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안녕하세요 🙂 다람테이블입니다.
오늘은 모모푸쿠 밀크바의 크랙파이를 만들어 봤어요 !
이 파이는 제가 좋아하는 셰프의 테이블 모모푸쿠 밀크바편에 나오는 파이인데요,
항상 만들어봐야겠다고 생각하다가 이번에 만들어보게 되었어요ㅎㅎ
공개된 레시피는 양이 많은 배합이고, 꼭 스탠드 믹서 1단을 사용하라고 하셔서,
(필링에 공기가 들어가면 식감이 달라지기 때문이래요)
집에서 먹기좋은 적은 양으로, 손거품기를 이용해 최대한 천천히 섞어보았어요 🙂
엄청난 설탕과 버터가 들어가서 단맛이 확 느껴지는데, 중독성 있는 맛이더라구요.
옥수수가루와 탈지분유가 들어가서 그런지 연하게 시리얼맛도 나고, 이름대로 마약 파이인 것 같아요.
카페에서 가끔 보이는 버터바와 비슷한 식감인데, 조금더 부드러운 편이에요.
차갑게 먹을수록 쫀득하게 드실 수 있어요.
파이크러스트로 사용되는 오트밀 쿠키도 맛이좋아서, 다른 메뉴에 활용하기 좋을 듯 해요 🙂
단맛이 땡기는 날 한번쯤 만들어 드셔보세요!
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :D!!
▶18cm(7인치) 파이*1
▶재료
(오트밀 쿠키)
무염버터 38g 황설탕 25g 흰설탕 13g 노른자 7g 중력분 26g 오트밀 39g 베이킹파우더 0.16 베이킹소다 1꼬집 소금 Salt 0.7g
(파이 크러스트)
오트밀쿠키 전량 황설탕 5g 소금 0.3g 녹인버터 18g
(크랙파이 필링)
흰설탕 99g 황설탕 59g 탈지분유 6.6g 옥수수가루 8g 소금 2g 버터 74g 생크림 53g 바닐라익스트렉 0.6g 노른자 53g
*토핑용 슈가파우더
▶레시피
(오트밀 쿠키)
* 가루류는 미리 체쳐 오트밀과 함께 준비해두세요.
1. 실온의 버터를 부드럽게 풀어줍니다.
2. 설탕을 추가해 중-고속에서 버터의 색이 밝아지고, 부피가 증가할때까지 휘핑해줍니다. (약 3분)
3. 노른자를 추가해 중-고속에서 2분 추가로 휘핑해줍니다.
4. 체쳐둔 가루류와 오트밀을 추가해 주걱으로 가르듯이 섞어주세요.
5. 반죽이 한덩어리가 되었다면 테프론시트를 깐 오븐팬에 옮겨주세요.
6. 손을 이용해 0.6cm로 펴줍니다.
(반죽이 두꺼우면 굽는시간이 길어지기 때문에, 전체적으로 고르게 익도록 두께를 맞춰 펼쳐주세요.)
7. 177도로 예열된 오븐에 15분 구워줍니다. (우녹스 기준)
8. 전체적으로 하얀부분이 없고, 구움색이 확실히 났다면 이대로 완전히 식혀주세요.
(파이 크러스트)
* 버터는 전자렌지에 30초 녹여 준비합니다.
1. 식은 쿠키를 적당한 크기로 부숴 비닐백에 담아주세요. (쿠키가 단단해서 비닐이 찢어질 수 있기때문에, 두겹 감싸줍니다)
2. 밀대를 사용해 쿠키를 눌러가며 부숴주세요.
3. 봉지를 들어 섞은뒤, 큰덩어리가 남지않도록 고르게 부숴줍니다.
4. 설탕과 소금을 추가해 가볍게 흔들어 섞어주세요.
5. 녹인버터를 추가해 잘 섞어줍니다.
6. 파이팬에 전부 부어 파이팬에 전부 부어 손을 이용해 일정한 두께로 펼쳐줍니다.
7. 원기둥형의 도구가 있다면 더 일정한두께로, 편하게 펼칠 수 있어요.
8. 바닥을 가볍게 눌러주고, 가장자리는 컵을 비스듬히 들어, 반대쪽손가락으로 윗면을 누르며 작업하면 각을 살리기 편해요.
9. 일정하게 펼쳐진 파이크러스트를 잠시 둡니다.
(크랙파이 필링)
* 뜨거운 중탕물에 버터를 올려 녹여줍니다.
* 계란은 노른자만 걸러 준비해줍니다.
* 모든 과정은 휘퍼로 최대한 천천히, 공기가 들어가지 않게 저어줍니다.
1. 볼에 설탕과 소금을 추가해줍니다.
2. 탈지분유와 옥수수가루는 덩어리지지 않도록 체에한번 걸러주세요.
3. 재료가 잘 섞이도록 휘퍼로 섞어줍니다.
4. 녹인버터를 추가해 공기가 들어가지 않게 서서히 저어주세요.
5. 생크림과 바닐라익스트렉을 추가해 서서히 저어줍니다.
6. 반죽이 완전히 섞였다면 준비된 노른자를 섞어줍니다.
7. 매끈한 반죽이 완성되었다면, 주걱으로 섞이지 않은 부분이 없는지 한번 뒤적여줍니다.
8. 준비된 팬에 필링을 천천히 부어주세요. (80-90%팬닝 될거에요)
9. 만약 필링에 공기가 많이 들어가 기포가 올라온다면 얇은 꼬챙이로 살짝 저어 기포를 제거해줍니다.
10. 177도로 예열된 오븐에 15분, 160도로 낮춰 5분 추가로 구워줍니다. (우녹스 기준)
11. 잘익은 파이는 구움색이 충분히 나고, 하얀부분이 없어야해요.
12. 이대로 완전히 식혀줍니다. (저는 한김 식히고 하룻밤 냉장숙성 했어요)
(완성)
1. 차갑게 식은 파이를 팬에서 분리합니다.
2. 스패출라로 옆면을 한번 돌려 떼어준뒤, 바닥부분으로 스패출라를 밀어 넣어주면 깔끔하게 분리할 수 있어요.
3. 그냥잘라도 큰 상관은 없지만, 깔끔하게 자르기위해 칼을 데워 잘라줍니다.
4. 완성된 파이를 접시에 옮겨 슈가파우더를 뿌려 마무리합니다.
▶18cm(7in) Pie*1
▶Ingredients
(Oat Cookie)
Unsalted Butter 38g Brown Sugar 25g Sugar 13g Egg Yolk 7g All Purpose Flour 26g Oat meal 39g Baking Powder 0.16 1 Pinch of Baking Soda Salt 0.7g
*Bake at 177℃ (350℉) for about 15min
(Pie Crust)
Oat Cookie + Brown Sugar 5g Salt 0.3g Melted Butter 18g
(Crack Pie Filling)
Sugar 99g Brown Sugar 59g Nonfat dry milk 6.6g Corn flour 8g Salt 2g Unsalted Butter 74g Whip Cream 53g Vanilla extract 0.6g Egg Yolk 53g
*Bake at 177℃ (350℉) for about 15min and 160℃ (320℉) for about 5min
*Powder Sugar for Topping
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콘푸로스트 밀크바 – 쿠팡!
쿠팡은 로켓배송 – 콘푸로스트 밀크바에 대한 검색결과입니다. 콘푸로스트 바, 콘푸로스트, 에너지바,
Source: www.coupang.com
Date Published: 9/2/2022
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밀크 바
밀크 바. 제조사 웹사이트 방문하기 ». 검색된 제품이 없습니다. 본 페이지의 제품은 현재 품절 상태입니다. 나중에 확인하기. 최근 확인한 제품들. iHerb Live.
Source: kr.iherb.com
Date Published: 12/7/2022
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주제에 대한 기사 평가 밀크 바
- Author: Daram Table다람테이블
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- Date Published: 2020. 9. 25.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=J_iITcQ76eU
진정성 담긴 디저트가게 브랜딩, 밀크바
밀크바는 뉴욕에 갈 계획도 없을때부터 두번이나 접했다.
첫번째는, 미국 MBA를 다녀오신 전회사 대표님께서 너무 그립다고 하셨던 케익.
자꾸 생각나신다고 말씀하셔서 그때 처음으로 ‘버스데이케익’이라는 존재를 알게되었다. 마침 압구정에 유사하게 만드는 가게가 있어 직원들이 다같이 가서 주문했던 적도 있었다. 하지만 너무 느끼하고 버터의 맛이 강하게 날 뿐 맛있는 케익이라고는 생각되지 않았었다. (원조를 먹어보니 맛 차이가 심하게 남)
두번째는, 넷플릭스에서 쉐프 관련 다큐멘터리가 있어 재밌게 봤었다. 그때 밀크바가 나온 편이 있었고 디저트를 되게 진정성있게 만드는 대표의 모습이 인상깊었다.
그렇게 밀크바의 존재를 잊고 지내다가 – 뉴욕 여행 준비를 하던 와중에 전회사 동료가 이곳을 소개해줬다.
내가 너무 좋아할것 같다며. (그 분과 나의 취향은 거의 완벽에 가까울 정도로 닮아있기 때문에, 나를 잘 아신다)
밀크바는 한국계 미국인인 데이비드 창의 모모푸쿠라는 레스토랑 계열사 중 하나다.
> 요식업으로 경영도 잘하는 한국의 백종원 같은 존재가 아닐까 – 라고 생각하는데 맞나요?
밀크바 대표 크리스티나 토시는 어릴때부터 엄마,할머니와 집에서 베이킹을 해왔고 요식업으로 뛰어들었다.
보건부에서 일한적 있는 크리스티나는 모모푸쿠 계열사 중 하나인 ‘쌈바’에서 보조 요리사로 일하면서 위생관련 도움도 크게 줄 수 있었다.
하루는 스텝밀을 위해 새로운 파이를 도전했는데, 잘 익지 않아 이번 스텝밀은 망한거라 생각했다고 한다.
그런데 웬걸 – 직원들이 대체 어떻게 만든거냐며 너무 맛있다고 난리가 난 것.
그래서 ‘쌈바’의 정식 디저트 메뉴로 나오게 되었고 후에 밀크바의 시그니처 메뉴가 되었다.
크랙파이
필링은 굉장히 촉촉하고 쫀득하며 위는 단단한 파이다.
달달한 케익류를 굉장히 좋아하는 나에게도 크랙파이는 정말 너무 달았다.
어릴적 집에서 먹었던 느낌의 베이킹을 한다는 말이 이런걸까.. 미국인에게는 맛있을지 몰라도 100%한국인인 나와 내 남자친구에게는 정말 너무 달아서 반도 먹지 못했다.
평소에 김치찌개보다 햄버거나 케익을 더 좋아하는데도 이건 좀… ㅠㅡㅠ 사투리로 ‘다리다’ 를 이럴때 쓰는데 입 전체가 달아지다 못해 온 몸의 수분이 다 설탕으로 뒤섞인 느낌이랄까
밀크바를 거의 상징하다시피 하는 버스데이케익
알록달록한 컬러가 크리스티나의 창의성과 개성을 나타내는 듯하다.
외관도, 일부 매장의 메뉴판에도 이렇게 버스데이케익을 연상시키는 스프링클 그래픽이 있다.
지난번 소개한 코스메틱 스타트업 글로시에에서도 밀크바 버스데이케익에서 영감을 얻은 버스데이 밤을 출시했다.
이 외에도 미국 브랜드 곳곳에 밀크바에서 영감을 얻은 제품들이 보일정도로 영향력이 큰 브랜드 같다.
버스데이케익
스프링클에서 나온 알록달록한 컬러가 시트에 스며들어 버스데이케익만의 비주얼을 만들어낸다.
케익 시트는 극강의 촉촉함과 부드러움을 가지고 있고 적당히 달콤한 생크림이 어우러진다.
생크림도 달지만 시트가 더 달아서 생크림과 곁들여야 더 맛있게 먹을 수 있다.
생크림에는 크럼블이 들어있어 톡톡 씹히는 식감이 매우 좋다.
이것도 딱 요 한조각이 적당 ㅎㅎ 하지만 지금도 그립고 생각나는 맛.
밀크바의 베이킹 북도 유명하다.
베이킹 북과 쿠키 믹스도 판매하는데 – 어릴적 집에서 엄마, 할머니와 베이킹하던 때를 계속 얘기하던 크리스티나의 마음이 담긴 것 같다.
그녀가 만드는 디저트들도 다 홈메이드 느낌이 나도록 만든다고.. ! 미국인의 소울푸드 같은걸까
성패트릭의 날 주간이었다
조금은 의아했던 패키지 ㅎㅎ 크래프트 박스에 담아주는데 한국의 디저트가게 패키지에 비하면 조금은 투박하다. 크래프트보다 밀크바 매장과 비슷하게 화이트 배경에 분홍색 로고가 들어갔으면 더 좋았을거 같은 개인적인 생각.
지인의 부탁으로 산 틴케이스..!!!! 생각했던 것 보다 굉장히 컸다. 원래는 쿠키 50개와 패키지로 판매하는데 그렇게까지 많이 먹진 않을거라, 틴케이스를 따로 구매했다.
쿠키는 대표적인 것 세개만 !
베이킹 클래스를 열기도 한다.
또 놀라운 점은 대표 메뉴의 레시피를 공개하는 것이다.
https://milkbarstore.com/blogs/recipes
웹사이트에는 이렇게 친절하게 재료와 레시피가 공개된다.
하단에는 구매링크로 이어지는데 나처럼 베이킹에 자신이 없는 사람들은 스크롤바를 쭉 내리다가 바로 구매해버리지 않을까?
https://milkbarstore.com/
웹사이트도 디저트만큼이나 사랑스럽다.
뉴욕에 살았다면, 생일 때마다 밀크바의 버스데이케익을 먹으며 축하했을 것 같다.
창의적이고 개성있으면서도 각각의 메뉴에 스토리가 담겨있는 밀크바.
더 많은 이야기는 넷플릭스에서 확인하시길 🙂
(72) 데이빗 장의 베이커리 ‘모모푸쿠 밀크 바(Momofuku Milk Bar)’
데이빗 장의 모모푸쿠 계열 제과점 모모푸쿠 밀크 바엔 무언가 특별한 것이 있다. 어디서나 볼 수 있는 초콜릿 칩, 레이진오트밀 쿠키 대신 콤포스트 쿠키, 블루베리 크림 쿠키 등 독특한 레시피의 쿠키들이다. 제임스비어드재단상 신인 요리사상 수상 셰프 크리스티나 토시가 개발한 레시피다.
NYC 버킷 리스트 <72> 모모푸쿠 밀크 바
록펠러센터 인근 Rockefeller Center 30
<72> Momofuku Milk Bar
모모푸쿠 미드타운 밀크 바는 메뉴판도 시원하다. 안에 콘쿠키와 콤포스트 쿠키.
2004년 이스트빌리지에 모모푸쿠 누들 바를 열며 돼지고기, 일본 라멘 붐을 일으킨 한인 2세 데이빗 장(장석호)은 타임지의 세계에서 영향력있는 인물 100인에 두차례 선정될 정도로 수퍼 스타였다. 종교학을 전공한 데이빗 장은 경영 철학도 철저하다. 밖으로는 인기를 업고 모모푸쿠 지점을 초스피드로 확장하지 않았으며, 안으로는 모모푸쿠 식구들에게 의료보험을 챙겨주는 경영인이 되었다. 그래서 뉴욕 레스토랑에서 수많은 고소사건이 발생해도 아직까지 잡음 하나 없는 곳이 모모푸쿠 제국이다. 그는 리더쉽이 있는 셰프이며, 투자자들에게 “No”를 할 줄 하는 오너다.
데이빗 장은 셰프들도 키웠다. 무명의 패이스트리 셰프 크리스티나 토시(Christina Tosi)를 발굴 모모푸쿠 밀크 바(Momofuku Milk Bar)의 수장으로 앉힌 후 2012년 요식업계의 오스카상인 제임스비어드재단상 최우수 신인 요리사상을 거머쥐게 해주었다.
모모푸쿠, 밀크 바 요리책과 2012 제임스비어드재단상 최우수 신인요리사상을 수상한 크리스티나 토시. Photo: Kent Miller
그는 이스트빌리지에 2호 식당 모모푸쿠 쌈바(2006)와 코(2008)와 제과점 모모푸쿠 밀크 바(2008)를 오픈했다. 그리고, 2010년 미드타운 56스트릿 체임버스 호텔 안에 베트남/타이 스타일 식당 마 페슈( Má Pêche)를 열고, 그 입구에 밀크 바를 마련했다.
모모푸쿠 누들바의 히트 메뉴가 포크 번(삼겹살 찐빵 샌드위치)와 일본 라멘이었다면, 모모푸쿠 밀크 바의 히트 메뉴는 콤포스트 쿠키(compost cookies®), 크랙 파이(crack pie®)와 시리얼 밀크(cereal milk). 콤포스트 쿠키는 시리얼, 초콜릿칩, 프레첼, 포테이토칩, 그리고 커피가루까지 온갖 재료를 믹스한 ‘비빔밥’ 스타일의 과자로 씹을 때마다 느낌이 다르고, 복합적이며, 오묘한 맛을 낸다. 콤포스트 쿠키와 크랙파이는 트레이드마크로 등록되어 있다.
56스트릿 체임버스 호텔 안 모모푸쿠 밀크 바. 안은 생일 케이크.
이외에도 콘플레이크-초콜릿칩-마쉬맬로 쿠키( cornflake-chocolate-chip-marshmallow cookie), 블루베리 크림 쿠키(blueberry & cream cookie), 달달해도 담백해서 중독적인 콘 쿠키(corn cookie)까지. 콤포스트 쿠키와 생일 케이크도 예약 판매한다. 이외에 시리얼 소프트아이스크림도 히트 작품. 컴포스트 쿠키, 콘 쿠키 등 믹스도 판매하므로, 집에서 쿠키를 구울 수도 있다.
크리스티나 토시는 2011년 요리책 ‘Milk Bar’를 출간했다. 요리책엔 김치 블루치즈 크롸쌍, 김치짓츠와 블루치즈 딥(Kimcheezits with Blue Cheese Dip) 레시피도 소개되고 있다.
모모푸쿠 밀크 바 본점은 이스트빌리지 쌈바 옆, 브루클린 윌리엄스버그에 제과공장을 차렸다. 이제 밀크 바는 맨해튼과 브루클린 윌리엄스버그, 캐롤가든까지 9개의 지점을 운영한다. 5애브뉴를 거닐다가 밀크 바에 들러 모모푸쿠만의 독특한 쿠키를 즐겨볼만 하다.
Momofuku Milk Bar at Chambers Hotel
15 West 56th St.(bet. 5 & 6th Ave.)
http://milkbarstore.com/main/stores/#nyc
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