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식품품질관리는 수요자의 요구에 맞는 품질의 제품과 서비스를 안전하게 제공하고 지속적인 개선을 경제적·효율적으로 수 행하기 위해 입고검사, 공정관리, 공정설비 조건관리, 제품검사, 법규관리, 위생관리, 고객불만관리, 협력사 관리, 시험검사 관리, 식품안전 위기관리, 관능검사를 하는 일이다 …
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식품회사 haccp, 품질관리에 대한 구체적인 업무내용이 궁금 …
식품품질관리란 말그대로 식품의 품질을 관리하는것입니다. 그 관리시스템의 하나로 HACCP이 있는것인데 이안에는 식품의 품질에 대해 관리할수있는 것들이 순서대로 정리 …
Source: www.jobkorea.co.kr
Date Published: 6/11/2021
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[롯데푸드 직원이 말하는 직무 & 채용] 롯데푸드 직원은 어떤 일 …
식품제조사 롯데푸드 생산관리&품질관리 직무 채용에 관심 있으신 분들은 이 글에 꼭 주목해주시기 바랍니다. 현재 재직 중인 현직자 인터뷰를 통해 …
Source: blog.lotte.co.kr
Date Published: 10/27/2022
View: 9758
[식품영양학과] 취업/진로 – 품질관리직 上 (QC QA … – 뭐해 자니?
회사에서 제시한 품질관리 업무를 살펴볼까요? HACCP, QA, QC, 분석/실험, 국내외 인증대응. 제 경우에는.
Source: whatrudoing-sleeping.tistory.com
Date Published: 6/19/2022
View: 6632
식품회사 품질관리.hwp
식품 제조 시 품질을 관리하는 업무이다. . *식품 관련 자격증. – 영양사, 위생사, …
Source: w-mooc.woosuk.ac.kr
Date Published: 10/1/2022
View: 3071
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- Author: 최봉진
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- Date Published: 2021. 9. 7.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=y2Gw8b0vcuI
식품품질관리 : 직무사전
식품품질관리는 수요자의 요구에 맞는 품질의 제품과 서비스를 안전하게 제공하고 지속적인 개선을 경제적·효율적으로 수 행하기 위해 입고검사, 공정관리, 공정설비 조건관리, 제품검사, 법규관리, 위생관리, 고객불만관리, 협력사 관리, 시험검사 관리, 식품안전 위기관리, 관능검사를 하는 일이다.
식품회사 haccp, 품질관리에 대한 구체적인 업무내용이 궁금합니다.
mentor1237740 생산관리·공정관리·품질관리 / 4년차 Lv 1
식품품질관리란 말그대로 식품의 품질을 관리하는것입니다. 그 관리시스템의 하나로 HACCP이 있는것인데 이안에는 식품의 품질에 대해 관리할수있는 것들이 순서대로 정리되어있고 이를 토대로 위생적이고 안전한식품을 소비자에게 공급하도록 하는것입니다. 주로 식품회사는 식품을 직접 만들어 생산하는 곳으로 품질관리는 여기서 원료의 입고부터 최종 출고에서 필요한 법적인부분이외 추가적인 부분까지 관리를 하게됩니다. 단순히 식품을 생산하는 것뿐만아니라 제품생산을 위한 법적사항인 품목제조보고부터 식품의 표시사항, 자가품질검사 등의 것들을 관리하게됩니다. HACCP은 아직은 모두가 적용하고있진 않아 앞으로 인증을 받기위한곳에서 준비하게될수도있고 이미 적용중인 곳에서 정기심사, 연장심사 등을 준비하고 직접 대응하는 업무도하게됩니다. 자격증을 가지고 계신것도 좋지만 경험상 해당 직무에서 업무를 직접 경험해보시는게 가장 좋은방법입니다. 식품엔 많은 유형이 있고 같은 식품이라도 생산하는 공장에 따라 다양하기 때문에 경험을 해보시는게 큰 도움이 되는거같습니다.
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[롯데푸드 직원이 말하는 직무 & 채용] 롯데푸드 직원은 어떤 일을 할까?
우리가 먹는 아이스크림, 과자, 소시지와 만두는
어떤 이들에 의해 관리될까?
롯데푸드에서 제품 생산의 모든 과정을 관리하는
권종원, 안전과 위생 등 품질을 관리하는
최유지 사원을 만나봤습니다.
이들이 들려주는 업무, 근무환경, 채용에
필요한 자질 이야기를 들어보세요!
[ 롯데푸드 직무, 그것이 알고 싶다! ]Q 롯데푸드 생산관리 & 품질관리 직무,
정확히 어떤 일을 하는지 소개해주세요.
생산지원팀 권종원 : 생산관리팀은 생산제품의
종류와 수량을 계획하고, 생산공정을 거쳐 완제품을
만들어 영업점에 보내는 것까지
생산의 모든 과정을 관리합니다.
품질관리팀 최유지 : 마트에서 물건을 살 때,
포장지에 새겨진 다양한 인증 마크를 보셨을 거예요.
해썹(HACCP) 등 안전이나 위생 등 품질과 관련된
정책과 법규를 회사가 잘 지키고 있는지
점검하고 관리하는 업무를 합니다.
Q. 일과는 어떤가요?
생산지원팀 권종원 : 출근하면 먼저 현장에 내려가서
생산 설비가 고장 나진 않았는지, 생산 계획에 맞게
진행되고 있는지 점검하고, 작업장 위생을 확인합니다.
그러고 나서 사무실에 올라와 전날 생산된 제품의
생산수율을 점검하고 개선점을 찾습니다.
돼지 한 마리를 기준으로 부위별 수율이
못 미치는 경우 문제를 찾아 개선하는 일이에요.
생산 계획을 작성하며 하루를 마무리하고 있습니다.
품질관리팀 최유지 : 제일 먼저 식약처 사이트에 접속해서
최근 바뀐 법규가 어떤 것이 있는지 확인해요.
롯데푸드 신제품이 나오면, 법적으로 어떤 이상이
있는지 없는지 확인하고,
관공서에서 심사받는 업무를 하고 있습니다.
[ 롯데푸드 공장, 그것이 알고 싶다! ]Q. 불량품과 위생 관리도 철저하게 이뤄지나요?
품질관리팀 최유지 : 엑스레이, 금속검출기 등을
활용해 관리해요. 실시간 모니터링, 제품을 랜덤으로
골라 눈으로 살피는 샘플링 검사도 실시해 불량률을
줄이고 있습니다. 미생물, 화학적 검사도
철저하게 진행하고요.
매일 전체 설비를 청소하고,
직원들의 위생도 철저히 관리해요.
작업장 입실 전 ‘이물 제거’ 단계를 거치는데요.
몸에 붙은 머리카락 등을 제거하고,
손을 세척하고 소독한 후에 입실할 수 있도록
시스템이 설정되어 있습니다.
Q. 롯데푸드 제품이 만들어지는 공장 환경이 궁금해요.
자동화 기계로 관리하나요?
직원이 어느 정도 수작업으로 일하나요?
생산지원팀 권종원 : 10개의 공장에서 다양한 제품을
만들기 때문에 제품 종류에 따라 차이가 있는데요.
아이스크림 같은 경우는 자동화 비율이 높고,
소시지나 도시락 등 홈푸드 제품은
수작업 비율이 높습니다.
[ 근무 환경, 그것이 알고 싶다! ]Q. 생산하는 제품을 먹을 기회가 실제로 많나요?
생산지원팀 권종원 : 아무래도 식품 생산과 관련된
업무를 하다 보니까 먹을 기회가 많아요.
천안 아이스크림 공장에서 인턴을 했어요.
‘관능평가’라고, 음식을 평가하는 업무도 하는데요.
갓 만들어진 구구콘을 맛봤는데
과자가 바삭바삭한 거예요.
그때 ‘정말 롯데푸드 오길 잘했다!’라는
생각이 들었습니다. (웃음)
저희가 생산한 식용유 품질을 보기 위해서
치킨을 튀겨보거든요.
종일 치킨을 먹은 경험도 있습니다.
Q. 근무하면서 생긴 직업병이 있나요?
생산지원팀 권종원 : 주어진 시간에 다양한 업무를
처리해야 하는 경우가 많아요. 매니저님께서
“네가 할 일은 항상 기록하라”고 가르침을 주셔서
주 단위, 일단위로 기록하려고 노력합니다.
제가 원래 덜렁대는데, 일하다 보니까 덜렁 대면
업무를 수행할 수 없더라고요.
그래서 계획을 세우는 버릇이 생겼습니다.
품질관리팀 최유지 : 업무와 관련된 시식을 자주 해요.
이 제품 저 제품 먹어보다 보니까, 밖에서 맛봤을 때
‘롯데푸드 제품이다’ 하고
본능적으로 알아채는 게 있어요.
Q. “이건 꼭 먹어야 해!” 나의 롯데푸드 최애 제품은?
생산지원팀 권종원 : 저는 국화빵을 추천하고
싶어요. 안에 들어간 찰떡이 방앗간에서 나온 것처럼
정말 쫄깃쫄깃하거든요!
품질관리팀 최유지 : 저는 자취하다 보니까
종종 도시락을 사 먹어요. 세븐일레븐에 가면
저희 델리카 도시락을 4000원대에 살 수 있어요.
그 가격으로 나올 수 없는 고품질 조합이에요.
개인적으로 만들면, 절대 그 가격에 못 만들죠.
[ 업무 강도 & 사내 분위기, 그것이 알고 싶다! ]Q. 업무 강도는 어떤가요?
생산지원팀 권종원 : 소비자들이 섭취하기 직전의
제품을 만드는 공정이기 때문에 식품 안전이나
위생에 대해서 아무래도 까다로울 수밖에 없어요.
그래서 근무시간에는 집중할 수밖에 없는 상황입니다.
퇴근 시간은 비교적 자유로운 편이에요.
퇴근 후에는 자기 계발에 시간을 쏟고,
자전거를 자주 탑니다.
품질관리팀 최유지 : 롯데푸드는 워라밸이
잘 지켜지는 곳이에요. 굉장히 따뜻한 분위기입니다.
신입사원 시절에 업무 실수를 한 적 있는데,
선배님들께서 질타하기보다는 격려해주셨어요.
덕분에 잘 적응할 수 있었죠.
[ 롯데푸드 취업, 그것이 알고 싶다! ]Q. 롯데푸드 직원에게 필요한 역량은 무엇일까요?
생산지원팀 권종원 : 책임감. 항상 책임감을 느끼고
적절한 계획을 수립해서 올바르게 전달해야만
올바른 생산이 이뤄지고, 나아가서 안전한 제품이
만들어질 수 있기 때문입니다.
품질관리팀 최유지 : 커뮤니케이션 능력.
업무적으로 사람을 많이 만나는데요.
대내적, 대외적인 업무를 진행하면서
의견을 나누고 조율해야 할 때가 많아요.
Q. 채용을 준비하는 친구들에게 한마디!
생산지원팀 권종원 : 작은 것을 크게 볼 수 있으면
좋겠습니다. 마트에서 롯데푸드 제품을 발견한다면,
이 제품이 어떻게 만들어졌는지, 이 마크는 왜 있는지,
이 제품을 누가 섭취할 것인지 생각해보세요.
그러다 보면 제품 분석이 이뤄지고 나아가 기업분석과
직무분석도 자연스레 이뤄질 것입니다.
품질관리팀 최유지 : 저는 식품 관련 비전공자입니다.
대신 공학적인 공부를 많이 해서 면접을 봤어요.
회사에 대한 관심을 가지고 개인적으로 공부한다면,
전공 여부에 상관없이 충분히 롯데푸드에
입사하실 수 있습니다. 지금 이 콘텐츠를 보고 있다면,
롯데푸드에 대한 관심이 많은 분일 텐데요.
좋은 결과 있기를 바랍니다!
롯데는 다양한 직무에 관심을 가지고
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[식품영양학과] 취업/진로 – 품질관리직 上 (QC QA 차이, 품질관리직무 모니터링, 표시광고검토, 대관)
식품영양학과 취업진로 QC/QA 上
두번째 이야기. 품질관리직
식품전공자는 어디에 취업할까?
잘못된 정보의 교정은
적극 환영합니다
안녕하세요, G. No입니다.
오늘은 품질관리직에 대해
알아보려 합니다.
품질관리직 종사자가
무슨 일을 하는 사람인지,
내 전공과 어떤 관계가 있는지,
관련 직무로 취업하기 위해
어떤 준비를 할 수 있을지
고민중인 분께 도움이 되길 바랍니다.
요약Summary 1. QC란? QA란? 불량률을 낮춰서 품질을 유지보증하는 것 2. QC/QA 대표직무는 모니터링, 표시광고검토, 대관
1. QC/QA란?
국내 유명 구인구직 매칭 플랫폼의 채용공고입니다.
키워드를 QC, QA로 검색할 경우 1,600여 개,
식품을 추가하는 경우 160여 개의 공고가 검색됩니다.
물론 근무지역 및 조건, 그리고 경력구인을 제외하면
지원 가능한 공고의 수는 더 작아집니다.
하지만 채용시즌이 아닌 것을 감안하면
적은 수치는 아닐 겁니다.
QC, QA 채용공고 (1)_from saramin QC, QA 채용공고 (2)_from saramin
회사에서 제시한 품질관리 업무를 살펴볼까요?
HACCP, QA, QC, 분석/실험, 국내외 인증대응
제 경우에는
익숙한 단어도 있지만
명확히 어떤 업무를 의미하는지
모르는 경우가 많아서
이력서를 작성하는 중에
답답했던 기억이 있습니다.
우선, 품질관리 직무를
이해하기 위해
[QC]와 [QA]를자세히 알아봅시니다.
식품/식품첨가물 제조가공업에서
QC는 Quality Control 품질관리,
QA는 Quality Assurance 품질보증을
뜻합니다.
다시 말해서
QC란? 공정 중 발생하는
불량률을 낮추어
양질의 제품이 생산되도록
관리하는 업무를,
QA란? QC에서 생산한
제품의 품질이
일정 수준(혹은 이상)을
유지함을 보증하는 업무를
뜻합니다.
2. QC와 QA의 직무
몇 가지를 소개합니다.
QC를 실험업무로
QA를 서류업무로
나누기도 하는데
업체 규모와 시스템 특성에 따라
업무 구분이 다를 수 있으며
관리자의 직무를 수행할 수도
분석검사원의 직무를 수행할 수도 있으니
QC와 QA 직무를
연결하여 생각하는 것이
좋겠습니다.
채용공고에
명확히 구분된 경우에는
나눠서 생각하시면 됩니다.
1) 모니터링(Monitoring)이란
중요관리점(CCP)에 설정된
한계기준을 적절히 관리하고 있는지
확인하기 위하여 수행하는
일련의 계획된 감시/관찰 혹은
측정하는 행위를 의미합니다.
더보기 CCP와 한계기준 CCP는 Critical Control Point의 약어로, 식품제조업에서는 공정 및 보관 중 발생 가능한 위해요소를 한계기준 이하로 관리함으로써 식품에 발생 가능한 위험을 최소화하는 중요관리점을 의미한다. 이 때, 한계기준은 생물학적(B)/물리적(P)/화학적(C) 관점에서 각각 수립해야 하며, 경우에 따라 서류로 갈음할 수 있다.
① 입고(수입) 검사는
원료자재 혹은 포장자재를
회사 안으로 들여올 때
미리 설정한 사양(spec)을 갖추었는지를
더보기 입고(수입) 검사의 종류 하루에도 수십 혹은 수백 가지의 재료들이 입고되기도 한다. 하나하나 다 따져보기에는 시간도 부족할 뿐더러, 아직 익숙하지 않은 시기에는 더욱이나 업무효율이 낮아진다. 각 재료의 특성에 따라 사용 전 반드시 확인해야 하는 사항들을 유형별로 숙지하는 것이 좋다. 육안검사가 필요한 것들, 관능검사가 필요한 것들, 성적서를 반드시 챙겨야 하는 것들 등이 그 예일 수 있다. 포장재는 접히는 부위에 칼선이 제대로 성형됐는지, 접착제가 제대로 발려져 있는지, 규격(크기 등)은 적합한지 샘플링해서 확인하기도 한다.
② 공정검사는
제품이 만들어지는 공정 중간에
관리되어야 하는 CCP한계기준을
이탈하지 않는지를
더보기 공정검사의 종류 살균공정, 금속검출공정 등 CCP를 확인하는 경우에는 살균온도와 시간, 그리고 금속검출기 이상여부를 확인한다. 또한, 다음 공정으로 넘어가기에 적합한 spec을 가지고 있는지 점도/산도/당도 등을 빠르게 확인하는 경우도 있다.
③ 출하검사는
완제품이 출하되기 전에
관리되어야 하는 검사항목이
제대로 확인되고 있는지를
더보기 출하검사의 종류 완제품이 출하되기 위해서는, 자사에서 정한 완제품규격 혹은 타사에서(외주가공인 경우) 제시한 규격에 부합해야 한다. 일부 공정 및 입고검사로 갈음 가능한 항목들이 있을 수 있으며, 추가로 완제품 상태에서 검사한 후에 성적서를 발행하는 경우도 있다.
감시/관찰/측정하는 것을 의미합니다.
관리항목은
법적 기준 혹은
별도로 부여한 사내기준
모두를 포함합니다.
관리방법에는
육안검사, 성적서 확인,
미생물 및 이화학 검사 등이 있으며,
자재/제품마다 다를 수 있습니다.
이렇게 각 공정을 거치며 얻어진 결과로
제품의 품질을 보증하는
완제품성적서가 완성됩니다.
더보기 모니터링의 중요성 기준을 이탈한 제품이 유통되는 경우 판매자는 이탈된 항목의 종류 등에 따라 <행정처분>을 받게 될 수 있다. 특히 회수대상이 되는 식품등의 기준을 이탈한 경우 회수판매중지에 해당되며, 해당 제품은 <식품안전나라 위반식품 업체정보>에 등재되어 관리된다. 그 외에 부적합 처분을 받은 제품 및 업체정보 또한 <식품안전나라 국내외식품 부적합>에 등재된다.
2) 표시광고 검토는
식품, 식품첨가물, 기구,
용기, 포장, 건강기능식품 등에 대하여
올바른 표시광고를 하도록 하여
소비자의 알 권리를 보장하고
건전한 거래질서를 확립함으로써
소비자 보호에 이바지함을 목적으로 하는,
[식품 등의 표시광고에 관한 법률 /시행령/시행규칙]준수여부를 확인하는 업무 입니다.
식품 및 식품첨가물을 제조하는 업체는
[식품 등의 기준 및 규격(식품공전)]을 비롯해 [식품위생법], [축산물위생관리법], [농수산물의 원산지 표시에 관한 법률]을,건강기능식품을 제조하는 업체는
[건강기능식품에 관한 법률]과 [건강기능식품 표시기준] 등을가장 기본으로 준수해야 합니다.
표시와 광고를 확인하는 업무는
반드시 포함해야 하는 문구를 빼거나
포함하지 말아야 할 문구를 거르지 못하면
‘위법’으로, 행정처분을 받게 되므로
회사의 법적 처분 여부를 결정지을 만큼
매우 중요한 업무이기도 합니다.
표시기준위반 업체정보 게시_from 식품안전나라
3) 인증/평가 심사 및 대관업무는
외부에서 찾아오는 누군가를
응대하는 업무입니다.
처음에 언급한 채용공고의
국내외 인증대응과 연관됩니다.
① 관 공서 등의 기관을 응 대 하는 업무를
대관 업무라고 합니다.
최근 식약처 등에서
불시점검을 진행하고 있어서
항상 대관에 필요한 서류와 인원을
준비해야 합니다.
주로 대관업무가 발생하는 이유는,
[이물 신고 접수에 의한 현장실사], [특정 시기(연말연시, 명절 등) 집중단속]등이 있습니다.
최근에 코로나19 이슈로
온라인마켓 사용량 증가할 것에 대비하여
온라인마켓을 운영하는 제조업체를 대상으로
식약처/관공서의 위생점검이 진행된 바 있습니다.
② ISO/FSSC, HACCP 등은
정기적으로 심사를 받아 인증을 유지해야 합니다.
HACCP은 한국식품안전관리인증원에서,
ISO와 FSSC는 국가에서 인정한 인증기관에서
신청 및 진행할 수 있습니다.
그 외에 개인 혹은 팀에 필요한 전산업무,
제조현장 관리업무 등을 수행합니다.
업체의 규모, 직무의 세분화 등에 따라서
하나의 업무를 전문적으로 맡을 수도 있고,
여러 업무를 함께 수행할 수도 있습니다.
당연히 제가 언급 드리는 업무 외의
다른 업무를 맡을 수도 있습니다.
‘수 많은 가능성의 나열 중 일부’일 뿐임을
기억해 주시기 바랍니다.
오늘은 품질관리직 업무를 알아봤습니다.
품질관리직의 모니터링은
HACCP에서 말하는
중요관리점 모니터링,
즉 CCP 모니터링을 포함하는
더 큰 의미의 감시를 의미합니다.
CCP 모니터링은
차후 HACCP 관련 이야기에서
다뤄보겠습니다.
기회가 된다면 간략하게라도
표시와 광고를 확인하는 방법도
소개하도록 하겠습니다.
다음 이야기에서는
품질관리직 직무 지원서에
어떤 것을 강점으로 적을 수 있을지
도움 될 경험을 해볼 수 있을지
다뤄보겠습니다.
Next clip. 식품전공자는 어디에 취업할까? 두울. 품질관리직 下 이. 어떤 경험이 도움이 될까? 1. 품질관리직 자격증 2. 이수과목 3. 업무관련 경험 4. 외부교육
더보기 [NOTICE] 개인의 경험에 기초한 이야기이므로, 성급한 일반화의 오류가 존재할 수 있습니다. 부디 저희의 글을 보시며 불편해 마시고, 서로의 경험을 존중하고 격려해 주시기 바랍니다. 저희도 그렇게 이 공간을 채우려 노력하겠습니다.
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