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- 먼저 참기름 1-2 큰 술과 쌀 한 컵을 준비해요.
- 먼저 쌀을 깨끗이 씻은 뒤 물에 1시간 정도 불려주시고요. …
- 냄비에 참기름 먼저 둘러준 뒤 불린 쌀을 넣고 약불에서 잘 볶아주세요.
- 쌀알이 살짝 투명해졌다면 물 500ml를 넣고 은근한 불에서 끓여주시는데요.
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[재료 (Ingredients)]소고기다짐육 180g (180g Beef Minced Meat)
애호박 반개 (1/2 Squash)
양파 1/4개 (1/4 Onion)
당근 약간 (a little Carrot)
표고버섯 2개 (2 Shiitake mushroom)
밥 1공기 (1 serving Rice)
[양념 (Seasoning)]식용유 2숟갈 (2Tbsp Cooking oil)
들기름 2숟갈 (2Tbsp Sesame oil)
다진마늘 1숟갈 (1Tbsp Mince garlic)
청주 2숟갈 (2Tbsp Sake)
후추 살짝 (a little Black pepper)
국간장 2숟갈 (2Tbsp Soup soy sauce)
다시마 육수 800ml (800ml Kelp broth)
구운소금 1/3작은술 (1/3tsp Salt)
참깨 1숟갈 (1Tbsp Sesame seeds)
🥣 다시마 육수는 물 1리터와 다시마 한조각을 넣고 끓여주세요.
🥣 육수는 취향에 따라 양을 줄이셔도 됩니다.
0:00 안녕하세요
0:17 재료소개
1:07 재료손질
2:35 볶아주기
3:36 양념하고 끓여주기
5:44 재료넣고 푹 끓이기
7:39 농도조절하고 간맞추기
8:16 맛보고 마무리인사
#소고기야채죽 #소고기죽 #야채죽
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흰죽 끓이는법) 아플때 먹는 흰쌀죽 만드는법 – 네이버 블로그
밥으로는 초간단 하지만,, 쌀로도 간단하게 죽 끓이는 방법!! 지금부터 보여드릴게요~. 🙂 [ 흰쌀죽 끓이기 ]. 쌀 1 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 2/6/2021
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속편한 죽 레시피, 계란죽 만드는 방법 – 무라언니
오늘은 만들기도 쉽고. 고소한 맛 때문에 후루룩 넘어가는 계란죽 만드는 방법에 대해. 알아 보도록 하겠습니다. 계란죽 끓일 때 각종 야채를 넣어.
Source: ironsky.tistory.com
Date Published: 2/20/2022
View: 5776
죽 끓이는 남자의 간단 뚝딱 죽 레시피!! – GS칼텍스 미디어허브
그러면 지금부터 남자도 쉽게 만들 수 있는 초간단 죽 레시피 몇 개를 … 간편한 방법은 중국요리 재료상에서 닭 육수캔을 구입하면 좋습니다.
Source: gscaltexmediahub.com
Date Published: 2/4/2022
View: 8876
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- Author: 엄마의손맛
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- Date Published: 2020. 12. 9.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=49_kNYLkBbA
쌀로 흰죽 끓이는 법, 장염에 좋은 흰쌀죽 만드는법
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든든메뉴~계란죽끓이는법,계란죽 만드는 법
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흰죽 끓이는법) 아플때 먹는 흰쌀죽 만드는법
흰죽 끓이는 법) 아플 때 먹는 흰쌀죽 만드는 법
요즘 보면 꼬꼬마가 자주 아픈듯해요~
기침이 심해서 병원 다니며 약 먹은 게 얼마 되지 않았는데,, 이번엔 장염이래요..
병원에서는 계속 못 먹게 되면 탈수가 와서 힘들다며,,
흰죽을 끓여 아주 조금씩 먹이고 쉬었다가 또 조금 먹여보라 하더라고요..
물도 한 번에 벌컥벌컥 마시게 하는 것보다는,, 숟가락으로 조금씩 떠 먹이는 게 좋다고 하고요..
하루 반나절을 통 못 먹다가,, 흰죽 몇 숟가락을 먹고 나선 기운을 좀 차리더라고요..
그 이후로 몇 끼를 흰죽으로 해결했네요..
별미 삼아 끓여 먹곤 하는 죽이지만,, 흰죽은 많이 아플 때만 끓이거든요..
밥으로는 초간단 하지만,, 쌀로도 간단하게 죽 끓이는 방법!!
지금부터 보여드릴게요~
🙂
[ 흰쌀죽 끓이기 ]쌀 1공기, 참기름 1큰술, 물 5공기
( 쌀:물 = 1:5 )
양념간장 : 간장 2큰술, 참기름 1/2큰술, 통깨 1/2큰술
쌀은 여러 번 씻은 후,, 쌀이 잠길 만큼 물을 넣고 쌀을 불려요..
30분 이상 불려줘야 죽 끓이는 시간도 줄이고 편하더라고요..
불린 쌀은 체에 올려 물기 빼주고요..
달궈진 냄비에 참기름을 두르고,, 중간불에서 불린 쌀을 넣고 볶아요..
물기가 없어질 때까지 볶는데요..
전체적으로 노르스름하게 변하고,, 쌀이 살짝 엉긴다 할 때까지 볶아주면 된답니다..
물 4컵을 넣어 센 불에서 끓여요..
보글보글 끓어오르면 불을 줄이고,, 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 저어가며 끓여요..
물이 자작해지면 물 한 컵을 더 넣고 센 불에서 끓여요..
또 팔팔 끓어오르면 불을 줄이고,, 쌀이 푹 익어 죽의 형태가 될 때까지 저어가며 끓여요..
불을 끈 상태에서도 물은 스며들고 밥은 불어서 풀어지니까,,
물이 좀 넉넉하다 싶을 때 마무리하는 게 좋더라고요..
쌀로 흰죽 끓이는 법 간단하죠~
밥으로 끓일 때는 밥과 물 넉넉하게 넣어 죽이 될 때까지 끓이기만 하면 되거든요..
밥으로 하면 뭐,, 넉넉하게 10분 정도면 끓일 수 있어요..
쌀로 끓여도 불리는 시간 제외하면 그리 오래 걸리진 않고요..
아플 때 먹은 죽이니까,, 담백하게 먹는 게 제일 좋긴 한데,, 심심하긴 하니까요..
간장 2큰술에 참기름 1/2큰술, 통깨 1/2큰술 넣어서 양념간장도 만들고,,
김치는 물에 씻어 물기 꼭 짜서 함께 준비하고요..
꼬꼬마는 양념간장 아주 살짝만 넣어 섞어줬어요..
아프지 않지만 덩달아 함께 죽으로 저녁을 해결한 형아에게는,,
캔 참치 기름기 빼서 김가루와 함께 올려줬어요..
쌀 불려서 물 넣고 푹 끓인 거 뿐인데,,
고소하면서도 담백하고 부드러운 게 이게 또 은근 들어가요~
죽은 아플 때도 좋고,, 입맛 없을 때도 좋고,, 그냥 별미 삼아 먹기도 좋은 듯해요..
젓갈 종류 곁들이면 한 그릇 먹고도 더 먹고 싶은 생각 들기도 하더라고요..
^^;;;
위에 부담 없는,, 속이 편안해지는 흰죽!!
꼬꼬마도 흰죽 먹고 나선 속이 좀 편안해졌는지,, 다른 것도 먹고 싶어 하더라고요..
^^
밥으로 만들어도 좋고,, 쌀로 만들어도 간단하니 좋은 흰죽..
정성까지 담긴 한 그릇 드시고 언제나 건강하세요~
😀
속편한 죽 레시피, 계란죽 만드는 방법
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속편한 죽 레시피, 계란죽 만드는 방법 (2인분 기준)
안녕하세요
아이언스카이입니다
소화가 잘 안 되거나
입맛 없을 때에는 부드럽게 넘어가는 걸로 속을 달래줘야 하는데요
오늘은 만들기도 쉽고
고소한 맛 때문에 후루룩 넘어가는 계란죽 만드는 방법에 대해
알아 보도록 하겠습니다
계란죽 끓일 때 각종 야채를 넣어
함께 드셔도 되구요
깔끔하게 계란만 넣고 싶은 분들은
계란만 가지고도 맛있는 계란죽을 만드실 수 있답니다
그럼 오늘의 레시피
계란죽 만드는 방법 시작해 보겠습니다~!
01. 계란죽 재료 준비하기 (2인분 기준)
★ 주재료 ★
찹쌀(혹은 쌀) 200ml
계란 2개
대파 약간
★ 간 맞추기 ★
참기름 1스푼
소금 1/3스푼
★ 육수 만들기 ★
다시마 2장
멸치 한 줌
02. 계란죽 만드는 법
쌀 혹은 찹쌀 200ml 를 준비해 주세요
200ml 한 컵이면 성인 기준으로 2명이 드실 수 있는 양입니다
이미 지은 밥으로 하시는 분들은
쌀을 따로 불리지 않아도 되지만
쌀이나 찹쌀로 시작하는 분들은
물에 30분 정도 쌀을 불려 주세요
쌀로 만들어도 되고 찹쌀로 만들어도 상관 없지만
저는 오늘 찹쌀로 죽을 만들어 보도록 하겠습니다
찹쌀을 불리는 동안 육수만들 준비를 하는데요
다시마 2개에 멸치 한 줌을 끓는 물에 넣어
대략 20분 정도 끓여 주시면 됩니다
다시마는 끓는 물에 넣고 10분이 지나면 먼저 꺼내 주시고
그 다음 10분이 지나면 멸치를 꺼내 주시면 돼요
보통 국물요리나 죽 만들 때
육수를 내지 않고 쌀뜨물 혹은 그냥 물로 해도 되는데요
같은 죽을 육수와 그냥 맹물로 끓였을 때의 맛을 비교해 보니
확실히 육수로 끓인 죽이 더 맛있더라구요
그래서 국물요리를 할 때에는
육수를 따로 만들어서 넣어 주시면 좋습니다
메인재료인 계란 2개를 준비해 주시구요
계란은 따로 소금간을 하지 않고
잘 풀어 주세요
어차피 나중에 죽 간을 맞출 거라서
따로 계란에 간을 하지 않아도 된답니다
마지막 재료인 대파를 먹기 좋은 크기로 작게 썰어 주시구요
다른 야채들도 함께 넣으실 분들은
지금 같이 준비해 주세요
이제 본격적으로 계란죽을 끓여 보도록 하겠습니다
먼저 죽을 끓인 냄비에
참기름을 1스푼 둘러 주시구요
불린 찹쌀을 넣고 중약불에서 계속 볶아 주세요
만약 다른 야채들을 같이 넣고 볶으신다면
야채를 먼저 넣어 볶은 후에
찹쌀을 넣어 약간 투명해질 때까지 계속 볶아 주시면 됩니다
찹쌀의 색이 투명하게 변한다 싶으면
준비해 둔 육수를 4국자 먼저 부어서 끓여 주세요
처음에 육수를 조금만 붓는 이유는
쌀이 다 불고 익을 때쯤 육수를 더 넣어 다시 한 번 끓일 거라 그렇구요
천천히 느긋하게 육수를 끓여주면
육수의 맛이 죽에 충분히 배어 맛이 더 좋아진답니다
찌개나 국 같은 것을
계속 끓이는 만큼 맛이 더 좋아지는 것을 생각하시면 됩니다
찹쌀이 푹 익어 국물이 졸아들면
다시 한 번 육수를 4국자 정도 부어 주세요
물론 육수의 양은 준비하시는 죽 양에 따라
달라질 수 있으니 국자 기준은 개인마다 달라질 수 있습니다
그리고 중약불에서 계속 죽을 저어 주세요
계란물을 붓고 나서는
죽 만드는 과정이 거의 끝난 상태여야 하기 때문에
충분히 쌀을 익혀 주셔야 합니다
두 번째 육수를 붓고 나서는
물이 너무 졸아들 때까지 끓이면 나중에 죽이 거의 밥이 되어 버립니다
만약 육수가 많이 남아 있어서
세 번째에 죽을 완성하는 게 아니라면
두 번째 육수를 부어주고 나서는
쌀이 물에 가려 안 보일 때 계란물을 부어 주셔야 해요
계란물을 붓고 나서는
오래 끓이지 않으셔도 됩니다
계란은 금방 익어서
휙휙 저어주면 계란죽은 끝이 나구요
마지막에 대파를 넣어
자칫 밋밋할 수 있는 계란죽에 향을 추가해 주시구요
죽이 완성될 즈음에
소금 1/3스푼 정도를 넣어 간을 맞춰 줍니다
계란죽을 만들 때 따로 육수를 쓰지 않는 경우에는
국간장을 소량 넣어 간을 맞춰 주기도 합니다
간장을 쓰실 때에는
조금만 넣어도 계란죽 색이 확 변하니까 소량만 쓰셔야 하구요
육수를 감칠맛나게 잘 끓이셨다면
혹은 시중에 파는 육수로 죽을 끓이셨다면
간장은 굳이 필요가 없을 거예요
찹쌀이 잘 퍼지고
간도 잘 맞췄으면 계란죽 완성입니다
계란죽에서 가장 오래 걸렸던 부분이
육수내는 부분이라고 할 정도로
손쉽게 구할 수 있는 재료들로
뚝딱 만들어 낼 수 있는 간편한 죽이랍니다
만약 계란의 맛을 살짝만 내고 싶으시면
계란을 2개에서 1개로 줄이시면 되구요
버섯, 당근, 애호박 등 각종 야채들을 넣어
편식하는 아이의 입맛에 맞게 만드실 수도 있답니다
그럼 오늘도 즐거운 하루 되시고
속편한 죽 레시피,
계란죽 만드는 방법 이만 마치겠습니다
감사합니다
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죽 끓이는 남자의 간단 뚝딱 죽 레시피!!
일상에서 소소한 행복 찾기 18탄 – 간단 뚝딱 죽[ 粥 ] 만들기
죽 끓이는 남자의 죽이는 죽이야기 C-:
요리연구가 빅마마님이 말씀하시길 우리나라 사람들이 음식을 먹었을 때 가장 탈이 없는 재료가 쌀이라고 합니다. 긴 역사를 가진 농경문화로 인해 쌀의 DNA가 우리 한국인의 몸에 녹아 있다는 이유죠. 농경사회가 우리나라뿐만이 아니므로 쌀을 주식으로 하는 중국이나 일본 그리고 안남미를 주로 먹는 동남아권 나라들도 마찬가지라고 볼 수 있겠죠. 하지만 DNA 운운하면서 음식 얘기를 한다면 역시 한국 쌀이 최고죠! 요즘은 이말 잘 안 쓰더라고요. 신토불이~~~
죽을 주식으로 생각하는 중국과 달리 우리나라에서는 죽을 간식이나 환자식, 춘궁기를 넘기기 위한 구황음식으로 생각하는데요. 저도 죽을 먹었던 기억은 주로 탈이 나거나 심하게 아플 때 먹었던 기억이 많습니다. 물론 동지죽이나 여행하면서 먹어본 콘지(Congee/중국죽)도 있지만요 ^^
우리나라 죽 역사도 농경문화와 같이 시작하였는데요. ‘흉년이 들면 피죽도 못 먹어’ 라는 말이 있듯이 아픈 역사도 함께 있지만 ‘훌륭한 집 며느리는 스무 가지 죽을 끓일 줄 알아야 한다.’ 라는 속담이 있을 정도로 예전부터 대표적인 주식 중 하나이기도 했습니다.
궁중에서도 하루(5식)에 한 번은 죽을 먹었다는 기록과 함께 조선시대 문헌에 남겨진 죽 종류만 하더라도 140가지가 넘고 베이스로 사용하는 육수(닭육수/사골육수/우유/장국/다시국/어죽/물 등)와 주재료인 곡물(쌀/녹두/콩/팥/현미/검은쌀/호박 등) 및 부재료(고기/어패류/조류/야채 등)에 따라 그 종류는 수천 가지 이상 다양하게 만들 수 있는 음식입니다.
역사적인 노하우를 바탕으로 우리가 노력함에 따라 얼마든지 세계적인 음식이 될 수 있는 죽은 이제는 죽 체인점이 성황을 이룰 정도로 고급화되고 다양한 죽이 개발되어 보양식으로까지 발전하고 있습니다.
하얀 쌀밥은 부의 상징이기도 했던 시절이 있긴 했지만, 지금은 쌀 소비량이 줄어들어 추수기 때마다 사회이슈가 되는 형편이기도 합니다. 하지만 전 탄수화물이 좋습니다. ㅎㅎ
한국 사람의 힘은 아침밥에서 나오죠! C-:
한국 사람은 밥심으로 산다는 말도 있듯이 아침에 먹는 한 끼 식사는 더할 나위 없는 보약이라고 하고 신체적으로도 탄수화물을 섭취해야 뇌가 작동을 한다고 하니 아침 식사 꼭 챙겨 드시고요. 입맛 없는 아침 식사가 부담된다면 죽 한 그릇 어떠신가요^^
더군다나 술 마신 다음 날은 밥이 모래알 같죠? 아침에 부담 없이 먹기 더할 나위 없이 좋은 음식은 바로 죽 이라고 생각합니다. ㅎㅎ 그런데 아마도 아침에 죽 끓여달라고 하면 여왕님한테 죽되게 혼나겠죠? 직접 한번 만들어 보세요. 아이 이유식으로도 좋고 여왕님 아플 때 진상해 드리면 이~쁨 받는 머슴이 될 거라고 확신합니다. ^^
그러면 지금부터 남자도 쉽게 만들 수 있는 초간단 죽 레시피 몇 개를 소개해 보겠습니다.
잠깐!! 먼저 죽 레시피 소개 전에 죽 끓이는 몇 가지 기본 Tip부터 인지하고 시작해 보겠습니다. ^^
1. 쌀
– 쌀은 보통 찹쌀과 일반미를 반반 섞어 사용합니다. (찹쌀만 하면 끈기가 너무 많아요)
– 배탈이 난 경우에는 찹쌀 100% 죽이 좋습니다. 속이 편해집니다.
– 콘지의 경우는 안남미를 사용합니다. (태국산 안남미가 좋습니다.)
– 쌀을 미리 씻어 물에 담가 불려놓으면 쉽게 죽을 만들 수 있습니다.(20분)
– 죽 전문점에서는 미리 쌀을 반절 정도 익혀 놓습니다.
2. 육수
– 부족한 영양분을 보충하고 좀 더 Updrade 된 죽을 만들기 위해 사용됩니다.
– 죽 전문집의 경우 사골육수를 사용하는 경우도 있습니다. (기름기를 완전히 제거하면 구수하고 깊은 맛을 낼 수 있죠)
– 콘지의 경우 닭 육수를 사용합니다. 닭육수는 콘지 뿐만 아니라 대부분의 중국음식에 물 대신 사용되며 기본 재료의
맛을 변질시키지 않고 깊은 맛을 내주는 역할을 합니다. 가정에서도 닭육수를 활용해서 요리의 베이스로 사용하면 아주
좋습니다. (닭 육수는 생강등을 넣어서 만드는데 생각보다 시간이 많이 걸립니다. 닭뼈의 깊은 맛까지 빼내야 되거든요.
간편한 방법은 중국요리 재료상에서 닭 육수캔을 구입하면 좋습니다. 분말이나 큐브로 된 것도 있긴 한데, 웰빙시대자나요
직접 만들어 보세요~)
– 야채죽은 다시마 우린 육수를 사용할 때도 있습니다
– 개인적으로 멸치육수는 베이스 육수로 적합하지 않은 것 같습니다.
● 사골육수 만들기
사골을 핏물을 빼고 끓는 물에 한번 삶아 그물은 버리고 찬물에 넣어 12시간씩 두 번 고아내어 냉장고나 겨울에는 실외에
1시간 정도 내놓은 뒤 위에 떠 붙어있는 기름을 걷어내면 깔끔한 사골육수가 됩니다.
● 닭 육수 만들기
닭의 내장을 기름이 많은 부분을 제거한 뒤에 생강 조금과 마늘 두 알 통후추 5알 월계수잎 2장 대파 양파 1 및 야채를
함께 넣고 1시간 정도를 끓입니다. 그 후 내용물을 모두 건져내고 기름을 걷어내어 사용합니다.
3. 이유식 재료
– 죽 자체가 자극적이지 않으므로 이유식에는 더할 나위 없이 좋다고 생각합니다.
– 갈은 쌀로 만든 흰죽 베이스에 고기나 야채 새우 전복 등을 다져 넣어 다양한 영양 이유식 죽을 만들 수 있습니다.
4. 새알심
– 팥죽에는 새알심을 올려야 제격인데요. 저는 죽 끓이면서 미리 새알심을 익혀 놓습니다.
– 찹쌀가루에 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 익반죽을 합니다.
– 작은 크기로 새알심을 빗어 끓는 물에 넣어 익어서 떠오르면 찬물에 넣어 식혀 건져놓고 완성된 뜨거운 팥죽 위에
올려서 먹는 방법이 깔끔해서 좋습니다. 죽과 함께 새알심을 넣고 끓이면 시간이 조금만 지나도 엉겨 붙고 떡이
되어버리거든요.
5. 간 맞추기
– 모든 죽은 제일 마지막에 소금(천일염)으로 간을 합니다.
– 흰죽 종류는 간장소스(간장에 참기름과 깨소금 조금)를 별도로 놓고 섞어 드시면 됩니다.
6. 물(육수) 양 맞추기
– 불린 쌀 : 육수 = 1 : 6이 기준입니다. 불리지 않은 쌀은 1 : 7 정도 하시면 됩니다.
– 많은 양을 만들어 냉장고에 보관하면서 드실 경우 1 : 8이 기준입니다.
흰죽
탈이 나면 흰죽이 가장 좋습니다. 끓을 때 쌀 내음도 좋고요. 이유식이나 소화가 극히 안되는 분은 쌀을 갈아서 사용하시면 됩니다. 갈아서 사용할 때는 풀죽이 심하게 일어나기 때문에 완전히 갈아버리지 마시고 약간 쌀알이 보이는 것이 좋습니다.
– 흰죽 조리순서
① 쌀(맵쌀:찹쌀 5:5 혹은 찹쌀 100%)을 미리 물에 불려놓습니다.
② 6배의 물을 준비해서 끓으면 불린 쌀을 넣고, 물이 다시 끓어 오를 때까지 간간이 나무주걱으로 바닥을 끍듯이 저어줍니다.
③ 물이 끓어오르면 쌀이 투명해질 때까지 끓입니다.
④ 전분이 나와 걸쭉해 지기 시작하면 불을 줄이고 바닥이 눌어붙지 않도록 간간이 나무주걱으로 저어줍니다.
⑤ 쌀이 완전히 퍼지면 완성!
– Tip
① 이유식 등을 만들 때는 사골이나 닭 육수를 사용하면 더 좋습니다.
② 부재료를 넣는 시점은 쌀이 걸쭉해졌을 때 넣으면 됩니다.
③ 간장에 참기름을 약간 넣고 죽과 함께 드시면 됩니다.
잣죽
잣 자체가 점성이 거의 없어 잣죽은 다른 죽에 비해 묽습니다. 잣의 고소한 맛이 고급스럽고 건강에도 아주 좋습니다. 고소한 잣 자체의 맛을 즐기기 위해 육수를 사용하지 않습니다.
잣죽은 두 가지 방법이 있는데요. 뭐 대단한 건 아니고 외부에서 텀블러에 넣고 다니면서 식음 할 경우에는 쌀과 잣을 완전히 갈아서 익혀 만들면 컵에 따라서 마시기 편하고요. 다른 방법은 예전에 할아버지가 과음하시면 할머니가 아침에 해드리던 방식인데 (속풀이에 좋다네요) 쌀을 중간 정도로 갈아서 끓여 숟가락으로 떠먹는 방법입니다.
– 잣죽 조리순서
① 불린 쌀과 잣을 따로따로 갈아놓습니다.
② 쌀과 잣을 갈 때 물을 넣고 갈기 때문에 쌀과 물의 비율은 모두 합쳐 1:6이 넘지 않도록 합니다.
③ 끓는 물에 쌀을 넣고 끓어 풀죽이 일어나면 갈아놓은 잣을 부어 같이 끓입니다.
④ 다시 끓어 오르면 불을 줄이고 쌀알이 퍼질 때까지 저으면서 끓입니다.
⑤ 갈린 쌀이 다 익으면 완성!! (개인적으로 잣죽은 소금간을 하지 않습니다.)
어죽
여름철 서민들의 보양식의 하나로 영양과 맛이 일품입니다. 요즘은 어죽 전문점들이 많이 생겨 맛기행 대상으로 인기 있을 정도입니다. 어죽의 기본 육수는 민물고기인 참붕어나 가물치 등을 푹 고아 뼈만 건져내서 사용합니다. 시간이 오래 걸리고 손도 많이 가지만 감기 기운이 있거나 쌀쌀하고 을씨년스러운 날씨엔 생각나는 우리네 음식입니다.
– 어죽 조리순서
① 민물고기를 내장만 발라내고 깨끗이 씻어 큰 통에 넣고 물을 민물고기가 모두 잠길 만큼 충분히 부어 끓입니다.
(통후추 10알, 생강 한톨)
Tip : 민물새우를 같이 사용하면 더 시원하고 맛있는 어죽이 됩니다.
② 한 시간 이상을 푹 끓이면 작은 물고기는 살이 다 풀어집니다. 모두 건져내어 머리와 뼈까지 믹서에 넣고 갈아냅니다.
갈아낸 물고기는 체에 걸러 그래도 남는 건더기는 미련 없이 버리십시요. 육수 완성!
Tip : 세 시간 이상을 고아내어 뼈만 건져내도 됩니다. 풀어지지 않은 살과 민물새우만 믹서에 갈면 됩니다.
③ 어죽육수 10인분 기준으로 된장 한 큰술, 고추장 세 큰술, 고춧가루 세 큰술, 다진마늘 한 큰술, 들깨가루 한 큰술을
넣고 한 번 더 끓인 후 (기호대로 고추장 양은 조절하세요.) 한 큰술 양은 푹푹 퍼서 넣으세요. 그래야 맛있습니다.
Tip : 고추장이 맛있어야 냄새가 안 납니다. 물론 민물고기도 신선해야 하겠지요
④ 불려 놓은 맵쌀을 넣고 쌀이 퍼질 때까지 끓입니다.
⑤ 끓으면 굵은 소금으로 간을 보고 (대개 안 넣어도 간 딱 맞습니다)
⑥ 깻잎, 애호박, 양파, 대파, 부추를 채썰어 넣고 후추를 뿌린 후 한소끔 끓으면 완성입니다.
⑦ 곁들이로는 절임매운고추와 청양고추를 다져서 내놓고 시원한 백김치가 금상첨화입니다.
Tip: 기호대로 쌀 대신 국수/칼국수/수제비를 넣어서 드셔도 일미입니다.
>전복죽
한국의 대표적인 죽이죠!ㅎ 이유식의 경우 전복을 잘게 다져 사용하고 내장은 넣지 않습니다. 오늘은 전라도 방식으로 내장을 함께 사용하는 전복죽을 소개해 보겠습니다.
– 전복죽 조리순서
① 쌀은 불려 놓고 전복을 손질합니다. (쌀 반 공기 전복 두 개 정도)
② 숟가락을 껍데기와 전복살 사이에 집어넣고 힘을 줘 한번에 떼어내고 내장을 분리한 후 주둥이 부분만 ㅅ자로 잘라냅니다.
③ 전복은 익으면 부피가 줄어들므로 저는 두껍게 잘라 식감이 있게 합니다. 내장도 (거무튀튀하죠) 잘게 썰어 놓습니다.
④ 바닥이 두꺼운 냄비에 참기름 반 큰술을 넣고 내장을 볶습니다.
⑤ 내장이 익으면 불린 쌀을 넣어 약간 투명해 보일 정도까지 볶습니다.
⑥ 물을 부어 주걱으로 바닥을 긁으면서 저어 줍니다.
⑦ 끓어오르면 불을 줄이고 쌀이 퍼질 때까지 간간이 저어주면서 익힙니다.
⑧ 쌀이 퍼지기 시작하면 전복살을 넣고 5분 정도 끓이면 완성입니다.
단호박죽
늙은 호박으로 하는 죽도 맛있지만 해놓고 나면 양이 너무 많아 요즘은 단호박을 많이 사용합니다. 단맛이 좋고 색감도 더 진하고 영양 면에서도 훌륭합니다. (Tip : 단호박은 구매 후 시원한 장소에 보름 정도 더 놔두면 더 맛이 좋아집니다.)
늙은 호박으로 하는 경우도 레시피는 마찬가지이지만 양이 많으므로 반절 정도는 죽을 하고 (단호박죽과 다른 점은 추가로 팥을 조금 넣는 것뿐입니다.)나머지 반절을 길고 약간 도툼하게 잘라 채반에 말려 꼬지전을 해먹으면 아주 맛있습니다. (저희 집안에서 해먹는 건데요. 나중에 전 이야기에서 알려드리겠습니다. ^^)
– 단호박죽 조리순서
① 단호박 1개에 찹쌀+멥쌀 반 공기를 준비합니다.
Tip : 쌀 대신에 우유나 크림을 끓은 단호박에 반 컵 정도 넣으면 서양식 호박죽이 됩니다. 아주 맛있습니다.
② 단호박을 반으로 잘라 속을 파내고 조각내어 겉껍질을 깎아냅니다.
③ 렌지용 볼에 담고 랩으로 씌워 10분간 익힙니다. (완숙)
④ 믹서에 단호박을 넣고 단호박 양의 반절을 물을 부어 갑니다.
⑤ 불린 쌀도 마찬가지로 곱게 갈아냅니다.
⑥ 갈아낸 쌀을 물양을 맞춰 끓이다가 풀죽이 일어나면 단호박을 넣어 끓입니다.
⑦ 부드럽게 쌀가루가 다 퍼지면 설탕 2큰술과 굵은 소금을 조금(두 손가락으로 조금 집을 정도) 넣고 맛을 보고 당도를
조절하면 됩니다.
팥죽
팥죽은 우리가 보통 동지에 많이 먹는 새알심이나 찹쌀을 첨가한 동지팥죽과 일본식 팥죽이 있는데요. 전 새알심을 넣은 동지팥죽을 가장 좋아합니다. 예전에 가마솥에 팥죽을 가득 끓여 주위 분들과 나눠 먹던 기억도 있지만 시간이 오래 걸려 어머니들은 고생이었죠. 이번엔 집에서 할 수 있는 초간단 레시피로 소개해 보고자 합니다.
– 팥죽 조리순서
① 붉은팥은 깨끗이 씻고 돌 등의 이물질을 골라낸 후 압력솥에 삶습니다.
② 삶은 팥을 믹서에 갑니다. (삶은 팥 1 : 물 3)
Tip : 믹서에 너무 많은 팥을 갈면 전분으로 인해 떡이 되어버립니다.
한 컵 단위로 팥을 갈고 안 갈리면 물을 조금씩 더 추가하면서 완전히 갈아야 합니다. 한 번에 많이 만들어서 남은
팥(갈아놓은)은 우유팩에 나눠 담아 냉동실에 넣어놓고 필요할 때마다 사용하시면 좋습니다.
③ 갈아낸 삶은 팥은 물을 조금 부어 (물 한컵) 끓입니다.
Tip : 물양은 팥죽에 넣을 부재료에 따라 추가됩니다. 칼국수나 찹쌀을 넣어 끓이려면 물을 팥물양의
반만큼 추가합니다. 걸쭉해집니다.
④ 팥물이 걸쭉 해지면 그릇에 담고 익혀서 식혀놓은 새알심을 몇 개 놓고 식성에 따라 설탕을 첨가하여 드시면 됩니다.
-일본식 팥죽
① 팥을 삶을 때 계피 한 조각과 솔잎을 넣고 삶은 후 계피와 솔잎은 건져냅니다.
② 믹서에 아주 곱게 갈아 고운 체에 물과 함께 내립니다. (Tip : 걸러진 건더기는 팥앙금을 만들어 팥소로 활용하시면 됩니다.)
③ 팥물에 설탕을 넣어 걸쭉해질 때까지 끓입니다. (팥물 1컵 : 설탕 반큰술~1큰술)
④ 그릇에 담고 잣과 작은 인절미 조각을 올려 드시면 됩니다.
Tip : 일본식 팥죽은 달고 부드럽게 만들며 솔잎과 계피향이 좋습니다.
콘지
일반적으로 콘지는 안남미와 닭육수를 사용해서 만드는 흰죽으로 알고 있는데요. 실제 현지에서 콘지 전문점에 가면 콘지 종류가 수도 없이 많습니다. 어떤 콘지는 쌀이 없이 닭고기나 돼지고기만으로 만든 것도 있습니다.
안남미로 만든 콘지 또한 올려 먹는 고명의 종류에 따라 수없이 많은 종류가 있습니다. 일반적으로는 콘지위에 멸치튀김이나 짜샤이(중국식 단무지 절임) 종류와 다진파 등을 올려먹고 지역에 따라 어류 살로 만든 볼이나 송화단(삭힌 오리알) 등등을 올려 먹습니다.
뚝딱죽1 (순두부계란죽)
전날 밤의 과음으로 속은 쓰린데 속풀이 할 게 아무것도 없으면 냉장고를 열어보세요. 식은밥과 계란 하나만 있으면 됩니다.
밥으로 죽 끓이는법
냄비에 밥과 물(밥의2배)을 넣고 쎈불에 끓여주다가 팔팔끓어 오르면 약불로 줄인뒤 밥알을 으깨면서 저어가며 끓여주세요
어느정도 저어주다 계란을 넣어주세요
계란과같이 저어주다가 물이 부족하다 싶으면 더넣어주셔도 됩니다
김은 봉지에 넣고 부셔주세요
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