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갈아준 양념은 김치를 버무릴 볼에 옮겨담고 추가로 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/4작은술, 소금 1/2큰술를 넣은 후 잘 섞어줍니다. 이제 만든 김치 양념에 물기 뺀 절인 배추를 넣고 살살 버무려주세요. 마지막으로 통깨 뿌려 마무리합니다.
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김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 여름배추김치 레시피를 공개하겠습니다.
[여름배추김치 레시피]
[원재료]
1. 배추 2포기(7kg)
2. 천일염 4컵 종이컵(450g)
3. 절이는 물 7리터
4. 쪽파 2줌(300g)
5. 무 1/3쪽(600g)
[믹서기에 갈 재료]
1. 홍고추 17개
2. 청홍고추 5개
3. 배 1/2개
4. 양파 1/2개
5. 마늘 2줌
6. 생강 3톨
7. 멸치액젓 1컵+1/4컵(245g)
8. 새우젓 4스푼(80g)
9. 물 400mL
[일반재료]
1. 찹쌀가루 3스푼
(물 300mL 사용)
2. 고춧가루 350g
3. 매실액 3스푼
4. 설탕 2스푼
#배추김치 #김치 #백김치
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알토란 맛김치 임성근 레시피 여름김치담그기 – 블로그 – 네이버
재료 및 양념 배추2통의 줄기만 사용~ 물2.5L+천일염300g에 절임 /고춧가루200g/다진마늘100g /다진생강1큰술/설탕100g /멸치액젓150g/새우젓140g
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주제에 대한 기사 평가 알토란 여름 배추 김치
- Author: 김대석 셰프TV
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- Date Published: 2021. 7. 2.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=KxO2DZUBX7k
알토란 이보은 맛김치 만들기 여름김치 알배기배추김치
날씨가 더워지니 찌인한~ 양념의 김치보단 가벼운 느낌의 여름김치가 생각나더라구요.
이럴 땐 보통 삶은 감자로 풀을 만들어 국물까지 떠먹기 좋은 얼갈이배추김치를 자주 만들어먹곤 하는데요,
얼마전 알토란에서 제가 참 좋아하는 요리 선생님이신 이보은 쌤께서 알배기배추로 풀 없이도 담글 수 있는 맛김치 만드는 법을 소개해주셨길래
이보은 쌤 레시피이니 믿고 따라 만들어보자 해서 만들어보았어요.
여름철 배추김치 쉽고 맛있게 담그는법 *^^*
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얼마전 장마철 대비 배추김치 담그는 법 알려드린다고 한적이 있지요??
배추를 집에 사놓고 부부싸움을 해서…. 대충 겉절이 만들어서 먹었답니다…
그러던중…많은분들이 겨울철 김장배추 및 겉절이는 성공했는데 여름철 배추김치에 대해 문의들 하셔서요…
옥이만의 비법 소개합니다… 부족하지만 저의 비법으로 첫 김치 담그기에 성공하셨다는 분들의 인사말씀에
감사드립니다…. 저는 액젓을 많이 넣거나 짠맛이 나는 김치보단 시원한 김치를 좋아합니다…
저의 김치를 드셔보신분들 말씀으로는 국물도 시원해서 밥말아 드신다고 하지요….
혹…액젓을 좋아하시는 분들은 기호에 맞게 액젓양과…절이는 시간을 조금씩 조절하세요…
여름철 배추김치 쉽게 맛있게 담그는 법 소개하겠습니다…*^^*
*** 이 방법말고 쉽게 한입크기로 잘라서 담그는 맛김치 레시피 바로가기
==> http://hls3790.tistory.com/450
재료: 배추2포기. 천일염소금2컵 +1T반. 액젓1/2컵. 찹쌀가루5T. 홍고추4개. 양파1/4개.
무2cm두께로1토막( 지름5cm정도). 대파흰부분만 6cm. 마늘10개. 생강2개(마늘크기로).
고추가루2컵. 설탕1T. 쪽파6뿌리. 부추 한줌정도.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다.( 깍아서 계량하세요..)
=> 액젓은 까나리액젓…멸치액젓 중 사용하세요….소금은 꼭 국산 천일염을 사용하세요…
김치를 담갔는데….쓴맛이 나는경우…이경우는 모두 소금이 문제입니다..요새는 국산 천일염이라고
속이면서 파는 소금많데요…유의해서 구입하세요…
1. 배추2포기를 구입했습니다…겉에 푸른잎은 떼어낸후…데쳐서 된장국 끓여먹었습니다…
여름철에는 겨울김장철과 달라서 겉에 푸른잎은 맛이 없답니다…
배추의 밑둥만 자른후…. 한잎씩 손으로 뜯어주세요…. 그런후 찬물에 한번만 씻어 소쿠리에 받쳐주세요…
배추에 물기가 묻어 있는 상태로 함지(대야)에 편편히 편후…(3~4장정도 넓게 폈습니다..) 소금을 살살 뿌려
줍니다… 그 위에 또다시 배추 편편히 올려주고…또 소금 살살 뿌려주고… 이렇게 반복해서 배추를 절입니다.
마지막에 물을 2컵정도 골고루 뿌려줍니다…( 총 절이는데 들어간 소금의 양이 2컵입니다..)
=> 절이는 사진이 잘 안나와서 죄송합니다…. 어제 동영상 촬영해본다고 했다가…이렇게 되었네요 ㅠㅠ
배추를 한장씩 넓게 다라에 편후 소금 살살 뿌리면서 절이시면 되요…
=> 총 절이는 시간은 3시간입니다… 중간에 한두번 배추를 뒤적여줍니다..( 골고루 절여지라고..)
2. 찹쌀풀 만들기 : 냄비에 물2컵을 넣고 찹쌀가루5T를 넣은후 잘 풀어준후(계란거품기로 풀면 잘 풀려요)
가스불을 중불로 켜주세요…끓어오르면 저어가면서 5분정도 끓이면 됩니다…
3. 홍고추4개. 양파1/4개. 마늘10개. 생강2개(마늘크기로). 대파흰부분만 6cm. 무1토막을 준비합니다..
( 무1토막은 두께가 2cm정도에 지름 5cm정도되는 크기였습니다..)
믹서기에 갈기 편리하게 모든 재료를 토막내줍니다….
믹서기에 준비한 재료를 넣고….찹쌀풀 넣고…액젓1/2컵을 넣어준후 갈아줍니다…
갈아놓은 양념에…고추가루2컵 + 소금1T반 + 설탕1T를 넣어 잘 섞어줍니다…==> 양념장 완성입니다..
4. 3시간동안 절여진 배추입니다…물에 2~3번 잘 씻은후 소쿠리에 받쳐 물기를 20분만 빼줍니다…
==> 소쿠리에 물기를 너무 오래 빼도 좋지 않아요…딱 20~30분 빼는 것이 좋답니다…
5. 쪽파6뿌리는 씻어서 4cm정도로 썰어줍니다..부추 한줌도 씻어서 4cm길이로 썰어주세요…
여름배추김치는 부추가 들어가면 맛있답니다…
6. 절여서 씻은후 물기를 뺀 배추를 함지(대야)에 담은후…. 부추.쪽파를 넣고 준비한 양념다데기를 넣고
골고루 버무려주세요…. 여기서 일부는 따로 바로 드실양만 먹기 좋게 손으로 길게 찢어서 깨를 뿌려 버무려
냉장고에 보관하세요…( 바로 드시는 김치로 아주좋아요….)
나머지는 김치통에 담아 상온에 하루정도 보관후 익으면 김치냉장고에 보관하시면 됩니다…
바로먹는거 말고 김치통에 넣을거..버무릴때 저는 추가적으로 소금1/2T를 더 넣었습니다..
( 아무래도 보관하면 물이 생기니까요..)
==> 버무리신후 드셔보셔서 싱거우면 소금을 추가하시거나…양념은 기호에 맞게 추가하세요..
==> 배추의 크기만 비슷하다면 맛있게 성공하실겁니다…
어제저녁….김치를 버무릴때 남편이 들어왔습니다… 맛있겠다!!! 하더군요… 한접시 저녁먹으면서
뚝딱했습니다… 오늘아침에 김치통에 넣어놓은 김치에서 김치국물이 생겼고요…저녁되면 익은냄새가 나겠지요??
김치를 담그면 왜이리 마음이 든든한지 모르겠습니다…
오늘 비가 많이 내릴거라고 하는데요…주말에 여름철 배추김치 담그시는 것은 어떠세요??
즐거운 하루 보내시고요….오늘도 승리하세요 *^^*
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‘배추김치’ 태그의 글 목록
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EBS 일단 해봐요 생방송 오후 1시 122회 보약 김장김치 ( 배추김치, 총각김치, 저수분 수육 )
출처 : ebs
일단 해봐요 생방송 오후 1시 유귀열 요리연구가의 보약이 되는 김장김치 편 배추김치 / 총각김치 담그는 법
김장 김치와 곁들이면 좋은 김장하고 남은 재료로 만드는 저수분 삼겹살 수육 만드는 법
김장비닐에 배추 절이는 법도 간편해 보이고 절임 배추 잘 고르는 팁도 도움이 되는 유용한 정보였네요~
요즘 배추는 직접 절이지 않고 절임 배추를 구매하는 분들이 많을 텐데요 3가지를 꼭 확인하고 골라보세요!
위에 5가지의 절임배추 중 가장 좋은 절임 배추는 1번입니다
좋은 절임 배추 3가지 체크 포인트
소금의 원산지 / 포장 상태 / 배추의 부드러운 정도
1. 절임 배추 소금 원산지 표기 의무화로 소금의 원산지 확인 / 정제염이 아닌 국내산 천일염으로 절인 배추를 고를 것
2. 종이 박스가 아닌 보냉이 되는 포장재를 선택하면 좋다
3. 반으로 접어봤을 때 부드럽게 잘 접히는 절임 배추를 고를 것
잘못 절인 배추나 절임 배추의 상태가 좋지 않을 때 살릴 수 있는 팁!
덜 절여졌을 때 – 소금을 배추 뿌리 쪽에 뿌린다
과하게 절여졌을 때 – 맹물에 30분~1시간 정도 담가 둔다
맛이 씁쓸한 때 – 설탕물에 30분~1시간 담가 둔다
유귀열 배추김치 담그는 법 ( 배추 3포기 기준 )
김장용 비닐에 배추 절이는 법
배추 3포기, 물 3리터, 천일염 400g, 김장용 비닐
* 소금의 양이 위와 아래 설명이 좀 다르네요 3포기에 총 천일염 400g이고 한포기당 천일염 100g에 줄기 쪽에 뿌리는 소금 양이 100g인 것 같기도 하고요
1. 배추는 겉에 시든 파란 잎을 떼어내고 반으로 갈라 뿌리 쪽에 칼집을 넣는다
2. 천일염 100g을 물 3리터에 녹인 뒤 배추를 담가 적시고 줄기 쪽과 뿌리에 소금을 조금 뿌린 후 김장용 비닐에 담는다
남은 소금물을 김장용 비닐에 부어준다
3. 김장용 비닐을 묶은 뒤 누름돌로 눌러 4~5시간 뒤 뒤집어 절인다 ( 총 8시간 )
보약 배추김치 재료
절인 배추, 배 1개, 양파 1개, 무 750g, 쪽파 300g, 갓 300g
찹쌀죽 : 찹쌀 2/3컵, 물 7컵, 표고버섯 가루 10g
양념재료 : 고춧가루 300g, 간 건고추 300g, 다진 마늘 100g, 생새우 200g, 굴젓 85g, 액젓 230g, 꽃소금 20g, 소주 50g
1. 배 1개, 양파 1개, 무 750g은 3cm 길이로 채 썰고 쪽파 300g, 갓 300g 2~3cm 길이로 썰어준다
2. 냄비에 찹쌀 2/3컵, 물 7컵, 표고버섯 가루 10g을 넣고 약불로 끓인 뒤 식혀 찹쌀죽을 만든다 ( 30분 )
3. 찹쌀죽에 고춧가루 300g, 간 건고추 300g, 다진 마늘 100g, 생새우 200g, 굴젓 85g, 액젓 230g, 꽃소금 20g, 소주 50g를 넣고 손질한 채소들을 넣어 김치 속을 만든다
* 배추의 절임 상태에 따라 소금으로 간을 맞춘다
4. 절인 배추에 양념을 골고루 바른 후 속이 빠지지 않게 겉잎으로 감싸주면 유귀열 요리연구가의 보약 배추김치 완성
보약 총각김치 만드는 법
보약 총각김치 재료
총각무 6kg, 천일염 160g, 물 1리터
찹쌀풀 : 찹쌀가루 50g, 멸치가루 7g, 물 400g
양념재료 : 마늘 50g, 생강 10g, 배 300g, 양파 150g, 굴젓 50g, 새우젓 30g, 액젓 110g, 고춧가루 80g, 간 건고추 300g, 꽃소금 20g, 쪽파 100g
1. 물 1리터에 천일염 160g을 녹인 뒤 손질한 총각무에 부어 4시간가량 절인다
2. 냄비에 찹쌀가루 50g, 멸치가루 7g, 물 400g을 잘 풀어준 뒤 약불로 끓여 찹쌀풀을 만들어 식힌다
3. 마늘 50g, 생강 10g, 배 300g, 양파 150g, 굴젓 50g, 새우젓 30g, 액젓 110g을 믹서기에 넣고 갈아준다
4. 간 김치 양념에 고춧가루 80g, 간 건고추 300g, 꽃소금 20g을 넣은 뒤 양념을 만든다
5. 절인 총각무에 양념과 쪽파를 넣고 버무려 총각무와 쪽파 하나를 같이 돌돌 묶어주면 총각김치 완성
저수분 돼지고기 수육 만드는 법
수육 재료
돼지고기 1.5kg, 배 1/2개, 사과 1/2개, 무 300g, 대파 2개, 된장 1큰술, 새우젓 1큰술, 맛술 3큰술, 물 4컵
1. 냄비 바닥에 배 1/2개, 사과 1/2개, 무 300g, 대파 2개를 깔고 돼지고기 1.5kg를 올린 뒤 된장 1큰술, 새우젓 1큰술, 맛술 3큰술, 물 4컵을 넣어 센 불에서 10분간 끓인다
( 돼지고기에 새우젓과 된장 바르기 )
2. 중 불로 줄여 20분 끓인 뒤 약불로 10분 더 끓여주면 저수분 수육 완성
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알토란 물김치 만드는법 – 유정임 물김치 담그는방법 (여름물김치 담그기 레시피) 여름 배추물김치 담그는법
알토란 물김치 만드는법 – 유정임 물김치 담그는방법 (여름물김치 담그기 레시피) 여름 배추물김치 담그는법
재료 : 무, 배추, 양파, 쪽파, 겨자채, 홍고추, 삭힌고추, 간 배, 간 마늘, 간 생강, 물, 천일염 등.
깨끗하게 씻은 무 1kg를 4cm 길이로 자릅니다.
4등분 정도 됩니다.
무를 가로 세로 1cm 두께로 자릅니다.
배추 400g을 길이 4cm, 두께 1cm 정도로 자릅니다.
양파 1개를 4cm 길이로 채썰어줍니다.
쪽파 50g의 대가리 부분을 반으로 가르고 3cm 길이로 자릅니다.
겨자채 50g을 반으로 자릅니다.
겨자채를 2cm 길이로 자릅니다.
홍고추 2개를 어슷하게 자릅니다.
고추를 물에 씻어 고추씨를 제거합니다.
손질한 무와 배추에 천일염 75g을 뿌립니다.
설탕 150g과 물 400ml를 넣습니다.
간 배 100g, 간 생강 10g, 간 마늘 50g을 면포에 넣고 즙을 짜서 절이는 물에 넣습니다.
이 상태로 1시간 가량 절입니다.
냄비에 물 5리터와 양지 300g을 넣고 끓입니다.
뚜껑을 덮고서 센불로 1시간 반 정도 삶습니다.
이정도 삶으면 5리터 물이 3리터 정도로 줄어든다고 합니다.
면포 2겹을 포개고 여기에 육수를 부어 기름기를 제거합니다.
맑은 육수는 1시간 정도 식히는데, 너무 차갑게는 식히지 않습니다.
미지근하게 식혀줘야 물김치가 빨리 숙성되어 금방 먹을 수 있습니다.
절인 무와 배추 그리고 절인물을 함께 그릇에 담습니다.
손질한 채소를 추가합니다.
잘 버무립니다.
여기에 미지근한 육수를 넣습니다.
삭힌 고추 7개를 넣고 섞습니다.
상온에서 5시간 정도 숙성한 뒤 냉장고에 넣고 먹으면 됩니다.
오래 드시고 싶으시면, 상온에 두지말고 바로 냉장고에 보관합니다.
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