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- *소금에 삭힌 깻잎은 물에 헹군후 담가 주세요. …
- 냄비에 물과 밀가루 1큰술을 넣고 저어 주면서 끓여 밀가루 풀을 만들어 주세요.
- 다 끓인후 불을 끄고, …
- 완전히 식힌후 다진 대파,다진 양파,다진마늘,고추가루를 넣고 섞어 준 후 깨를 넣고 저어 주세요.
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오늘 소개해 드릴 음식은 #깻잎장아찌 #깻잎반찬 #깻잎요리 입니다.
깻잎삭히는법 👉 https://www.youtube.com/watch?v=atKmCdlR0_E
재료 및 레시피
① 진간장 100mL\r
② 멸치액젓 200mL\r
③ 소주 200mL\r
④ 다진마늘 수북이 3T
⑤ \r생강청 1/2T
⑥ \r설탕 1T\r
⑦ 볶음참깨 4T\r
⑧ 고추가루 5T
–
영자씨와 더욱 가까워지세요!
https://www.instagram.com/youngjas_kitchen/
–
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주제에 대한 기사 평가 삭힌 깻잎 요리
- Author: 영자씨의 부엌Young-Ja’s Kitchen
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- Date Published: 2020. 7. 15.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=DWcPR7zmGl0
소금에 삭힌 깻잎 장아찌 양념하는 방법
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삭힌깻잎장아찌 만들기
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알토란 삭힌깻잎,양념깻잎 만드는법(김하진 레시피)
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안녕하세요?
이번에는 반찬의 대가 김하진 선생님의 알토란 표 삭힌깻잎과, 삭힌 깻잎을 활용한 양념깻잎 만드는법을 정리해보았습니다.
먼저 향긋한 밥도둑 삭힌 깻잎 레시피를 살펴볼까요?
어렵다고 생각하는 삭힌 깻잎 만들기
이제 김하진 선생님의 레시피대로라면 어렵지 않고 간단하게 만들 수 있습니다.
자 이제 김하진 쌤의 삭힌 깻잎 만드는법 살펴보도록 하겠습니다.
<향긋한 밥도둑 삭힌 깻잎 만드는법>
▶ 삭힌깻잎 재료; 깻잎 2 박스 ( 약 1000 장 ), 소금물
▶ 소금물 : 물 24 컵 , 소금 3 컵 , 소주 3 컵
<알토란 삭힌 깻잎 레시피>
1. 깻잎 2 박스 ( 약 1000 장 ) 를 준비해 30 장씩 실로 묶어줍니다.
2. 묶은 깻잎을 통에 엇갈리게 쌓고 접시와 누름돌로 눌러주세요.
3. 소금물 ( 물 24 컵 , 소금 3 컵 , 소주 3 컵 ) 을 만들어 통에 붓고 3 주간 실온에서 삭혀줍니다.
4. 3 주 후 냉장 보관합니다.
자, 이번에는 삭힌 깻잎을 활용한 우리집 밥도둑! 양념깻잎을 만들어 볼 차례입니다.
맛깔스러운 양념이 일품인 알토란 표 양념깻잎 만들기, 아래 레시피대로 따라하시면 돼요^^
<감칠맛 최고 ! 양념깻잎 만드는법>
▶ 양념깻잎 재료: 깻잎 150 장 기준, 삭힌 깻잎 , 밀가루 풀 , 송송 썬 실파 1 컵 , 다진 양파 1 컵 , 다진 당근 1 컵 , 고운 고춧가루 · 통깨 각 5 큰 술
▶ 밀가루 풀 : 밀가루 20 큰 술 , 멸치 육수 2 컵 , 조청 3/4 컵 , 멸치 액젓 반 컵
< 알토란 양념깻잎 레시피>
1. 삭힌 깻잎을 냉수에 30 분간 담근 후 꺼내 물기를 꼭 짜주세요.
2. 밀가루 20 큰 술 , 멸치 육수 2 컵 , 조청 3/4 컵 , 멸치 액젓 반 컵으로 밀가루 풀을 만들어 식혀줍니다.
3. 식힌 밀가루 풀에 송송 썬 실파 1 컵 , 다진 양파 1 컵 , 다진 당근 1 컵 , 고운 고춧가루 5 큰 술 , 통깨 5 큰 술을 넣어줍니다.
4. 깻잎 한장 한장마다 양념을 적당량씩 펴 발라 완성합니다.
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알토란 김하진 삭힌 깻잎 담그는법 양념 깻잎 만들기
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알토란 243회
밥맛이 좋다! 완벽한 여름 집밥
김하진 요리연구가의 삭힌 깻잎 맛있게 담그는법
삭힌 깻잎을 활용한 감칠맛 가득한
양념깻잎 만드는법
김하진 쌤의 삭힌깻잎에 사용되는
깻잎의 수량이 1,000장이에요
이걸 언제 다 씻나 했는데
씻지 않고 그냥 만든다고 하시네요
소금물도 끓이지 않고 만드는 것이라
생각보다 만드는 방법은 아주 간단하더라고요
알토란 김하진 삭힌 깻잎 재료
깻잎 2박스 ( 대략 1,000장)
소금물 황금 비율
물 24컵, 소금 3컵, 소주 3컵
삭힌 깻잎에 사용되는 깻잎은
일반 깻잎이 아닌
노지 깻잎은 선택!
노지 깻잎은 일반 깻잎보다
억세고 줄기도 굵다
노지 깻잎으로 만들어야
잘 삭고 쉽게 찢어 지지 않는다
삭힌 깻잎은 물에 담가 짠맛을 빼고
먹어야 하기 때문에
삭힐때 씻을 필요가 없다
1. 깻잎 2박스 1,000장은
30장씩 실로 묶어 준비한다
깻잎 묶는법
깻잎 30장을 반으로 나누어
반씩 겹치게 놓고
실로 가볍게 묶어 준다
꽉 묶지 않아도
삭으면 잘 풀리지 않는다
2, 묶은 깻잎은 통에 엇갈리게 채워넣고
접시와 누름돌로 누른다
3. 물 24컵, 소금 3컵, 소주 3컵을 넣어
소금을 잘 풀어 소금물을 만든다
소금물을 깻잎에 붓고
3주간 실온에서 삭힌다
4. 3주 동안 삭힌 깻잎은
냉장보관 한다
알토란 삭힌 깻잎 하나면
1년 반찬 걱정 끝!
삭힌 깻잎을 활용한 양념깻잎 재료
삭힌 깻잎 150장
송송 썬 실파 1컵, 다진 양파 1컵
다진 당근 1컵, 고운 고춧가루 5큰술
통깨 5큰술
밀가루풀
밀가루 20큰술, 멸치 육수 2컵
조청 3/4컵, 멸치 액젓 1/2컵
1. 삭힌 깻잎은 냉수에
30분간 담가 짠맛을 충분히 뺀뒤
물기를 꽉 짜준다
2. 밀가루 20큰술에 멸치육수 2컵을 넣고
밀가루를 잘 풀어주고
조청 3/4컵, 멸치액젓 1/2컵을 넣어
밀가루 풀을 만든다
*밀가루풀을 쑤다가
나중에 조청과 멸치액젓을 넣던데
처음부터 같이 넣어도 되는듯?
3. 밀가루 풀을 차게 식힌다
4. 식힌 밀가루 풀에 송송 썬 실파 1컵
다진 양파 1컵, 다진 당근 1컵
고운 고춧가루 5큰술, 통깨 5큰술을 넣고
양념장을 만든다
5. 깻잎 한장한장마다
양념을 적당히 펴바르면
알토란 양념깻잎 완성
< 사진출처 : mbn 알토란>
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은근 밥도둑 경상도식 삭힌깻잎김치 쉽게 담그는 법 /깻잎김치
저는 경상도에 살면서 배운 음식이 많습니다.
매해마다 이맘때면 즐겨 담는 김치가 있다면
그것은 바로 삭힌콩잎김치와 오늘 소개해 드리는 삭힌깻잎김치입니다.
깻잎에는 항알레르기, 혈액을 맑게 하는 등 작용을 합니다.
특히 고기를 먹을 때 함께 먹으면 좋습니다.
깻잎이 제철에는 파란 생잎을 드시는 것이 좋고,
겨울에는 소금물에 삭혀두었다가
진한 젓국물 양념을 하여 드시면 좋습니다.
♠김장전에 담아두면 요긴한 밥반찬/삭힌깻잎김치/경상도식 깻잎김치♠
주재료: 소금물에 삭힌 들깻잎 100장
육수: 멸치15개 다시마 1장 (10분 끓여 식힌 물)
양념: 멸치다시마육수6컵, 액젓2컵, 다진마늘 3큰술, 통깨 1컵, 고춧가루1컵, 쌀조청 2컵(산야초효소)
(젓국과 조청은 입맛에 따라 가감하세요)
만들기
1,가을에 따서 소금물에 미리 삭혀 둔 깻잎은 팔팔 끓는 물에
퐁당 넣었다가 꺼내는 데침 과정을 거쳐 차곡차곡 준비를 해둡니다.
2, 국물용 멸치 20마리에 다시마1조각을 넣고 팔팔 끓여서 걸러서
맑은 육수를 만들어 거기에 간장을 넣고 끓여 국물베이스를 만듭니다.
그 국물에 조청, 다진마늘, 고춧가루, 통깨,
멸치액젓 등을 넣어 김치 양념을 최종적으로 만듭니다.
3, 가지런하게 정돈된 깻잎을 2장씩 겹쳐 잡고 숟가락으로 양념장을 켜켜이 바릅니다.
4, 통에 담아 냉장고나 김치냉장고에 보관을 하고 바로 드셔도 됩니다.
Tip
10월 중순경에 재래시장에 가보면 삭힌 깻잎과 노란 콩잎들이 많이 나오므로
이때 구입하여 두었다가 김치를 담아야 부드러워 먹기 좋습니다.
11월에 구입하면 아무래도 시기적으로 질겨지므로 이 점 숙지하시기 바랍니다.
금방 지은 김 모락모락나는 밥 위에
한장 척..걸쳐.. 아흠~~~얌얌….
이 맛..아실런지요???
오늘은 직장 쉬는날이라 잠시 가을풍경 담고 오겠심더
활기찬 월요일 되시와용~~
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키워드에 대한 정보 삭힌 깻잎 요리
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