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(능이버섯요리1) 능이버섯전골 만드는 법/가을능이
하여간 오늘도 있는 능이버섯 먹어야 하니께네. 몸값 귀하신 능이버섯요리로 나갑니다요~~. 능이버섯과 환상궁합인 오리고기를 넣은 능이버섯전골 …
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주제에 대한 기사 평가 능이 버섯 전골
- Author: KBS LIFE
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- Date Published: 2021. 12. 29.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=8slNzTsodQA
(능이버섯요리1) 능이버섯전골 만드는 법/가을능이
능이버섯전골/능이버섯오리전골/능이버섯요리
능이버섯요리 그리고 또 이어서 송이버섯요리..
송이버섯…
능이버섯~~
요즘 번갈아 가면서 송능송능….아니닷 능송능송인가요?
하여간 오늘도 있는 능이버섯 먹어야 하니께네.
몸값 귀하신 능이버섯요리로 나갑니다요~~
능이버섯과 환상궁합인 오리고기를 넣은 능이버섯전골입니다.
(능이버섯전골/능이버섯오리전골/능이버섯요리 /가을버섯요리)
능이버섯의 효능
능이버섯은 깊은 산중 공기가 좋은 곳에서 3년에 한번 정도만 채취가 가능한 귀한 버섯으로
버섯 중의 으뜸으로 꼽는다. 특히 능이버섯과 돼지고기는 궁합이 잘 맞는 재료이다.
능이버섯은 굴뚝버섯과의 일종으로 가을에 활엽수림 내 땅 위에 군생 또는 단생하는 버섯이다.
능이버섯은 독특한 향기를 가지고 있어 향버섯이라 불리는데, 건조시키면 향이 더욱 강해진다.
특히 고기처럼 씹히는 맛이 좋다.
능이버섯을 졸이면 국물이 검어지는데, 한번 데친 후에 조리해서 먹기도 한다.
다만 능이버섯을 생식하면 가벼운 중독 증상이 나타나므로,
위염이나 위궤양이 있을 때는 주의하는 것이 좋다.
능이버섯은 콜레스테롤을 감소시켜주는 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
능이버섯전골/능이버섯오리전골/능이버섯요리
능이버섯, 오리고기 적당량 준비.
부재료: 새송이버섯2개, 배춧대3, 양파1개, 애호박 1/2개, 대파2대, 당근1개 ,무 100g
전골국물: 다시마물 4컵, 혹은 오리뼈 삶은 물 4컵 (국간장으로 심심하게 간)
오리고기양념: 백포도주, 후춧가루 즉석에서 갈아서 약간 , 생강가루, 마늘즙1T
기름장: 참기름+소금,
고추냉이간장소스: 수제맛간장+ 고추냉이
(능이버섯전골/능이버섯오리전골 만드는 순서 )
↓↓↓
1, 다시마 우린물 미리 준비하기, 2, 능이버섯은 씻어 먹기좋게 썰고, 새송이도 썰어서 함께 준비
3, 대파, 무, 당근, 애호박, 양파, 배춧대, 모두 같은 길이로 손가락 모양으로 썬다.
4, 오리고기에 밑간하고.
5, 다시마우린물에 무부터 넣어 푹 끓여 따로 준비하고
6, 냄비에 모든 재료 빙 돌려담고 가운데는 오리고기 담고, 준비한 국물을 붓고
7,식탁에서 보글보글 끓이면서 드시와용~~~~~~
(능이버섯전골/능이버섯오리전골/능이버섯요리 /가을버섯요리)
굉장히 시원하고 담백하더군요.
다만 국물은 거무스름요~~~~~
그렇다고 남기심 아니아니 아니되오~~~
(능이버섯전골/능이버섯오리전골/능이버섯요리 /가을버섯요리) -by vibary
과연 능이 능이 제1능이라 하였던 말이 여기서 여실히 드러나더군요.
진득헌 맛을 원한다면 오리뼈 푹 고아서 들깻가루 팍팍 풀어 위 재료들
똑같이 넣은 걸죽한 전골로 드셔도 아주 좋겠단 생각을 해봅니다.
음..아니면 고추장 팍 풀고 끓이면 어떨까도 생각해 보았어요
그러나 처음 능이전골 이었는지라 맑은전골로 먹었사와요…^^*
능이가 허락하는한 차례대로 만들어 볼 참입니다.
능이나 송이가 없다고 포기하실건가요? 오호..아니아니 아니되오.
굳이 능이송이 없어도 됩니다.
재배한 표고, 새송이, 민가닥, 느타리 등 넣어도 되세요
고기는 쇠고기로 충분요.
(능이버섯전골/능이버섯오리전골/능이버섯요리 /가을버섯요리)–by vibary
오리고기는 미리 밑간해 두고. 국물은 연한 멸칫국물 사용하여도 되나
저는 다시마만 우려낸 물을 사용하였습니다.
왜냐? 오롯이..능이향을 느끼기 위하여~~~~~~~~
오리고기가 익을 동안 새송이와 능이와 채소들부터 건져
기름장에 콕콕 찍어 드시기 바랍니다..
버섯과 채소들은 기름장(참기름+소금),…에 찍어 드시옵고
오리괴기는 고추냉이간장소스( 수제맛간장+ 고추냉이 ) 에 콕콕 찍어 드시오소서^^*
국물이 남으면 국수나 라면 보글보글 끓여 드시되 김치 몇 점 넣어서 끓여 보시어요.
그럼 또 한번 그 맛에 껌뻑 죽습네당…….
오리고기 대신 닭고기, 또는 돼지고기를 사용하여도 무방합니다.
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(능이버섯/ 능이버섯요리) # 버섯의 여왕 능이버섯으로 향이 좋은 능이버섯전골 만드는법
(능이버섯/ 능이버섯요리) # 버섯의 여왕 능이버섯으로 향이
좋은 능이버섯전골 만드는법
추석이 지나고 나서 열리는 오일장은 어딘 가 한산하네요.
그래도 가을의 전령인 버섯은
풍성하지는 않아도 어느정도 나와 있더군요.
올해는 초가을 날씨가 뜨거워서 버섯이 귀하다고 해요.
그래서인 지 능이나 송이버섯 가격이 장난이 아니더라구요.
살까 말까 망설이다가
이렇게 값이 비쌀 때 굳이 먹어야 하나 싶은 생각에
아쉽지만 과감하게 포기하고 뒤돌아 나왔어요.
그런데 이게 웬일 ?
남편이 떡허니 능이버섯을 몇송이 가지고 온 거예요.
어찌나 기쁘던 지 당장 능이버섯전골을 준비했답니다.
이 귀한 능이버섯을 나누어 주신 분께 감사하면서요.
가끔씩 귀한 버섯을 따게 되면
블로그에 올리라면서 나누어 주시곤 하지요. ㅎㅎ
게으른 내가 그때그때 글을 올리지 못해 탈이지요. ㅠㅠ
능이버섯을 흐르는 물에 살살 씻어 주세요.
티끌이나 흙이 묻어 있을 수 있거든요.
능이 버섯을 들고 혹시 벌레가 있나 확인해야해요.
능이버섯은 맛과 향기가 뛰어 나지만
깨끗하게 다듬는 데 손이 많이 간답니다.
특히 갓부분에 벌레가 있을 지 모르니 잘 살펴 보세요.
아직은 갓피어 나서 괜찮은 것 같은데,
조금 더 지나면 벌레가 숨어 있는 경우가 많아요.
오늘은 능이버섯에 벌레도 없고 해서
아주 간단히 준비 작업이 끝났네요. ㅎㅎ
올해는 바싸다고 하니 손으로 잘게 찢어 주었어요.
전골에 들어갈 채소를 준비하세요.
꼭 들어가야 할 것은 없고
그냥 집에 있는 채소를 굵게 채썰어 준비하세요.
전골에 고기가 빠질 수 없지요.
쇠고기를 불고기 양념으로 밑간해 놓아요.
자 전골냄비를 채워 볼까요?
전골냄비 바닥에 무를 넓게 깔아 주세요.
푸른색 채소만 남기고 다른 채소를 색을 맞춰 돌려 담아요.
능이 버섯은 돌려 담고 쇠고기를 가운데로 배치했어요.
귀한(?) 능이버섯을 가운데로 배치해도 좋겠지요?
능이 버섯의 향을 살리기 위해
전골국물에 마늘과 생강은 적게 넣는 것이 좋아요.
전골이 끓을 때까지는 센불로 가열하고
끓기 시작하면 불을 낮춰야 얌전하게 익어요.
전골을 끓이면서 쇠고기가 엉기지 않도록 풀어주세요.
전골이 끓어 쇠고기가 다 익으면
남겨둔 푸른채소를 넣고 한소끔 끓여 주세요.
능이버섯으로 인해 국물이맑지는 않지만
능이버섯의 독특한 향과 맛이 끝내줘요. ^^
남은 능이버섯은 븡이버섯 무침을 해 먹든 가
냉동보관을 했다가 나중에 먹으려고요. ㅎㅎ
생생정보통 능이버섯전골 파는곳 식당 위치 100% 자연산 전설의맛
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2021년 12월 27일 월요일 KBS 2TV <생생정보> 1460회 방송 100% 자연산 능이버섯전골 식당 위치 촬영지 메뉴 가격 연락처 장소 어디?
충북 영동군에 위치하고 있는 자연산 능이버섯전골 맛집을 전설의맛을 통해서 만나본다고 합니다. 벌써 2021년의 끝이 다가오고 있습니다. 곧 있으면 2022년 새해가 오는데 다들 어떤 마음으로 내년을 보낼지는 잘 생각하고 계시겠죠! 생각도 생각이지만 그만큼 몸도 잘 챙겨야 추운 겨울도 잘 이겨낼 수 있을겁니다. 능이버섯은 우리의 몸에 필요한 영양소는 물론이고 기력을 회복해주는데 굉장히 뛰어나기 때문에 보양식에는 필히 들어가는 버섯이기도 합니다. 그만큼 귀하기도 하고 평소에 흔히 만나볼 수 있지 않기 때문인데요. 아직까지 몸보신 못하신 분들은 이곳에서 한 번 몸보신 하시는 것도 좋으실 것 같습니다.
100% 자연산 능이버섯전골이라고 하는데 자연산인만큼 향도 굉장히 진하고 맛도 강할 것 같습니다. 저도 한 번 가서 먹어보고 싶은데 충북 영동이면 가까운 곳은 아니라서 나중에 시간내서 들러보도록 해야겠습니다. KTX를 타면 금방 갈 수 있지 않을까요? 이곳은 6시 30분부터 20시 30분까지 영업을 하고 있으니 참고하셔서 들르시면 좋으실 것 같습니다. 굉장히 일찍 문을 여는데요. 최근에 이렇게 일찍 여는 집을 본적이 없는데 꽤나 신기하네요.
업체 정보
업체명 : 청학동
주소 : 충북 영동군 상촌면 민주지산로 3023
연락처 : 043-743-1837
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버섯 불고기 전골
표고, 송이, 능이, 느타리, 목이를 가장 귀한 다섯 가지 버섯이라 하여 다양한 요리법을 정리하고 있는 요리법이 있는 것으로 보아 우리 조상들은 버섯을 극진히 사랑했던 것 같다. 여러 가지 제철 버섯으로 만든 버섯불고기로 가족 모두를 위한 품격 있는 건강을 선물해보는 건 어떨까.
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