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수확을 목표로 하실 경우 어린나무 블루베리 나무에 맺힌 꽃을 반드시 제거해야만 나무가 더욱 빠른 속도로 성장할 수 있습니다.
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블루베리 – 나무위키
이름은 블루베리(Blueberry)지만, 파란색이 아닌 검은색에 가까운 어두운 … 젤리빈 (Jellybean) – 작은 키에 1년 사계절 내내 꽃이 피는 품종으로 …
Source: namu.wiki
Date Published: 7/5/2022
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과수_소과류_블루베리_재배(사양) – 경상남도농업기술원
여기서는 재배 블루베리인 하이부시 및 래빗아이 블루베리 나무의 생육, 재배 기술과 깊게 관계하고 있는 나무, 잎눈, 잎, 꽃, 과실 및 뿌리의 형태적 …
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Date Published: 1/23/2022
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주제에 대한 기사 평가 블루 베리 꽃
- Author: 귀농의신
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- Date Published: 2019. 5. 1.
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블루베리꽃이 피는 시기 가장 조심해야 될 시기
블루베리꽃이 피는 시기 가장 조심해야 될 시기 이기도 한데요 문제는 심술궂은 봄날씨 때문이죠 감을 잡을수 없는 봄 날씨 이기 때문에 일찍 개화가 되게 되면 꽃샘 추위에 문제가 생길수 있기 때문인데요 오늘은 블루베리꽃을 한번 감상해 보겠읍니다
거의 만개 상태인 블루베리꽃 입니다 올해는 역시나 겨울추위가 없었고 봄날씨가 계속 고온이다 보니 꽃이 빨리 개화 된듯 싶네요
주위를 둘러보면 여기저기 다양한 봄 꽃들이 피어 오르기 시작 하는게 보이는데요 올해는 확실히 꽃들이 일찍 피고 있는데요 중부지역은 아무래도 이렇다가 꽃샘추위라도 오게 되면 과실수 들에게 치명적일수 있기 때문에
결코 꽃이 일찍 피는게 좋은 것만은 아니라는 거예요 오히려 안전하게 여유롭게 피는게 좋을것 같네요
블루베리는 뛰어난 맛을 지닌 열매는 아니지만 단맛이 강하지 않아 오히려 먹기 좋고 건강에 이로운 과일열매로 인기가 좋은 작물 이기도 하죠
블루베리는 워낙에 열매가 작기 때문에 수확하는데 많은 시간이 소요 되어 다소 수확하는데 많은 비용이 들어가는 작물 이기도 합니다
꽃이 만개하면 보기에도 아주 좋은데요 블루베리꽃이 필때 채취된 꿀은 아주 비싼가격에 거래 되기도 한다고 합니다
꽃이 피기 시작하는 요즘 이제 꽃샘 추위 없이 안전하게 지나가기를 기대해 봅니다
블루베리 꽃이 안펴요. 꽃피는 시기.
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블루베리 꽃이 안 펴요. 꽃피는 시기.
블루베리 꽃피는 시기는 3월~4월이다. 작년 3~4월쯤 꽃이 핀 모종을 사서 블루베리 몇 알을 수확했다. 그러나 올해는 블루베리 꽃이 안 핀다. 벌써 4월 마지막 주다. 그러나 꽃이 피지 않는다. 뭐가 문제지?
2020.07.07 – [텃밭 가꾸기/블루베리 키우기] – [블루베리 키우기] 1차 수확
요리보고 조리봐도 잎만 무성하다. 관리하기 쉬운 식물이라고 해서 기르기 시작했는데 꽃이 피지 않고 블루베리가 열리지 않으면 아무리 관리하기 쉬운 식물이라도 키우고 싶지 않다.
위의 사진에서 보면 블루베리 잎이 단풍이 들었다. 아직 봄인데 왜 블루베리 잎이 수확을 마친 것 마냥 단풍이 들었는지도 모르겠다. 어쨌든 분명 죽지는 않았다. 겨울에 앙상하던 가지에서 파릇파릇한 잎이 나온걸 보면 분명 살아있다.
일단, 블루베리 꽃이 안피는 이유 중 하나가 저온 충족 시간 부족이란다. 겨울철 3개월 정도는 추운 곳에서 있어야 된다고 한다. 그러나 내가 키우는 블루베리는 노지에서 자라고 있기 때문에 충분히 저온 요구 시간을 충족했을 것이라 생각한다.
블루베리가 꽃이 안피는 두 번째 이유는, 전년도 생장과정이 불량하면 과일을 생산하지 않는다고 한다. 사실 블루베리는 물도 잘 주지 않았고 비료도 주지 않았으며 거의 방치 수준이었다. 흙? 물? 배수? 원인이 많다.
블루베리는 산성토양에서만 자란다고 한다. 그래서 피트모스 흙을 같이 섞어야 한단다. 아마도 작년에 열매를 수확할 수 있었던 이유는 화분에 남아있던 흙의 영향으로 겨우겨우 몇 알 수확할 수 있었던 것 같다. 분명 블루베리 꽃이 안 피는 이유는 흙 때문일 것이라 확신한다.
그래서 이제 어떻게 해야할까?
여기저기 검색해 봤더니 쌀뜨물이 산성이면서 영양분이 아주 많다고 한다. 피트모스 흙을 사기 전에 쌀뜨물을 줘봐야겠다.
제발 5월에라도 블루베리 꽃이 피었으면 좋겠다.
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블루베리 키우기 / 블루베리 개화 /블루베리 수정하기 / 블루베리 꽃 / 블루베리 열매 맺게 하는 법
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올해로 3년차 블루베리를 키우고 있다. 2번의 월동을 거쳤지만 사실 그동안 열매를 보지는 못했다. 그 이유는 산성토양이 아닌 그냥 일반 토양에 심어 두고 키웠기 때문이다. 일반 토양에 심어 주면서 간간히 커피가루를 뿌려주면 그나마 괜찮지 않을까 싶었는데 그렇게 키우는 동안 신기한 경험을 하기도 했다. 8월에 블루베리 꽃이 핀 것이다. 8월이면 보통 블루베리를 수확할 때인데 말이다. 어쨋든 이사하면서 노지에 심었던 블루베리를 함께 데리고 왔고 이번에는 따로 큰 화분에 심어두고 블루베리 전용 흙도 넣어 주었다. 이 정성을 알았는지 올해 블루베리는 제때에 꽃을 피우기 시작했다.
블루베리 키우기 / 블루베리 개화 /블루베리 수정하기 / 블루베리 꽃 / 블루베리 열매 맺게 하는 법
블루베리는 꽃 피는 시기가 이르다. 4월이면 꽃이 피어야 한다. 이떄 꽃이 나야 6월 – 8월까지 블루베리 열매를 만들어 낼 수 있기 때문이다. 화분에서 월동 한 블루베리는 3월이 되니 잎이 나기 시작했다. 산성 토양에 있을 때에는 거의 5월이 다 되어서야 잎이 났는데 그때는 그게 늦은건지도 몰랐다. 어쨋든, 4월에 접어 들어 과연 꽃망울이 나올까 걱정스러운 마음이 있었는데 이 걱정을 알았는지 하나 둘 씩 꽃이 피기 시작했다.
참고 :블루베리를 일반 흙에서 키운 후기 /블루베리 키우기 2년 / 블루베리 시에라/ 블루베리 옮겨 심기
꽃이 피기 시작하는 블루베리
블루베리는 꽃눈 자리와 잎 눈 자리가 정해져 있다. 마른 가지 중간 중간에 달린 것은 잎눈이고 끝에 달린것은 꽃눈이다. 그래서 블루베리 농사를 많이 지신 분들은 겨울에 달린 눈만 보고도 다음해 블루베리 수확량이 얼마나 될지 예상 할 수 있다고 한다. 처음에는 꽃색을 보고 ‘내가 모르는 사이에 꽃이 피고 수정이 된건가? 벌써 블루베리가 맺히고 있나?’라고 생각했다. 내가 알기론 블루베리 꽃은 흰색인데 꽃 봉오리가 보라색으로 부풀어 오르고 있었기 때문이다.
내심 기대 했던것과는 달리 자주빛 꽃 봉오리는 점점 흰색으로 변해 갔고 동그란 종모양의 꽃이 되었다. 블루베리 꽃은 앙증맞게 생겼다. 꼭 요정이 밤에 종을 치러 올 것 같은 모양이다. 수정이 모두 된다고 가정 한다면 올해 블루베리 수확량은 저렇게 꽃 핀 만큼이 되겠다. 아직 작은 나무라 그런가 꽃이 많이 달리지는 않았다. 나중에 전부 수확하면 한주먹 정도 되려나 모르겠다. 생각 했던 것처럼 수시로 블루베리를 따먹거나 블루베리를 많이 먹고 싶다면 한그루로는 부족하고 두세 그루는 더 있어야 할 것 같다.
꽃 봉오리가 아직 열리지 않은 것도 있지만 이미 활짝 핀 꽃도 있기에 우선 수정을 해 주기로 했다. 처음에 구매 할 때 자가 수정이 되는 품종으로 고른 것 같은데 다른 자료들을 보니 또 그런 말이 없어 그냥 붓을 들고 수정을 해 주기로 한 것이다. 올해 말이나 내년 사이에 수분수로 다른 품종을 하나 더 들여야 하나 싶다. (하지만 자리가 없….) 일단 작은 붓을 찾아 미술도구 둔 곳을 뒤지기 시작했다.
수정을 위해 찾은 붓. 굉장히 작은 사이즈이다. 블루베리 꽃이 작기 때문에 그 안에 쏙 들어갈 붓을 찾느라 시간을 보냈다. 인공적으로 수정을 하는 것은 어렵지 않다. 이렇게 붓로 꽃 안쪽을 문지른 다음 다른 꽃을 그대로 문질러 주면 된다. 작년 동네 할머니 댁 배 밭에 수정하는 것을 도와드린 적이 있는데 과수원에서도 별반 다르지 않게 한다는 것을 알았다. 물론 규모가 있기 때문에 꽃가루를 아예 통에 담아서 진행했다는 것과 붓 길이가 다르긴 했지만.
꽃마다 열심히 붓질 해 가며 수정을 해 주었다. 물론 실내가 아니라 나처럼 마당에서 키운다면 중간 중간 벌이 블루베리 꽃 속을 들락 날락 하는 것을 볼 수 있을 것이다. 그럴 경우 인공 수정을 해 주지 않아도 열매가 맺히겠지만 나는 ‘올해 꼭 블루베리 열매를 봐야겠다’라는 생각이 인공 수정을 해 준 것이다. 이렇게까지 하는데 열매가 달리지 않는다면 그건 블베리 나무탓. 블루베리는 수정이 되기 전의 꽃은 아래를 향하고 있는데 수정이 제대로 된 꽃은 꽃이 위를 향해 있다. 수정을 해주고 다음날 보면 어떤 꽃이 수정이 되고 아직 수정이 되지 않은 꽃은 무엇인지 알 수 있다. 꼼꼼하게 모두 수정이 되도록 며칠동안 틈나는 대로 붓질을 해 주었다.
[수정 후 약 3주 경과]꽃이 위로 향한 것만을 보며 ‘수정이 되었겠지’라고 예상하고 기다리고 있었다. 꽃이 다 떨어지고 난 뒤에도 뭐가 생기는 것 같지 않았는데 기다리다 보니 어느새 제법 블루베리 열매 모양이 되어 가는 것을 볼 수 있었다. 아직 테가 안나는 것도 있지만 몇개는 벌써 동글동글하니 저대로 익기만 하면 그대로 블루베리가 될 만한 모양새를 갖추고 있었다. 저 가지에서는 6개의 블루베리를 수확 할 수 있겠다. 한입거리도 안되겠지.
동글동글 통통해진 블루베리 열매. 꽃에서 열매로 바뀌는게 참 신기하다. 어쨋든 올해는 수량의 많고 적음과 상관 없이 블루베리를 맛 볼수 있게 되었다. 과연 시에라는 어떤 맛일지 기대가 된다. 풍미는 좋다고 하는데 단것을 싫어 하는 사람들이 특히 좋아하는 블루베리라고 한다. 블루베리 오닐의 경우 단맛이 강한데 그걸 싫어 하는 사람이 좋아하는 맛이라고. 나는 시에라가 아닌 오닐을 키웠어야 했나보다.
*블루베리 오닐
남부 하이부시 계통이지만 저온 요구 시간이 길기 때문에 중부지역에서도 재배가 가능한 품종. 단맛이 강하고 과육도 크다.
블루베리는 열매를 맺기 시작 하면 착색 되기 전 새들로 부터 보호를 해 주어야 한다. 일명 방조망이라고 하는 그물을 치는데 방조망은 장단점이 있다. 장점은 일단 새들로 부터 블루베리를 지킬 수 있다는 점이다. 단점은 햇빛이 조금 차단 되고 적지만 통풍에도 영향을 주기 때문에 숙기가 당겨진다거나 열매가 제대로 크지 않는다거나 열과가 심해지는 경우가 생기기도 한다. 그냥 새들과 나눠 먹을까 싶다가도 몇알 안되는데 새들이 먹으면 남는것도 없겠다 싶다. 아직까지 마당에는 새들이 들어 오지는 않지만(담 밖에는 새들이 있다) 대책에 대해 조금씩 생각해 봐야겠다.
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경상남도농업기술원창업농
블루베리 재배(사양) 재배관리 – 수체와 과실의 발달 1. 형태 과수 재배라는 것은 과수가 지닌 특성을 최대한으로 발휘시키는 것으로 블루베리 나무의 형태적 특성을 이해하는 것이 성공적인 재배를 위해 가장 기초적인 분야의 하나라고 말할 수 있다. 많은 산앵두나무속의 절 및 종간의 특징에 대해서는 분류에서 서술했다. 여기서는 재배 블루베리인 하이부시 및 래빗아이 블루베리 나무의 생육, 재배 기술과 깊게 관계하고 있는 나무, 잎눈, 잎, 꽃, 과실 및 뿌리의 형태적 특징에 대해 다루었다. 가. 나무 ○ 나무 높이(수고) 나무 높이는 블루베리 종류에 따라 크게 다르다. 재배와 식품 산업상 가장 중요한 하이부시 블루베리와 로부시 블루베리는 나무 높이에 따라 구분됐다. 하이부시 블루베리는 나무 높이가 1.5~3.0m의 범위에 있고, 로부시는 나무 높이 가 1m를 넘지 않는 종류다. 하이부시와 로부시 블루베리와의 교잡종인 반수고 하 이부시 블루베리의 나무 높이는 재배종 ‘노스스카이(Northsky)’인 경우 1m 정도가 된다. 래빗아이 블루베리는 과실의 발육 단계에서 성숙 전에 토끼의 눈처럼 빨개지는 과피 색에서 유래됐으며, 나무의 생육이 왕성하고 하이부시 이상의 나무 높이가 된다. ○ 나무 자세(수형) 나무 높이와 마찬가지로 나무 자세도 블루베리 종류에 따라 다르다. 하이부시와 래빗아이 블루베리에서는 대부분 몇 개의 줄기가 자라 수관을 형성한다. 이것에 비해 로부시 블루베리에서는 광범위하게 집락(Colony)을 형성하며, 집락의 크기 (면적)는 반경이 10m 이상에 달한다. 나. 잎눈(엽아) 하이부시와 래빗아이 블루베리의 잎눈은 새로 자란 가지의 중앙부에서 기부에 걸 친 잎액에 형성되고 가지의 상부에는 꽃눈이 형성된다. 휴면 상태의 눈은 2~4매의 쪽(인편)으로 덮여 길이가 3~4mm 정도의 작은 원추형 을 하고 있다. 봄이 되면 급격히 비대하고 3월 하순에는 발아해 잎이 가로로 둥글 게 돼 앞쪽 끝이 뾰족한 모양이 된다. 가로로 말린 상태의 잎몸은 개화 초기가 되 면 1~2cm 길이가 돼 퍼진다. 꽃이 필 때 새로운 가지 길이는 3~5cm 정도가 되고, 3~5개의 잎을 달고 있다. 잎차례는 2/5가 되고 줄기 축에 붙는다. 그 후 대부분의 새로 나온 가지는 6월 중순에서 7월 상순까지 자란다. 이때 새로 나온 가지 최선단의 생장점이 검게 변해 말라죽게 된다. 이 작은 부위가 건조해 시 들고 나서 약 2주간 붙어 있지만 그 후 떨어지는데 이 시기가 소위 새가지 정지기 이다. 새로 나온 가지 앞쪽 끝의 검은 작은 잎이 떨어져서 2~5주간 후에는 영양눈에서 다시 새로운 가지가 자라고, 제2차 신장지가 된다. 2차 및 3차로 자란 가지의 발생 은 래빗아이 품종이 하이부시 품종보다 많다. 다. 잎 블루베리 잎은 홑잎이고 줄기상이 번갈아 붙는다. 대개는 낙엽성이다. 잎 크기 는 여러 가지이고, 하이부시 블루베리에서는 8cm 정도가 되지만 로부시에서는 0.7~3.5cm이다. 래빗아이 잎은 대개의 경우 하이부시보다 작다. 잎의 모양은 다소 긴 타원형에서 계란 모양까지 변화가 많다. 잎 뒷면에는 털이 있 는 종류와 없는 종류가 있다. 또 엽록의 상태 및 밀생의 유무는 블루베리의 식물학적 분류에 있어서 가장 중요한 형질의 하나다. 래빗아이 잎에는 밀생이 있고, 엽록 은 전체가 푸르다. 라. 꽃 ○ 꽃차례(화서) 블루베리 꽃은 일반적으로는 총상꽃차례이고 한줄기 신장지에 작은 꽃자루가 있 고 여기에 꽃이 붙는 단일화서이다. 대부분의 종은 정액성꽃차례이다. 꽃이 피는 가지의 생장주기에 대해서 보면 꽃눈은 전년에 새로 나온 가지 신장이 멈추고 나 서 가지의 선단과 그 밑에 수개의 마디에 구형으로 눈이 형성되고 이어 꽃눈 밑에 마디에 잎눈이 달린다. 따라서 새로 자란 가지 위쪽에는 꽃눈이 붙고 밑에는 잎눈이 형성됐다가 이듬해 제 기능을 발휘한다. 보통 잎액에 한 개의 꽃집(화방)이 달리지만 하이부시 블루베리에서는 때로는 여 러 개의 화방이 달리는 것도 볼 수 있다. 이 경우 1차 화서는 2차 꽃차례보다도 소 화수가 많고 개화도 이른 경향이 있다. 가지당 착생하는 화방수 및 소화수는 재배종에 따라 다르다 ○ 꽃눈 분화 꽃눈 분화는 새로 자란 가지가 신장을 멈추고 나서 수주 후에 시작된다. 그러나 꽃눈 분화 시기는 블루베리 종류에 따라 다르고, 로부시 블루베리에서는 새로운 가지 생장 정지 약 1주일 후에 시작된다고 한다. 하이부시, 래빗아이는 늦게 시 작되며, 일본에서 하이부시 만생 저지 품종은 7월 상순부터 시작돼 9월 중순까 지로 조사되었다. 래빗아이 티프블루 품종의 꽃눈 분화 시기는 7월 하순에서 9 월 중순 사이였다. 꽃의 원기는 가지 끝(정단)이 자람에 따라 액상의 분열조직에서 구성적으로 발생 한다. 꽃눈은 계절이 지남에 따라 비대하고 전형적인 모양의 구형이 되며 잎눈은 길고 뾰족한 모양이 되어 꽃눈과 잎눈은 쉽게 구별된다. 그 후 다음해 2월까지 꽃 눈의 크기는 거의 변하지 않는다. 3월이 되면 눈이 커지고, 4월 초부터 개화가 시 작되며 4월 중순쯤에 만개가 된다. 개화 기간은 기상 조건과 가지 치는 방법에 따라 다르지만 약 3~4주간이다. ○ 작은 꽃(소화) 작은 꽃(소화)에는 몇 가지의 모양이 있다. 대부분은 구형, 거꾸로 된 종형, 항아리 형, 관상형(管狀形)을 하고 있다. 꽃잎은 결합해 꽃부리가 되며, 보통 백색 또는 분 홍색이다. 꽃받침은 4~5개의 움푹 들어간 결각이 있으며 씨방에 달리고 과실이 성 숙할 때까지 과실에 붙어 있다. 소화는 씨방하위이다. 씨방은 4~5개의 씨실을 가지 고, 그 안에 1개에서 수 개의 밑씨를 가지고 있기 때문에 종자 수는 수십 개가 된다. 암술은 작은 암술머리를 가진 가는 조직상의 화주에서 이루어진다. 8~10개의 수 술이 있고 꽃부리가 잘려 들어 있다. 수술은 꽃부리의 기부에 부착돼 화주의 주위 를 둥근 모양으로 빽빽하게 붙어 있다. 수술은 약과 꽃차례에서 이루어지고 화주 보다도 짧다. 약의 상반부는 2개의 튜브 모양 또는 소돌기에서 이루어지고 화서에 는 가장자리에 털이 있다. 개약은 소화기의 끝에 있는 구멍에 의해 영향을 받는다. 꽃가루(화분)는 4분자이고 입체적으로 집합하고 있다. 즉 1립으로 보이는 것은 4 개의 꽃가루 덩어리다. 원칙적으로는 어느 꽃가루도 4개의 꽃가루관을 신장시킬 게 분명하지만 꽃가루관 개수별 발아율은 품종에 따라 다르다. 작은 꽃이 필 때 같은 가지에서는 가지 선단의 꽃방이 최초에 피고, 아래의 꽃방의 개화가 늦어진다. 같은 꽃방에서는 기부의 작은 꽃이 피고, 선단부의 작은 꽃이 가 장 늦다. 꽃 피는 시기와 과실 성숙의 시기는 직접 관계하지 않는다. 마. 과실 과실은 개화 2~3개월 후에 성숙하고 안에 다수의 종자를 갖는다. 성숙과는 대부분 청흑색(blue-black)이 된다. 과피색이 완전히 변하여 성숙과의 색 깔로 되면 과실의 크기에는 거의 변화가 없지만 단맛(감미)과 풍미는 더욱 높아진 다. 과실 성숙기가 종류 및 품종에 따라 다른 것은 당연하지만 종자의 크기와 수도 다르다. 일반적으로 래빗아이는 하이부시보다 종자가 크고 수도 많은 경향이 있다. 블루베 리 과실은 껍질을 벗기거나 종자를 제거하지 않고 그대로 과실 통째로 먹을 수 있 다. 이 경우 하이부시 블루베리에서는 종자가 과실의 풍미를 손상시키는 일은 없지만 래빗아이에서는 혀에 위화감을 느끼게 하는 품종도 있다. 바. 뿌리 ○ 수염뿌리(섬유근) 블루베리 뿌리는 대부분이 잔뿌리이고 수염뿌리다. 뿌리털이 없기 때문에 뿌리 의 영양분 흡수력은 다른 작물과 비교해서 약하다. 또 잔뿌리의 신장력도 약하 고 블루베리의 잔뿌리는 생육이 적합한 조건에서도 1일 1mm 정도 자라 소맥의 1/20 정도 됨이 알려지고 있다. 어린 블루베리의 잔뿌리는 직경이 50~75㎛다. 균근은 유기물의 멀칭재배를 하거나 시용한 질소의 양이 비교적 적은 경우에 많다 고 한다. ○ 뿌리의 분포 뿌리의 토양 중 신장 범위는 비교적 좁고 대부분은 수관 하부에 있다. 뿌리의 분포 는 토양의 종류와 물리성에 가장 크게 양향을 받는다. 토성을 산성으로 유지하고 부드럽게 하기 위해 재식 구덩이에 피트모스를 사용하 지만 이 경우 래빗아이 블루베리의 뿌리는 나무 중심부 가까이에서 깊이 30~45cm 의 범위에 집중되고, 또 파쇄된 나무조각 등으로 멀칭할 경우 나무 중심에서 바깥 으로 깊이는 지표면 아래 15cm 이내에 집중된다. 블루베리 뿌리는 자주 어느 한 부위에서 왕성한 생육과 분포를 보이는데 이는 뿌 리에 의한 양수분의 흡수와 깊은 관계가 있고, 흡수할 수 있는 비료 성분과 토양 수 분이 풍부한 부위에 뿌리를 빽빽하게 뻗은 결과 잔뿌리가 굳어져서 이루어진다. ○ 연간 뿌리의 활동 하이부시 블루베리 뿌리의 신장은 지온이 8℃ 이하에서는 저하되는 것이 관찰되 고 있다. 뿌리 신장은 1년에 두 번으로 6월 초와 9월 2주째에 뿌리 신장이 왕성하 다. 이 시기의 지온은 14℃에서 18℃ 사이에 있고 뿌리의 신장은 지온이 온도 범위 보다도 높거나 혹은 낮게 되면 약해진다. 하이부시 블루베리의 특징으로 뿌리의 최대 신장기는 새로운 가지 자람과 일치하고 있다. ○ 꽃눈 분화, 수분 및 결실 블루베리 과실의 안정 생산을 위해서는 대략 결실률 80% 이상이 돼야 한다. 또 종자가 많이 들어 있는 과실은 종자 수가 적은 과실과 비교해 크고 조기에 성숙한다. 이러한 점에서 블루베리 재배에서는 충분한 수분수를 확보하기 위해 한 과수원 내 에도 여러 품종을 심고 여기에 개화 기간 중에는 매개 곤충인 꿀벌을 방사할 것을 권장하고 있다. 사. 꽃눈 분화 ○ 새로운 가지 신장 블루베리 꽃눈은 그해에 자란 가지 위쪽(정측성 꽃눈)에 붙기 때문에 새로운 가지 는 작년에 자란 가지의 선단보다 몇 마디 밑에 있는 측아에서 발생한다. 잎눈의 움 (맹아)은 꽃눈보다도 1~2주 늦어지고, 대부분의 품종에서 잎눈은 3월 중순이 되면 급격하게 부풀어 오르기 시작한다. 그러나 3월 하순이 돼도 잎은 아직 전개되지 않 고 4월 상순에 개화가 시작되고 나서 겨우 벌어지기 시작한다. 점차 신장의 속도가 빨라져서 새로운 가지가 길어지고 잎 수가 증가한다. 이 시기에 자라는 새로운 가지 를 1차 신장지(봄가지)라고 부르고 6월 하순부터 7월 상순까지 계속 자란다. 그 후 신장이 정지되고 새로운 가지 선단부의 2mm 전후의 작은 잎눈이 검게 변한 다. 이 작은 소엽편은 건조해서 시들고 대략 2주간 정도는 부착되다가 얼마 후 떨 어진다. 이때쯤 새로운 가지의 선단엽이 완전하게 전개한다. 이러한 특징적인 새 가지 선단부 발육 정지가 일어나고 나서 수주 후에 꽃눈 형성이 시작된다. 다른 과수에서 말하는 여름가지(2차 신장지)와 가을가지(3차 신장지)의 신장은 블 루베리에서도 나타나는데 여름가지는 7월 상순에서 8월 중순께까지, 가을가지는 8월 하순에서 9월 하순까지 신장이 계속된다. 발생의 정도는 블루베리 종류에 따 라 다르게 관찰되고 래빗아이 블루베리는 하이부시 블루베리보다 많은 여름가지 및 가을가지가 발생한다. 꽃눈의 착생은 여름가지에서는 봄가지처럼 많지만 가을 가지에서는 적다. 새로운 가지의 발아 및 신장 종료는 광, 온도, 수분 및 나무에서 의 가지 위치 등에 따라 영향을 받는다. 예를 들면 개화기인 3월에서 4월에 걸쳐 저온에 의해 새로운 가지 발아가 늦어지거나 여름에 비교적 강수량이 많았던 해에 신장 정지기가 늦어지는 일은 흔한 일이다. 음지의 가지는 햇빛을 충분히 받고 있 는 가지보다도 늦게까지 신장하고 가늘고 긴 가지가 되는 것이 보통이다. ○ 꽃눈 분화 블루베리는 가지 끝 부위에 꽃눈이 형성되는 정측성 꽃눈(頂側性 花芽), 꽃눈과 잎 눈이 따로 따로 생기는 순정 꽃눈(純正 花芽)이다. 꽃눈 분화는 엽눈이 꽃눈으로 전환하는 생리적 꽃눈 분화기와 형태적 변화를 보이는 형태적 꽃눈 분화기로 구분 할 수 있는데 분화기는 같은 종류, 품종이라도 기상 조건과 장소에 따라 다르다. 일본 지바 지방에서는 하이부시인 ‘저지’ 품종은 7월 상순~9월 중순, 래빗아이인 ‘우다드’ 품종은 8월 상순~9월 중순, ‘티프블루’ 품종에서는 7월 하순에서 9월 중순 사이에 꽃눈이 분화됐다. 미국 북동부 외 로드아이랜드주에서는 하이부시 블루베 리 여러 품종의 꽃눈 분화 시기는 7월 하순에서 8월 하순까지고, 개화 후 60일에서 90일 사이에 있었다. 생리적 꽃눈 분화기는 이 시기보다도 더 전에 있었을 것으로 보인다. 꽃눈 분화 시기는 가지에서 눈의 위치에 따라 다르고 동일하게 새로 발생 된 가지라도 선단에 있는 눈은 아래에 있는 눈보다도 일찍 꽃눈이 분화한다. 즉, 블루베리 꽃눈은 새로운 가지 선단에서 시작돼 기부 방향으로 진행되는 성질 을 갖고 있다. 선단에서 아래로 다섯 번째 눈 또는 그 이하의 꽃눈은 선단 눈에서 보다 수주간 늦게 생기고 9월 중순에는 볼 수 있었다. 그 후 꽃눈은 10월 말에서 11 월 중순까지 장기간에 걸쳐 분화해 증가하고 있었다. 2. 꽃눈 분화에 영향을 미치는 요인 블루베리 꽃눈 분화에 영향을 미치는 요인으로는 다음과 같은 점을 들 수 있다. 탄수화물과 질소의 비율(C/N)이 블루베리 꽃눈 분화에 미치는 영향은 확실히 구 명돼 있지 않지만 질소량이 탄수화물과의 관계에서 과잉되면 꽃눈 형성이 떨어지 는 현상이 많이 나타난다. 질소 과잉으로 새로운 가지 신장이 늦게까지 계속되거 나, 그늘진 곳에서 자란 나무의 가지, 여름에 낙엽이 됐던 가지 등에서는 꽃눈 분화 가 늦어지고 또 착생수가 적어지는 것은 그 예이다. 일반적으로 알맞은 질소 시용량에 의해 신장한 충실한 새로운 가지에 건전한 꽃눈 이 분화한다. 블루베리는 나무에서 발생하는 원곁가지(주측지), 열매밑가지(결과모지)와 열매 가지(결과지)를 몇 년마다 또는 매년 갱신하는 다른 교목성 과수처럼 현저한 해거 리 열기를 나타내는 일은 적으나 극히 결실량이 많았던 다음해는 탄수화물 소비가 많기 때문에 꽃눈 형성이 억제된다. 착과량이 적어지고 새 가지 발생이 왕성해지 는 경향이 있다. 이러한 성질은 하이부시 블루베리에서는 ‘다로’ 품종에서 보여지 고 래빗아이 블루베리에서는 ‘우다드’ 품종에서 많은 경향이 있다. 해거리 열기에 가장 크게 영향을 주는 기술의 하나는 가지치기(가지치기)에 있다. 예를 들면 과도한 가지치기는 영양생장을 왕성하게 해서 충실하지 못한 새 가지 신장을 가져오기 때문에 꽃눈 착생이 적어지고 따라서 꽃눈 형성이 해거리로 나타 나게 된다. 많은 과수에서 목상이나 환상박피를 하는데 블루베리에서도 꽃눈 형성을 높일 수 있지만 관목인 블루베리에서는 시간이 많이 소요되고 번거롭기 때문에 대규모로 하기는 어렵다. 가. 꽃의 특성 ○ 꽃의 구조 블루베리 꽃은 종 모양 또는 항아리 형태의 작은 꽃들이 10개 정도 모여 꽃방을 구 성하고 꽃들은 아래 방향으로 향해서 핀다. 꽃 가장자리(화변)는 합변으로 꽃부리를 형성하고 그 안에 암술과 수술이 있다. 암술 대(화주)는 10~15mm 정도이고 대부분의 품종에서는 꽃부리 바깥에 나와 있다. 수술 은 대략 10개의 약으로 이루어지고 암술대보다도 짧다. 씨방은 아래에 위치한다. 이러한 블루베리 꽃의 구조에서 종 모양의 꽃부리 속에 들어 있는 약의 화분을 꽃부리에서 돌출된 암술머리에 부착시키는 일, 즉 동일 꽃에서의 수분은 상당히 어렵기 때문에 매개곤충이 필요하다. 꽃부리 내부의 기부에 밀샘이 있어 방화곤충을 유인할 꿀을 분비하고 있다. 블루베리 꽃은 유채꽃 다음으로 방화곤충이 좋아한다 고 알려져 있다. ○ 꽃 피는 순서 저온조건이 충족된 후 적당한 온도가 되면 꽃이 핀다. 꽃 피는 순서는 가지에서 눈 의 위치에 따라 다르고 꽃눈 분화 순서와 같이 가지 선단부의 꽃방이 가장 빨리 피 고, 가지 기부로 갈수록 늦게 핀다. 동일 꽃방 중 작은 꽃(소화)이 피는 순서는 래 빗아이 블루베리에서는 기부의 작은 꽃이 빠르고 선단의 것이 늦다. ○ 꽃 피는 시기 블루베리 꽃이 피는 시기와 꽃이 피어 있는 기간은 종류와 품종, 재배지의 기상조 건에 따라 다르다. 일본의 지바현에서 관찰된 꽃 피는 형태를 보면 하이부시 및 래 빗아이 블루베리 두 종류는 매년 4월 상순에서 꽃이 피기 시작해 하순까지 또는 5 월 상순까지 계속되고, 꽃이 피어 있는 기간은 2~3주 정도다. 꽃이 피기 시작한 때는 품종에 따라 며칠간의 빠름과 늦음이 있는데 하이부시 블 루베리인 ‘웨이마우스’ 품종은 가장 빠르고, 래빗아이 블루베리인 ‘티프블루’가 가 장 늦다. 꽃이 핀 기간은 래빗아이 블루베리 품종이 하이부시 블루베리 품종보다 대체로 긴 경향이 있다. 개화는 기상조건 중에 온도(기온)에 가장 큰 영향을 받는다. 대부분의 과수에서는 개화와 개화 전 일정 기간의 적산온도와 개화 직전 온도와의 사이에 밀접한 관계 가 있다. 다. 수분(가루받이)과 결실 대부분의 과수와 마찬가지로 블루베리에 있어서도 종자의 발달은 결실을 위한 필 요조건이고 수분에서 시작된다. ○ 암술의 수정 가능 기간 꽃이 핀 후 암술의 수정 가능 기간 즉, 수분 후 충분한 수정이 되기까지의 시간은 블루베리에서는 꽃 핀 후 3~6일간 정도로 알려져 있다. 하이부시 블루베리는 암술 은 개화 4일 후에 79%의 수정 가능성을 갖고 있고, 개화 5일 후에도 또한 63%였다 고 한다. 수정 가능 기간은 종류 및 품종에 따라서도 다른데 하이부시 블루베리는 개화 8일 후까지도 가능하며, ‘코빌’ 품종보다도 길었다. 래빗아이 블루베리를 이용한 실험 에서는 경제적인 결실률을 얻을 수 있었던 것은 개화 6일 후까지였다. 꽃가루(화분)의 발아와 꽃가루관(화분관)의 신장은 외적 조건에서는 온도에 가장 많이 의존하고, 일반적으로는 낮은 온도보다도 높은 온도에 의해 촉진된다. 하이부시 블루베리에서는 꽃가루관이 밑씨에 이르기 위해 필요로 하는 시간은 온도 조건에 따라 1일에서 4일 정도까지 차이가 있는 것으로 보고되고 있다. 수정하면 소화(小花)의 형태(외관적)가 변화하고 수정한 것의 징후는 관찰할 수 있다. 소화병은 꽃을 위쪽으로 쳐들고 꽃의 화관은 닫히며 화관은 갈색으로 변하 고 떨어진다. 수술과 화주는 같은 시기에 닫힌다. 한편 수정되지 못한 소화는 와인색으로 변색되고, 10일 이상이나 꽃방에 남아 있다. ○ 수분과 수정에 영향을 미치는 요인 수분과 수정에 영향을 주는 요인으로 과수에서는 화기의 형태와 매개곤충의 방화 와의 관계, 꽃가루의 불임성, 밑씨주머니(배낭)의 이상생장, 자웅이숙(雌雄異熟) 등을 들고 있다. 블루베리의 경우 하이부시 및 래빗아이 블루베리 두 종류 모두 위에서 나열한 수분 또는 수정에 치명적인 영향을 줄 것 같은 유전적 요인의 존재는 확인돼 있지 않다. 블루베리의 자가화합성에 관한 연구는 비교적 많지만 그 결과는 반드시 일치하지 않는다. 하이부시 블루베리인 ‘루벨’ 품종을 이용해 자가화합성을 조사하기 위하 여 개화 전 가지에 봉지를 씌우고 방화곤충의 활동을 막는 처리, 인공 수분구, 그리 고 나무를 혼식한 구 등 3구를 설치했다. 그 결과 모든 구에서 충분한 과실 수량을 얻을 수 있었기에 하이부시 블루베리의 품종은 자가화합성이라 했다. 또 꽃가루관 의 신장과 수정 상태를 관찰했더니 꽃가루관은 대략 2일 동안에 암술대를 지나서 밑씨에 도달하고 대략 3일 동안에 수정이 완료되었다고 한다. 그러나 하이부시 블루베리는 대부분 자가화합성인데 비해 일부는 자가불화합성 품종도 있다는 것이 코빌(Coville, 1921)에 의해 처음으로 밝혀졌다. ‘코빌’은 같은 나무의 꽃을 가루받이한 과실은 다른 종류의 꽃가루를 가루받이한 것보다도 작고, 성숙기가 늦어지고 있으며 자가불화합성이 인정된다고 했다. 그 후 여러 연구자에 의해 자가수분에서는 타가수분보다도 꽃가루관의 신장이 극단적으로 떨어지고 있음이 밝혀졌다. 과실 생산에서 자가수분과 타가수분과의 경제적 가치 평가는 다르다. 하이부시 블루베리는 자가수분에서도 충분히 결실하지만 혼식에 의한 타가수분의 경우 자가 수분 과실보다도 성숙기가 빠르고 과실이 크고 완전하게 발육한 종자가 많다. 블루베리 꽃은 종 모양으로 꽃부리의 선단이 좁아지고, 암술대가 꽃부리보다도 길 게 돌출하고 있다. 약은 꽃부리 내부에 숨겨져 있고, 꽃가루는 비교적 무겁고 점착 성이 있어 뭉쳐진 상태다. 그렇기 때문에 블루베리에서는 같은 꽃의 가루받이나 바람에 의한 가루받이는 상당히 어렵고, 자연조건에서의 가루받이 대부분이 방화 곤충 활동에 의하고 있다. 꿀벌은 다른 과수와 마찬가지로 블루베리에서 대표적인 방화곤충이다. 꿀벌의 활동은 기온이랑 풍속, 강우에 따라 좌우된다. 가장 활발한 온도가 21℃일 때이고, 14℃ 이하에서는 거의 활동하지 않는다. 바람에 약해 초속 11.2m 정도의 바람에서 활동을 정지하고 강우의 경우에도 활동이 방해를 받는다. 맑은 날에는 수km를 날아다니지만 날씨가 차갑고, 구름 낀 날에는 1km도 날지 않는다. 또 약 제에 의해 현저하게 피해를 받을 수 있다. 꿀벌을 방화곤충으로 이용하고 있는 이유는 꿀벌이 같은 종류의 꽃 사이를 계속해 날아다니며, 사육시킬 수 있기 때문에 다수의 개체를 쉽게 얻을 수 있다는 점이다. 블루베리에는 꿀벌이 자주 찾는 품종과 그렇지 못한 품종이 있는데 하이부시 블 루베리 중에 ‘루벨’, ‘준’, ‘란코카스’ 품종에는 자주 가고 ‘얼리블루’, ‘코빌’에는 적게 간다. 이러한 차이는 꿀벌이 목적으로 하는 꿀의 양과 당의 종류가 다르기 때문으 로 해석된다. 자연 가루받이는 주로 꿀벌에 의하고 있다. 그러나 그 결실률과 수확률은 낮고, 충 분한 과실 수량을 얻기 위해서 필요한 80%의 결실률에는 미치지 못하고 있다. 따 라서 개화 기간 중 꿀벌을 갖다놓아 충분한 수분이 되게 하여 결실률을 높일 필요 가 있다. 개화 기간 중에 꿀벌 통을 설치하는 것이 권장되고 있는데 미국에서는 40a에 약 18,000마리 한 통 정도다. 꿀벌 통은 개화가 5% 정도 됐을 때부터 화변이 떨어질 때까지의 기간 동안 일사량이 좋은 장소에 입구를 동쪽으로 향하게 한다. 꿀벌은 나무 열간을 횡단하기보다는 열간을 따라 날아다니는 습관이 있기 때문에 10열마다 약 100m 간격으로 과원 전체에 평균적으로 설치하는 것이 바람직하다. 또 개화 기간 중에는 살충제를 살포하지 않는 것은 물론이고 주변에 블루베리보다 꿀벌이 좋아하는 꽃이 없도록 하는 것도 중요하다. 일본의 경우는 10a에서 20a에 꿀벌 1통을 둔다. 라. 열매 떨어짐(낙과)과 최종적인 결실률 ○ 종자의 발육 꽃가루관이 자라 암술대를 지나서 밑씨까지 도달하는 데는 대략 4일 정도가 필요 하지만 대부분 밑씨의 80%는 발육이 불량하다. 더욱이 밑씨의 발육 불량은 세 가 지 형태로 구분할 수 있는데 하나는 밑씨가 죽어 수정이 잘 안 된 것, 나머지 두 가 지는 과실 발육 단계 1기에서 2기로의 이행기에, 또는 발육 단계 2기의 초기에 씨 눈(배)이 정상으로 발육하지 않았던 것에 의한 것이었다. 밑씨의 발육 불량은 성숙 과실 종자의 형태에서 판별할 수 있다. 수정이 안 된 종 자의 경우, 세포는 거의 붕괴돼 있고 완전하게 수정한 것과 비교해 작고 모양이 여 러 가지다. 종피 내에 공막이 있기 때문에 종자는 용이하게 물에 뜬다. 한편 종자 발육에서 생겨난 밑씨의 발육 불량된 종자는 크기가 중간 정도고 생존력이 없는 배를 가지고 목질화된다. ○ 열매 떨어짐(낙과) 알맞게 관리된 블루베리 나무에서는 개화된 꽃 전부가 결실할 수 있는 힘이 있다 고 한다. 또 과실의 낙과도 상당히 적다. 그러나 최종적인 결실률을 100%로 목표 로 하는 것은 상당히 힘들다. 일반적으로 블루베리에서는 개화 3~4주 후에 큰 생리적 낙과가 발생하는데 원인 은 밑씨의 발육 불량에 의한 것이다. 이 생리적 낙과가 끝나고 낙과 종료 시기의 결실률이 최종적인 결실률이라 한다. 낙과하는 과실은 발육 단계에서 분명히 다르고 과실의 크기가 크지 않고 과피가 붉은색을 띠고 있기 때문에 건전과와 쉽게 구별할 수 있다. 결실률을 우열에 표시해 우(86~100%), 양(71~85%), 보통(56~90%), 떨어짐(56% 이 하)으로 4단계로 나누어 보면, 주요한 재배종에서는 ‘블루크롭’은 우이고 ‘다로’,‘버링턴’, ‘딕시’, ‘웨이마우스’, ‘블루레이’는 양이 되고 있다. ‘콜린스’, ‘저지’, ‘허버 트’는 보통이고 ‘얼리블루’, ‘코빌’은 떨어짐에 속한다. 래빗아이 블루베리에서도 낙과 정도는 품종에 따라 차이가 있는데 미국 플로리다 주의 자연수분 조사에서 ‘티프블루’ 품종은 최종 결실률이 36%로 낮고, ‘사우스랜 드’ 품종은 다소 높아 75%에 해당된다. 따라서 이러한 낙과를 적게 하여 최종적인 결실률을 높이는 관점에서도 하이부시 및 래빗아이 블루베리 재배에서는 충분한 타가수분이 이루어지도록 한 과수원에서도 여러 품종을 심고, 개화기간 중 과원 내에 꿀벌 통을 설치하는 것이 좋다. 3. 과실의 발육과 성숙 개화 결실 후 블루베리 과실은 2~3개월 기간 동안 성숙한다. 이 기간 중 과실은 형 태적으로는 2중 S자 곡선을 보이면서 발육하고 생리적으로는 성숙과의 품질을 가장 크게 결정짓는 단맛, 신맛, 색 등에 관계하는 화학적 성분이 변화하고 축적한다. 과실의 발육과 성숙 정도에 관계하는 요인에 대해 이해하는 것은 블루베리 종류 및 품종 특성의 이해, 적절한 재배 관리법의 확립을 위해 상당히 중요하다. 가. 과실의 구조 블루베리 과실은 씨방이 발육된 결과이다. 따라서 진과이다. 성숙과의 가식 부위 는 꽃의 구조에서 씨방 전체(블루베리는 종자까지 포함해 과실을 통째로 식용한다)가 된다. 꽃에서 과실로 발육한 부분 중에 과육부(중과피)는 씨방의 중층부가 다육된 부분이고 종자의 부분은 밑씨가 자란 부분이다. 나. 과실의 형태적 발육 ○ 형태적 변화의 관찰 수정 후 성숙까지 블루베리 과실의 형태적 변화는 코빌(Coville, 1910)에 의해 이루 어졌는데 수정 후 씨방은 대략 1개월 사이에 급속하게 비대하고 부풀어 오르며(과 실의 생장주기 1기) 그 이후 1개월 동안 과실은 녹색인 채로 용적 면에서는 거의 증가하지 않는다(과실 생장주기 제2기). 이 변화가 없는 시기가 지나면 꽃받침 끝이 자색으로 변하고 과피의 녹색은 반투 명색으로 돼 수일간 내에 밝은 자색이 되고, 그 후는 청색을 증가시켜 최종적인 과 실 본래의 블루베리색(자흑색)이 된다(과실의 생장주기 제3기). 이 사이에 과실의 용적은 급격하게 증대하는데 직경으로는 50%까지 증가한다. 또 본래의 과피색이 되고 나서도 과실의 크기는 20%나 증대하고 수일 내에 단맛과 향기가 높아진다. ○ 2중 S자형 곡선의 생장주기 블루베리 과실은 복숭아, 매실, 포도, 양앵두, 무화과 등과 마찬가지로 2중 S자 곡 선을 그리며 생장한다. 하이부시 및 래빗아이 블루베리의 과실 생장주기(과실 무 게, 횡경 및 종경)는 명확히 세 가지 단계로 구분할 수 있다. 생장주기 제1기(유아기)는 과실이 급격한 생장비대를 보이는 단계이고, 제2기(비 대정체기)는 생장 정체기다. 그 후 다시 생장비대가 왕성해지는 제3기(최대비대 기)가 되고 과실 크기는 최대로 커지고 과피는 적색으로 착색을 시작하고 이어 과 실 전체가 짙은 청자색이 돼 성숙한다. 생장주기 각 기의 끝과 시작은 종류와 품종에 따라 다르다. 생장주기 제2기 기간이 가장 다르고, 과실의 성숙기가 빠른 하이부시 블루베리는 성숙기가 늦어지는 래빗 아이 블루베리보다도 단기간이다. 제2기 시작은 하이부시 블루베리는 약 5월 24 일, 래빗아이 블루베리는 6월 7일께에 시작됐다고 한다. 따라서 생장주기 제3기의 시작은 하이부시 블루베리에서는 빨라 ‘딕시’ 품종에서는 6월 14일, ‘저지’ 품종은 6월 21일 즈음이었다. 래빗아이 블루베리는 제3기의 시 작도 늦어 ‘우다드’ 품종에서는 7월 12일, ‘티프블루’에서는 7월 26일 즈음이었다. 생장주기 제3기의 기간은 어느 품종이든 2~3주 정도였다. 다. 과실의 생리적 발육 과실의 발육 중에서의 화학성분 변화에 관한 연구는 비교적 적다. ○ 수분 블루베리 과실의 수분은 하이부시 블루베리는 거의 86%, 래빗아이 블루베리는 82% 정도다. 과실 중의 수분 함량은 생장주기 단계에 따라 조금 다르다. 제1기(유과기) 수분 함량은 88.9%였지만 제2기 비대 정체기에는 적어졌다. 제3기 로 진행돼 과실 최대 비대기(개개 세포의 비대기)에는 수분 함량이 다시 높아졌다. ○ 환원당 하이부시 블루베리 과실은 13%, 래빗아이 블루베리 과실은 18%의 탄수화물을 함 유하고 있다. 하이부시 블루베리 과실의 당은 주로 과당과 포도당이고 이들 전당 의 90%를 차지한다. 과실 발육 기간 중의 환원당은 생장주기 제2기까지 완만하게 증가하고 있었지만 제3기가 돼 과실이 급격하게 비대하고 성숙하는 과정에서 환원당 함량이 현저하 게 증가했다. 또한 블루베리 과실은 전분을 함유하지 않는다. 따라서 수확 후 전분이 분해돼 과 실 당도가 높아지는 일은 없고, 맛있다고 느껴지는 당도 높은 과실은 완숙과의 수 확에 의해서만 얻을 수 있다. ○ 유기산 블루베리 과실의 유기산은 대부분 구연산(Citric acid)으로 83~93%를 차지하고 나 머지는 소량의 키닉산(Quinic acid)과 사과산이다. 과실 발육 중의 구연산은 생장 주기 제2기 말까지 높은 함량을 나타내고 제3기의 과실 성숙 과정에 들어가서 급 격하게 낮아진다. 이처럼 구연산 함량의 추이는 환원당과는 반대의 경향에 있다. 즉, 블루베리의 미숙과에서는 구연산 함량이 높고 환원당 함량이 낮다는 점이 나 타나고 있다. ○ 알코올 불용성 물질 알코올 불용성 과실 중의 성분으로 섬유소, 리그닌 등이 일반적이다. 식품 중의 조 섬유에 해당하는 성분이지만 과실에서는 생장주기 진행에 따라 증가하고 있다. ○ 무기성분 과실 중의 N 및 K 성분은 과실 생장주기 진행에 따라 증가했지만 P, Ca 및 Mg의 증 가량은 소량이었다. 그러나 건물 중에서는 모든 성분의 농도는 생장주기의 경과에 따라 낮아졌다. 라. 종자 발육 ○ 종자의 발육 주기 블루베리 종자의 발육은 과실 생장이 상당히 완만해지는 생장주기 제2기에 진행 된다. 래빗아이 블루베리 세 품종의 과실 중의 종자는 과실 생장주기 제2기에 달했 을 때부터 급격하게 비대하고 있었다. 그러나, 종자 생장이 과실 무게 및 횡경이나 종경과 마찬가지로 2중 S자 곡선을 그 리면서 발육하는지에 대해서는 확실하지 않다. ○ 과실 크기와 종자 수 종자는 양분 및 광합성 산물의 저장고로, 중요한 대사산물의 전달 기지다. 더욱이 직접적으로는 식물호르몬의 공급처로 중요한 생리작용을 담당하고 있다. 이런 점에서 대사물질에 대해 과실의 발육과 새 가지 등 분열이 왕성한 조직과의 사이에 경합이 발생하지만 다른 한편에서는 종자 발육을 통해 과실의 크기가 크게 영향을 받을 것으로 알려지고 있다. 블루베리의 경우, 대개 큰 과실은 적은 과실보다 많은 종자를 가지고 있는데 과실 무게는 들어 있는 종자 수와 대립 종자 수에 밀접한 관계가 있다. 그러나 과실의 크기와 종자 수의 관계는 품종에 따라 강약이 있다. 하이부시 블루 베리 ‘웨이마우스’, ‘얼리블루’, ‘콩코드’, ‘란코카스’ 품종에서는 높은 상관관계에 있 고, ‘저지’와 ‘딕시’는 상관관계가 낮다. 또 과실 수확일마다 조사한 과실 무게와 종 자 수 및 종자 크기와의 관계에서는 지금까지 알려진 것처럼 자연수분 과실의 경 우에 조기에 성숙한 과실은 크고 종자 수도 많으며 종자도 커진다. 한편 충분한 타가수분이 이루어진 경우에는 과실 무게의 차이는 1과당 종자 수와 의 관계보다도 60%는 다른 요인에 의해 얻어지는 결과이다. 화분매개 곤충의 밀 도가 높은 경우에는 과실은 많은 종자를 가지고 있지만 종자 수와 과실 크기의 관 계는 불과 10% 범위 밖에 유리하지 않았다. 그리고 방화곤충의 밀도가 낮은 경우에는 종자 수가 적고 과실은 작아져 과실의 크기 변화도 60%는 종자 수와의 관계를 알 수 있었다. 이러한 결과는 과실 크기와 종자 수의 사이에 상관이 있고, 일정 수 이상의 종자 수가 우수한 크기의 과실 생산 을 위해 필요하지만 그 이상의 종자는 과실의 크기에 크게 관계하지 않는 것으로 보인다. 마. 과실 성숙에 따른 생리작용 ○ 착색 단계(스테이지)의 구분 과실 생장주기의 2중 S자 곡선을 보여도 블루베리에서는 생장주기 제3기는 착색 (성숙) 단계와 거의 일치하고 있다. 즉 이 기간 중에 과실 품질이 결정되는 과피색, 당도, 산도 및 육질 등이 크게 변화한다. 따라서 과실의 형태적 및 생리적 변화에 대해 상세하게 비교검토하기 위해서는 착색 단계를 더욱 더 구분할 필요가 있다. 일반적으로 구분의 기준은 용이하게 판별할 수 있는 것이 바람직하고 과피의 착색 에서 다음 여섯 가지로 구분한 연구가 많다. 미숙한 녹색기(Immature green) : 과실은 단단하고 과피 전체가 암록색의 단계 성숙 과정의 녹색기(Mature green) : 과실은 부드러워지고 과피 전체가 맑은 녹색의 단계 그린 핑크(Green- pink) : 과피는 전체적으로 맑은 녹색이지만 꽃받침 선단이 약간 핑크가 된 단계 블루-핑크기(Blue-pink) : 과피는 전체적으로 블루지만 줄기 끝이 약간 핑크색 을 띠고 있는 단계 블루기(Blue) : 전체 과피가 거의 완전하게 블루지만 과병흔(scar)의 주변에 약 간 핑크색이 남아 있는 단계 성숙기(Ripe) : 과피 전체가 블루색이 된 단계 ○ 클라이맥터릭형 과실 블루베리는 비클라이맥터릭형 과수라고 하는 일부 보고도 있지만 블루베리 과실 은 성숙 과정에 들어가고 나서 호흡량이 상승하는 클라이맥터릭형 과수다. 하이부시 블루베리인 ‘웨이마우스’와 ‘저지’ 및 래빗아이 블루베리인 ‘우다드’와 ‘티 프블루’ 각 두 품종을 이용해 유과기에서 성숙기에 이르기까지의 과실 발육 및 과 실의 호흡량과 에틸렌 배출량을 조사했다. 그 결과 과실의 비대곡선은 2중 S곡선 을 보이고 과실의 호흡량은 비대주기인 제2기 말께 혹은 제3기 초에 일시적 증가가 있었음을 나타내고 있다. 이 점에서 블루베리는 클라이맥터릭형 과실이라고 했다. 또 에틸렌 배출량의 절정은 호흡의 클라이맥터릭 절정과 같은 시기 또는 약간 빠 른 시기로 인정됐다. 바. 성숙에 따른 화학적, 물리적 변화 ○ 안토시아닌 블루베리 과실의 특징은 첫 번째로 과실 이름을 나타내는 파란색을 발현하는 색소 즉 안토시아닌(Anthocyanis)을 다량으로 함유하고 있다는 점이다. 자연계에서는 16종의 안토시아닌이 나타나고 있지만 안토시아닌은 항상 하나 혹은 다수의 당 분 자와 결합해 글리코사이드(Glycoside)를 만들고 대부분의 다른 안토시아니딘 글 리코사이드(안토시아닌)을 형성한다. 식물에 가장 일반적으로 존재하고 있는 안토시아닌은 다음의 여섯 종이다. (ⅰ)시 아니딘(Cyanidin), (ⅱ)델피니딘(Delphenidin), (ⅲ)말비딘(Malvidin), (ⅳ)페라르고 니딘(Pelargondin), (ⅴ)피오니딘(Peonidin), (ⅵ)페튜니딘(Petunidin)이다. 이것들 에 다른 배당체가 결합해 안토시아닌이 된다. ○ 블루베리 종류와 안토시아니딘 블루베리 과색은 암청색에서 맑은 청색, 혹은 자청색에서 자흑색까지 라고 표현되 는 것처럼 종류 및 품종에 따라 다르고 다양하다. 이러한 변화는 과피 표면을 덮고 있는 과분이랑 왁스 물질에 의한 영향이 있다. 그렇다 하더라도 기본적으로는 안 토시아닌의 종류와 함량에 따르고 있다. 발링거(Ballinger, 1970) 등의 조사에 의하면 하이부시 블루베리인 ‘크로아톤’ 과실에는 14 종류의 안토시아닌이 함유돼 있다. 과실(생체중)당 안토시아닌 함량은 하이부시 블루베리인 ‘블루크롭’ 품종에서는 0.832(mg.g-1), ‘코빌’은 0.998, ‘저지’에서는 1.17이었고, 래빗아이 블루베리인 ‘티 프블루’ 품종에서는 2.10이었다. ○ 과실의 당 하이부시 블루베리 및 래빗아이 블루베리 과실의 주요한 당은 과당과 포도당이고 전체 당의 90% 이상을 차지한다. 과실 생장 기간 중에서 당 함량의 변화에 대해 조사된 결과에 따르면 전당 함량은 하이부시 및 래빗아이 블루베리 모두 유과기에서 성숙기에 가까워질수록 높아지고 특히 포스트 클라이맥터릭(Post Climacteric) 이후에 급증하고 있었다. 또 과피색과 연관해서 보면 착색이 진행될수록 당 함량은 증가하고 있다. 과실 중 당은 일반적으로 종류 및 품종, 재배지의 자연 조건, 각종 재배관리법에 따 라 다르기 때문에 엄밀한 비교에서는 주의가 필요하다. 또 당 함량은(착색) 성숙의 정도에 따라 크게 다르다. 전당 및 환원당 함량은 미숙과에서 낮고, 적숙과에서 높아진다는 것은 하이부시 및 래빗아이 블루베리 각 품종에서 공통적이다. ○ 유기산 블루베리 과실의 주요 유기산은 구연산, 사과산, 호박산 및 퀴닉산이지만 그 조성 은 블루베리 종류에 따라 다르다. 하이부시 및 래빗아이 블루베리 각 여섯 품종을 이용해 유기산을 조사한 결과, 하이부시 블루베리의 여섯 품종인 ‘블루타’, ‘얼리블루’, ‘블루크롭’, ‘엘리자베스’, ‘저지’, ‘엘리어트’의 평균에서는 구연산 함량이 가장 많고, 전체의 75%를 차지하고 있었다. 이어 호박산이 약 17%였다. 이에 비해 래빗아이 블루베리 여섯 품종인 ‘클라이맥스’, ‘프리미어’, ‘티프블루’, ‘센 트리언’, ‘NC2140’, ‘T376’, ‘NC84-9-1’에서는 호박산이 50%로 가장 많고 이어 사과 산이 33.5%였다. 하이부시 블루베리 과실에서 가장 많은 구연산은 래빗아이 블루 베리에서는 불과 10.4%밖에 아니었다. 과실 중의 산 함량은 과실의 생장 및 성숙 단계에 따라 크게 변화한다. 산 함량은 126 하이부시 블루베리 및 래빗아이 블루베리 모두 유과기에서 성숙기에 들어갈 때까 지는 현저하게 증가했지만 포스트 클라이맥터릭을 지나면 급격하게 감소하고, 증 가하는 당 함량과는 반대의 경향을 나타낸다. 또 과피색과 연관해서 보면 착색이 진행될수록 산 함량은 감소하고 있었다. 이처 럼 래빗아이 블루베리 과실의 구연산 함량이 성숙 전에 상승하고, 과실의 성숙에 따라 급격하게 낮아지는 것으로 보고 있다. ○ 당, 산비 블루베리 과실의 맛(식미)은 크게는 당과 산에 따라 결정되고, 그 비율은 과실이 성숙됐을 때에 유의하게 높아진다. 발링거와 쿠시맨(Ballinger, Kushman, 1970)은 하이부시 블루베리인 ‘웰코트’ 품종을 이용해 성숙 단계별 과실의 pH, 산, 당도, 안토시아닌 함량 및 과실 무게를 측정했다. 그 결과 성숙 단계가 진행됨에 따라 구연산 함량은 저하하고 반대로 가용성 고형 물과 전당 함량은 증가하고 있다. 따라서 가용성 고형물 함량 혹은 전당과 구연산 의 비율로 나타낼 수 있는 당산비는 성숙 단계의 진행에 비례해 높아졌다. 특히 숙 단계 6(과피 전체가 거의 청－적색으로 착색)에서 7(과피 전체가 거의 청색) 혹 은 8(완전 청색으로 착색, 성숙과)로 이행하는 단계에서의 변화가 두드러지고 성 숙단계 8의 당산비는 단계 6의 경우에 비해 2배 이상이었다. 또 과실 pH와 구연산 함량은 밀접한 관계에 있고, 구연산 함량이 저하하면 반대로 pH가 상승하고 있었다. 더욱이 과실에서 보면 성숙 단계의 진행과 더불어 과실 무 게는 증가하고 또 당도도 높아졌지만 산 함량은 낮아지고 당산비가 높아졌다. ○ 과실의 경도(육질의 변화) 블루베리 과실은 사과나 배와 비교하면 상당히 부드럽지만 나무딸기 등 소과류 중 에서는 단단한 편이다. 과실의 육질은 일반적으로 세포벽의 두께 및 세포벽을 통 한 세포끼리의 결합에 강하게 영향을 받는다. 세포벽은 세포끼리의 결합에 가장 크게 관여하고 있는 펩틴, 헤미셀룰로오스 그리고 2차벽에 존재해서 벽의 두께에 가장 관여하고 있는 셀룰로오스로 구성돼 있다. 그로 인해 이것들의 성분이 어떻 게 구성되는가에 따라 과실 육질은 미세하게 변화한다. ① 작은 과실은 단단하고 큰 과일은 부드럽다. ② 성숙 단계가 진행됨에 따라 변화 하고 녹색과가 가장 단단하고 적색 단계(과피가 거의 적색화)가 되면 두드러지게 부드러워졌지만 그 후 연화는 진행되지 않았다. ③ 품종에 따라 경도가 다르다. ④ 과실의 경도는 동일 품종이라도 수확 시기 및 해에 따라 다르다. ⑤ 수확 시에 과 실 표면이 상처를 입거나 충해를 받은 과실은 연화되기 쉽고 상하기 쉽다. ⑥ 온도 를 21℃에서 37.8℃로 높이면 과실은 부드러워지고 저온으로 하면(21℃에서 4.4℃ 로 내린다) 과실의 단단함이 유지됐다. 따라서 과실 수확 및 출하에 즈음해 과실은 상처를 입지 않도록 신중하게 취급하고 또 수확 후 과실은 가능한 한 저온조건 하에 저장해야 한다는 것을 나타내고 있다. 블루베리 과실은 석세포를 포함하고 있고 자실 주변에서 중과피에 걸쳐 분포하고 있다. 석세포 분포 밀도가 높은 부분은 하이부시 블루베리 품종인 ‘콜린스’의 과실 에서는 과피로부터 460~920㎛의 범위였다. 또 석세포의 발달은 과피가 IG기(미숙 과에서 과피가 녹색의 단계)에서 GP기(그린핑크기 : 과피 전체 중에 녹색이 75%, 핑크색이 25% 정도의 상태)까지 급속하게 진행되고 세포의 크기는 IG기의 약 1.5㎛ 에서 PG기의 11㎛ 정도까지 비대했다. 그 후의 석세포의 비대는 비교적 완만했다. 일반적으로 석세포가 크고 수가 많은 과실은 맛이 안 좋지만 개량이 진행된 오늘 날의 블루베리에는 맛이 손상될 정도의 석세포가 존재하는 품종은 거의 없는 것으 로 알려지고 있다. 블루베리에서는 과실과 소병과(축)와의 분리 방법이 생장단계에 따라 다르다. 대 개 미숙과에서는 과실과 소병과가 하나가 돼 과방에서 탈락하고, 성숙과에서는 과 실만이 과방에서 탈락한다. 과실 및 과병분리에 대해 이층의 형성 발달 등 조직학 적으로 보면 과실의 생장(성숙) 단계가 MG기(성숙 과정에 들어가서 과피가 녹색 의 단계)의 중반기까지는 과실과 소과병이 함께 착 달라붙어서 탈락하고 그 이후 에는 점차 과실만 탈락하는 비율이 높아진다. 과실과 소병과의 분리 난이는 품종 특성의 하나다. 하이부시 블루베리인 ‘레이트 블루’ 품종에서는 소과병이 성숙과에 착 달라붙어서 수확되는 비율이 다른 품종과 비교해 높았다. 이러한 품종에서는 과실 출하 조제에 즈음해서 소과병을 제거하는 작업이 필요해 좋은 특성은 아니다. ※ 자료출처 : 농촌진흥청 농사로(http://www.nongsaro.go.kr)
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