흰 거름용 체 위에 천을 깔고 그곳에 부어 굳혀 줍니다.
물기가 더 잘 빠지기 위해 무거운걸 살짝 올려주면 더욱 단단한 두부가 만들어집니다.
수분의 정도와 단단한 정도가 기다리는 시간에 따라 달라지게 되는데, 일반적인 두부는 20분 정도만 기다리면 됩니다.
완성 샷!!
남은 비지는 비지전을 만들어 보았는데, 너무 맛이 없습니다.
모든 맛은 다 두부로 빠져나간듯 합니다.
너무 뻑뻑하고, 고소하지도 않고……..
두부가 맛있을 수록 비지는 맛이 없어지는 그런 관계인거 같아요.
다시 한번 말씀드리지만 두부가게에서 비지를 공짜로 주는 것은 저희를 위한 것이라기 보단 가게에서 음식물 쓰레기를 줄이기 위한것으로 보입니다.
뭐 맛보기 정도로는 괜찮치만 비지에 대해서는 큰 기대를 하지는 마세요^^;;
두부는 자고로 볶음 김치와 먹어야겠죠??
지금까지 한 작업중 콩 불리기를 제외하고는 크게 시간이 걸리지 않는데요,
힘든 과정도 크게 없기에 누구나 쉽게 할수 있는거 같습니다.
기호에 따라 두부 만들때 야채를 추가 하면 야채두부도 만들수 있을꺼 같아요^^
맛은 뭐~~ 믿고 만들어 보시면 될꺼 같아요.
시중에 파는 것들에 비해 콩 향기도 더 강하고, 고소한 맛이 강합니다.
얼핏 느끼기에도 콩의 질에 맛이 좌우될꺼라 생각되기에 좋은 콩으로 두부를 만들어 보시는 것을 권해 드립니다.
만들기도 쉽고 맛도 좋은 두부!! 집에서도 만들어보세요^^
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