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올리고당 물엿 차이 / 물엿과 올리고당은 무슨 차이일까요??
요리나 베이킹을 할 때 올리고당 대신 물엿으로 또는 물엿대신 올리고당으로 대체가 가능할까요?? 그럼 지금부터 자세히 알아보겠습니다. 물엿이란 무엇 …
Source: voila611.tistory.com
Date Published: 4/6/2022
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올리고당 물엿 차이점! – 네이버 블로그
올리고당은 단맛이 설탕에 비해 60~70%로 적어 … 물엿은 옥수수 전분으로 만든것이 가장 큰 차이입니다. … 올리고당의 함유 비율이 써는데요
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 10/28/2021
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올리고당과 물엿 – 메뉴판닷컴
요리에 올리고당대신 물엿을 넣었을때 어떤차이가 나는지 궁금합니다. … 물엿은 요리에 당도도 조절하지만 윤기도 나게하고 설탕보다 농도조절하기 …
Source: www.menupan.com
Date Published: 8/7/2021
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[감미료 이야기] 물엿을 살까? 올리고당을 살까? – 훌리아 푸드룸
감미료 이야기 (설탕, 물엿, 올리고당, 요리당, 인공감미료) 음식에 단맛을 … 상대적으로 설탕보다 가격이 비싼 올리고당은 적당히 비율을 조절해서 …
Source: foodroom.tistory.com
Date Published: 9/17/2022
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기본 양념 대체 재료 – ME SHOPPING
설탕을 대신할 단맛에는 조청(쌀엿), 물엿, 올리고당, 꿀 등이 있습니다. 마찬가지로 당도에 따라 분량을 조절해야겠는데요,.
Source: meshopping.tistory.com
Date Published: 12/23/2022
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물엿, 꿀로 대체 가능하나요?? ::: 82cook.com
이번에 소라리스님이 올려주신 카스테라나 파이만들때 물엿대신 꿀 넣어도 … 요리당은 0.75 정도, 원당을 원료로 하는 프락토올리고당은 0.6 정도, …
Source: www.82cook.com
Date Published: 5/16/2021
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설탕과 물엿, 올리고당의 차이는?? (Feat. 꿀, 조청, 요리당)
이소말토올리고당은 전분으로 만들어지며 포도당의 비율이 더 높은 것이 특징입니다. 그래서 설탕 섭취를 줄이려면 프락토 올리고당을 먹는것이 좋고.
Source: holiday741.tistory.com
Date Published: 10/11/2021
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물엿 대신 설탕을 쓰려면… – 오늘의유머
그렇다고 곧장 마트가서 나가서 올리고당을 사올 수도 없는 처지라… 물엿 대신 설탕물로 쓴다고 치면 물엿 한 큰술에 대충 물과 설탕을 어느 비율로 …
Source: www.todayhumor.co.kr
Date Published: 1/5/2021
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주제에 대한 기사 평가 물엿 올리고당 비율
- Author: MBCentertainment
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- Date Published: 2021. 2. 13.
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올리고당 물엿 차이 / 물엿과 올리고당은 무슨 차이일까요??
https://youtu.be/dREsFQooqts
안녕하세요.
오늘은 올리고당과 물엿의 차이에 대해 이야기 해보려 합니다.
겉으로 보았을 때 투명한 정도와 당도나 비슷해 보이는데요,
요리나 베이킹을 할 때 올리고당 대신 물엿으로 또는 물엿대신 올리고당으로 대체가 가능할까요??
그럼 지금부터 자세히 알아보겠습니다.
물엿이란 무엇일까요??
마트에 가서 물엿의 성분 표시를 보면 옥수수 전분 100 % 외에는 다른 표시가 없습니다.
다른 가공식품처럼 낯설고 복잡한 첨가물이 전혀없는데요. 그래서 처음엔 물엿만큼은 비록 공장에서 만들더라도
몸에 해로운 여러 첨가물 없이 순수하게 만드는구나 생각 할 수 있습니다.
어떻게 이런 빛깔의 물엿을 만드는 것일까요?
물엿의 원재료는 옥수수 전분 100 % 입니다.
물엿은 다당류인 전분을 분해시켜야 엿이 만들어지기 때문입니다.
전분은 쌀이나 현미 같은 곡식류도, 고구마나 옥수수로도 만들 수 있습니다.
하지만 원료 단가가 옥수수 전분이 가장 싸기 때문에 대량생산되는 물엿을 만들기 위해
옥수수 안의 전분만 추출해서 정제 하는 것입니다.
이 정제 과정은 목표로 하는 맛을 추출하는 대신 몸에 유익한 다른 영양물질을 99% 이상 제거해 버립니다.
이렇게 탄생한 무색투명한 물엿을 우리는 시중에서 저렴하게 구입하는 것입니다.
올리고당이란 무엇일까요??
사실 설탕의 주성분인 자당, 조청의 원료당이 되는 맥아당(엿당), 모유 속 젖당 등이 모두 올리고 당입니다.
올리고란 ‘소수의’ , ‘약간 많은’ 이라는 뜻입니다.
탄수화물 안에는 단당류, 이당류, 다당류 등이 있습니다. 그런데 이당류와 다당류 사이에도 다양한 당류가 있는데
이를 일일이 삼당류, 사당류, 오당류 라고 부르기 힘들 점도 있고 해서 이당류 부터 십당류 까지의 당류를 통틀어
올리고당이라고 부릅니다.
그러므로 이당류인 자당, 맥아당, 젖당 등이 모두 올리고 당의 한 종류가 되는 이유입니다.
이외에도 당류에 지질이나 단백질이 결합된 당단백질과 당지질도 대부분 올리고당류에 속합니다.
그러면 특별할 것도 없는 이 올리고당이 왜 우리 몸에 좋다고 말할까요?
수없이 많은 올리고당 중에 유익한 올리고당들은 따로 있습니다.
이소말토올리고당, 프락토올리고당, 갈락토올리고당, 자일로올리고당 등이 대표적으로 유익한 올리고 당입니다.
이들은 사람의 소화효소로 분해되지 않아 소장에서 흡수가 되지 않고 대장까지 도달합니다.
대장 속에는 유익한 세균인 비피더스균이 살고 있는데 이 비피더스균에게 올리고당은 맛있는 먹이가 됩니다.
따라서 비피더스균이 증식하고, 그렇게 되면 대장 건강도 좋아집니다.
그래서 올리고당을 섭취하면 변비나 아토피가 개선된다고 하는 이유가 이 때문입니다.
건강식품 회사가 캡슐형태로 상품화한 기능성 올리고당은 수만원에서 수십만원까지도 가격대가 다양합니다.
그런데 슈퍼마켓에 파는 올리고당은 가격이 매우 저렴합니다. 이런 우리가 시중에서 구입하는 올리고당은
앞서 이야기한 기능성 올리고당과 거리가 먼 물엿과도 같은 것입니다.
올리고당 속에 엿당,자당 등 이당류도 포함되기 때문에 물엿을 올리고당이라고 해도 틀린 말은 아니기 때문입니다.
올리고당이 건강에 좋다는 여론을 이용한 일종의 상술인 셈이죠.
그래서 시중에서 구입하는 올리고 당과 물엿은 서로 대체 할 수 있으며, 그 차이 또한 없습니다.
지금까지 올리고당과 물엿에 대해 알아보았습니다.
더욱 다양한 재료의 차이 비교점들을 PDF 파일로 받아보실 수 있습니다.
https://kmong.com/gig/199634
두 옹즈 deux onze 유튜브 채널
https://www.youtube.com/channel/UCI7dFK83GRjKRRhgWoUn0TA
올리고당 물엿 차이점!
당뇨병 환자에게 안심할수 없는 올리고당
그러나 올리고당 제품 안에는 올리고당만 있는 것이 아니라
설탕·포도당과 같은 저분자 당류가 포함돼 있습니다.
올리고당은 쌀·옥수수 전분 같이 당이 100만개 정도로
많이 붙어있는 고분자 당류를 분해해서 만들거나,
당분자가 2개인 설탕(원당)을 여러 개 붙여서 만드는데요
이 과정에서 모두 올리고당으로만 만들 수 있는 것은 아니기 때문입니다.
그래서 혈당을 올릴 수 있습니다.
시중에 파는 올리고당 제품 뒷면의 원재료 및 함량을 보면
프락토 올리고당 55%’ ‘이소말토올리고당 50%’이라고
올리고당의 함유 비율이 써는데요
절반은 올리고당이 아닌 설탕 같은
다른 당류가 들어있다고 이해하면 됩니다.
[감미료 이야기] 물엿을 살까? 올리고당을 살까?
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감미료 이야기 (설탕, 물엿, 올리고당, 요리당, 인공감미료)
음식에 단맛을 내기 위해 사용하는 당류를 감미료라고 합니다. 단맛을 내는 것 외에도 보습, 방부작용을 하며 음식에 광택을 주어 시각적으로 맛있어 보이도록 합니다. 감미료는 크게 설탕, 꿀과 같은 천연감미료와 저열량 혹은 열량을 내지 않는 인공감미료로 구분할 수 있습니다. 가장 대표적인 감미료는 설탕이지만 최근 비만을 일으키는 원인으로 지목되면서 올리고당과 같은 대체 감미료가 인기를 끌고 있습니다.
갈색설탕(원재료명 : 원당 100%)에서 원당이란? ‘정제되지 않은 당 raw sugar’ 설탕의 원료를 말합니다. 설탕의 보관방법은 상온보관이며, 개미나 벌레 등이 들어가지 않도록 깨끗한 장소에 보관을 합니다. 습기, 냄새가 잘 흡수되므로 습하거나 화장품, 비누, 약통 등이 있는 장소에 함께 보관하지 않도록 해야합니다.
식품라벨 읽기
설탕 (g당 4kcal) : 백설탕과 갈색설탕 은 100%원다을 정제해 생산한다. 대부분 정제당에 캐러멜 색소를 섞어 만든 흑설탕 제품이 유통되고 있다. 사탕수수 즙액을 졸인 함밀당으로 만든 흑설탕도 몇 종류 판매되고 있다. 맛과 향이 뛰어나지만 가격이 3배 이상 비싸다.
물엿 (g당 2.94~3.6kcal) : 전분을 삭히고 끓여 농축한 것이다. 오래 졸이면 조청이 된다. 색이 투명해 요리 본래의 색을 유지한다. 각종 볶음이나 구이, 무침을 할 때 마지막에 넣으면 음식에 윤기를 준다.
올리고당 (g당 2 ~ 3kcal) : 체내에서 소화가 되지 않는 저칼로리 감미료다. 포도당, 갈락토오스, 과당과 같은 단당류가 3~10개 정도 결합한 당이다. 장내 유익균이 비피더스균을 증식하는 역할을 해 장 건강에 도움 을 준다. 칼로리가 제품마다 다양하니 다이어트를 목적으로 하면 낮은 제품을 선택한다.
요리당 ( g당 3 ~ 3.4kcal) : 물엿과 조청의 장점을 살리고 단점을 보완한 제품이다. 원당을 주원료로 포도당, 과당, 설탕, 올리고당 등을 적절히 섞어 만든다. 단맛이 강하지만 농도가 묽기 때문에 식었을 때 굳지 않는다. 갈색 을 띠기 때문에 색이 진한 조림이나 찜같은 요리에 넣으면 좋다.
인공감미료 : 아스파탐, 수크랄로스, 삭카린(사카린)나트륨이 있다. 인공이라 건강에 좋지 않을 것같지만, 안전성을 인정받은 것들로 당뇨환자나 체중조절이 필요한 사람에게 이용되기도 한다. 삭카린나트륨은 발암성 논란이란 오랜 누명을 벗고 다시 합법적으로 사용되고 있다. 1일섭취허용량은 체중 1kg당 0~5mg이다.
물엿을 살까? 올리고당을 살까?
만들려는 요리의 특성과 가족들의 기호, 건강상태 등을 고려해 선택하도록 한다. 물엿은 올리고당보다 단맛이 강해 소량만 사용해도 충분한 맛을 낸다. 올리고당은 저칼로리라는 장점이 있지만 상대적으로 가격이 비싸다.
<나만의 요리 이해하기> 굴소스는 해물맛이 나면서 깊은 맛을 내주고 참치액은 시원하면서 단맛+깊은 맛을 내줍니다. (일본식 우동의 육수 다랑어맛) 시중에 파는 연두가 그런 역할을 하는 거죠.
설탕은 달달한 단맛 (요리를 너무 달게하면 안되기 때문에 적당히) 올리고당은 부드러우면서 단맛 (요리를 더 맛나게 함)
땡초와 불고추의 비율을 조절하는 이유.. 땡초 그냥 매운맛~ 베트남 매운 불고추 약간 단맛을 내면서 맛있는 매운맛~ 해물이나 생선의 비린맛을 잡아줍니다.
감미료에 대해 다시 한번 정리하는 시간을 가져보려고요.. ^^; 조금은 모호하지요?
저만의 방식으로 요리를 이해하고 있었어요. 다음과 같이 다시 나열해서 하나씩 살펴보니 왜 감미료의 비율을 조절하는지 이해가 되었어요. 칼로리 비교를 하고, 설탕의 소량넣으면서 단맛의 효과를 더 내면서, 상대적으로 설탕보다 가격이 비싼 올리고당은 적당히 비율을 조절해서 넣는 것이지요. 감미료 뿐만 아니라 모든 조미료며 식재료도 그것과 같이 생각하면서 비율을 조절하는 것 같아요.
1) 만들려는 요리의 특성과 가족들의 기호, 건강상태 등을 고려해 선택한다.
2) 물엿은 소량만 사용해도 충분한 맛을 낸다.
3) 올리고당은 저칼로리라는 장점이 있지만 상대적으로 가격이 비싸다.
감미료 칼로리 순위
인공감미료 (0kcal) : ()단, 1일 섭취허용량을 지킴, 체중 1kg당 0~5mg) 올리고당 (g당 2 ~ 3kcal) 물엿 (g당 2.94~3.6kcal) 요리당 (g당 3 ~ 3.4kcal) 설탕 (g당 4kcal)
(식품라벨 꼼꼼 가이드, 훌리아 책방 리뷰 http://holia-81.tistory.com/226) 참고서적
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기본 양념 대체 재료
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[ 기본 양념 대체 재료 ]기본 양념을 대체할 수 있는 재료 몇 가지를 소개할게요.
– 식초 ( 신맛 )
시큼한 맛을 내는 대표적인 양념, 식초를 대체할 수 있는 재료는 레몬즙이 있어요.
레몬에는 특유의 상큼한 향이 있기 때문에 드레싱이나 소스 등에 잘 어울립니다.
주의할 점은, 식초는 레몬보다 신맛이 더 강하기 때문에 분량에 차이가 있다는 거에요.
식초 1큰술 = 레몬즙 1과 1/2큰술
– 설탕 ( 단맛 )
설탕을 대신할 단맛에는 조청(쌀엿), 물엿, 올리고당, 꿀 등이 있습니다.
마찬가지로 당도에 따라 분량을 조절해야겠는데요,
조청의 경우 설탕과 당도가 같기 때문에 같은 양을,
물엿과 올리고당은 당도가 더 낮기 때문에 설탕보다 더 많은 양을,
꿀은 오히려 당도가 더 높기 때문에 적은 양을 넣어야 합니다.
단, 가루냐 액체이냐 따라서 농도나 윤기가 달라질 수 있음에 적절히 응용하세요.
설탕 1큰술 = 조청 1큰술 = 물엿 1과 1/3큰술 = 올리고당 1과 1/2큰술 = 꿀 3/4큰술
– 요리술
보통 동양 요리에는 소주나 청주를 넣고, 서양 요리에는 와인이나 맥주를 넣습니다.
각각 특징이 있는데요,
맛술은 단맛과 윤기를 요리에 더해주지만
레드 와인은 향을 내기 위해서
그리고 맥주와 화이트 와인은 냄새 제거에 이용된다고 합니다.
청주 1큰술 = 소주 1큰술 = 맥주 4큰술
청주 1큰술+설탕 1/2큰술 = 맛술 1과1/2큰술
– 참조 : <나의 보물 레시피>(2018), 월간 수퍼레시피, (주)레시피팩토리
물엿, 꿀로 대체 가능하나요?? ::: 82cook.com
‘07.6.16 1:33 AM
꿀 사용하시면 되요.
원래 나가사키 카스테라는 꿀로 만드는거랍니다.
그런데, 꿀과 물엿의 당도가 많이 차이나요.
꿀은 설탕과 비슷한 단맛인데 비해 물엿은 설탕의 40~60% 정도의 단맛인걸로 알고있어요.
꿀을 넣으려면 양을 줄여여 한다는 얘기가 되죠.
당도를 알아보고 비율을 조정하는 수고가 필요할 것 같네요.
상단의 꼼꼼보기에 나와있는 내용입니다
……………………………………………………
설탕의 당도를 1로 볼때 물엿은 0.4 정도, 찹쌀엿은 0.5 정도, 요리당은 0.75 정도, 원당을 원료로 하는 프락토올리고당은 0.6 정도, 쌀을 원료로 하는 이소말토올리고당은 0.4 정도이다.
꿀은 꿀의 종류, 채집한 시기 등에 따라서 편차가 커서 0.8~1.3으로 종류에 따라서는 설탕보다 훨씬 더 단 것도 있다.
설탕과 물엿, 올리고당의 차이는?? (Feat. 꿀, 조청, 요리당)
요리할때 필수적으로 필요한 맛중 하나인 단맛.
간식에도 달달한 것들이 굉장히 많죠.
이러한 단맛을 내기 위해서는 여러가지 재료를 이용하곤 하는데요.
단맛을 내는 가장 대표적인 재료인 설탕, 물엿, 올리고당에 대해 알아보도록 하겠습니다.
그 외에도 꿀, 매실청, 조청, 요리당 등도 말씀드리도록 하겠습니다!
설탕
설탕이란?
설탕은 사탕수수나 사탕무, 사탕 옥수수, 사탕 단풍등의 즙이나 진액을 정제하면 나오는 가루 형태의 감미료입니다.
물론 주로 단맛을 내는데 쓰이죠.
정제했을 때 나오는 순수한 설탕은 백설탕입니다.
당분외에는 영양 성분이 거의 없어서 설탕을 꺼려하는 사람도 많습니다. 또한 지나치게 섭취하게 되면 당뇨와 같은 질병의 원인이 되기도 합니다.
열량도 가장 높습니다.
설탕의 종류마다 쓰이는 용도가 다르기때문에 정리해놓았습니다.
설탕의 종류도 여러가지가 있고 설탕별로 용도도 따로 있는데 궁금하신 분들을 위해 적어놓았습니다.
올리고당
올리고당은 포도당과 과당을 결합해 만든 감미료입니다.
소화흡수가 잘되며 열량이 설탕의 4분1 밖에 되지 않는다는 특징이 있습니다.
다만 단맛도 설탕보다 적어서 단맛이 적게 난다고 많이 쓰게 되면 설탕과 큰 차이가 없다는 말도 많습니다.
우리가 흔히 접할 수 있는 올리고당은 프락토올리고당과 이소말토 올리고당으로 구분됩니다.
프락토 올리고당은 사탕수수로 만들어지며 프리바이오틱스가 이것입니다.
이소말토올리고당은 전분으로 만들어지며 포도당의 비율이 더 높은 것이 특징입니다.
그래서 설탕 섭취를 줄이려면 프락토 올리고당을 먹는것이 좋고
칼로리를 낮추려면 이소말토올리고당을 먹는 것이 좋습니다.
용도 – 열을 가하면 단맛이 더 줄어드니 무침과 같은 요리에 사용하시면 좋습니다.
이것도 더 궁금해하실분들을 위해 준비했습니다.
물엿
물엿은 쌀이나 옥수수 등에서 추출한 전분을 분해해서 만든 감미료입니다.
주요 성분으로는 포도당과 맥아당이라 과당인 설탕보다는 덜 달다고 합니다.
또한 쌀과 엿기름을 이용해 정제 과정을 거쳐 만들어져 깔끔하고 맛이 진하고 잘 굳는게 특징입니다.
용도 – 볶음이나 무침요리의 마무리에 넣으면 코팅 효과까지 덤으로 얻을 수 있습니다.
잠깐!
세개의 칼로리 차이는?
설탕 = 100g 400Kcal
올리고당 = 100g 239Kcal
물엿 = 100g 300Kcal
설탕 > 물엿 > 올리고당 순으로 칼로리가 높습니다.
조청
조청은 쌀과 엿기름을 오래 고아 만든 전통 감미료입니다.
그래서 그런지 잘 굳고 점성이 있고 색이 진해서 모든 요리에 쓰기는 조금 까다롭습니다.
다만 정제나 표백을 거치지 않아 영양성분이 풍부합니다.
-용도 맛탕이나 조림요리에 활용하는 것이 좋습니다.
요리당
정제하지 않은 설탕에 포도당과 과당, 올리고당을 배합해서 만든 감미료입니다.
올리고당처럼 보일 수도 있지만 물엿이나 조청에 더 가깝다고 볼 수 있습니다.
조청과 물엿의 단점을 보완해서 만들어졌습니다.
윤기는 덜하지만 상대적으로 강한 단맛과 조청보다 묽은 농도를 지니고 있습니다.
용도 – 윤기를 덜 내고 싶은 요리에 사용하세요.
꿀
천연 감미료의 대표주자로 순수한 단맛보다는
어떤 꽃이 메인으로 이용되었느냐에 따라서 맛이 달리지는 감미료입니다.
고급진 맛을 느낄 수 있고 과당 및 미네랄과 단백질 비타민 등
여러 영양소도 풍부하게 들어가 있어 많이들 이용합니다.
용도 – 꿀도 마찬가지로 열에 가하면 영양성분이 파괴되니 비가열 음식에 이용하는 것이 좋습니다.
메이플 시럽
단풍나무의 수액을 농축시켜 만든 메이플 시럽도 영양소가 풍부한 천연 감미료입니다.
지방 축적은 물론 염증 억제의 효과도 있습니다.
특징으로는 칼슘이 풍부하며 냉장 보관을 하시는 게 좋습니다.
지금까지 단맛을 내는 여러 감미료에 대해 알아보았습니다.
읽어주셔서 감사합니다.
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