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- 진간장 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술에 두반장 2큰술을 넣어 어향소스를 만들어주세요~ …
- 가지는 양념이 잘 배이도록 2/3 정도의 깊이로 사선으로 칼집을 넣어줍니다~
- 팬에 식용유를 넉넉히 두르시고 …
- 식용유 1/3컵에 쫑쫑 썬 대파 1컵을 넣고 볶아 파기름을 만들어주세요~
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화요일 밤 9시 40분 tvN 집밥 백선생2
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백종원 어향가지 : : 중국식 가지요리, 어향가지 만들기
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Date Published: 9/11/2021
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백종원 어향가지 레시피 – 양쿡
백종원 어향가지 레시피 · 1. 가지 손질을 해줍니다 · 2. 양념장을 만들어줍니다 · 3. 가지를 살짝 구워서 따로 빼둡니다 · 4. 파기름을 내줍니다 · 5. 돼지 …
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소소한 요리 _ 어향가지 안녕하세요. 사부작온니입니다. : ) 좋아하던 채소들의 가격이 점점 제자리를 찾아가면서 덩달아 요리할 맛도 나는 것 같아요 …
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Date Published: 3/12/2021
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백종원 어향가지 만드는 법, 중식 어향소스 가지볶음 만들기
요리 순서 1) 가지와 양파를 적당한 크기로 잘라줍니다. 2) 소고기는 작은 굵기로 채썰고, 소스재료는 볼에 넣어 잘 섞어줍니다. 3) 참기름을 두른 팬에 …
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백종원 어향가지 – +생활플러스+ – Tistory
[백종원 어향가지] 백종원 어향가지, 맛있는 가지요리, 집밥백선생 레시피 자세한 레시피가 궁금하다면? 레시피 바로가기 ▷ua759.app.goo.gl/dtfw …Source: capper83.tistory.com
Date Published: 5/19/2021
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주제에 대한 기사 평가 백종원 어향 가지
- Author: tvN
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- Date Published: 2016. 7. 19.
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백종원 중국식 어향가지만들기
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집밥백선생 어향가지 만들기
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백종원 어향가지 : : 중국식 가지요리, 어향가지 만들기 ^^
백종원 어향가지 : : 중국식 가지요리, 어향가지 만들기 ^^
집밥백선생에서 가지편으로 가지요리를 여러가지하셨더라구요.
가지밥도 궁금했는데 일단 비쥬얼 끝판왕에 + 고기 듬뿍이라
무조건 맛나보여서 어향가지부터 해봤더요 ^^
두반장 없이도 된장 간장 식초만으로 두반장 같은 고기소스에,
제철인 가지 같이 먹는 볶음 요리인데,
중식 요리 스멜 물씬~나고, 마파두부 소스 같으면서~ 비쥬얼도 훌륭한!
하여간 한번쯤 해먹어볼만한 가지요리에요.
<백종원 어향가지>
가지 2개, 대파 송송썬거 1컵, 돼지고기 간거 1/2컵, 청양고추 송송썰어 3수저, 간마늘 1수저, 간생강 1/3수저(생략가능), 물 반컵 어향소스 : 간장1, 식초 2, 설탕2, 된장1, 고춧가루 1
* 밥수저 계량하심돼요 *
먼저 가지는 요로케 사선으로 깊이 칼집을 내주세요.
해보니까 깊이 칼집내야 소스가 잘 배긴 하는데,, 너무 깊이 내면 또 가지가 익으면서 금방 물컹해져서
막 잘라지려고 하더라구요 ㅋㅋㅋ
하여간 깊이 칼집을 사선으로 요로케 내주십니다…
팬에 기름을 살짝 넉넉~히 둘러주고,
칼집낸 부분부터 가지를 넣고 속살까지 익혀주세요.
제가 쓴 가지는 우측아이는 좀 작고 좌측 아이는 상당히 뚱뚱했는데..
그래도 가지자체가 금방 익는편이라
너무오래두면 절대안돼요.
이따가 한번더 어향소스에 푹 익혀줄예정이라
적당히 힘없어질때.. 살짝 쭈굴쭈굴할때 까지만 ^^;; 뒤집어가며 익혀주세요~
가지는 익혀서 따로 덜어두고,
본격 어향소스 만들기!
기름 반컵을 팬에 두르고,
송송썬 대파 한컵 넣고 중불에서 볶아가며 파향 살살 올라오게 파기름 내주고,
간 돼지고기 반컵을 투하해서.
주걱으로 잘 눌러가며 고기가 뭉치지않게 볶아줘요.
청양고추 다져둔것도 넣어주시구요~
저는 고기욕심쟁이라
반컵만 넣으랬는데 한컵 가득 넣어서 고기양이 좀 많아요 레시피보다 ㅋㅋ
근데 그냥 정량만 넣으세요.. 고기를 과하게 넣어서 간이 좀 싱거웠어요 ^^;
고기 살짝익기 시작하면 간마늘 1수저, 간 생강 1/3수저를 넣어줍니다.
마늘과 생강은 고기비린내 잡는 1인자죠
특히 생강은 아주 쪼매만 넣어도 효과막강!
전 간 생강 얼음틀 같은데 넣어 냉동보관하는디, 없으시면 생강가루로 대체하시거나,
그마저도 없으면 생략해도데요.. 간마늘 넣었음 돼요~
이제 아래의 어향소스를 섞어서 넣고, 물 반컵을 부어준뒤..
간장1, 식초 2, 설탕2, 된장1, 고춧가루 1
아까 살짝 익혀둔 가지를 투하!
또 칼집낸 부분부터 소스쪽으로 닿게 해서 소스가 잘 배도록 해주시고,
뒤집어서 또 수저로 위에 소스 목욕을 시켜주며 소스맛이 확 들어가도록 해주세요~
아까 초벌한번 하고 익히는 지라 가지가 금방 엄청 힘없고 쭈글쭈글 확익어버리니까
초벌도 살짝만 해주시고, 어향소스랑 끓이는것도 중약불에서 살짝만 끓여주세요.
그리고 소스는 위에듬뿍 얹어서 같이 먹음되니까요~
사진이 마니 흔들렸네여
생동감 넘치죠?ㅋㅋㅋ
어느정도 가지가 소스좀 먹었다싶으면 바로 불끄고 마무리!
아까 가지를 확 안익히고 약간만 익혀준다고 했는데도
한번더 익혀주니 완전 물컹하게 확 너무 익어버리더라구요 ㅠㅠ;
완전 물컹해져서 통으로 비쥬얼 살려서 그릇에 꺼내느라
집개로만 집기만 해도 물컹!허니 반토막 날거 같아서 조심조심 꺼냈어요 ㅋㅋㅋ
그릇에 조심스럽게 담고,
고기 위에 더 올리고~
이쁘라고 파도 다져서 올려주면 끝!
비쥬얼 있어보이져?
자 제가 직접 요리해보고 먹어본 결론을 말씀드리겠습니다.
1. 기본적으로 맛은 있어요.
파기름내고 고기 듬뿍 넣어 두반장 같은 소스 넣고 볶았으니..
마파두부소스랑 비스꾸리한 맛이가 나요 ^^
진짜 두반장 넣은정돈 아니더라도 이정도면 맛있어요.
2. 근데 가지를 통으로 익히다보니..
사선 칼집을 꽤나 깊이 넣었으나 안에 간이 잘 안배서..
가지만 먹음 싱겁더라구요. 고기 소스 듬뿍떠서 같이 입에 넣어줘야 딱좋아요 ^^
3. 그래서 찾아보니 어향가지볶음이라고 해서
첨부터 가지를 1cm두께로 잘라 살짝 볶은뒤~
요 소스에 같이 볶아서도 많이들 해드시더라구요.
이건 가지를 통으로 올려서 비쥬얼은 더 훌륭하지만….
사실 가지에 간도 잘 배고 더 맛있으려면 걍 첨부터 가지를 다 그렇게 잘라서
고기소스에 볶아버리는게 훨씬더 맛이 좋을거 같았어요.
4. 그리고 가지를 한번 초벌하고 다시 익혀서..
위에서도 말했듯 완전 물컹해져서 비쥬얼 살려서 집개로 들어 올리기 힘듦
ㅋㅋㅋㅋ
그치만 비쥬얼도 훌륭하고 뭐
맛도 맛있었네요.
ㅋㅋㅋ
전 고기를 너무 욕심내서 많이 해서 고기소스가 꽤남아서..
그냥 밥에 비벼도 맛있을거구, 마파두부해도 잘 어울릴거 같아서
두부 송송썰고 간장살짝 고춧가루 살짝 더 넣어서
나머지 냉장보관해놓은건 마파두부 해묵으려구요.
손님초대요리로도 훌륭한
중식스멜 물씬나는 어향가지!
가지제철이니 한번 해드셔보십셔~
집밥백선생2 어향소스 가지조림 레시피 (백주부 어향가지소스 만드는법) : 집밥 백선생 어향가지 만들기 (백종원 어향가지요리 만드는방법)
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집밥 백선생 시즌2 가지편!
이번에 할 요리는 어향가지에요 ^^
야매로 일품요리 스타일의 어향소스 가지볶음을 만드는거죠!
통가지 요리 어향가지 레시피!
가지 2개 기준으로 요리를 했어요
가지를 깨끗하게 씻고, 사선으로 칼집을 내주세요
반대 방향으로도 칼집을 내주세요
그러면 벌집모양으로 가지가 칼집내어지게 되죠
이번에는 소스를 만들 차례에요
간장 1스푼, 식초 2스푼, 설탕 2스푼,
그리고 두반장 2스푼을 넣어주세요
그러면 소스 완성!
근데, 집에 두반장이 쉽사리 있을리가 없죠 ^^;;;
그럴땐, 된장 1스푼, 고춧가루 1스푼, 식초 1스푼으로 대신해주세요
잘 섞어주세요
파 송송 썰어 한컵 준비해주세요
청양고추도 송송 썰어주세요
청양고추는 개인의 취향대로 넣어주시면 돼요
간 돼지고기 (다진돼지고기) 반컵 정도 준비해주세요
추가적으로, 간마늘(다진마늘) 1스푼, 간생강(다진생강) 1/3스푼, 물 1/2컵 준비해주세요
불을 켜고, 팬에 식용유를 넣어주세요
가지를 넣고서 익혀주는데
모든 면이 잘 익도록 돌리면서 구워주세요
가지 껍질 색이 변하면서 적당히 익었다 싶으면 꺼내주세요
그 다음에 팬에 식용유 1/3컵을 넣어주시고
파를 넣고서 파기름을 내주세요
간돼지고기를 넣고서 안뭉치도록 잘 펼쳐주시고
간마늘과 간생강,
청양고추를 넣고서 잘 볶아주세요
재료들이 적당히 섞였다면 여기에 어향소스를 넣어주세요
물까지 넣고 끓여주세요
자박자박하게 졸이는거니까, 불은 조금 줄여주는게 좋겠죠?
재료에 소스 향이 들어갔다면, 아까 익혔던 가지를 넣어주세요
가지를 넣을때는, 칼집이 난 부위를 아래쪽으로 하는게 좋아요
소스가 졸여지면서 줄어들기 시작하면, 가지를 뒤집어 주세요
뒤집은 뒤에 숟가락으로 소스를 가지 칼집 사이사이에 고루고루 뿌려넣어주세요
안쪽까지 소스가 잘 배어들도록 여러번 해주시면 좋아요
칼집 사이로 적당히 소스가 들어갔다 싶으면, 그 상태로 졸여주세요
소스가 걸쭉하게 졸여지면 요리 완성이에요 ^^
그릇에 담고서 잘라먹으면 돼요
백종원 어향가지 레시피
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안녕하세요 양쿡입니다
요즘 가지가 너무 저렴하더라구요
그래서 가지를 이용하여
어향가지를 만들어봤습니다
어향가지의 어향소스는
생선의 향을 더해준다는 의미의 소스인데요
맵고 짜고 시고 단 네 가지의 맛이 나는 요리로
보통은 두반장으로 맛을 냅니다
그런데 두반장 집에 잘 없잖아요?ㅎㅎ
그래서 된장을 이용하여
어향소스 비슷한 느낌을 내볼거예요
그럼 일품요리 어향가지
시작해볼까요
재료
가지 2개
간 돼지고기 반컵
대파 1컵
청양고추 1/3컵
간마늘 1큰술
간생강 1/3큰술
식용유
물 반컵
양념장
간장 1큰술
굴소스 반큰술
설탕 2큰술
된장 1큰술
식초 3큰술
고춧가루 1큰술
계량 : 종이컵기준
* 청양고추는 취향껏 가감해주세요
가지에 사선으로 칼집을 내줍니다
양념장을 만들어줍니다
식용유를 둘러줍니다
가지를 골고루 돌려가며
살짝 구운 후
따로 빼줍니다
식용유를 두르고 파를 넣어
파기름을 내줍니다
파기름 향이 은은하게 나면
돼지고기 넣고 볶아줍니다
후추를 뿌려줍니다
간마늘 간생강
청양고추를 넣고
같이 볶아줍니다
양념장을 부워줍니다
물 반컵 부워줍니다
따로 빼놨던 가지를 넣어줍니다
양념이 가지 속에
스며들게
숟가락으로
얹어줍니다
그대로 졸여주면
완성입니다
제 동생이 가지를 싫어하는데
이렇게 해주니 잘먹더라구요
가지 싫어하시는 분들에게
해주면 좋을듯 해요ㅎㅎ
모양 잘 잡아서
그럴듯한 접시에 올려
손님들에게 대접해줘도
좋을 일품요리입니다 : )
어향가지 레시피 간단요약
1. 가지 손질을 해줍니다
2. 양념장을 만들어줍니다
3. 가지를 살짝 구워서 따로 빼둡니다
4. 파기름을 내줍니다
5. 돼지고기를 넣고 볶아줍니다
6. 간마늘, 간생강, 청양고추를 넣고
볶아줍니다
7. 적당히 볶다가 양념장을 넣어줍니다
8. 물 반컵 넣어줍니다
9. 볶아둔 가지를 넣어줍니다
10. 졸여주면 완성입니다
오늘은 가지를 이용한
어향가지를 만들어봤는데요
집에 있는 재료로
어렵지 않게
만들 수 있으니
어향가지 꼭 한번
만들어 보셨으면 좋겠네요ㅎㅎ
그럼 식사 맛있게 하시구요
오늘도 즐거운 하루 보내시길 바랍니다
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[메인] 밥경찰에서 밥도둑으로, 백종원 레시피 ‘어향가지’
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소소한 요리 _ 어향가지
안녕하세요. 사부작온니입니다. : )
좋아하던 채소들의 가격이 점점 제자리를 찾아가면서 덩달아 요리할 맛도 나는 것 같아요.
오늘은 오랜만에 가격이 내려간 가지를 이용해서 하는 요리를 알려드리려고 하는데요, 뜬금없이 어향가지를 해먹은 이유는 야심한 밤에 무심코 채널을 돌리다가 백종원님이 나오는 스트리트 푸드파이터라는 프로를 보게 되었어요. 은근 재방을 많이 하는 프론데 그날따라 제가 애정하는 중국음식들이 엄청나게 나오더라구요.
저녁밥도 다 소화가 된 터라 입이 심심했는데, tv를 보면서 내일은 저거 해먹어야지!라고 마음을 다잡았답니다ㅋㅋ
오늘의 소소한 요리는 어향가지입니다. (feat. 얼큰 소고기무국)
< 재료 >
가지 1개, 간돼지고기, (선택)목이버섯
다진파, 다진 청양고추, 다진마늘, 물, 간장, 식초, 설탕, 두반장(두반장 없다면 된장, 고춧가루, 식초)
두반장은 집에 항상 있던 재료인데요, 그 맛을 몰라서 여태 짝꿍이 요리하는 것만 봤지 실제로 활용해볼 생각은 못했었어요. 드디어 오늘 두반장을 사용해보게 됐네요ㅎㅎ
위에도 적어놨지만 두반장이 없으신분들은 된장과 고춧가루로 맛을 낼 수 있으니 실망하지 마세요.😁
그럼 중국식으로 야무지게 만드는 가지볶음, 어향가지 만드는 법 을 소개해 드릴께요.
사실 이번에 구입한 가지는 껍질이 좀 억센느낌이라고 해야하나? 얼마 전에 다른 가지요리를 할 때 가지맛이 엄청 나더라구요.
저는 가지튀김으로 가지를 입문해서 아직 가지의 고유한 향을 받아들일 준비는 되지 않았었는데, 이번에도 가지향이 많이 나면 어쩌나 좀 고민을 했는데요, 가지를 푹 익히고 센 양념이 더해지니 특유의 식감만 남고 가지맛은 강하지 않았어요.ㅎㅎ
1. 가지와 청양고추를 손질한다.
싱싱한 가지를 하나 골라서 윗쪽 잎파리 부분을 잘라내구요, 가지에 다이아몬드 무늬로 칼집을 내줍니다.
저는 팬에 잘 들어가게 반으로 잘라서 사용했는데요, 기다랗게만 잘라서 사용하셔도 괜찮아요.
껍질에서 가지향이 많이 나는 느낌이라서 가지의 향이 부담스럽다면 보라색부분을 감자칼로 깎아내시는 것도 하나의 방법이랍니다.
사진에는 없지만 청양고추도 미리 다져서 준비해주시는데요, 어느정도 맵게 하느냐에 따라 다르지만 전 2개 정도를 사용했습니다.
2. 양념을 만든다.
가지 1개 기준으로 두반장 1스푼, 간장 반스푼, 식초 1스푼, 설탕 1스푼을 넣어서 만들었습니다.
이렇게만 넣어도 두반장 향이 굉장하더라구요.ㅎㅎ
이 때 두반장이 없으신 분들은 두반장 대신 된장과 고춧가루를 사용하면 되는데요,
두반장 대신 – 된장 반스푼, 고춧가루 반스푼, 식초 반스푼을 넣으시고 추가로 간장 반스푼, 식초 1스푼, 설탕 1스푼을 넣으세요.
두반장이 없을 때는 식초가 총 1스푼 반이 들어간다고 생각하시면 됩니다. : )
3. 기름에 가지를 굽는다.
팬에 기름을 넉넉히 두르고 가지를 앞뒤로 노릇노릇하게 구워주시는데요, 덜 구우면 가지가 딱딱하고 향도 강하게 요리되니까, 앞뒤로 흐물흐물해질 정도로 구워주시면 좋답니다.
다 구워진 가지는 키친타올 위에서 잠깐 기름을 빼줬어요.
4. 파와 재료를 넣고 볶는다.
기름에 썰어놓은 파를 넣고 파기름을 내어준 후에, 다진 돼지고기, 다진 청양고추, 간마늘 한스푼을 넣고 볶아줍니다.
다진돼지고기라고 적어놨지만 사실 냉동실에 넣어놨던 제육볶음용 고기를 잘라서 사용했는데요, 고기는 큰 상관없고 들어가기만 하면 맛이 좋으니, 집에 모셔둔 고기가 있다면 잘게 잘라서 사용하시면 됩니다.
5. 물과 전분물을 넣고 끓인다.
물은 종이컵으로 한컵 정도 넣어줬구요, 그대로 끓여서 먹어도 맛이 좋지만 저는 중식 특유의 끈적한 맛을 내고 싶어서 감자전분과 물을 1:1 섞어서 한스푼을 휘릭 둘러줬어요. 뭔가 전분이 들어가야 중식을 먹는 느낌이 나더라구요ㅎㅎ
이 상태는 뭘 넣어도 맛있는 소스인데요, 취향에 따라 가지 말고도 버섯이나 두부같은걸 넣어도 충분히 중식 느낌이 난답니다.
6. 가지를 넣고 졸인다.
가지에 양념이 잘 어우러지게 졸여주면 음식이 완성됩니다. 저는 칼집낸 사이사이에 양념을 넣어주니 더 좋았어요.
이 때 가지가 흐물흐물한 상태여서 너무 뒤집으면 으스러질 수 있으니 너무 휘적거리시면 안돼요.
저는 냉장고에 불려놨던 목이버섯이 있어서 추가로 넣어줬는데, 개인취향이니 안넣으셔도 돼요.
어향가지요리 완성 : )
어향가지 만들어 본 후기
식당에서 먹거나 짝꿍이 해준 상태로만 먹어봤지 직접 해보는건 처음이였는데요, 두반장 특유의 쿰쿰한 냄새를 이제서야 할게 됐답니다.
두반장은 굴소스와 섞어서 사용해도 훌륭한 소스가 되기 때문에 다음에는 섞어서 하는 요리도 한번 해봐야겠어요. : )
양꼬치집에서 먹는 가지튀김만 좋아하던 사람이였는데, 이렇게 맛있는 소스와 곁들이니 밥경찰 가지도 간장게장 못지않은 밥도둑이 되더라구요. 물론 가지보단 게장을 더 선호하는 편입니다.ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
얼마전까지만 해도 가지값이 어마어마했는데 이제는 저렴한 가격으로 구입할 수 있어서 종종 해먹을 것 같아요.
▼ 다른 가지요리 구경하기 ▼
2020/08/20 – [손으로 사부작/요리] – [요리] 맛남의 광장 백종원레시피로 해본 ‘가지밥’
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백종원 어향가지 만드는 법, 중식 어향소스 가지볶음 만들기
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백종원 어향가지 만드는 법
요리 재료 가지 2ea, 차돌박이 80g, 양파 70g, 참기름 2t 어향소스재료 굴소스 1과1/2T, 두반장 1T, 진간장 2t, 식초 1t, 설탕 1T, 고추기름 1T, 피쉬소스 1t 전분물 재료 전분 1T, 물 2T
요리 순서 1) 가지와 양파를 적당한 크기로 잘라줍니다. 2) 소고기는 작은 굵기로 채썰고, 소스재료는 볼에 넣어 잘 섞어줍니다. 3) 참기름을 두른 팬에 가지를 넣어 가열해주고, 살짝 익으면 양파를 추가, 어느정도 익으면 소고기를 넣어줍니다. 4) 소스를 추가해 잘 섞고 어느정도 볶은 후에 전분물을 추가,되직하게 농도를 맞춰줍니다.
요리 설명 어향소스는 굴소스와 두반장 등 중국에서 많이 사용하는 재료를 이용해 만든 소스로 생선이 들어가지 않지만 생선맛을 느낄 수 있다고 하여 어향소스라고 이름붙여졌다고 합니다. 완성된 어향가지는 아주 감칠맛 가득한 소스와 부드럽게 익은 가지의 조합이 괜찮은 요리로, 짠맛이 강해 밥과 비벼먹기에 아주주 좋았습니다. 한국사람 입맛에도 딱 맞는 중국요리로 기름진 중국요리 좋아하시는 분들은 한번 만들어보시기를 권해 드립니다.
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키워드에 대한 정보 백종원 어향 가지
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