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한국인이 사랑하는 추억의 막걸리술빵!
외국에 사는 한국분들은 막걸리 구하기가 어럽고,
외국 친구들도 막걸리를 사기가 힘들어요.
그래서 막걸리 없이 만들 수 있는 레시피를 공유합니다. ^^
요리 재료: 사용한 종이컵 용량(185ml).조금 크거나 작아도 괜찮아요!
밀가루- 200g (종이컵 2컵) (강력분 추천, 중력분도 가능)
물- 180g (종이컵 1컵)
설탕-60g (종이컵 1/2컵)
계란-1개
드라이 이스트- 1 숟가락
소금-1/2 찻숟가락
바닐라 엑기스-1찻숟가락 (없으면 생략 가능)
중불에서 25분간 쪄주세요.
막걸리로 만드는 술빵은 아래 링크에 있어요.
https://youtu.be/7UPD3qt4c3o
Email : [email protected]
막걸리 없이 증편 만들기 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
내 맘대로 증편 ::: 82cook.com
막걸리 없이 이스트로도 할 수 있다는 말에 무작정 해보았어요. 그런데 정말 비슷하게 되네요. 별로 어렵지도 않고. 그러나 실수로 쌀가루보다 물어 너무 …
Source: www.82cook.com
Date Published: 4/20/2021
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막걸리와 이스트 증편 만들기!!!. – Daum 블로그
이방법이 전통떡 만들기방에는 아닌것 같으나 이방에서 유영순님이 외국에서 막걸리 없이 하실수 있는방법을 문의하셔서 여기에 올립니다.
Source: blog.daum.net
Date Published: 6/26/2021
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전통 떡 만들기(증편떡 케이크) 교육을 다녀왔어요
볼에 물 2C, 생막걸리 1C, 설탕 1C를 넣고 잘 섞는다. ※ 막걸리 대신에 생이스트 10g를 넣어도 된다. ※ 건식 멥쌀을 사용할 경우 물의 양을 …
Source: engplay.tistory.com
Date Published: 4/24/2022
View: 9808
증편만들기 배워보세요^^ – 예영희의 힐링푸드
증편은 계절에 관계없이 정말 고급스럽고 맛도 좋은 우리떡입니다, … 증편만들기 재료/멥쌀가루 600g,물 230g,생막걸리200g,.
Source: fhakdtmdi.tistory.com
Date Published: 4/29/2022
View: 7243
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주제에 대한 기사 평가 막걸리 없이 증편 만들기
- Author: 힐링쿠킹-Healing Cooking
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- Date Published: 2020. 6. 12.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=uyosYVA3-Ts
내 맘대로 증편 ::: 82cook.com
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둘째 낳은지 얼마 전 같은데 벌서 백일이랍니다.물고 빨고 이뻐서 죽는데..게으른 엄마 백일상도 안 차렸답니다.실은 상을 차리긴 했는데, 백일상이라 하면 오시는 분들 부담되실까봐 그냥 일주일 전에 손님초대상으로 차리고.그래도 아쉬워서 백설기랑 수수팥떡이랑 미역국은 끓였어요.그런데 너무너무 오랜만에 떡을 하는 바람에 백설기는 설탕과다와 너무 오래 찌는 바람에 정말 떡이 되어 버려서 상에 내 놓지도 못 했답니다.진짜 백일날 너무 아쉬워서 백설기 다시 할라고 쌀가루를 사왔는데 갑자기 솟구치는 도전정신..그 어렵고 복잡하다던 증편이 만들고 싶어져서.막걸리 없이 이스트로도 할 수 있다는 말에 무작정 해보았어요.그런데 정말 비슷하게 되네요. 별로 어렵지도 않고.그러나 실수로 쌀가루보다 물어 너무 많이 넣어서중간에 밀가루 한컵을 더 부어서 한시간 더 발효해서 했어요.밀가루 넣기 전에도 일부 쪄 봤는데 딸아이가 맛있다고 잘 먹었는데, 저는 밀가루 넣었을 때가 더 좋은 거 같아요.술빵과 찐빵의 중간 맛..고물은 그냥 집에 있는 견과류 믹스 뿌렸는데 초코칩도 몇개 올라가 있네요 ㅎㅎ레서피 물으시면 조금 무섭지만,제가 한 방법을 적어보면요.일단 따뜻한 물 두컵반에 설탕 세스푼(단거 좋으시면 더 넣으시고), 인스턴드 이스트 한스푼 넣고 잘 풀어주세요. 마치 막걸리처럼 보여요 ㅎㅎ.쌀가루 (한 900) 그람정도에 썩으시는데 저는 너무 질어서 여기에 밀가루 한컵 더 넣었어요.결론은 질기가 부침개 반죽처럼 조금 벅벅하지만 주루루 흐르는 정도로 하신 다음. 두껑 덮어 2-3배로 부풀면서 부글부글 거품이 생길때 까지 놔두시고(저는 한 5시간정도)고명 얹으시고 찜기에서 20분간 찌시면 되요.다른 빵들은 쳐다보지 않던 딸아이가 부드러워서인지 잘 먹네요. 진짜 증편이랑 조금 다를 수는 있는데, 비슷한 맛으로 먹을 수 있을 꺼 같아요.
잠원마당님의 페이지!!!!.
이방법이 전통떡 만들기방에는 아닌것 같으나 이방에서 유영순님이 외국에서 막걸리 없이 하실수 있는방법을 문의하셔서 여기에 올립니다.
재료 : 멥쌀가루10컵, 물(약간 따스한물)2.5컵, 막걸리(생막걸리가 아니어도 됩니다)1/2컵,소금13그람, 설탕가루1컵, 이스트20그람, 고명(잣,대추,석이버섯,흑임자,마른꽃등), 참기름:식용유=1:10(차기름은 고소한 냄새만 날정도만)
만드는법
1. 멥쌀은 깨끗이 씻어 6시간정도 불려 방앗간에서 빻아온다.
**집에서 분쇄기등으로 빻지 마세요.**
2. 전기장판은 미리 불을 켜둔다.(약35-40더정도)
3. 빻아온 멥쌀가루에 이스트를 넣고 물과 막걸리로 반죽의 되기를 보아가며 조절해 넣는다.
**반죽의 농도는 수저로 떠서 떨어뜨렸을때 주르륵 떨어져 퍼지는 정도로 조절한다.**
4. 반죽이 부글부글 끊어 오르면 설탕과 소금을 넣고 반죽을 완성한다음 랩으로 덮는다.
5. 방에다 담요 깔고 전기담요 놓고 증편반죽을 전기담요속에 넣고 전기담요의 한자락을 덮고 일반담요을 덮어서
1차 발효를 시키다..(1차 발효 : 약 2시간정도)
6. 반죽이 처음보다 두배이상 부풀어 오르면 주걱으로 반죽을 저어 까스을 빼준다. (2차발효 : 약1시간정도)
7. 2차발효까지 끝나면 반죽을 기름 칠한 찜기에 담아 물의 온도가 미지근한 물에 올려놓고 약 10분정도는 약한불에서 3차 발효를 시키고 센불에서 약25분정도 찝니다..(이경우는 방울증편 찔때이고 크게 찌실경우에는 시간을 더 두셔야합니다)
8. 쪄진 떡에 기름칠한 그릇에 커내고 떡위에도 기름칠을 살짝한다.
**증편의 맛은 생막걸리로만 한것이 맛이 있습니다만은 생막걸리가 없으실경우에는 이스트로만 하시는것보다는 장기보관이 되는 막걸리도 조금 넣으시는것이 좀더 증편맛에 가까울것 같습니다..
폭신하고 쫀득한 술떡 증편 기정떡 만들기. 남은 쌀가루 활용
추석명절에 송편하고 남은 쌀가루가 있었죠. 또 전부쳐서 마시겠다고 막걸리도 한병 사다놨었죠. 이 두개가 남았으니 #증편 을 해 먹어야겠죠?^^ 와우~ 대박 맛있는거 이 쫄깃함 실화입니꽈????? 아무래도 떡집을 차려야 할까부다. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 뭘 만들때마다 이렇게 설레발이다 나란뇨자.
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
★ 쌀가루는 소금이 들어간 습식 쌀가루에요.
떡집에서 쌀가루를 빻아오셨으면
소금이 들어가 있을거에요.
마트에서 파는 건식 쌀가루에는
소금이 들어있지 않아요.
쌀가루 10컵당 소금1T 넣으시면 됩니다.
그리고 건식 쌀가루는 물을 1/3컵정도만 더 넣어주세요
★ 막걸리는 꼭 생막걸리여야 해요. 그래야 발효가 됩니다.
멸균막걸리는 효모가 없기 때문에 발효가 되지 않아요.
막걸리에 “생”이라는 글자가 있으면 되요.
생 먹걸리는 유통기한이 짧구요.
멸균 막걸리는 유통기한이 길어요~
쌀가루는 체에 한번 내려 주세요.
쌀가루 10컵, 설탕 1컵, 막걸리 1컵, 물 1컵을 넣고
잘 섞어주세요.
너무 묽다고 당황하지 마세요.
이정도 묽어요.
발효를 시켜 줄거에요.
1차 4시간정도 발효합니다.
요즘은 날씨가 쌀쌀해서 이불밑에 넣어두시거나
저는 따뜻한물을 밑에 받쳐서
오븐안에 넣고 발효해 주었어요.
용기에 물이 직접 닿지는 않게요.
4시간정도 후 반죽을 꺼내 한번 섞어주세요.
반죽이 이렇게 부풀어 있을거에요.
섞고나면 기포가 뽀글뽀글 올라오는게 보인답니다.
2차 발효합니다.
따뜻한곳에서 3-4시간 발효해 주세요.
반죽을 꺼내 부풀어 있는 반죽을 다시 또 섞어주세요.
틀에 반죽을 부어줄거에요.
반죽을 너무 많이 넣지 마시고
얇게 해주시는게 더 쫀득하고 맛있어요.
무스틀이 있으면 좋겠지만 없으시다면
호일로 이렇게 원형이나 네모형으로
틀을 만들고 이 위에 면보를 얹어 쪄주시면 된답니다.
찜기에 꽉차게 반죽을 부어주면
스팀이 올라오지 못해서
속까지 잘 안익을 수 있어요.
옆쪽으로 공간이 좀 있어야 해요.
반죽을 부어주세요.
반죽위에 고명을 올릴거에요.
저는 대추를 씨를 빼고 돌돌 말아서 썰어
꽃모양으로 올려주었어요.
검은깨를 올려주셔도 됩니다.
찌기전에 찜기에 이렇게 반죽을 넣고
10분정도 두었다가 쪄줄거에요.
찬물을 밑에 붓고
뚜껑을 열어 놓은채로
중약불에서 10분정도 쪄주세요.
그럼 반죽이 살짝 볼록~~ 올라올거에요.
이제 뚜껑을 덮고 센불에서 20분 쪄주세요.
그 후 다시 중약불로 줄여 10분 뜸들이듯 쪄주세요.
그럼 예쁘고 맛있는 증편이 완성됩니다.^^
윤기좔좔 증편~^^
남은 반죽은 머핀지에 넣어서 쪘는데요.
머핀지가 힘이 없어서
옆으로 막.. 쭉… 퍼지더라구요.ㅠㅠ
그래서 모양이 이렇게..ㅋㅋㅋㅋㅋ
모양은 별루여도 맛은 더 좋았어요.
요렇게 조금씩 반죽을 떠서 하니까
더 쫀득하고 폭신하더라구요.
증편케익 두개와
방울증편이 완성!
증편 좋아하시는분들은
이쁜 모양으로 만드셔서
케익으로 활용하셔도 좋을 거 같아요.^^
식사대용으로도 좋답니다.
쌀가루가 남았다면
증편 만들어 드세요.
증편 사먹는거 아니아니 아니되요~^^
전통 떡 만들기(증편떡 케이크) 교육을 다녀왔어요
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전통 떡 만들기(증편떡 케이크) 교육을 다녀왔어요
인터넷 기사를 통해서, 증편떡 만들기 교육에 대해서 알게 되어,
https://yeyak.seoul.go.kr/reservation/view.web?rsvsvcid=S180410095336672188
서울시 사이트에서 교육신청을 하게 되어 다녀오게 교육을 다녀오게 되었어요.
교육은 서울시농업기술센터 에서 진행을 했는데,
교통편이 좋지 않은 곳에 위치하고 있어, 수서역부터 셔틀버스를 운영해 주시네요.
처음으로 방문해본, 서울특별시농업기술센터의 모습 입니다.
본건물 앞쪽에는 농업실습장들이 있어서,
여러 작물 재배를 실습하시는 분들도 계신듯 하고,
참 조용하고, 좋은거 같아요.
앞에서 선생님이 증편떡 케이크 만드는 것을 직접 보여주시는데,
수강생들이 많고, 거리가 있어서 직접 볼수는 없고,
좌측위에 설치되어 있는 스크린을 통해서만 볼수 있었어요.
실습이 포함되어 있는 교육인지 알았는데,
앞에서 강사님이 시연을 보여주시는게 다이고,
실습교육은 따로, 소규모로 유료 강의로 진행이 된다고,
따로 신청을 받는거 같아요.
무료 교육이기는 1시간정도의 정도의 시연교육인데,
3시간으로 시간을 잡아서, 중간이 나가는 사람들도 있고, 좀 어수순했던 점과,
유료교육 수강생을 모집하기 위해서,
홍보용 교육인듯 보이는 점은 조금 실망스러웠어요.
수강생이 많았지만, 시간적으로 여유가 있어서,
수강생들이 궁굼한점에 대한 질문에는 친절히 답변해 주신 점은 좋았던거 같아요.
강사님이 알려주신 증편떡 케이크 레시피를 간략히 정리해 보니, 참고 하세요.
<증편떡 만들기>
1. 멥쌀가루 1kg를 체에 내려준다.
※ 멥쌀은 습식을 사용해야 한다.
※ 방앗간을 이용할 경우 방앗간에서 소금 14g 정도를 넣어주기 때문에,
따로 소금을 넣을 필요는 없다.
2. 볼에 물 2C, 생막걸리 1C, 설탕 1C를 넣고 잘 섞는다.
※ 막걸리 대신에 생이스트 10g를 넣어도 된다.
※ 건식 멥쌀을 사용할 경우 물의 양을 5C정도 사용해야 한다.
3. 1에 2를 넣고 손으로 들어 올리면 주욱 흐르며,
기포가 올라 올때 까지 손바닥으로 바닥을 밀듯이 치댄다.
4. 1차 발효를 한다 (여름엔 3~4시간, 겨울엔 5~6시간)
5. 1차 발효가 끝나면 주걱 끝으로 치면서 가스를 빼준다.
6. 2차발효 한다. (1시간 30분정도)
7. 사용할 만큼을 덜어 딸기가루로 색을 들인다.
※ 보기보다 찐후에 색이 더 진하니, 연하게 한다.
8. 용기에 기름을 바른후 2/3 가량 채운후 장식을 한다.
9. 찬물이 들어 있는 찜 솥을 약한 불 위에 올려 3차 발효를 시킨다.
※ 3차 발효는 따로 할필요 없이, 솥을 차게한후에 올려서 한다.
10. 배가 올라오기 시작하면, 불을 세게 해서 20~30분 정도 쪄준다.
※ 꽃 장식을 올리려면, 20분정도 찐후, 장식을 올린후, 10분 더 쪄준다.
11. 증편이 마르지 않도록 참기름을 발라준다.
<장식하기>
1. 물엿과 설탕을 5:1로 섞어준후, 끓여서 식혀 준비한다.
2. 도라지를 돌려깍기를 한후, 전체적으로 원하는 색상을 뭍혀서 색을 내주다.
3. 접시에 설탕을 뿌려둔후, 위에 도라지를 꽃모양으로 올려두거나,
석쇄등에 올려서 모양대로 굳혀준다.
4. 떡을 2/3 정도 쪄진 상태에 장식을 올려준후, 마자 쪄서 완성을 시켜준다.
※ 식용꽃, 밤, 대추, 새싹나물등 원하는 재료들과 색상을 이용하면 된다.
아래에는 강사님이 셈플로 만드신 떡들인데,
너무 다양해서, 일부만 사진을 찍어서 올려보니, 참고해 보세요.
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증편만들기 배워보세요^^
여름떡 증편 !!!
.
증편만들기 레시피
오래전에 총정리로 작성해서 상세한글을 올렸지요
레시피는 똑같지만 증만만들기 과정샷을 다시 찍어서
멋스럽고 맛있는 여름떡 증편 레시피 공개합니다
힐링푸드 우리음식만들기 카페가 좋은이유는
음식사진이 아닌 음식레시피 공유를 하는 카페이기 때문이지요^^
.
.
요즘 날씨가 더워서 발효하기도 좋고요
다른떡보다 며칠이 지나도 쉬거나 굳지를 않아서
두고 먹기도 참 좋은 떡입니다
증편만들기는 간단한것 같지만 까다로운 떡
까다로운것 같지만
배우고나면 아주 간단한 맛있는 떡입니다
증편은 여름떡이라고 하죠
왜그럴까요^^
증편은 막걸리로 발효를 해서 만들고
또 증편은 고물이 안들어 가니까 더운여름에 딱 맞는 떡입니다
음식은 제철에 먹어야 맛있지만
증편은 계절에 관계없이 정말 고급스럽고 맛도 좋은 우리떡입니다,
.
.
새로운 레시피는 더욱 정확하도록 계량을 저울로(g) 했습니다
참고하세요
컵 용량이 (㎖) 제각각 다르더군요.
증편만들기 재료/멥쌀가루 600g,물 230g,생막걸리200g,
설탕 100g, 소금 2/3t.
오늘증편고명/ 석이버섯채,대추,키위정과,금귤정과,당근정과,검정깨, 수레국화꽃차.
어젯밤에 내가만든 증편입니다
그중에서 진 선 미 …. 뽑혀나온 증편이지요^^
카페를 하면서 저도 많은것을 배웁니다
준비한 찻자리는 아니지만
우리집에 있는 소품들로 맨드라미 꽃차를 준비해서 마시면서…
꽃차 유리잔에 이쁜 증편을 퐁당 넣어 보기도 합니다
아침에 쇼를 하고 있습니다,
이 틀은 호두파이나 애플파이 오븐에 굽는 틀인데
요즘은 떡만 주무르다보니 쭈구리고 졸고 있기에
증편을 한번 쪄봤어요
위에서 보기에는 매끄럽지를 않네요
방울증편 8개~9개 분량은 되네요.
아침에 파이틀에 찐 증편을 먹으면서
자른면을 사진인데 위쪽 겉표면은 봉긋하지 않고 매끄럽지 않아도
속은 아주 제대로 잘됐네요.
이제 사진으로 보여주는것은 이정도 하구요
증편만들기 시작합니다.
증편을 만들려면 멥쌀가루가 있어야 겠죠^^
멥쌀가루만드는 방법은~~ 멥쌀을 5시간이상 불려서 소쿠리에 물기를 빼주고(30분정도만해도됨)
방앗간에 가서 소금만 넣어 달라고 하고 그냥 빻아오세요
아마 두번 내려줄거예요
※ 떡가루를 빻아서 봉지째 그냥 방치하면 떡가루가 쉴수있으니
방앗간에서 집에 오면 떡가루 봉지 입구를 열어서 식혀줍니다
특히 쑥떡가루는 더욱 잘 쉽니다,
이렇게 빻아서 저는 증편을 자주 하기때문에 600g단위로 (내레시피대로)
비닐봉투에 담아서 냉동저장하고 필요할때마다 사용합니다(멥쌀이라는 표시를 꼭해요)
떡케익.송편,절편,시루떡 등등 멥쌀로 하는 떡은 다됩니다,
자연해동해서 쓰면 제일 좋구요
급하게 쓸때는 전자렌지에 2분만 해동하세요.
▲증편만들기 재료/
멥쌀가루 약 600g,물230g, 생막걸리200g,설탕 100g,소금 2/3t(소금에따라 틀릴수있음)
설탕과 소금은 제 입맛에 맞게 작성한것이니
처음에 만들때는 이대로 하셔서 맛을 보시고 단맛과 짠맛은
개인의 입맛에 맞추면 되겠습니다
단맛을 좋아하시면 설탕을 추가하시고 소금간도 입맛에 맞게 하시면됩니다,
멥쌀가루를 고운체에 한번만 내려줍니다
중간체에 내리면 쉽겠지만 떡이 거칠거칠합니다,
고운체에 내린 멥쌀가루를 발효시킬 통에 담아서~~
통은 일반적인 플라스틱 아무통에도 괜찮습니다,
저는 이 원형통이 좋아서 늘 사용합니다
저어주기도 좋고 증편을 찌면 손질이 적어요
사각통은 알뜰하게 싹싹 긁어도 붙은 반죽이 있더라고요,
물과 막걸리가 들어갈만한 용기에
물,막걸리,설탕,소금을 넣고 잘저어서 녹여줘요…
멥쌀가루에 섞어놓은 물을 부어주면서 반죽을합니다
반죽을 할때는 한번에 다 붓지를 마시고
2큰술정도 남기고 반죽을 섞어보세요
쌀가루에 따라 덜들어갈수도 더 들어갈수도 있으니까요
어떤 반죽을 하더라도 이런식으로 해야합니다
(예를들어 약과,칼국수,매작과 등)
저는 오늘 1t스픈이 물이 남았네요
이 레시피로 하면 일반적으로 2큰술이(2T) 물이 남는데요
이 쌀가루는 지난번에 특강할때 하루종일 주방에서 있던 쌀가루다 보니
수분이 증발한것입니다,
중요한 반죽 농도입니다
쌀가루가 얼만큼이 되든지간에 이농도만 맞추면 된답니다
물,막걸리,설탕,소금~~이 양만 잘 기억하셨다가~~
섞어서~~ 쌀가루 넣고~~ 농도만 맞추면 되는것이지요^^
반죽 농도는 주루룩~~뚝뚝
주루룩 뚝뚝
반죽이 떨어지는 정도가 제일 적당한 농도입니다
제 입맛에는요…
처음부터 뚝뚝~~ 떨어지면 되서 떡이 갈라질수도 있고요 맛도 보드럽지를 않습니다
주루룩~~ 흐르기만 하면 질어서 떡이 떡이됩니다.
반죽을 해서
뚜껑이 있는 용기면 뚜껑을 닫으면되고요
저는 뚜껑이 없는 용기다보니 랩으로 덮어줍니다
랩이 오늘따라 작은 사이즈뿐이네요
양쪽으로 두번을 덮었어요.
증편 발효를 할때~~
가을부터 봄까지는 전기장판에 해야 제일 잘 됩니다
요즘은 날씨가 더우니까
전기장판에 할 필요없이 스치로폴 박스나 아이스박스통(밀폐된통이면 됨)
저도 오늘은 이렇게 합니다
간편하지요~~ 스치로폴 통에 넣고~~
덮어주고~~
우리집은 시원한 관계로
이렇게 덮어서 이불로 한번 더 덮엇어요
온도가 40도 정도되야 하거든요~~.
반죽완료하고~~ 1차발효에 들어갑니다
전기장판에 하면 ~`5시간 넘으면 1차 발효가 됩니다~
일반적으로 6시간이구요
5시간 넘으면 흔들지 마시고 한번 들여다 보세요.
1차 발효가 끝난 상태입니다
이렇게 숭글숭글~~ 벌레가 기어 가는것 처럼 되면
발효가 아주 잘된것이지요^^
▲주걱으로 한번 들쳐봅니다
이렇게 부글부글 난리네요
일차발효 끝난 반죽을 주걱으로 잘저어주고~~기포를 빼줍니다
다시 뚜껑을 덮고~~ 통에 넣어요.
2차 발효 들어갑니다
일반적으로 두시간입니다.
2차 발효가 끝난 반죽상태입니다
다시 숭글숭글~~
다시 주걱으로 저어보니~~
이렇게 발효가 잘됐네요
이제 다시 잘 저어서 기포를 빼주고
이번에는 3차 발효 들어갑니다
3차 발효는 그냥 상온에 뚜껑 열어서 방치하면 됩니다
식탁위에 올려두세요^^
3차 발효를 하는동안
증편위에 올릴 고명을 준비해야죠^^
오늘은 당근정과,금귤정과,대추로 매화무늬를 찍었구요
석이버섯도 불려서 깨끗이 손질해서 석이채를 곱게 썰어주었어요,
파이틀로 쪄보려고 고명을 파란줄기는 키위정과입니다
작은 꽃은 수레국화 덖은 꽃차구요.
이제 3차 발효도 끝났어요
발효도중 아차하면 과발효가 되서 부글부글 끓어 올라오기도 합니다
놀라지마시고 잘 저어서 그냥 하시면 되구요
과발효가 되면 맛은 막걸리 맛이 더 시큼하게 나는 증편이 됩니다
쪄서 다식으면 시큼한 맛도 덜해지고요
다찌면 기포가 더 크게 나타납니다
과발효가 되면 더욱 잘 저어서 기포를 작게 만들어서 찌면 좋아질때도 있더군요.
3차 발효가 끝난 반죽을 주걱으로 저어보니 이렇게 보이네요
얼른 쪄 달라고 아우성 중입니다 ㅎㅎㅎ
상세 사진을 찍는다고 해도 한컷이 빠졌네요
증편반죽을 틀에 넣는사진이 빠졌어요
방울증편틀은 키친타올에 기름을 묻혀서 닦아주듯 식용유를 묻혀줍니다
식용유 발라주고
증편찔 솥에 찬물을 적당히 채우고~(증편은 찬물부터 찌기 시작합니다)
찜솥에 증편틀을 나란히 놓고
그리고 증편틀에 반죽을 부어주는데
저는 풀빵장사들이 반죽을 틀에 넣듯~~ 위에서 쪼르륵 쪼르륵 부어줍니다
그러면 공기층이 안생겨서 일정한 기포가 생기거든요
아마도 증편특강 받아보신분들은 이부분에서 한번쯤 웃으시겠죠^^
저는 증편틀에 반죽은 90% 정도 부어줍니다
그래야 증편이 봉긋하게 이쁘게 올라와 쪄지거든요
사진처럼요
찜솥에 증편틀넣고 반죽을 90% 채우고
찜솥을 들고 바닥에 두어번 쿵쿵 내려쳐줍니다
찜솥을 가스발에 올려서 불을 켜고~~불꽃을 중저로 줄입니다
약불로 솥에 따라 틀리지만~~ 15분~20분 타이머를 맞추고
(증편반죽이 다시 발효가 되면서 봉긋 올라옵니다)
사진이 약불에 15분 경과한 증편입니다
아직 익지는 않고 봉긋 올라온 사진입니다,
이제 불을 강으로 올리고
이 솥은 작기때문에 12분 증편을 쪄줍니다.
다쪄진 증편위에 증편고명을 올려줘요,.
그리고 솥뚜껑을 닫고 잠시 (1~2분) 두었다가
꺼내줍니다,
이 솥은 큰솥이라
증편반죽 담아서솥에 넣고 약불로 20분후
봉긋 올라오는것 보고
불을 강하게 켜서 15분동안 완전하게 증편을 익혀주고 고명을 올려줍니다
다쪄진 증편은
쟁반에 꺼내서 한김 나가면 참기름이나 식용유를 솔로 발라주고(고명부분은 제외)
이쑤시개를 옆으로 넣어서 살짝 빼주면 증편이 잘 빠집니다,
다 쪄진 증편을 맛도 보고 접시에 담아도 봅니다
너무 늦게 반죽을 시작했더니 오밤중까지 증편을 찌네요 ㅎㅎ
식힌 증편을 통에 담아놓고 마무리합니다
멥쌀 600g 증편을 만들면 방울증편틀로 38개 정도 나오네요.
이 증편은 파이틀로 찐 증편인데
아침에 썰어먹고 남은 두개를 버선매작과 틀로 찍어봤어요
증편이 잘됐다는 증거이기도 합니다
증편은 잘되면 위에서 손가락으로 눌렀다가 놓아도 그대로 원상태로
되거든요
그냥 눌러져 있으면 떡이 된것이지요 ㅎㅎㅎ
버선모양은 위에 고명이 붙어 있던것을 뗘내서 약간 지저분하지만
참 앙증맞네요 .
이쁘면 이렇게 뽑혀 나옵니다
세상이치가 다 그렇지요^^
오늘 찍은 사진중에
이 사진이 참 마음에 들어요^^
아침에 한참을 쇼를 해봅니다.
증편 덕분에 아침에 한가롭게 맨드라미 꽃차도 우려서
마셨어요^^
휴~~~우 ~이제 증편만들기 새로운 레시피가 작성 됐어요
그동안 다시 해야지 해야지 하면서도 시간도 많이 걸리고
또 글을 다시 작성하려면 한나절은 족히 걸리기 때문에 미뤄왔던 작업이거든요
오타가 있을수도있고 글이 매끄럽지 않을수도 있습니다
그래도 제 열정이 담겨있는 글이고
힐링푸드 우리음식만들기 카페회원님들과 공유하기 위해 작성한 글이니
글 읽으시고 좋은정보로 활용하시기 바랍니다
.
음식을 만들고 레시피 글을 작성하기 까지
꽤 많은 정성과 시간이 걸립니다
소중한 댓글은 글쓴이에게 돈으로 환산할수없는 큰 에너지원이 된답니다
좋은댓글 부탁드립니다
힐링푸드 우리음식만들기…..화이팅입니다!
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