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이 내용만 기억하면, 어딜 가시든 맛있는 생선회를 드실 확률이 높아지는 겁니다. 무더운 여름철, 어디서 어떤 회를 먹어야 잘 먹었다고 할까요? 어류 칼럼니스트가 알려주는 여름 추천 생선회, 베스트 10을 소개합니다. ^^ 제 영상이 마음에 들면 ‘구독과 좋아요’ 부탁드려요!
– 총괄 : 김지민
– 기획, 촬영 : 김지민, 조정연
– 영상 편집 : 임민투
입질의 추억의 어류, 생선 ↓↓↓
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봄 여름, 자연산 제철 생선회 총정리(上) – 입질의 추억
보통 생선회 마니아들은 생선회의 제철을 ‘겨울’로 꼽는다. 찬바람이 불고 추워져야 회도 맛있다는 것. 대표적인 어종으로 광어, 우럭, 도미를 꼽을 수 …
Source: slds2.tistory.com
Date Published: 5/1/2021
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여름 제철 생선(회) 모음(사진 주의) – DogDrip.Net 개드립
여름 제철 생선(회) 모음(사진 주의) · 1. 민어. 민어.jpg. 민어는 많이 들어봐서 알거야. · 2. 병어[덕자병어]. 병어.jpg · 3. 문치가자미[도다리]. 문치 …
Source: www.dogdrip.net
Date Published: 6/8/2022
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여름철 회 – 맛있는 베스트 5 – 네이버 블로그
한여름 제철에 맞아 펄떡펄떡 뛰는 최고의 맛을 자랑하는 여름철 회 베스트 5! 5위. 광어회.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 2/26/2021
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여름 제철 생선회, 농어와 붕장어 – 한국외식신문
그렇다면 여름철에는 어떤 회가 맛이 있을까. 여름철 대표적인 생선회는 농어다. 농어는 7월부터 10월까지 계속해서 살을 찌우기 때문에 여름철 자연산 …
Source: www.kfoodtimes.com
Date Published: 6/12/2022
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여름 회? 여름이 제철인 회 7가지 – 잡지식
▣ 여름이 제철인 회 · 1. 병어 · 2. 도다리 · 3. 농어 · 4. 민어 · 5. 자리돔 · 6. 한치회 · 7. 전복 회.
Source: jobjisik100.tistory.com
Date Published: 12/11/2021
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여름 제철 회 꼭 드셔보세요 – ksj위드유
여름 제철 회 꼭 드셔보세요 · 1. 붕장어 (아나고) · 2. 농어 · 3. 도다리(문치가자미) · 4. 민어 · 5. 전갱이 · 6. 숭어 · 7. 병어.
Source: ksjwithyou.tistory.com
Date Published: 4/29/2022
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여름이 제철인 회도 있다?? 곧 여름이지만 회 먹고싶어서 정리 …
아마도 여름에 회 먹는 게 익숙치 않다보니 유통방법이 가능해져도 수요가 떨어져 봄도다리로 불리고 팔렸던 게 아닐까. 하지만 6-8월에 가장 두꺼워지는 …
Source: creamystar.tistory.com
Date Published: 7/4/2021
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- Date Published: 2019. 6. 26.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=aGdsodeHYG0
여름철 회 – 맛있는 베스트 5
죽, 탕, 구이, 회까지 모든 조리법에서 고급으로 유명한 전복의 제철은 바로 여름입니다.
옛날 신라를 세운 왕망부터 삼국지의 조조까지 그야말로 환장을 하고 먹었다는 전복은, 여름이 되면 강한 햇빛으로 엄청난 속도로 자라나는 다시마를 대량으로 먹어치우며 살을 찌우는 성질이 있으며, 이로 인하여 늘어난 살로 다른 계절보다 그 특유의 단단한 육질이 많이 풀어져 횟감으로 손색이 없을 정도의 수준이 됩니다.
옛날이야 전복들의 가격이 비싸 건패로 불리며 말린 전복을 돈대신 사용하곤 했지만 지금의 전복은 성공적인 양식으로 인하여 마리당 3000~4000원 정도의 가격을 가지고 있습니다. 물론 자연산은 마리당 2만 원 ~3만 원 정도로 가격차이가 심한 편입니다.
여름이 지난 전복은 다시 근육이 수축되어 크기가 작아지고 단단해져서 횟감으로는 적절하지 않다는 이야기가 많을 정도로 여름철 최고의 회 맛을 자랑하는 전복을 2위에 올렸습니다.
여름 제철 생선회, 농어와 붕장어
농어회 한접시 ⓒ수협중앙회
우리나라는 예부터 생선회를 즐겼던 나라다. 정약전이 기록한 ‘자산어보’에 여러가지 생선을 회로 먹었다는 내용이 나올 만큼 역사가 오래된 음식문화다.
하지만 예로부터 여름철엔 생선회를 먹지 말라는 속설이 있다. 그러나 지금은 틀린 얘기다. 어디까지나 과거의 얘기다. 운송수단이 발달해 24시간 수온조절과 산소공급이 가능한 물차가 전구 방방곡곡을 누비는 요즘에는 걱정할 필요가 없다.
여름철 생선회를 먹고 탈이 난다면 그것은 계절 탓이 아니라 그 생선회를 취급하는 음식점의 문제일 가능성이 크다. 회 맛의 제1의 조건은 제철에 달려 있다. 생선회에서 제철이라 함은 산란을 준비하면서 지방과 영양분을 품은 두툼한 살을 가진 횟감을 말한다.
그렇다면 여름철에는 어떤 회가 맛이 있을까. 여름철 대표적인 생선회는 농어다. 농어는 7월부터 10월까지 계속해서 살을 찌우기 때문에 여름철 자연산 농어는 지방기가 많고 육질이 단단해 통통한 식감과 고소한 감칠맛이 훌륭하다.
두번째는 도다리(문치가자미)다. 도다리는 봄 도다리가 유명하지만 실제 도다리가 본격적으로 살을 찌우는 시기는 6~8월까지다. 손으로 잡아보았을 때 두께가 두꺼은 도다리일수록 그 맛과 식감이 그만이다.
숭어회 ⓒ해양수산부
세번째는 전갱이. 여름에서 가을 사이에 잡히는 전갱이는 고급 일식집에서 특선회로 나올 정도로 그 맛이 일품이다. 전갱이의 회는 방어나 참치에 견주어도 뒤지지 않을 정도로 기름지고 고소하다.
네번째는 ‘아나고’로 불리는 붕장어다. 통영과 부산이 유명하다. 기장에서는 짚을 태워 굽는 짚불붕장어가 별미다. 붕장어는 구이만큼이나 회도 맛있다. 기장에서는 마치 눈꽃처럼 뼈째로 잘게 다져 먹는다. 부산에서는 이 붕장어회를 초고추장과 참기름, 깨소금, 다진 마늘 등과 함께 비빈 다음 밥과 함께 쌈을 싸서 먹는다.
다섯번째는 숭어다. 여름철 숭어를 흔히 ‘보리숭어’라고 한다. 늦봄, 보리가 익어가는 5~6월에 잡히는 숭어를 말한다. 이 시기에 거센 물결을 타고 올라오는 숭어는 운동량이 많아 육질이 쫄깃하다. 숭어는 육고기와 비교시 단백질 함유량이 뛰어나고 미네랄과 비타민을 함유하고 있어 피로 회복과 기력 보충에 좋다.
여섯번째는 ‘버터피시’로 불리는 병어다. 눈처럼 하얗고 결이 고운 살은 고소하기가 버터와 비슷하다. 비린내가 없어 전라도에서는 제사상에도 올릴 정도로 귀한 생선이다.
일곱번째는 민어다. 민어가 여름에 맛이 좋은 이유는 산란 시기와 연관이 있다. 7~9월에 산란하러 연안으로 들어온다. 산란기에 접어든 민어는 살을 찌우기 때문에 생선회 뿐만 아니라 민어전, 민어탕으로 즐겨도 참맛을 느낄 수 있다.
민어회 ⓒ수협중앙회
일반 소비자들은 펄떡이는 생선이 싱싱하다고 생각하지만, 실은 그 반대다. 활어의 활력은 컨디션에 있다고 보면 된다. 수조 적응을 마친 활어는 꺼냈을 때 생각보다 날뛰지 않는다.
서초동에서 횟집을 운영하는 서광민(55) 씨는 “광어와 노래미는 바닥에 배를 대고 움직이지 않는게 좋은 활어다. 우럭과 참돔, 농어는 중층에서 정지한 듯 조용히 유영해야 좋은 활어다. 방어나 전어 등 등푸른생선은 건졌을 때 날뛰는 생선이 싱싱한 활어”라고 덧붙였다.
활어를 고를 때 눈여겨봐야 할 것이 있다. 상처가 없고 비늘이 온전히 붙어 있어야 한다. 눈동자는 맑고 지느러미가 쩍 갈라졌거나 상처가 적은 것이 좋다.
여름 회? 여름이 제철인 회 7가지
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여러분은 회를 좋아하시나요? 여름철 회라 하면 싱싱하지 않을 것 같고, 금방 상할 것 같아 걱정돼 꺼려지게 되는데요. 여름에만 특히 맛있는 회가 있고 있다고 하는데 회를 너무 좋아하는 저로서는 정말 반가운 정보입니다. 여름철 꼭 먹어야 하는 맛도 좋고, 영양가도 풍부한 여름 회에 대해 알아보겠습니다.
▣ 여름이 제철인 회
1. 병어
병어는 산란을 앞두고 여름에 잡혀 살과 뼈가 연해 뼈째 먹기도 합니다. 살이 아주 연하고, 고소해 아주 맛있습니다. 산란을 앞두고 잡혀 비타민, 단백질과 같은 영양분이 아주 풍부합니다.
2. 도다리
도다리는 봄부터 살이 차오르기 시작해 봄에은 쑥국으로, 여름에는 횟감으로 좋습니다. 도다리는 여러 종류의 가자미과를 총칭하는 말로 문치가자미, 강도다리, 돌 도다리 가 있습니다.
3. 농어
많은 사람들이 알고있는 여름에 먹는 대표적인 회로 농어가 있습니다. 평균 몸길이가 1m 일 정도로 크기가 크며, 크기가 클수록 맛이 좋아집니다. 농어는 여름을 기점으로 산란하기 때문에 살이 가장 통통하게 오르는 여름에 맛이 제일 좋습니다. 여름 농어는 단백질등 영양가가 높아 민어와 함께 여름을 대표하는 보양식입니다.
4. 민어
민어는 7~8월이 가장 맛있고, 영양가가 얼마나 좋은지 동의보감에선 민어에 대해 기력이 쇠한 노인, 환자의 회복에 민어만 한 게 없다고 기술되어 있습니다. 그리고 기름진 뱃살과 쫄깃한 꼬리 살이 맛있기로 유명합니다.
5. 자리돔
자리돔은 제주도 인근 바다, 남해안에서 5~7월 사이에 잡히며, 크기는 8~10cm일 정도로 작지만 담백하고, 고소해 여름철 제주여행에서 많이 먹는 회입니다. 뼈가 연하고, 살이 탱탱해 뼈째회로 먹으면 아주 맛있습니다.
6. 한치회
여름철 한치는 오징어 보다 부드러운 식감을 자랑하며, 단맛이 날정도로 굉장히 맛있습니다. 잡히는 지역에 따라먹는 방법이 달라질 수 있는데요. 제주 부근에서 잡히는 한치는 크기가 작아 물회로 많이 먹고, 동해에서 잡힌 한치는 크기가 커서 회로 먹는 경우가 많습니다. 여름에 가장 맛있기 때문에 여름이 아니면 따로 먹을 필요가 없다는 말이 나올 정도입니다.
7. 전복 회
전복은 죽, 구이, 회까지 어떤 방식으로 먹든 풍부한 영양과 맛을 자랑 합니다. 여름이 되면서 크게 성장하는 다시마를 많이 먹어 살을 찌우고, 이로 인해 여름철 육질이 많이 연해져 회로 먹어도 좋습니다.
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여름 제철 회 꼭 드셔보세요
무더운 여름 우리의 입맛을 돋울 여름 제철 회는 어떤 것들이 있을까요? 무슨 음식이든 제철에 먹어야 영양가도 많고 건강에도 좋다고 합니다. 그럼 우리의 건강을 위한 여름철 회 한번 알아보겠습니다.
1. 붕장어 (아나고)
일명 ‘아나고’로 불리는 붕장어는 여름철 대표 보양식입니다. 해양수산부에 따르면 이맘때 가장 맛이 좋은 붕장어는 필수 아미노산이 매우 풍부해 기력을 회복하는 데 많은 도움을 주고, 오메가 3 지방산이 풍부하게 함유되어 있어 고지혈증이나 심근경색 등의 심혈관질환이나 치매예방에 좋습니다.
또한 붕장어는 감칠맛을 더하는 이노신산과 유리노아미노산이라는 성분들 들어있어 아주 담백하면서 오돌오돌한 식감을 느낄 수 있어 구이, 회, 탕, 조림 등 다양하게 즐길 수 있습니다. 하지만 주의해야 할 점이 하나 있습니다. 바로 붕장어의 점액질과 혈액인데요.
혈액과 점액질에는 식중독을 일으키는 이크티오헤모톡신이라는 독성물질이 있어 특히 회로 드실 때는 유의하셔야 합니다. 붕장어를 손질하실 때 피와 점액질을 깨끗이 제거해서 드시면 되고, 구이나 탕으로 드실 때는 크게 걱정하실 일은 없습니다.
2. 농어
농어는 봄부터 여름까지 얕은 바닷가로 모여들어 먹이활동을 한 후 가을이 되면 알을 낳은 후 다시 깊은 바닷가로 들어가는 어종입니다. 회유성 어종으로 담수를 좋아하여 강 하구나 연안까지 거슬러오기 때문에 여름에는 간단한 낚시채비로도 잘 잡힙니다.
농어는 크기가 클수록 맛이 좋은 어종으로 특유의 단단한 식감과 진한 기름 맛이 일품으로 여름철 회로서는 아주 좋은 맛을 지니고 있습니다.
3. 도다리(문치가자미)
도다리는 보통 봄 도다리가 유명하지만 실질적으로 본격적으로 살을 찌우는 시기는 6월에서 7월 사이입니다. 도다리 역시 크고 두터울수록 맛과 식감이 좋습니다.
4. 민어
민어 역시 여름철에 빼놓을 수 없는 어종으로 많은 영양가를 지니고 있습니다. 예로부터 동의보감에서는 기력이 약한 노인들이나 몸이 안 좋은 환자들에게 민어를 먹이라고 할 만큼 건강에 매우 좋다고 합니다. 민어는 기름진 뱃살과 쫄깃한 식감의 꼬리 살이 일품입니다.
5. 전갱이
여름에서 가을 사이에 많이 잡히는 전갱이는 고급 일식집에서 특선회로 나올 만큼 맛이 좋습니다. 전갱이 회는 참치나 방어에 견주어도 뒤처지지 않을 정도 맛이 뛰어납니다. 이맘때쯤 간단한 낚시채비로 전갱이 낚시도 가능하니 한번 해보시는 것도 추천합니다.
6. 숭어
여름에 잡히는 숭어를 보리숭어라고 합니다. 이 시기에 거센 물결을 거슬러 올라오는 숭어는 운동량이 많아 육질이 매우 쫄깃합니다. 숭어의 경우 우리가 많이 먹는 육고기와 비교해도 단백질이 많을 뿐 아니라 비타민과 미네랄이 풍부하여 기력을 보충하거나 피로를 회복하는데도 매우 좋습니다.
7. 병어
버터 피시로 불리는 병어는 결이 곱고 눈처럼 하얀 깔끔한 어종으로 살이 고소하기 때문에 버터피시로 불립니다. 생선 특유의 비린내가 전혀 없는 고급어종으로 전라도에서는 제사상에도 올릴 만큼 매우 귀한 생선입니다.
이상으로 여름철 제철 생선(회)에 대해서 알아보았습니다. 여름의 더운 날씨 때문에 회를 꺼려하시는 분들이 많을 텐데요. 제철에 나오는 회는 어떤 영양식보다 건강에 좋다고 합니다. 싱싱한 생선을 잘 고르셔서 드시면 아무 문제없이 맛있게 즐기실 수 있습니다.
싱싱한 생선을 고르는 방법은 다양하지만 활어를 고를 때 주의하실 것은 상처가 없고 비늘이 온전히 붙어있는 것을 확인하셔야 합니다. 그리고 눈동자는 맑은 것이 좋겠죠. 하나 더 활어를 사실 때 오해를 하시는 부분이 있는데 수조에서 생선을 꺼낼 때 팔딱팔딱 뛰는 것이 싱싱하다고 생각하시는 데 그 반대입니다.
이는 수조에 이미 적응된 활어 같은 경우 생각보다 많이 날뛰지 않습니다. 하지만 고등어나 전어 같은 등 푸른 생선은 날뛰는 것이 정상이라고 하니 싱싱한 생선 잘 고르셔서 맛있게 드시길 바랍니다. 그럼 오늘 하루도 건강하고 유익하게 보내시길 바랍니다.
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여름이 제철인 회도 있다?? 곧 여름이지만 회 먹고싶어서 정리해본 여름철 횟감
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필자는 회를 참 좋아한다.
어렸을 때는 생 살을 씹는 그 특유의 식감이 징그러워 먹지 못했는데 어느 순간부터 한 입 두 입 먹게 되더니 곧 가장 좋아하는 식감이 되었다.
특히 입 안에 밀도있게 달라붙는 녹진한 살들을 좋아한다.
새우, 오징어, 타코 같은 것들.
근데 아직 산낙지까지 지평을 넓히진 못했다.
언제쯤 친해질 수 있을까. 기다리는 중이다.
그런데 이 회를 사람들이 먹지말라고 하는 때가 있다.
바로 곧 다가오는 여름이다.
날이 덥고 습해지는 여름에는 다른 음식도 쉽게 상하기에 신선도가 중요한 회는 더욱더 꺼려진다.
많은 이들이 그리 말하니 솔직히 먹기 무서운 것도 사실이었다.
하지만 찾아보니 여름에 모든 횟감이 질이 안좋아진다거나 하는 건 아니었다.
그냥 옛날엔 지금보다 더 보냉의 방법이 어려우니 그런거였고 지금은 보냉에 관한 여러가지 방법에 심지어 보냉한 채로 운송할 수 있는 수단 까지 발전했기에 별로 상관 없어진 것이다.
특히 횟감을 운송할 때 수온조절이나 산소 공급까지 가능해진 시기에 날씨 때문에 회를 먹지 말라는 것은 굉장한 어폐가 있다고 느껴진다.
근데 이제야 느끼다니 나도 참.
하지만 여름에 고려해야할 것이 하나 있다.
바로 여름이 철인 생선인가 아닌가.
자고로 생선회는 제철 생선을 먹어야 그 영양가가 극대화되어 극효율을 맛볼 수 있는 것.
그리고 왜인지 그동안 찾아볼 생각을 못했던 여름철 제철 생선 ㅠ
오늘은 드디어 찾아보고 알게 되었다.
이번 여름은 이제 이 생선들 하나하나 타파할 계획이다.
여름철 제철 생선은 생각보다 많았다.
그런데 그중 가장 익숙한 게 있었다.
바로 농어.
농어, 농어, 그렇게 들었는데 농어가 7월부터 10월까지 제철이라는 건 몰랐다.
이 시기에 살이 찌고 해서 지방기가 많고 육질도 가장 단단한 때라고 한다.
오동통통 한 육질의 식감. 지방기에서 올라온 감칠맛.
여름의 농어.
빨리 먹어보고 싶다.
또 익숙한 한 여름철 생선이 있었다.
바로 도다리.
도다리의 또다른 이름이 문치가자미라는데 이건 처음들었다.
뭔가 좀 귀여운 느낌. 문치가자미는 흔히들 봄도다리! 해서 봄이 제철이라고 (나도 들어봤다) 들어봤을텐데 사실 도다리가 본격적으로 살을 찌우는 기간은 6-8월이라고 한다.
아마도 여름에 회 먹는 게 익숙치 않다보니 유통방법이 가능해져도 수요가 떨어져 봄도다리로 불리고 팔렸던 게 아닐까. 하지만 6-8월에 가장 두꺼워지는 도다리. 그리고 두꺼운 도다리일 수록 그 맛이 더 찰져지기 때문에 여름에 먹는 것이 가장 최고의 맛을 볼 수 있다.
또 또 또 그 다음은 사실 별로 익숙한 종은 아니다.
바로 아나고.
아나고가 어색하다면 붕장어 – 는 어떠신지?
주로 통영과 부산에서 유명해서 나도 사실 깡통장에서 한번 먹어본게 다인 붕장어는 사실 먹는 방식도 짚불에 꾸워먹는 방식이 유명하지만 구이 못지않게 회도 맛있다.
뼈 째 잘게 다져 먹는 붕장어회.
거기에 초고추장, 참기름, 다진 마늘, 그리고 깨소금까지 뿌려 비벼 먹으면 말이 필요없는 붕장어 회무침! 그냥 먹어도 맛있고 쌈 싸서 밥이랑 먹어도 맛있는 별미다.
그 다음은 사실 나도 이미 알고있고 좋아하는 생선이다.
바로 숭어!
보리숭어라고도 불리는 여름철 숭어는 5-6월에 많이 잡히기도 하고 이때 거센 물결을 타고 헤엄쳐와 근육질이다. 쫄깃쫄깃! 아, 보리숭어라고 하는 이유는 보리가 노랗게 익어가는 시기와 비슷하게 살이 차기 때문이다.
근육질인만큼 단백질도 많고 미네랄. 비타민도 많다. 먹을수록 피로는 가고 기력은 보충되는 영양소 덩어리!
그리고 익히 들어봤고 또 종종 먹어본 생선, 민어도 여름철 제철 생선회감이다.
민어는 7-9월 여름철에 산란을 위해 연안으로 들어오는데, 이때 산란을 위해 살을 찌우기 때문에 역시 오동통통 맛있는 육질을 즐길 수 있다. 생선회 뿐 아니라 민어는 민어전, 민어탕으로도 많이 즐기는데 이런 방식으로 먹는 것도 여름에 가장 맛있다는 것!
그리고 마지막은 막 엄청 익숙하지는 않은.. 사실 낯선 편인 병어!
병어는 그 감칠맛과 고소함이 버터 같아서 버터피시라는 별명이 있을만큼 맛이 좋기로 유명하다. 그 하얀 살은 결도 고운데 맛도 좋아 입 안에 부드럽게 감긴다. 또 비린내도 적은 편이라 비린내에 민감한 사람들도 곧잘 먹는다.
🐟
쓰다보니 회가 너무 먹고싶어졌다.
비록 날은 더워지지만 여름철 제철 생선회로 기력을 보충하며 건강한 여름나기를 기대해본다.
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