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안녕하세요 ! 🙂
요즘 카페에서 사용하는 식재료인
우유나 버터 종류별 리뷰 영상을 많이들 봐주셔서
이번엔 카페에서 우유다음으로 정말 많이 사용하는 크림 리뷰입니다!
영상을 통해 확인해주세요 ~
다음영상에서 보고싶은 카페 식재료가 있다면 댓글 달아주세용 !
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식물성 휘핑크림 – 쿠팡!
쿠팡은 로켓배송 – 식물성 휘핑크림에 대한 검색결과입니다. 휘핑크림, 생크림, 식물성 생크림, 에버휩, 에버휩 식물성 휘핑크림, 서울우유 식물성 휘핑크림, …
Source: www.coupang.com
Date Published: 2/29/2021
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식물성크림은 동물성 크림을 대체할 수 있을까?? / 식물성 크림 …
동물성 생크림은 온도에도 굉장히 민감해 얼음볼을 받쳐서 하지않거나 너무 단단하게 올리면 크림의 결정이 거칠어지는 반면 식물성 휘핑크림은 굉장히 …
Source: voila611.tistory.com
Date Published: 7/22/2022
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식물성 동물성 생크림 휘핑크림 차이, 활용 요리, 유통기한과 …
동물성 휘핑크림은 휘핑이 잘되지 않는 동물성 생크림을 보완해 1% 정도의 유화제, 안정제 등을 섞은 식품입니다. 주로 요리, 케이크 아이싱 등에 사용 …
Source: blog.naver.com
Date Published: 6/22/2022
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식물성 휘핑크림 (1000ML) – 서울우유 – 롯데마트
식물성 휘핑크림 (1,000ML) · img. 롯데마트; 바로배송. 삼육 달콤한 삼육두유 B (950ML) · img. 롯데마트; 바로배송. 백설 백설 박력밀가루 (1KG) · img. 롯데마트; 바로배송.
Source: lottemart.lotteon.com
Date Published: 6/30/2021
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생크림과 휘핑크림의 차이점을 알아보자!!(식물성 휘핑크림 VS …
식물성 휘핑크림은 옥수수, 대두, 야자유 등 식물성 유화제와 색소 등 다양한 첨가물을 넣어 만든 것입니다. 식물성 휘핑크림은 거품이 잘 무너지지 …
Source: burning-bulls.tistory.com
Date Published: 11/29/2022
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매일유업 휘피 식물성 휘핑크림 1L (1개) : 다나와 가격비교
식품/유아/완구>냉동/냉장식품>치즈/버터/휘핑크림, 요약정보 : 휘핑크림 / 생크림: 식물성 / 냉장보관.
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Date Published: 6/9/2021
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[서울우유 식물성 휘핑크림 1L (가당 Whipping Cream)]
트랜스지방 ZERO 서울우유 식물성 휘핑크림! Whipping Cream – 85℃ 이상의 뜨거운 음료 및 와플, 허니브레드에서도 오랜 시간 모양을 유지합니다.
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생크림 휘핑크림 차이 (동물성 크림 식물성 휘핑크림 … – 모두다마
생크림, 휘핑크림의 유통기한의 차이는 생크림은 약 7일, 동물성 휘핑크림은 약 2달, 식물성 휘핑크림은 약 1년입니다. 동물성생크림은 살균제품이지만 …
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Date Published: 12/17/2021
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서울우유 식물성 휘핑크림 1000ml / 생크림 – 베이킹몬
서울우유 식물성 휘핑크림 1000ml. 트랜스지방? 그런 건 없습니다! 뜨거운 음료 위에서도, 와플, 허니브레드 등 그 어디에서도 오랜 시간 모양을 유지하는 완벽한 휘핑 …
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주제에 대한 기사 평가 식물성 휘핑 크림
- Author: 오늘의 커피내일의 디저트
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- Date Published: 2020. 11. 19.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=DT1TI44yqpo
식물성크림은 동물성 크림을 대체할 수 있을까?? / 식물성 크림 VS 동물성 크림
안녕하세요.
오늘은 식물성 크림이 동물성 생크림을 대체할 수 있는지에 대해 다뤄보겠습니다.
베이킹을 할 때 동물성 생크림을 기본적으로 가장 많이 사용하는데 만약 식물성 크림으로 대체했을 때 어떤 결과물이 나오게 될까요?
우리가 동물성 생크림을 사용하는 경우는 휘핑을 해서 다양한 크림을 만들거나 무스케이크 등을 만들 때처럼 차갑게 사용하는 경우, 그리고 캬라멜이나 가나슈를 만들 때처럼 가열을 해서 사용되는 경우가 있는데요.
그래서 크림을 차갑게 사용하는 경우와 가열을 해서 사용하는 경우인 2가지로 나눠 비교해 보았습니다.
비교할 크림은 식물성 휘핑크림, 식물성 쿠킹 크림, 동물성 생크림 입니다.
식물성 휘핑크림과 동물성 생크림만 비교하지않고 식물성 쿠킹크림까지 같이 비교한 이유는 맛을 비교해 보기 위해서인데요. 식물성 휘핑크림 같은 경우에는 생크림과 달리 뒤쳐지는 맛을 보안하기 위해 대부분 가당을 첨가해서 판매하고 있습니다. 때문에 가당이 첨가되지 않은 식물성 쿠킹크림을 사용하여 같이 비교해보았습니다.
먼저 각각의 크림들의 휘핑을 쳐보았는데요.
먼저 동물성 생크림을 살펴보면 2분정도 휘핑을 했을 때 거의 단단하게 올라옵니다.
반면 식물성 쿠킹크림으로 휘핑을 했을 땐 휘핑이 전혀 되지 않습니다.
우유와 비슷하게 5분 넘게 휘핑을 해도 거품만 잔뜩 생기고 단단하게 올라오지 않았습니다.
식물성 휘핑크림은 3종류 중 가장 빠르게 올라왔는데요. 단단히 올려도 굉장히 부드러운 텍스쳐로 안정적으로 올라왔습니다.
동물성 생크림은 온도에도 굉장히 민감해 얼음볼을 받쳐서 하지않거나 너무 단단하게 올리면 크림의 결정이 거칠어지는 반면 식물성 휘핑크림은 굉장히 단단히 올리거나 얼음물을 받쳐서 하지 않아도 결이 부드럽고 안전하게 올라옵니다.
그럼 3종류의 맛은 어떨까요? 동물성 생크림은 우유의 고소한 맛이 굉장히 강하게 느껴지고 3종류 중 가장 깔끔한 맛이었습니다. 한편 동물성 쿠킹크림은 고소한 맛은 많이 느껴지지 않았고 인공적인 맛이 느껴지며 약간의 단맛도 느껴졌습니다. 우유와 분유가 섞인 맛이었는데요. 확실히 동물성 생크림과는 다른 맛이었습니다.
식물성 휘핑크림은 세가지 중 가장 맛이 없었는데요. 깔끔하지 않고 굉장히 기름진 맛이 강했습니다. 또한 고소한 맛은 거의 느껴지지 않았으며 인공적인 맛과 가당의 맛도 많이 느껴졌어요.
오히려 식물성 쿠킹 크림이 상대적으로 기름진 맛이 덜하고 인위적인 가당의 맛이 느껴지지 않아서 맛에 있어서는 식물성쿠킹크림이 식물성 휘핑크림보다 더 좋았습니다. 하지만 쿠킹크림으로는 휘핑이 쳐지지 않기 때문에 차갑게 사용할 경우 동물성 생크림을 대체할 수는 없습니다.
반면 식물성 휘핑크림은 휘핑 부분에서는 동물성 생크림보다 텍스쳐가 더 좋았으나 맛이 너무 기름지고 인공적인 맛이나서 아쉬웠습니다.
그리고 시간이 지날수록 동물성 생크림은 점점 묽어지는 반면 식물성 휘핑크림은 점점 단단해지는 성질이 있었습니다.
그럼 동물성 생크림을 가열해서 사용 할 경우 식물성 크림으로 대체가 가능 할까요?? 그래서 크림을 끓여 가나슈를 만들어 보았는데요.
3종류 다 같은 비율로 가나슈를 만들어 보았습니다. 각각의 생크림을 끓여 다크초코에 부어 핸드믹서를 이용하여 유화시켜 줍니다.
그럼 3종류의 가나슈를 비교해 보겠습니다.
먼저 동물성 생크림 가나슈는 텍스쳐도 좋고 초코의 맛이 잘 느껴졌습니다. 특히 다크초콜릿 특유의 산미가 잘 느껴질 수있어서 좋았습니다.
한편 식물성 쿠킹크림은 가나슈에 젤라틴을 넣은 것 같은 느낌이 들었는데요. 그만큼 텍스쳐가 많이쫀득한 느낌이었습니다. 맛적인 부분에서는 일반 가나슈 보다 다크초코맛이 가려진 느낌이었습니다. 산미가 많이 느껴지지 않았고 텍스쳐가 많이 무겁고 쫀득하다보니깐 더 달게만 느껴졌어요. 무엇보다 카카오의 맛이 잘 전달되지 못해 아쉬운 맛이었습니다.
반면 식물성 휘핑크림은 초반에는 일반 가나슈의 텍스쳐와 비슷했습니다. 하지만 식은 뒤 굳은 상태에서는 이 가나슈도 좀 더 쫀득한 식감으로 완성되었는데요. 가당이 들어있는 휘핑크림 특성상 3종류 중 맛이 가장 달았습니다.
그리고 생각보다 식물성 휘핑크림의 맛이 많이 느껴져서 놀랐는데요. 다크 초코의 맛이 휘핑크림의 맛을 중화 시켜줄줄 알았는데 뒤로 갈수록 휘핑크림 특유의 유지분 맛이 강하게 느껴졌습니다. 다크초코의 맛도 많이 죽었구요. 겉으로 봤을땐 가나슈가 별 차이 없어보였지만 맛은 차이가 많이 났습니다. 식물성 휘핑크림의 유지분 맛과 가당맛이 그대로 가나슈에 녹아들어 있었습니다.
3종류의 크림을 비교한 결론입니다.
식물성 쿠킹크림으로는 차갑게 사용했을 경우 휘핑이 단단하게 쳐지지 않기 때문에 동물성 생크림을 대체할 수 없습니다. 하지만 가열해서 사용하는 경우에는 결과물이 분리가 난다거나 텍스쳐가 묽거나 하지 않고 비슷하게 나오기 때문에 어느정도 대체는 가능한데요. 하지만 맛에 있어서는 동물성 생크림으로 만드는 것과 차이가 났기 때문에 완벽한 가나슈의 맛은 기대하기 어렵습니다.
한편 식물성 휘핑크림으로는 차갑게 사용했을 경우 동물성 생크림을 대체해서 사용이 가능했는데요. 오히려 휘핑을 칠때 더 안정적으로 올라오고 온도에 덜 민감하기 때문에 아이싱 작업하기에는 작업성 면에서 동물성 생크림보다 더 좋습니다.
그리고 식물성 휘핑크림을 가열해도 분리가 나지 않기 때문에 충분히 가나슈를 만들 수 있었는데요.
하지만 가당이 들어가 있는 특성상 휘핑크림 목적이 아닌 무스를 만들거나 기타 반죽에 첨가하여 사용하는 경우, 가나슈등을 만들 때 등 동물성 생크림을 대체해서 사용 할 경우 맛이 많이 떨어지게 됩니다.
그런데 이렇게 식물성 휘핑크림의 맛이 많이 떨어짐에도 불구하고 실제로 많은 업장에서 식물성 휘핑크림을 사용하는 경우가 있는데요.
그 이유는 위에서 언급했듯이
작업성이 뛰어나다는 장점과
가격이 저렴해서 이윤을 좀 더 남길 수 있다는 장점,
유통기한이 길어 관리하기가 쉅다는 장점때문에
맛이 떨어짐에도 불구하고 식물성 휘핑크림을 사용하는 이유입니다.
식물성 휘핑크림을 사용하는게 무조건 나쁘다라고 정의 할 수는 없지만 유지방의 깔끔한맛을 기대한다거나 좀 더 건강이 신경쓰인다면 트랜스지방이 없는 동물성 생크림을 사용하여 디저트를 만드는게 비용은 비싸지만 맛적인 부분과 건강면에서 더 좋다고 생각이듭니다.
이상 식물성 쿠킹 크림 동물성 생크림 식물성 휘핑크림의 차이점에 대해 알아보았습니다.
감사합니다.
48가지 핵심이 담긴 디저트 이론 정보
https://kmong.com/gig/199634
식물성 동물성 생크림 휘핑크림 차이, 활용 요리, 유통기한과 보관법
국내에서는 유지방 함량이 18% 이상이면 생크림으로 분류하고 있습니다. 생크림은 동물성 생크림과 식물성 생크림으로 분리할 수 있습니다.
동물성 생크림은 우유 속 지방을 원심분리 시킨 후 추출해 굳힌 것으로 화학 물질 없이 유크림 100%로 이루어진 크림입니다. 맛이 제일 뛰어나지만 보형성이 떨어져 휘핑하기에 적당하지 않습니다.
주로 스프나 파스타 같은 요리, 케이크, 디저트 등에 많이 활용됩니다. 생크림 유통기한은 제조일로부터 약 7일로 온도에 민감하기 때문에 5~7도 사이에서 보관하는 것이 좋습니다.
생크림과 휘핑크림의 차이점을 알아보자!!(식물성 휘핑크림 VS 동물성 휘핑크림)
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안녕하세요? 오늘도 화장한 날씨가 계속되는 기분 좋은 날입니다. 이제 2021년 1월의 마지막 주도 절반이나 지나고 다음 달을 준비하는 시간이 왔습니다. 한 달은 정말 순식간에 지나가는 것 같은데 코로나의 종식도 얼른 왔으면 좋겠네요.
어제 양송이 수프를 만들면서 사용할 생크림을 사러 마트에 다녀왔었습니다. 집 근처 마트에는 휘핑크림만 팔고 제가 아는 생크림이 없어 조금 큰 마트로 다시 다녀왔어요. 예전에 ‘브라보 크림’으로 파스타를 만들었다가 엄청 달아서 못 먹고 버렸던 기억이 있어 저는 ‘생크림과 휘핑크림은 다른 것이다’라고 알고 있었는데 생크림으로 휘핑을 쳐서 만드니깐 휘핑크림도 생크림이 맞지 않나?라는 의문이 생겼습니다.
그래서 오늘은 생크림과 휘핑크림에 대해 알아보려고 합니다. 생크림은 파스타나 수프를 만들 때 주로 사용하지만 휘핑크림을 사서 요리해본 적은 없는 것 같아요. 베이킹을 자주 하시는 분들께서는 생크림과 휘핑크림의 종류나 차이점에 대해 익숙하실 것 같아요. 혹시 틀린 정보가 있으면 가감 없이 알려주시면 감사하겠습니다.
출처. PIXABAY
생크림(fresh cream)
‘우유에서 추출된 순수 지방분’
생크림은 우유의 지방분을 원심 분리해 살균 충전한 식품입니다. 일반적으로 생크림은 동물성 생크림과 동일한 단어입니다. 한국과 일본에서는 유지방이 18% 이상 함유된 것을 생크림으로 규정하고 있으나 커피용은 20% 이상, 케이크이나 제과용은 30~50% 정도의 유지방을 포함하고 있습니다. 유지방의 함량이 높을수록 휘핑크림으로 만들었을 때 무너지지 않고 단단하게 모양을 유지할 수 있습니다.
서울우유 생크림 – 국산 유크림 100%(유지방:38% 이상)
서울우유 생크림.
덴마크 프레쉬 크림 S – 유크림 100%(유지방 36% 이상)
덴마크 프레쉬 크림 S.
매일 생크림 – 유크림 100%(유지방 38%)
매일 생크림.
순수 우유에서 분리한 지방분으로 이루어져 고소한 맛이 나지만 거품을 낼 때 차가운 온도(10도 이하)에서 부드럽게 만들어지고 모양을 유지하는 지속시간이 짧고 온도가 맞지 않으면 거품이 금방 무너질 수 있는 단점이 있습니다. 또한 가공된 휘핑크림에 비해 유통기간이 짧지만 풍미가 좋아 케이크이나 디저트를 만들 때 많이 사용됩니다.
출처. PIXABAY
휘핑크림(whipping cream)
‘생크림의 일종으로 약간의 첨가물이 들어간 것’
외국의 경우 휘핑크림은 생크림의 일종으로 일반적으로는 유지방 함량이 38% 이상의 생크림을 휘핑크림 부릅니다. 휘핑크림으로 사용되는 유지방 함유량이 30%~36%의 생크림을 라이트 휘핑크림(light whipping cream)이라고 하고 36% 이상의 함량을 가진 휘핑크림은 헤비 휘핑크림(heavy whipping cream)이라고 합니다.
우리나라에서 나오는 생크림은 휘핑크림만큼 유지방률이 높아 구분이 잘 안 가는 편입니다. 그래서 우리나라 실정에 맞게 이해한다면 휘핑크림은 유지방 함량이 높은 생크림에 거품이 더 잘 일어날 수 있는 첨가물과 보관기간을 길게 하는 보존료가 첨가된 것이라고 이해하면 될 것 같습니다.
매일 휘핑크림 – 유크림 99.6%(유지방 38%), 유화제, 산도조절제.(동물성 휘핑크림에 해당될 것 같습니다.)
매일 휘핑크림.
식물성 휘핑크림 VS 동물성 휘핑크림
‘가짜 휘핑크림을 구분하자!’
예전 버터와 마가린의 차이점을 알아본 것처럼 휘핑크림에도 가공 휘핑크림이 있습니다. 가공 휘핑크림은 생크림(휘핑크림)의 비싼 가격과 온도에 민감하고 거품이 잘 무너지는 단점을 대체하기 위해 만들어진 가공 제품입니다. 또한 생크림에 비해 유통이 쉽고 보관기간이 훨씬 긴 편입니다.
식물성 휘핑크림은 옥수수, 대두, 야자유 등 식물성 유화제와 색소 등 다양한 첨가물을 넣어 만든 것입니다. 식물성 휘핑크림은 거품이 잘 무너지지 않고 오랫동안 유지되는 장점이 있는 반면 고소한 맛 거의 없어 음식에는 사용하지 않고 주로 커피 위에 올리거나 장식용 데코레이션으로 사용됩니다.
동물성 휘핑크림은 유지방을 기본으로 거품이 더 오랫동안유지될 수있도록 여러가지 첨가물을 넣어 가공한 것입니다. 유지방이 함유되어 있기 때문에 식물성 휘핑크림에 비해 거품의 단단함은 덜하지만 고소한 맛이 더 강해 음식에 주로 사용되며 케익의 아이싱이나 데코용으로 많이 활용됩니다.
버터와 가짜 버터 마가린의 차이점은 아래 글을 참고하세요.
(아래 소개한 휘핑크림들은 약간의 우유가 함유되어 있어 100% 식물성 휘핑크림이라 할 수는 없지만 식물성 유지가 들어가 있는 점을 확인하고자 삽입했습니다.)
밀락 골드 – 버터밀크, 식물성 유지(경화 팜유, 팜유), 크림, 버터밀크 분말, 유화제(글리세린젖산지방산에스테르, 폴리그리세린지방산에스테르, 폴리소르베이트 60, 글리세린지방산에스테르, 폴리소르베이트80), 안정제(로커스트콩검, 카라기난), 정제소금, 천영 밀크향, 베타카로틴
밀락골드(Millac Gold)
브라보 크림 – 정제수, 경화유지(팜핵, 유채, 해바라기, 옥수수, 대두), 설탕, 안정제(D-소르비틀액, 히드록시프로필셀룰로오스), 유단백질(우유), 유화제(글리세린지방산에스테르, 대두레시틴), 정제소금, 합성착향료(크림향, 바닐라향), 합성착색료(베타카로틴)
브라보 크림.
참고로 생크림을 거품기로 강하게 섞어 유화 과정을 거쳐 만든 거품 형태의 크림은 휘피드 크림(whipped cream)이라고 부르는게 맞습니다.
데어리 휘핑크림(휘피드 크림) – 유크림, 정제수, 탈지분유, 설탕, 아산화질소, 글리세린지방산에스테르, 합성향료, 안정제일긴산나트륨, 카라기난
데어리 휘핑크림.
서울우유 바리스타즈 휘핑크림 – 유크림 42%, 탈지우유, 경화팸핵유, 설탕 10%, 글리세린지방산에스테르, 카라기난, 합성향료, 아산화질소
서울우유 바리스타즈 휘핑크림.
다시 한번 정리를 하면
– 생크림은 우유에서 순수 지방산만 분리해 놓은 식품(한국은 18% 함량 이상으로 규정).
– 휘핑크림은 생크림의 일종으로 30% 이상의 높은 유지방 함유량을 가진 제품을 지칭함(한국에서는 생크림에 첨가물이 들어간 것).
– 식물성 휘핑크림은 유지방이 전혀 들어 있지 않거나 소량 함유되어 있는 휘핑크림 대체 가공품.
– 크림 형태로 휘핑이 된 크림은 휘피드 크림(whipped cream).
생크림은 순수 우유지방으로 되어 있어 고소하고 풍미가 있지만 보관기간이 짧아 사용 후 애매하게 남은 경우 비싼 가격임에도 버릴수 밖에 없습니다. 이럴 때 유지방 함량을 확인해 동물성 휘핑크림을 사용하면 약간의 인공적인 맛이 나긴 하지만 보관기간도 길고 맛도 괜찮을 것 같네요.
휘핑크림에는 설탕이 들어있는 가당 휘핑크림과 들어 있지 않은 무가당 휘핑크림이 있습니다. 파스타와 수프 등 음식을 만들 때는 설탕이 들어 있지 않은 무가당 휘핑크림을 사용하셔야 해요. 제가 서두에 밝힌 것처럼 휘핑크림을 생크림과 같은 줄 알고 파스타에 넣었더니 달아서 못 먹었던 실수를 이웃님들은 하지 않으시길 바랍니다.(정말 너무너무 달아서 하나도 못 먹고 버렸습니다.)
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생크림 휘핑크림 차이 (동물성 크림 식물성 휘핑크림의 차이를 아시나요?)
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오늘은 생크림과 휘핑크림 차이에 대해서 알아보려고 하는데요.
소의 우유 (원유) 를 원심분리를 통해 유크림만 뽑아낸 것으로 법적으로 유지방 18% 이상일 때 ‘생크림’ 이라는 명칭을 붙여서 판매할 수 있습니다. 우유로 만들어 동물성 크림이라고 이름을 붙였는데요.
그러니까 식물성 휘핑크림에는 생크림이라는 말을 붙일 수가 없죠.
동물성 생크림은 휘핑이 잘되지 않는데요. 동물성 휘핑크림은 동물성 생크림을 보완해서 유화제, 안정제를 섞어 휘핑해서 제과용으로 쓸 수 있게 만든 거라고 보시면 되는데요.
식물성 휘핑크릠은 동물성 휘핑크림에 비해 가격이 굉장히 저렴하고 휘핑했을 때 거품이 부드럽고 안정적이며 거품이 잘 일어나고 가벼워서 케이크에 성형 했을때 그모양이 며칠이 지나도 유지가 되는데요. 그래서 제과점에서 사용하는 생크림은 거의 식물성 휘핑크림이라고 보시면 됩니다.
식물성 휘핑크림은 각종 첨가물과 향신료로 만들어져서 맛도 나쁘지 않는데요.
가격: 동물성 생크림 > 동물성 휘핑크림 > 식물성 휘핑크림 (동물성 생크림이 제일 비쌉니다)
맛 : 동물성 생크림 > 동물성 휘핑크림 > 식물성 휘핑크림 (맛도 동물성 생크림이 뛰어납니다)
생크림, 휘핑크림 첨가물 차이
우유 크림 100% 를 동물성 생크림으로 부릅니다. 첨가물이 없는 순수한 우유 크림 100%입니다.
동물성 휘핑크림은 우유 크림 99% 정도에 1% 정도의 유화제, 안정제 등이 들어 있습니다. 100% 생크림의 유통기한, 휘핑시간, 안정성, 아이싱 시 조형성, 완성 후 무너짐을 보완한 제품입니다.
식물성 휘핑크림은 정제수에 소비톨, 팜유, 쇼트닝, 유화제 등으로 만들었습니다. 대체 생크림으로 대두유와 팜유 등으로 제조 과정에서 수소 첨가 과정을 거쳐 ‘트렌스 지방’이 생성되고 바닐라 향 등 각종 첨가물로 만든 것으로 보관, 유통기간이 길며 단맛을 첨가한 것이 많습니다.
이 많은 첨가물들이 보이시나요?
생크림, 휘핑크림 유통기한 차이
생크림, 휘핑크림의 유통기한의 차이는 생크림은 약 7일, 동물성 휘핑크림은 약 2달, 식물성 휘핑크림은 약 1년입니다. 동물성생크림은 살균제품이지만 식물성 휘핑크림은 멸균 제품이라 장기 보존이 가능합니다.
생크림, 휘핑크림 작업성 차이
식물성 휘핑크림은 부드럽고 가볍고 힘이 좋아 단단하며 끝이 뾰족합니다. 대부분 사람들이 생각하는 이상적인 생크림의 모습입니다. 결이 매끈합니다. 거품이 잘생기고 식물성 휘핑크림으로 휘핑했을 때 모양 유지가 잘 되며 제과용으로 만들었을 때 며칠 동안 모양유지가 가능합니다.
동물성 생크림은 결이 매끈하지 못합니다. 거품이 거칠고 힘도 없고 무거워서 잘 떨어집니다. 동물성 생크리은 휘핑하기에 적당하지 않습니다. 그 차이가 보이시나요?
동물성 휘핑크림은 동물성 생크림을 보완해서 유화제, 안정제를 섞어서 동물성 생크림을 휘핑해서 제과용으로 쓸 수 있게 만든 거라고 보시면 되는데요. 동물성 생크림보다는 매끈하며 더 부드러워 보입니다. 그리고 유통기간이 더 길고 작업성도 좋으며 휘핑하기가 더 좋습니다.
정리하면 동물성 100% 생크림보다 동물성 휘핑크림이 유통기한, 작업성, 휘핑시간, 안전성, 조형성, 완성 후 덜 무너짐 등이 좋습니다. 식물성 휘핑크림은 작업성이 뛰어난 우유가 하나도 안 들어간 각종 첨가물로 만든 크림이라고 보시면 됩니다.
동물성 생크림 – 주로 요리에 이용
동물성 휘핑크림 – 동물성 생크림에 유화제, 안정제 등을 섞어 동물성 생크림을 작업성 좋게 만들었습니다.
식물성 휘핑크림 – 팜유, 쇼트닝, 당류 등을 넣어 만든 대체 생크림으로 저렴하게 만든 크림입니다. 주로 제과점에서 제빵에 사용합니다.
생크림, 휘핑크림 건강에는 어떨까요?
동물성 생크림은 우유로 만들었기 때문에 포화지방이 들어 있는데요. 포화지방이라는 것만 빼고는 크게 건강에 나쁠게 없습니다. 그러나 식물성 휘핑크림은 식물성이라고 안심할 수가 없는데요. 식용유를 수소첨가한 트랜스 지방으로 몸에 좋을 리가 없습니다. 가짜 버터 마가린과 비슷한데요. 요즘은 그래서 건강을 생각해서 동물성 휘핑크림으로 만드는 양심 베이커리가 늘고 있다고 합니다.
어떠셨어요~~ 생크림, 휘핑크림 차이, 동물성 크림과 식물성 휘핑크림의 차이에 대해서 궁금증이 많이 풀리셨나요?
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