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퀘르세틴 60배 증가하는 보약으로 양파효소 담는 비법을 알려드립니다.
재료: 양파 5kg 설탕 3kg
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양파효소 걸렀어요~ 1년숙성 양파효소 – 만개의레시피
다시한번 양파효소만드는법 정리해보아요~ 양파 양파껍질엔 항암효과와 혈액순환 개선에 뛰어난 효과가있답니다. 간 기능 개선과 숙취해소, 당뇨 불면증에도 효과가 …
Source: www.10000recipe.com
Date Published: 5/3/2022
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이호 한의사표 양파발효액 만들기와 먹는법, 효능
양파가 혈액 흐름을 개선하고 혈관 내벽의 기능을 높이는 효과가 있다는 것이 임상시험을 통해서 입증되고 있습니다. 그리고 양파는 콜레스테롤이나 중성 지방을 줄이고, …
Source: baroblog.tistory.com
Date Published: 2/14/2021
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[스크랩] *양파효소 만들기* – 다음블로그
[스크랩] *양파효소 만들기* · 1-껍질을 사용해야 하므로 유기농양파(Organic)를 썼다. · 2- 양파를 적당히 잘게 썰어 양파의 1/2의 분량의 설탕을 함께 …Source: blog.daum.net
Date Published: 5/17/2022
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김치양념 통조림까지 챙기는 양파효소 만드는 법
김치양념 통조림까지 챙기는 양파효소 만드는 법 · 효소액을 패트병(또는 유리병)에 60~80 % 만 넣은뒤 마개를 꼭 잠그어 실온에 · 피식~ 하고 소리가 …
Source: www.thepatioyujin.com
Date Published: 1/26/2021
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양파 효소 혈압을 낮추고 당뇨를 잡아주는 식품
재료명과 담근 날짜, 재료의 효능 등을 이름표에 적어 용기에 붙여둔다. ⑥ 초기 관리(15일). 재료 위쪽에 부어놓은 설탕이 반 이상 녹으면, 용기 밑에 …
Source: ykw5520.tistory.com
Date Published: 6/3/2022
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요리가 맛있어지는 양파청, 양파효소 그리고 양파쨈
껍질을 벗긴후에 만들기 시작하였습니다. ▷ ↓ 양파청 만드는 방법 [양파청 재료] 양파 1키로(큰 것 4~5개정 …
Source: matzzang.net
Date Published: 6/30/2021
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주제에 대한 기사 평가 양파 효소 만드는 방법
- Author: 함께해요 맛나요리
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- Date Published: 2020. 7. 18.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=bTx_02MZVX4
양파효소 걸렀어요~♬ 1년숙성 양파효소
작년 7월에 담군 양파효소 당뇨가 있어 음식에 설탕을 사용안하려니 양파를 많이 사용한다지만 그래도 달달해야 하는 음식엔 살짝 아쉬움이 있어서 양파효소를 이용하려고 처음 담아봤다지요~ 양파에 설탕이 들어가지만 설탕이 발효가 되면 포도당,과당이 되니깐요~ 3개월후에 걸러서 1년정도 숙성시키면 좋다는데 전 그냥 1년동안 두었답니다. 날더워지기전에 걸른 양파효소 이제야 정리해봅니다.
양파효소
1년된 양파효소
따뜻한 물에 타서 식후에 마시면 소화에 좋답니다.
양파효소 담구기
양파는 1: 설탕 0.9 양파 3키로에 설탕 2.7키로입니다.
자 이제 개봉합니다.
잘 발효된 양파효소
체에걸러서 청을 걸렀어요~
양파는 말린 것처럼 수분이 쫙 빠졌네요~
요건지도 식초 만들어도 좋고
건지 불고기볶을 때 사용해도 된다던데
전 그냥 버렸어요~!
양이 꽤 나왔어요~
2914년 양파효소
양파효소
샐러드에 고기양념에도 설탕대신 사용해요~
음식의 잡내를 잡아주어요~
색감은 맑고 양파 껍질 때문인지 갈색빛이 돌아요`
냄새는 양파냄새는 잘 모르겠고 그리 달지도 않네요`
양파효소 뜨건물에 타봅니다.
식후에 마시면 소화에도 좋다니깐요~
음~! 요건 향이 양파즙짜논 냄새가 나네요~
먹으면 구수한데 향은 ~~~
양파청을 이용한 음식
조림에 설탕대신으로 사용했어요~
앞으로 노란장미요리에 많이 사용될 거랍니다.
다시한번 양파효소만드는법 정리해보아요~
양파
양파껍질엔 항암효과와 혈액순환 개선에 뛰어난 효과가있답니다.
간 기능 개선과 숙취해소, 당뇨 불면증에도 효과가 있다
양파는 깨끗이 씻어 겉껍질은 벗기고
속껍질째 16등분했어요~
양파 3KG에 설탕 2.7KG
설탕에 잘 버무려 위에 설탕 뿌려 두어요~
통에 담아 위에 비닐을 덮고
햇볕들지않는 서늘한 베란다에 두었어요~
처음 설탕이 다 녹기전에 저어서 설탕을 녹여줬어요~
보글보글 발효가 잘되고있네요~
100일후에 걸러서 청만 서늘한 곳에서 1년정도 숙성시키면
양파효소 완성~
지금쯤 담아도 좋으니 전 포스팅 참고해 담아보세요~
이호 한의사표 양파발효액 만들기와 먹는법, 효능
양파 발효액은 고혈압과 비만에 뛰어난 효과가 있다고 합니다. 오늘은 ‘엄지의제왕’에 출연했던 이호 한의사의 건강 발효액 중 양파 발효액의 효능과 만드는 방법을 좀 자세하게 알아보도록 하겠습니다. 이 글만 봐도 양파 발효액 만드기는 쉽게 할 수 있습니다.
양파발효액은 이호 한의사가 혈관 청소의 개념으로 환자나 고객들에게 많이 추천했던 발효액이라고 합니다. 이호 한의사에 따르면 중국인들이 기름진 음식을 많이 먹는 것에 비해 심장 질환이나 중풍 등 혈관 질환 발병률이 낮은 것은 양파를 많이 먹기 때문이라고 합니다.
양파 발효액의 효능
예방 효과 키워드: 혈관 질환, 고혈압, 뇌졸중, 중풍, 심장 질환, 동맥경화, 비만, 자가면역질환
양파가 혈액 흐름을 개선하고 혈관 내벽의 기능을 높이는 효과가 있다는 것이 임상시험을 통해서 입증되고 있습니다. 그리고 양파는 콜레스테롤이나 중성 지방을 줄이고, 혈당을 억제하는 효능, 항산화 작용 그리고 간 해독 작용도 있습니다.
이런 효능은 양파의 매운맛과 특이한 냄새를 나게 하는 알리신(항산화, 항염, 혈전방지) 등 유황화합물과 껍질에 다량 함유되어 있다는 퀘르세틴(항산화, 항암) 그리고 글루타치온(간해독), 펙틴(혈전예방, 콜레스테롤 분해) 등의 성분에서 나옵니다. 또한 양파의 단맛을 내는 성분들은 단백질과 지방을 분해해 비장과 위장을 튼튼하게 합니다.
이런 효능이 있는 양파를 발효·숙성시키면 퀘르세틴 등 다양한 유효 성분은 체내에 흡수하기 좋게 분해되며, 특히 퀘르세틴 성분은 생 양파에 비해서 함량이 증가하게 됩니다.
양파발효액 만들기
[관련 글 읽기] 당뇨 식이요법으로 또는 설탕 대용 조미료로 이용되는 양파설탕 만드는 법이나 양파얼음 만드는 법은 이 링크를 이용하세요. ■ 양파얼음, 양파설탕 만드는 법과 효능, 당뇨 활용1. 영양이 많은 뿌리와 겉껍질을 최대한 제거하지 않고 흐르는 물에 세척해 물기를 뺀 다음 3~4 등분 정도로 큼지막하게 썰어 준비합니다.
2. 양파를 발효용 용기에 빈틈없이 설탕과 함께 차곡차곡 쌓아줍니다. 설탕의 양은 양파 양의 80%입니다.
[팁] 발효 시 설탕의 양 설탕의 양은 70~80%를 넣어줍니다. 예를 들어 과일이나 단 열매 같이 당분이 많은 경우에는 재료의 70%의 설탕을 넣어줍니다. 하지만 당분이 적은 채소나 약초같은 경우에는 재료의 80%까지 설탕을 넣어줍니다. [팁] 결정과당과 당뇨 과일이나 벌꿀에 들어있는 당분을 결정화 시킨 ‘결정과당’을 설탕 대신 사용하면 인슐린 분비에 영향을 미치지 않아 당뇨 환자들에게 좋습니다.3. 맨 마직막에는 꼭 설탕으로 완전히 양파가 보이지 않게 덮어줍니다. 용기에 담는 재료의 양은 용기의 70%만 채워줍니다. 이렇게 여유를 두고 담게 되면 발효과정에서 발생할 수 있는 가스와 부피가 커지는 것에 대비하고 발효균의 증식을 원할하게 해 줍니다.
장면들은 실제 만드는 과정과는 다를 수 있습니다.
4. 재료를 다 채운 후 용기의 입구는 고무밴드를 이용해 한지나 면보로 감싸줍니다. 완전히 밀봉하지 않는 이유는 발효 시 생기는 가스를 배출하고 미생물이 호흡할 수 있게 하기 위해서 입니다.
5. 발효 장소는 직사광선이 없는 그늘 진 곳에 보관하면 됩니다.
6. 양파 같은 경우 이렇게 보관하면 3~5일이면 용기에 물이 차게 됩니다. 용기에 3분의1 정도 추출액이 나와 차면 주기적으로 뒤집어 줍니다. 이렇게 해야 설탕이 빨리 녹아들고 발효균이 제대로 증식하게 되게 됩니다.
7. 주기적으로 재료를 뒤집어 주면 한 달 정도면 1차 발효가 됩니다.
[팁] 1차 발효가 다 되었는지 알 수 있는 방법은 국자로 조금 용액을 떠서 떨어트려 용액에 거품이 바로 사그라들지 않고 오래 모여있으면 아직 발효가 덜 된 것이고 바로 사그라들면 발효가 완료 된 것입니다.8. 1차 발효가 되면 양파 찌꺼기들은 채를 이용해 제거한 뒤 순수한 발효액만 2차 숙성를 시키면 됩니다. 숙성은 특별한 조치 없이 뚜껑이 있는 용기에 담아 두기만 하면 됩니다.
양파 발효액 섭취 방법
일반인의 경우에는 물 : 발효액을 2:1 또는 3:1 정도로 희석해 음용합니다. 이렇게 희석해 하루에 종이컵 한 컵 정도를 마시면 됩니다. 식이요법 시행 중이거나 치료 목적일 경우에는 하루 3잔 정도를 권장한다고 합니다.
양파 발효액 활용 방법
양파에는 글루탐산이라는 감칠맛을 내는 성분이 있어서 샐러드(드레싱)에 활용하거나 불고기를 잴 때 사용하면 됩니다. 또, 발효액을 이용해 전통 장류의 숙성 시간을 줄이는 효과도 볼 수 있습니다. 그리고 양파발효액을 동물성 식재료에 넣어주면 천연 조미료처럼 감칠맛을 더해주게 됩니다.
이상, 이호 한의사의 양파 발효액의 효능과 만드는 방법, 먹는법, 마지막으로 활용법까지 알아 보았습니다.
[스크랩] *양파효소 만들기*
***양파효소 만들기***
1. 양파. 흑설탕. 항아리를 준비한다.
유리용기도 가능하지만 직사광선을 통과 시키므로 검은 천으로 주위를 가리는것이 좋다.
2. 양파는 뿌리와 꼭대기부분 그리고 겉껍질을 벗긴다음 5Cm정도 토막을 낸다.
속 껍질은 있는것이 좋다.
붉은 겉 껍질은 깨끗이 씻은 다음 함께 넣는다.(이곳에 유효성분이 많다고 한다)
3. 흑설탕은 양파무게의 1/3~1/2정도를 골고루 뿌리고 내용물을 항아리의 3/4정도까지
채우고 맨 위는 흑설탕으로 덮는다.
4. 한지로 덮고 항아리뚜껑을 덮는다.
5. 보관은 땅속에 3/4정도를 묻는게 좋다.
하지만 실내에서 보관 할때는 기온의 변화가 적고 그늘진 곳에 보관한다.
6. 5~7일후 내용물을 골고루 섞어준다.
설탕이 아래쪽으로 내려가 쌓여 있을수가 있다.
7. 담근지 2~3주 지나서 뚜껑을 열고 상태를 보아 필요시 섞어주거나 눌러준다.
8. 6개월 정도 지나 발효액이 충분히 고였으면 발효액을 거른다.
9. 유리병에 담아 밀봉한후 저온창고나 냉장고에 보관하며 음용한다.
음용시에는 2~3배로 희석해서 마신다.
양파효소 만드는법
1-껍질을 사용해야 하므로 유기농양파(Organic)를 썼다.
2- 양파를 적당히 잘게 썰어 양파 의 1/2의 분량의 설탕을 함께 버무린 다음
항아리에 담는다 : 1(양파): 0.5(설탕); 나는 처음부터 흑설탕을 사용했다. 항산화기능이 있는
껍질(겉껍질은 제거)도 넣었다.
3- 삼 일째 까지는 하루에 1~2번씩 잘 섞이게 뒤집어 준 다음 완전히 밀봉해서 그늘진 곳에 보관한다.
; 나는 유리항아리를 썼다
추운 데크에 두었다. 차갑고 어두운 곳: 냉장고로 옮겨 2주 기다려야 한다.
4- 두주일쯤(15일) 지나면 야채 성분들이 노랗게 우러나오는데 천으로 거른 후 여과액에
흑설탕을 반쯤 더 넣은 다음 완전 밀봉하여 6개월간 서늘한 장소에 보관하면 효소식품이 된다.
결국 저장시는 1(양파):1(흑설탕) 비율이 될것이다. (그러나 저온 숙성시에는 1: 0.8도 괜찮다)
양파효소기능:
성인병/ 면역강화,항암,항균,산성화체질 방지, 혈액정화로 성인병 예방치료
신경계/어깨결림, 감기, 두통, 신경통, 불면증, 현기증
피부/비듬방지, 변비치료, 피로회복(간장보호)
양파껍질의 항산화작용/ 피부노화방지, 기억력증진,노화색소 방지, 치매예방, 항암작용
효소원액 먹는법/
효소원액은 5배정도 물에 희석하여 마시거나 각종요리에 응용한다.
출처 : 자연을좋아하는사람
글쓴이 : 박달재 원글보기 : 박달재
메모 :
김치양념 통조림까지 챙기는 양파효소 만드는 법
저는 지금까지 셀수없이 많은 효소를 만들어 오면서
효소의 기본은 양파효소다라고 말해 왔는데…
효소에 관심갖고 만들기 시작하면서 가장 처음 만든효소이기 때문입니다.
그러나, 과일효소를 만들면서부터는 생각이 달라졌는데,
초보가 양파효소를 만들기에는 너무 많은 눈물을 흘려야한다는 것때문이죠.ㅎㅎ
저만의 눈물 방지 장비도 본문에 공개합니다.
그런점에서 가장 만들기 쉬운 효소는 역시 과일효소입니다만…
그럼에도 불구하고 채소효소의 기본 자리에 양파효소를 두고픈건
값싸고 적은 노력으로 얻는 그 놀라운 쓰임새 때문입니다.
그래서 해마다 저는 양파효소를 만듭니다.
몇년 만들다 보니, 제가 느끼는 절실한 아쉬운 점이 있었는데,
그건, 모든 채소효소가 그렇듯 만든후 풍기는 향만큼 재료의 컬러는 살려내지 못한다는 거죠.
이건 백설탕이냐 흑설탕이냐의 문제도 아니고,
대부분 채소의 컬러는 설탕에 재워서 빼낼 수 없는 본질때문입니다.
채소효소의 기본, 양파효소를 만들때 부재료로 마늘과 생강을 써보자.
효소거른 날, 김치양념 통조림까지 거머쥐는 횡재가 따른다.
제가 이번에는 기필코 열을 가하지 않고도 색을 빼내
기존양파 효소보다는 훨씬 아름다운 색의 양파효소를 만들었어요.
그러니까 올해 양파효소는 문제점을 고친 양파효소인 샘이죠.^^
게다가 즉석에서 김치양념 통조림까지 챙기는
1타 2피의 아주 알뜰한 작전입니다.
기존의 양파효소에서는 볼 수 없었던, 아름다운 천연색으로 업그레이드된 양파효소. 마늘과 생강을 보조재료로 썻다.
재료를 모두 분쇄하여 담아 거른 것이 비결.
거르고 난 부산물은 김치양념이나 불고기 소스에 바로 쓰는 통조림이 된다. 유진의 효소는 늘 손쉬운 1타 2피법~^^
여러분은 효소를 어떤방법으로 만들고 있나요? 지금까지 제가 조사하고 만들어 온 방법은 두가지입니다. 첫째는 설탕을 쓰지않고 조청이나 꿀에 담그는 것으로 한방에서 권하는 법으로 담근지, 3개월 발효 후 거르고 6개월 숙성하는 법으로 총 9개월 걸립니다. 그간 저는 올리고당 처럼 쓰는 옥수수효소 같은, 채소효소를 만들때 이 기법을 써요. 두번째는 제가 그동안 지속적으로 실험해 온 일본식 저온 숙성법으로, 담근지 4~5일 만에 속성으로 거르고 6개월 발효한뒤 6개월 숙성하는 법으로 총 1년이 걸립니다. 이때쓰는 설탕은 백설탕이나 오가닉 황설탕이고, 백설탕을 쓰는 경우는 천연 무기물 첨가의 방법으로, 미량의 미생물제제인 EM을 사용합니다. 위의 두 방법 다 저는 최소 1년이상 발효와 완전한 숙성과정을 지나 사용하는 것을 권합니다. (참고로, 흑설탕으로 담그어 100일후 거르고 100일 숙성하여 사용하는 민간법도 흔히 보게되는데, 시중에서 파는 흑설탕은 카라멜로 색을 낸것이 많아 처음부터 흑설탕으로 제조하는 효소법을 배제함). 어떤 방법이든 어렵지않고 본인이 좋아하는 방법을 따르면 됩니다. 다만, 제가 만드는 법은 역사적으로 민간에서 증명되었고, 과학자들의 검증을 거친것으로 5년이상 꾸준히 실험한 것을 발표하고 있습니다. 특히나 제가 만든 효소 레서피대로 만들어보고 사용한 블로그팬들의 열화와 같은 지지는 효소가 건강식품으로서 뿐만아니라 제가 늘 부르짖는 “효소를 설탕대신 요리에 쓰자”는 효과가 얼마나 좋은지를 말해줍니다. 민간에 나도는 효소만들기의 의견분분한 기법에 대해, 공식화 또는 이론화된 효소를 만들고자하는
저의 실험적인 차원에서 올해부터 제가 만드는 효소법은 위에 설명한 두 세가지 기법으로 동시에 보여드릴겁니다. 백설탕과 이엠을 쓰고 5일후 거르고 1년 숙성하느냐, 황설탕이나 꿀을 쓰고 3개월후 거르고 9개월 숙성하느냐의 차이인데, 효소거르고 나오는 부산물의 최대활용으로 음식물 쓰레기 줄여 환경을 살리고 건강도 살리는 법은 항상 공통입니다. 오늘은 채소효소의 기본이 주제인 만큼, 초보를 위한 효소만들기의 기본법을 좀더 자세히 설명하였어요. 더 자세한 효소이야기는 글 아래 FQA로 보충하기로 하고, 실용화, 고급화된 업그레이드 양파효소 레시피를 보여드릴께요.
1타 2피. 김치양념 통조림까지 챙기는 양파효소 만드는 법 [만드는 법, Recipes]
재료/ 아래 두 방법중 택 1하여 만들기. 1- 백설탕과 이엠법: 양파+ 마늘+생강=1Kg, EM 10~ 20ml. (효소 완성량 500g 이상+ 양념 통조림 700g) 2- 오가닉 황설탕법: 양파+ 마늘+생강=1Kg, 오가닉 황설탕 1kg. (효소 완성량 500g 이상 + 피클장아찌 700g) Tips. EM은 인터넷으로 쉽게 구하고, 구입은 다목적용을 구한다. 양파는 오가닉 양파가 좋다.
오가닉양파일 경우 항산화 성분이 많은 겉껍질도 약간 넣어도 좋다. 양파와 마늘은 겉껍질을 까고, 생강도 씻어 물기를 닦아 준비한다. 1- 백설탕과 이엠법: 재료/ 양파+ 마늘+생강=1Kg, 백설탕 1kg ,EM 10~ 20ml. 재료의 용량을 재고 그만큼의 백설탕을 준비한다. 모든 재료를 술라이스 썬다음 살탕한켜 재료 한켜 입구가 큰 유리병에 담아 덥지 않은 실온에 이틀 둔다. 이틀후 재료와 설탕물에 녹아 액체가 보이면, 재료를 모두 블랜더에 넣고 갈아 원래 담았던 유리병에 담아 같은 장소에 3일 둔다. 뚜껑은 유리병 원래 뚜껑을 덥는다. 3일후 재료를 채어 걸러 맑은액만 깨끗한 입구가 좁은 유리병에 담아 헝겁으로 두번 둘러 마개를 한다.(중요!!) 냉장고에 넣어 저온으로 1년숙성 후(6개월 발효후 마개는 헝겊대신 콜크로 막는다) 사용한다. 부산물은 다른 유리병에 담아 요리에 사용. 김치양념 통조림이나 바베큐 소스등. tips. .(중요!!) 효소 거른후, 입구를 완전 밀봉시 알콜발효중이라 터지므로 절대로 조심. 병이 숨을 쉬도록 헝겁으로 막아야 한다. 2- 오가닉 황설탕법: 재료/ 양파+ 마늘+생강=1Kg, 오가닉 황설탕 1kg.
재료의 용량을 재고 그만큼의 황설탕을 준비한다. 모든 재료를 슬라이스 썬다음 설탕한켜 재료한켜 입구가 큰 유리병에 담아 냉장고나 집안의 저온장소에 둔다.
뚜껑은 병입구에 비닐랩을 씌운다음 이쑤시게로 구멍 숭숭뚫어 숨구멍을 내주고 고무줄로 둘러 막은후 원래 두껑을 느슨히 닫아둔다. 이틀후 부터는 재료와 가라앉은 설탕을 위아래 섞어 맨위 재료가 마르지 않도록 점검한다. 3개월후 재료를 채어 걸러 맑은액만 깨끗한 입구가 좁은 유리병에 담아 헝겁으로 두번 둘러 마개를 한다.(중요!!) 냉장고에 넣어 저온으로 9개월 발효숙성 후 사용한다(6개월 발효후 마개는 헝겊대신 콜크로 막는다). 부산물에 간장과 식초를 부으면 장아찌, 식초를 부으면 피클이 된다. tips. .(중요!!) 효소 거른후, 입구를 완전 밀봉시 알콜발효중이라 터지므로 절대로 조심. 병이 숨을 쉬도록 헝겁으로 막아야 한다. 양파 효소 만들기 2가지 법으로 완성한 날 풍경~ 나의 눈물없이 양파썰기 장비는 바로 양파전용안경…ㅎㅎ 시중에 많이 팔아요. 1- 백설탕과 이엠법의 특징/ 일본민간과 과학자들이 검증하여 유진이 5년간 지속적으로 저온법으로 실험하는 20년 역사. 효소재료의 아름다운 컬러를 가장 잘 살리는 기법 5일만에 거르고 1년 숙성하여 설탕대신 요리에 사용한다. 예)나물무침이나 김치등. 부산물 활용은 김치양념이나 바베큐소스에 바로 쓸 통조림이 저절로 생긴다.
2- 오가닉 황설탕법의 특징: 한국 민간 흑설탕효소 대체요법으로 유진이 한방+민간+저온 종합법으로 실험하는 법. 3개월후에 거르고 9개월 숙성하여 설탕대신 요리에 사용한다. 예) 나물무침이나 김치등. 부산물 활용은 장아찌나 피클을 만든다. 이렇게 효소만들기 두가지로 보여드렸으니… 골라잡아 오늘부터 효소실천해 보시기바랍니다~ 요즘 한국에 효소가 대세라고 하네요? 제가 효소만들기에 5년 목숨건 보람이 있습니다.^^
효소 자주 받는 질문(FQA). Q. 과일효소가 무엇인가? Yujin: 과일효소란 여러가지 과일을 잘라 설탕과 1:1로 재워, 과일시럽을 걸러 일정기간동안 발효시켜 설탕대신 사용하는 몸에 좋은 천연엔자임입니다. Q. 만드는 이유는? Yujin: 우리가 질병을 얻는 기초원리중 하나가, 질병으로 부터 방어역할을 하는 우리몸에 꼭 있어야 할 효소들이 인공식품감미료, 방부제, 환경홀몬이든 음식을 먹거나 그러한 공해로 인해 파괴되어 병을 앓게 되는 것입니다. 그래서 효소를 얻는 가장 쉬운 실천법으로서 과일이나 채소를 이용하는 것인데, 어떤 효소(엔자임)이 꼭 필요한지 모르기때문에, 여러가지 과일이나 채소를 골고루 사용합니다. Q. 그런데, 왜 설탕을 사용하나? Yujin: 과일, 야채, 곡류 등 열을 가하지 않는 자연식품 속에는 발효 효소가 들어 있는데, 이러한 것들을 설탕과 섞어 놓으면 발효가 일어납니다. 설탕은 효소재료(과일/채소)에 미생물이 증식하고 하고 부패를 막아요. 즉 당분이 재료로 쓴 과일등에 든 성분인 비타민과 미네랄과 결합하여 활성화되는 것이죠. Q. 효소에 쓰는 설탕으로 백설탕과 흑설탕중 어떤것이 좋은가? 설탕과 효소재료로 쓴 과일등에 든 비타민과 미네랄을 활성화(발효)시키기위해서는 무기물이 필요합니다. 그래서 많은 이들이 백설탕 보다 무기물이 많은 흑설탕이 더 좋다고 써왔지만, 시중에서 카라멜을 섞지 않은 진짜 흑설탕을 구하기는 힘듭니다. 또 효소를 실험한 과학자들은 흑설탕은 정제도가 낮아 삼투압 추출이 느려지거나, 잡균이 번식하기 쉬워 효소에 적합하지 않다고 합니다. 그래서, 저는 처음부터 흑설탕 사용을 아예 배제했고, 과일효소에는 무균 백설탕을 사용하면서 무기물의 대체요법인 미생물 제제 EM을 미량써오고 있습니다. 작년부터 산채나 채소효소에는 오가닉 황설탕이나 한방에서 권하는 꿀을 쓰는 실험을 하고 있습니다. Q. EM은 무엇이고, 왜 사용하는지, 어디서 구입하나? Yujin: 이 방법은 약 10년전 일본의 효소 과학자의 연구 발표를 따른 것입니다. EM(Effective Microorganism)은 천연 미생물 발효제를 말합니다. EM을 사용하면 야생천연효모균을 보충하여, 효소가 잘 숙성하도록 발효를 왕성하게 돕고, 부패와 악취를 막아 실패없이 완전한 효소로 만들어 줍니다. (EM은 인터넷으로 검색, 온라인 쇼핑몰에서 구입합니다). 특히, 재료의 천연 컬러를 살리는 역할을 하는 백설탕 사용시에 권장합니다. Q. EM을 사려고 보니, 음식에 사용하라는 말이 없네요? 일본 연구자들의 EM(천연 미생물 발효 제제)를 효소에 사용하는 이유는, 농약에 노출된 환경으로 효모작용이 약해진 식물이나 과일에 천연 미생물의 기능을 추가하는 것이 목적인데, 이때 쓰이는 EM은
음식에 직접 사용되는 것이 아니라, 효소의 발효제로 미량(총재료의 1~2 %)만 쓰입니다. 천연이라 안전합니다. Q. 나쁜설탕이 들어갔는데, 그래도 효소가 좋은가? 자당(설탕) 성분은 효소 재료로 쓴 과일등과 발효과정에서 미생물에서 나온 아미라아제 효소의 작용으로 분해되어 몸에 좋은 천연 과당으로 바뀝니다. 즉, 발효를 통해 단순한 자당인 설탕성분이 더이상 존재하지 않고, 살아있는 효소로 변화는 것이지요. 또 설탕을 많이 섭취하면 과하게 취한 당분을 소화시키기 위해 뼈속의 칼슘이 빠져 나가는데 효소는 그런 과정을 거칠필요가 없으니 성인병에 노출될 염려가 없는 것이랍니다. Q. 효소가 100 % 과당으로 변하였는지를 알 수 있는가? 간단한 실험을 해보면 알수 있어요. 우선, 설탕을 물에 녹여 유리에 떨어뜨려 마른 후 만져보면 설탕결정체가 그대로 느껴지지만, 효소를 물에 타 같은 방법으로 해보면 설탕결정체가 만져지지 않습니다. 또 설탕물을 만들어 뚜껑이 없는 유리병에 넣어 상온에 두면 며칠 후에 보면 곰팡이가 검게 생기지만, 효소 희석액을 만들어 같은 방법으로 해보면 곰팡이가 생기지 않아요. 효소는 부패하는 대신 발효가 지속되고 최종산물은 식초가 되는 것기때문이지요. Q. 효소는 당뇨병이 있는 사람들도 안심하고 먹을수 있나? 효소는 설탕처럼 혈당을 크게 올리지 않고, 또 혈당이 올랐다가도 곧 잘 떨어진다는 경험자들의 보고가 있습니다. 그러나, 당뇨등 성인병에 노출된 사람은 1~2년이상 완전숙성된 효소를 먹는 것이 좋아요. 혈당수치가 아주 높은 사람의 경우는 과용하지 않도록 하시구요. Q. 효소가 100% 발효 완전숙성을 한것을 어떻게 아는가? 효소액을 패트병(또는 유리병)에 60~80 % 만 넣은뒤 마개를 꼭 잠그어 실온에 2~3 일 두었다가 열어보아, 피식~ 하고 소리가 나면서 가스가 나오면 미완성 발효입니다. 100 % 발효숙성이 끝난 효소는 가스가 나오지 않아요. Q. 원래 효소는 건강식품으로 물에 타서 먹던데, 왜 요리에 사용하나? Yujin: 네~ 산야초니..매실액이니 하는 효소들이 원래 건강식품으로 나온것은 사실입니다. 그러나 제가 발표한 과일효소 레시피는 건강식품으로 먹는건 물론이고 요리에도 사용하자는 것입니다. 물에 만 타먹으면 지루하고, 약먹는거 같고, 재미도 없고, 그걸 언제 다 먹어요? 그래서, 요리에 사용하면, 요리가 즐겁고 건강해지니, 사는게 즐겁다고 하는 것입니다.
Q. 효소는 어떤 요리에 사용하나? 요리에 사용시는 효소마다 용도가 있는데, 주로 향좋은 과일효소는 음료나 칵테일에 채소효소는 나물무침이나 김치에 쓰도록 하시고 모두 저온요리에 쓰시는 것이 숙성된 효소를 파괴하지 않고 섭취하는 법입니다. 뜨거운 요리에 쓸때는 먼저 불위에서 요리를 끝낸후 약간 식힌후 효소를 넣어 마무리 하세요. 제가 만드는 요리 레시피를 보시면 효소를 사용하는 방법이 자주 나옵니다.
Q. 과일효소로 사용못하는 과일도 있나? Yujin: 주로 신맛이 나는 과일종류를 안쓰는 이유는 장기저장하다 보면, 효소보다는 식초가 되기때문입니다. 그리고,시들거나 상한 과일은 절대 사용하지 마시고 과일자체 효모가 살아있는 싱싱한 것만 쓰셔야 합니다. 아참, 어떤 과일의 씨는 독이있어요. 블로그 카테고리에 나온 기초편을 더 잘 보시기바랍니다. Q. 지금까지 만든것중에 가장 추천할만한 과일효소는 무엇이 있나? Yujin: 만들어 보면 아시겠지만, 효소는 만드는이의 혼이 들어가는 것같은 그런 과정이라 모두 애착이가요. 그중에 여러 열매과일로 만든, 베리종류와 석류, 아보카도 효소는 색이 너무 이뻐 먹기가 아까울정도라서, 만들면 늘 기분이 좋아요.
PS. 유진의 효소이야기는 이번 달 발행(4월호)부터 여성잡지 퀸(Queen)에서도 칼럼으로 만나 보실 수 있습니다.
미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소
10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓, 알라딘
먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피
오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET
월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).
미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)
미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북
좋아요 페이지 Yujin’s Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.
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양파 효소 혈압을 낮추고 당뇨를 잡아주는 식품
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양파효소 만들기
① 주재료 구입(양파 800g)
가까운 재래시장이나 동네 마트 등에서도 쉽게 구할 수 있다.
요즘에는 가을에 나오는 양파도 있고 봄이나 초여름에 나오는 양파도 있다.
농장에 심어 직접 키워도 좋다.
② 주재료 다듬기
확실히 유기농으로 재배한 양파의 경우 겉의 누런 부분만 벗겨내고 최대한 껍질을 이용한다.
그러나 유기농 재배인가 확실치 않다면 겉껍질을 충분히 벗겨내고 효소를 만들어야 한다.
깨끗하게 씻은 양파는 최대한 물기를 없앤 후 적당한 크기로 채를 썰어 준비한다.
③ 설탕 준비(백설탕 800g, 주재료:백설탕의 비율은 1:1)
물기를 없앤 양파의 무게를 측정하고, 같은 중량의 설탕을 준비한다.
④ 담기
양파와 설탕 60％를 혼합하여 용기에 담는다.
이때 꾹꾹 눌러주어 재료와 설탕이 잘 섞이도록 해야 발효가 잘 이루어진다.
이렇게 담은 뒤 나머지 설탕 40％를 전부 그 위에 부어 덮어준다.
⑤ 봉하고 이름표 붙이기
나사식 마개가 달린 용기의 경우 힘주어 꽉 닫았다가 다시 살짝만 비틀어 열어준다.
나사식 마개가 아닌 경우 천이나 한지 등으로 덮고 끈으로 빈틈 없이 묶어준다.
재료명과 담근 날짜, 재료의 효능 등을 이름표에 적어 용기에 붙여둔다.
⑥ 초기 관리(15일)
재료 위쪽에 부어놓은 설탕이 반 이상 녹으면, 용기 밑에 가라앉은 설탕도 함께 녹을 수 있도록 매일
위아래로 골고루 섞어준다.
이 과정은 설탕이 다녹을 때까지 지속하며, 보통 15일 정도가 걸린다.
⑦ 1차 발효(6개월)
직사광선을 피해 서늘한 실내에 둔다.
가을에 담글 경우 외부에 두면 겨울동안 발효가 일어나지 않고 용기가 얼어서 터질 위험이 있다.
효소를 처음 담근 날로부터 180일이 지날 때까지 1차 발효 과정을 진행하되, 이 기간에는 재료가
발효액에 완전히 잠기도록 하는 것이 포인트다
그래야 곰팡이와 부패를 막을 수 있다.
재료가 잠기도록 눌러두거나, 눌러둘 여건이 되지 않을 경우 발효가 끝날 때까지 주 1회 정도 섞어준다.
⑧ 거르기
1차 발효 과정이 끝나면 거름망으로 발효액을 걸러서 별도의 용기에 옮겨 담는다.
발효액을 거르고 남은 건더기는 양파 식초, 장아찌, 술 등으로 재활용한다.
⑨ 2차 발효와 숙성(6개월)
발효액만 별고의 용기에 담아 다시 6개월간 2차 발효 및 숙성시킨다.
주 1회 정도 살펴서 곰팡이 등이 생기지 않는지 관찰한다.
⑩ 보관과 음용
실온에 두되 직사광선과 열기를 피한다.
효소 발효액과 생수의 비율을 1:3 정도로 희석하여 마시되, 기호에 따라 생수의 양을 늘린다.
만약 숙성이 끝난 후 발효의 진행을 막고 맛을 그대로 유지하고 싶다면 냉장 보관을 한다.
한줄 레시피
육류 요리에 넣으면 아주 좋은 효소다.
불고기, 제육 등의 고기를 양념에 재울 때 넣어 누린 내를 제거하자.
감사합니다. 오늘도 좋은 하루 되세요.
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♪ 요리가 맛있어지는 양파청, 양파효소 그리고 양파쨈
흔하지만, 영양짱인 양파를 이용하여 요리?..
아니당.. 요리에 넣으면 좋은 양파청과 물에 타서 쥬스로 마셔도 좋은 양파효소를 만들고,
남은 건더기를 이용하여 양파쨈을 만들어 봅니다.
양파청은 한번 만들어 놓으면 고기및 갖은 양념에 이용을 하고,
양파효소는 양념장은 물론 차로 마셔도 건강에 좋답니다.
만들기도 쉽고, 건강에 도움이 되는 양파청,양파효소,양파쨈을 만들어 보세요.~^^
양파의 영앙을 보시려면 여기를 클릭하세요.
◈ 건강에 도움이 되는 양파청, 양파효소 그리고 양파쨈 ◈
양파는 햇양파를 이용하였어요. 꼭 햇양파가 아니어도 됩니다.
양파청을 만들때는 껍질을 벗기지 않고 뿌리부분과 양파껍질에 지저분한 부분을 세척하여
만들어도 되지만, 맛짱은 양파청을 만들고 남은 양파 건더기를 양파쨈을 이용하기 위해서
껍질을 벗긴후에 만들기 시작하였습니다.
▶ ↓ 양파청 만드는 방법
[양파청 재료] 양파 1키로(큰 것 4~5개정도), 설탕 1.2~1.3키로*** 양파청은양파에 수분이 많아, 다른 청과 달리 설탕의 양을 조금 더 넣어 주는것이
좋습니다.
양파는 세척을 한 후에 채를 썰어 설탕으로 버무려 준 뒤에
유리병에 넣어줍니다.
맛짱은 유리병이 없어서 글라스락에 담았어요.
글라스락에 담은뒤에 설탕으로 덮고, 뚜껑을 닫아줍니다.
** 양파청이나 효소를 만들때, 건강상 가능한한 유리병을 이용하여 주세요.
한시간정도 살펴보면, 글라스락에 꽉 찬 양파가 설탕에 절여져서 오른쪽 사진처럼
액체가 생기기 시작해요.
이 사진은 양파를 설탕에 절인후에 일주일이 지난사진이예요.
뚜껑을 열어봅니다. 양파가 설탕에 절여진정도..ㅎ
그런데 양파가 이렇게 노출이 되면 위에 곰팡이가 생길수가 있답니다.
공팡이가 생기는것을 방지하기 위해 가금씩 수저로 눌러주서나, 적당한 돌?이나
작은접시등으로 눌러줍니다 .
22일이 지난 양파의 상태예요.
양파가 쪼골쪼골 양파향이 그윽한 청이 제대로 우러나왔네요.
체에 받혀 청을 걸러내세요.
잘 우러나온 양파청이예요.
걸러낸 양파청을 유리병에 넣은 뒤에 냉장고에 넣고 각 종 요리나 양념으로 사용을 하면
됩니다. 육류요리 넣으면 고기의 잡내를 잡아주고 연육작용을 하여 고기를 부드럽게
만들어줍니다. 완전최고~! ^^
[참고로 양파청어간 요리를 보시려면…↓]♪ 아주 쉬운 간장양념 돼지불고기 ^(ㅇㅇ)^
♪ 집에서 만들어 먹는 맛있는 간식! 돼지고기 야채핫바
♬ 눈과 입으로 즐기는, 양상추도토리묵 샐러드
▶ ↓아래는 양파효소 만드는방법이예요.
[양파청 재료] 양파 1키로(큰 것 4~5개정도), 설탕 1키로, 꿀 설탕의 20%양파효소는 청과 비슷하지만, 차로 마셔도 되는것이어서 꿀을 첨가하였어요.
청과는 달리 발효를 시켜서 효소를 만드는 것이라 양파청보다는 시간이 좀 걸려요.
양파청과 같은 방법으로 양파채(다져서 넣어도좋아요.)를 꿀과 설탕으로 버무려서
입구가 좁은 병에(맛짱은 적당한 병이 없어서 글라스락 유리병을 이용하렸어요,) 넣은
뒤에 병입구는 헝겊으로(맛짱은 베보자기를 3겹으로 접어서 사용을 하였습니다.)
덮은 뒤에 랩을 2~3겹으로 접어서 덮고 고무줄로 꼭!!꼭!동여 맨 뒤에 뽀족한 이쑤시개를
이용하여 구멍(구멍이 있는 뚜껑을 덮어도 됩니다.)을 뚫어줍니다 .
양파효소를 발효시키는 병은 햇빛이 들지 않는 써늘하고 통풍이 잘되는 곳에 두고
두달이상 발효시킵니다.
양파효소는 양파청보다 조금 더 맑아요.
보관은 냉장고에 넣어두고, 음식이나 차로 마시면 됩니다.
양파효소는 달고 새콤한 맛이 나고, 양파맛은 나지 않으며..드실때는 시원한 물에 양파효소를
타서 마시면 됩니다.^^
양파의 효능과 영양성분의 위에 링크되어 있으니 더 적지 않을께요.
그러나 맛짱의 임상결과?..피로회복과 위가 안좋으신분 효소를 구준히 먹으면 효과짱이랍니다.
▶ ↓양파쨈 만드는 방법
양파청(양파효소를 만든 건더기로 만들어도 됩니다.)을 만들고 건진 양파 건더기예요.
믹서를 이용하여 갈은뒤에 냄비 넣고, 양파청을 한 컵 넣어줍니다.
처음에는 뚜껑을 덮고 가열을 하여, 끓기 시작하면 저어가며 양파가 투명하여 질때까지
끓여줍니다. 양파색이 투명해지고, 끈기가 생기면 레몬즙 넣어준뒤에 섞어주고 불을 끕니다.
완성된 알뜰살뜰한? 양파쨈이예요.
양파를 이용하여 양파청과 양파효소를 만들고, 남은 건더기로 쨈까지만드니..
정말 알뜰한 살림살이를 하고 있지 않나요? ㅎㅎ
구운식빵에 발라 먹으면..ㅎㅎ
두말하면 잔소리~! 함 드셔보세요.~.^
만들기 쉽고 건강에 도움이 되는 …’양파청,양파효소,양파쨈’ 을 보시고,
항상 즐거운 요리하세요.
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