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안녕하세요. 인덕션 요리하는 남자입니다.
요즘 코로나때문에 집콕, 방콕하느라 힘드시죠?
하지만, 아무리 힘들어도 맛있는거 먹고는 살아야죠!
그래서 오늘은 집에서 만들 수 있는 생각보다 엄청 쉬운
족발을 만들어 볼게요.
그럼 재료부터 살펴볼게요.
돼지장족 하나 혹은 미니족 셋, 양조간장, 올리고당,
흑설탕, 굴소스, 물, 팔각, 일회용면도기, 웍, 인덕션레인지
족발을 사실때 장족이라고 큰발이 있는데 이걸로 하면 고기의 양도 많고 맛도 좋으니, 되도록이면 장족을 사용하시고, 없으면 미니족을 사용하셔도 되요.
손질이 완벽하게된 돼지족발을 사오셨다면 문제없겠지만,
아무래도 찝찝하시다면, 손질을 해야겠죠
그럼 먼저 족발 손질부터 해볼까요?
우선 정수기물에 담궈 해동 및 핏물을 빼주세요.
핏물이 빠진 돼지족발은 애벌삼기를 한번 해야되는데요.
애벌삶기를 안하는 레시피도 있는데, 가능하면 조금이라도 잡내와 불순물을 거르기 위해서 한번 삶아 주는게 좋아요.
삶는건 끓는물에 7분정도 삶으면 적당해요.
그럼 애벌삶기가 끝난 족발을 찬물에 깨끗이 씻어주세요.
깨끗이 씻은 족발에 남아 있는 털을 제거해줄 차례인데요.
구석구석 일회용 면도기를 준비해서 털을 밀어주세요.
이제 손질이 끝난 족발로 우리가 배달시켜먹는 족발을 만들어볼게요.
조림장 만들기
종이컵기준으로 설명드릴께요.
인덕션 레인지에 웍을 올리고,
양조간장 1컵, 올리고당 반컵,
흑설탕 1컵, 굴소스1컵,
물2컵을 넣고 잘 섞어주세요.
흑설탕이 잘 녹았다 싶으면,
팔각 10개정도 넣어주면 조림장 준비끝
처음 10분간은 인덕션레인지 10단으로 팔팔 끓여주고,
10분 후 5단으로 낮춰서 1시간 30분간 삶아주세요.
30분마다 족발을 뒤집어서 양념과 색을 입혀주는 작업이 필요하니, 30분마다 족발을 뒤집어주세요.
이제 맛있는 족발이 완성되었네요!
지금까지 인덕션요리하는남자의 족발 맛있게 만드는법이였습니다.
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주제에 대한 기사 평가 족발 만드는 법
- Author: 인덕션 요리하는 남자
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- Date Published: 최초 공개: 2020. 3. 8.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=zlW03fymnhw
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족발 삶는 방법 : 오늘의 레시피 소개
난이도 7/10
오늘 공개할 족발 삶는 방법과 몇가지 꿀팁은 족발 삶는 방법을 찾는 주부들과 식당 주방장들에게 특히 큰 도움이 될 것이다.
오늘 공개할 족발 삶는 방법만 잘 살펴본다면, 단 3분만에 평생 써먹을 돼지 족발 황금레시피를 얻어갈 수 있을 것이다. 앞으로 족발 삶는 방법은 오늘 이 레시피로 종결하고, 완벽한 족발을 식구들에게 대접해보자. 출발!
족발 삶는 방법 1 : 족발 삶는 방법의 재료 소개
우선 오늘 소개할 의 재료를 살펴보자. 족발 앞다리 뒷다리 차이는 꽤 크다. 앞다리가 지방이 더 많아서 족발로 만들었을 때 식감이 더 부드럽고 맛이 고소하다. 앞다리살이 조금 더 비싸지만 꼭 앞다리살을 추천한다!
껍질 붙은 돼지고기 사태(또는 앞다리살) 2kg
진간장 350ml, 설탕 3.5스푼
계피 한 조각, 월계수잎 3장
대파 한 대, 무 한 조각 50g
된장 한 스푼, 통마늘 5알
생강 한 조각, 커피가루 2스푼
사과 한 개, 맛술 한 컵
양념족발 양념장 재료
진간장 3.5스푼, 고추장 1.5스푼
고추가루 6스푼, 설탕 4스푼
물엿 반 컵, 맛술 3스푼
청주 3스푼, 다진마늘 2스푼
후추 약간, 물 4스푼
오늘 소개할 족발 삶는 방법의 재료는 모두 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료들로 구성하였다. 이렇게 오늘 공개할 족발 삶는 방법의 모든 재료들을 준비했다면 이제 족발 삶는 방법의 다음 단계를 살펴보러 가자!
족발 삶는 방법 꿀팁 : 오늘 공개할 족발 삶는 방법에 사용할 대파에는 비타민 c가 풍부하다. 비타민 c는 인체에서 매우 중요한 역할을 하는데, 비타민 c는 체내에서 합성할 수 없기 때문에 비타민c 섭취를 꾸준히 신경쓰지 않으면 점점 기운이 빠지고 빈혈기가 생기거나 잇몸에서 쉽게 피가 나기 쉽다.
평소 몸이 자주 피로하거나 가끔 잇몸에서 피가 나고 기운이 없다면 반드시 비타민 c를 꾸준히 섭취해야한다. 비타민 c 결핍을 방치할 경우 괴혈병에 걸릴 수 있다.
족발 삶는 방법 2 : 고기 잘라주기
족발 삶는 방법에 사용할 껍질 붙은 돼지고기 앞다리살 2kg을 주먹만한 크기로 잘라주자.
사태(뒷다리살) 을 사용해도 되지만, 앞다리살을 더 추천한다.
족발 삶는 방법 3 : 족발 만드는법
끓는 물 3L에 잘라둔 고기를 넣어주자.
진간장 350ml를 같이 넣어주자.
설탕 3스푼, 계피 한 조각도 같이 넣어주자.
대파 한 대와 월계수잎 3장을 같이 넣으면 더욱 비린내없이 더욱 깔끔한 족발을 맛볼 수 있다!
통마늘 5알과 무 한 조각도 같이 넣어서 시원한 맛을 내주자.
생강 한 알과 커피가루 2스푼을 넣어서 족발에 더욱 먹음직스러운 색을 내주자.
맛술 한 컵으로 돼지고기의 누린내를 잡아주고, 된장 한 스푼을 넣어서 맛을 내주자.
사과 한 개를 같이 넣어주면 연육작용이 일어나서 더욱 부드럽게 고기를 삶을 수 있다! 재료들을 다 넣고 센 불에서 30분동안 삶아주자.
이제 족발 삶는 방법의 다음 단계로 넘어가자!
족발 삶는 방법 4 : 족발 삶는시간
이렇게 30분간 팔팔 끓인 족발은 중불로 낮춰서 20분간 더 삶아주자.
20분간 더 삶아준 후에 불을 끄고 10분동안 뜸을 들여주면 훨씬 더 부드러운 족발을 맛볼 수 있다!
족발 삶는 방법 5 : 족발 썰어주기
잘 삶아진 족발의 절반 정도만 얇게 썰어주자.(불족발로 만들 족발)
이제 돼지족발 삶는방법의 다음 단계로 넘어가자!
족발 삶는 방법 6 : 돼지 불족발 양념장 만드는법
돼지 불족발 양념장을 만들어보자.
그릇에 진간장 3.5스푼, 굵은 고추가루 6스푼(3스푼은 청양고추가루로 대체하면 좋다!)을 넣어주자.
고추장 1.5스푼과 달달한 설탕 4스푼을 넣어주자.
물엿 반 스푼과 맛술 3스푼을 넣어 돼지불족발에 윤기를 더해주자.
청주 3스푼과 양념장의 필수 재료인 다진마늘 2스푼을 넣어주자.
후추도 넉넉하게 뿌리고, 양념장의 농도를 맞추기 위해 물도 4스푼정도 넣어주자.
이렇게 먹음직스러운 족발 양념장이 완성됐다면, 이제 족발 삶는 방법의 마지막 단계로 넘어가자!
족발 삶는 방법 7 : 불족발 만드는법
족발 삶는 방법의 마지막 단계이다. 썰지 않고 남은 족발 1kg를 두툼한 두깨로 썰어주자.
만들어둔 양념장 절반을 팬에 부어주고, 두껍게 썰어둔 족발을 넣어주자.
이렇게 양념이 타지 않게 잘 저어주면서 돼지족발과 함께 볶아주면 훨씬 더 맛있게 족발을 먹을 수 있다!
매콤하고 달달한 양념의 냄새가 나서 정말 군침이 돈다.
이렇게 불족발까지 만들어주었다면 오늘의 족발 삶는 방법 끝!
족발 삶는 방법 8 : 완성된 반반족발
이렇게 오늘의 족발 삶는 방법으로 완성된 반반족발이다. 고명으로 쪽파나 파슬리 등을 올려주면 더욱 맛있어보이는 비쥬얼의 족발이 완성된다!
쫀득하고 매콤한 족발은 식구들이나 손님 상에 대접하면 정말 칭찬을 받을 수 있는 요리이다.
족발 삶는 방법 꿀팁 : 좀전에 잠깐 비타민에 대해 언급했었다. 특히 요즘 사회는 비타민 결핍에 매우 취약하다. 나도 모르게 만성적인 피로에 시달리거나 면역력이 떨어진다면 여러가지 비타민의 불균형일 가능성이 크다. 이럴땐 꼭 종합비타민의 섭취를 고려해봐야 한다.
본인도 몇달 전 젊은 대학생인데도 불구하고 몸이 피로하고 컨디션이 안좋았는데, 혹시나 해서 종합 비타민을 꾸준하게 섭취한 결과 만성적인 피로가 개선되고 일상의 컨디션이 정말 좋아졌다. 종합 비타민 보충제의 섭취는 반드시 늦게 전에 꾸준히 섭취하는 습관을 길러야 할 것 같다.
오늘은 족발 삶는 방법을 소개했다.
백종원 족발 삶는 방법, 족발 데우는법, 수미네 반찬 족발 삶는 방법, 냉동 족발 삶는 방법, 만물상 족발 삶는 방법, 미니족발 삶는 방법, 생생정보통 족발 삶는 방법, 김수미 족발 삶는 방법, 알토란 족발 삶는 방법 등 여러가지 레시피를 참고하여 제작하였다.
부족한 리뷰에 많은 도움이 되었길 바라며 포스팅을 마친다. 봐주셔서 감사합니다!
이번주 레시피 공개 5편 끝~다음 포스팅에서!
2021.12.13 – [food review] – 유자청 만들기 :: 평생 써먹는 달콤한 유자청 만드는법!!
이번주 레시피 공개 4편 보러가기!
족발 삶는 방법 사태로 집에서 족발 만드는법 [알토란 레시피]
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족발 삶는 방법 사태로 집에서 족발 만드는법 [알토란 레시피]
족발을 시켜먹고 나면 살코기보다 많은 뼈 때문에 버리기가 곤란했던 경험이 있습니다. 뼈에 붙은 살을 발라먹는 재미는 있지만 버릴때는 고민이 많아 집니다. 그런데 족발과 같은 식감과 맛이 나면서 뼈 없이 살코기로만 족발을 만들어 먹을수 있는 레시피를 발견했습니다. 바로 돼지고기 사태부분을 껍질째 삶아 주는 건데 알토란에 소개된 레시피를 보면서 집에서도 족발을 만들어 먹을 수 있겠구나 자신감이 생겼습니다.
족발
껍질이 있는 돼지 사태를 넉넉하게 준비해 물에 담가 핏물을 제거하고 끓는물에 소주와 맛술을 함께 넣고 애벌 삶기를 합니다. 애벌삶기후에 건져낸 사태는 다시 끓는물에 간장과 흑설탕, 커피등을 넣고 1시간 가량 삶아 주면 족발이 완성됩니다. 배달오는 족발들은 보통 팔각이나 정향등을 넣고 족발을 삶게 되는데 알토란 레시피에서는 집에 있을만한 재료들을 이용해 만들어 사태만 준비하면 누구나 만들 수 있을법한 레시피 입니다. 상세한 레시피 정리했으니 도움되시길 바라겠습니다.
족발 삶는 방법
애벌 삶기 재료
껍질이 그대로 붙어 있는 돼지 사태 2.5kg
된장 3큰술
소주 2컵(400ml)
맛술 1컵(200ml)
족발 삶기 재료
물 12컵(2.5L)
진간장 1컵(200ml)
국간장 2큰술
흑설탕 약 반컵(70g)
쌀조청도 약 1/4컵(60g)
편 썬 생강 1개(15g)
청주 반컵(100ml)
커피 2큰술
월계수잎 3장
통후추 10개
족발 완성 재료
참기름 1큰술과
올리고당 반 큰술
1컵 = 200ml, 1큰술 = 2밥숟가락(깍아서 계량)
핏물 빼기와 애벌 삶기
족발 삶는 방법
1. 껍질이 그대로 붙어 있는 돼지 사태 2.5kg을 준비해 껍질의 털을 제거해 주고 6등분 하여 찬물에 30분정도 담가 핏물을 빼서 준비 합니다.
족발 만드는법
2. 냄비에 물 5컵(1L)을 넣고 끓입니다.
족발 삶는 방법
3. 물이 끓으면 된장 3큰술을 넣고 된장을 풀어 줍니다.
족발 만드는법
4. 핏물 뺀 돼지 사태는 껍질 쪽이 아래로 향하게 끓는물에 넣어 줍니다.
족발 삶는 방법
5. 사태를 넣고 물이 끓기 시작하면 소주 2컵(400ml)을 사태위로 뿌려 줍니다.
족발 만드는법
6. 소주를 넣은후 이어서 맛술 1컵(200ml)도 사태 위로 뿌려 잡내를 날려 줍니다.
▶ 사태 애벌삶기를 할때 소주와 맛술을 넣으면 돼지 누린내가 제거되고 연육작용을 도와 사태살이 부드러워 집니다.
7. 소주와 맛술을 넣은 후에는 10분간만 더 끓여 애벌 삶기를 끝냅니다.
족발 삶는 방법
8. 애벌 삶기한 돼지 사태는 건져 내서 바로 찬물에 담가 한번만 헹궈줍니다.
▶ 삶은 사태를 바로 찬물에 담가 주면 쫀득해지고 불순물도 제거할 수 있습니다.
9. 찬물에 헹궈낸 사태는 건져서 채반에 밭쳐 둡니다.
사태 족발 삶기
족발 만드는법
10. 큰 냄비를 준비하고 물 12컵(2.5L)의 물을 넣고 끓입니다.
족발 삶는 방법
11. 끓는물에 진간장 1컵(200ml)와 국간장 2큰술을 넣어 줍니다.
족발 만드는법
12. 이어서 먹음직스러운 색과 은은한 단맛을 내는 흑설탕 약 반컵(70g)을 넣습니다.
족발 삶는 방법
13. 쌀조청도 약 1/4컵(60g)을 넣어 줍니다.
족발 만드는법
14. 편 썬 생강 1개(15g)와 청주 반컵(100ml)도 함께 넣어 줍니다.
족발 삶는 방법
15. 잡내를 잡고 색도 더해줄 커피 가루 2큰술도 넣어 줍니다.
족발 만드는법
16. 물이 끓어오르면 애벌 삶기한 돼지 사태를 모두 넣어 줍니다.
족발 삶는 방법
17. 마지막으로 월계수잎 3장과 통후추 10개를 넣습니다.
족발 만드는법
18. 통후추까지 넣고 물이 끓기 시작하면 뚜껑을 닫은채로 센불에서 25분간 끓이다가 중불로 줄이고 다시 30분 그다음 약불에서 뜸을 들이듯이 10분간 끓여 사태족발을 완성합니다.
족발 완성하기
족발 삶는 방법
19. 삶은 돼지 사태 족발을 건져 냅니다.
족발 만드는법
20. 작은볼을 준비해 참기름 1큰술과 올리고당 반 큰술을 넣고 섞어 줍니다.
족발 삶는 방법
21. 섞어 놓은 참기름과 올리고당을 돼지 사태 껍질에 골고루 발라 차게 식힙니다.
▶ 참기름과 올리고당을 섞어 껍질에 발라주면 껍질에 윤기가 돌면서 쫀득해 집니다.
족발 만드는법
22. 차갑게 식힌 사태족발을 적당한 두께로 잘라 접시에 플레이팅 합니다.
족발 만드는법(출처: MBN 알토란)
꼭 뼈가 있는 족발이 아닌 사태부위로도 충분히 족발 맛을 낼 수 있고 집에서 만드니 저렴하게 푸짐하게 즐길 수 있으니 도전해볼 만한 메뉴가 아닌가 싶습니다. 물로 뼈 있는 족발을 위 레시피대로 살마보아도 좋을듯 합니다. 족발 삶는 방법 도움되시길 바라겠습니다.
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족발 삶는 방법 미니족발 만드는 법, 콜라겐 덩어리 족발요리 만들기
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족발 만드는 법(미니족발)
족발 은 치킨, 피자와 함께 인기있는 배달음식 중 하나로 특히 부드러운 살코기와 쫄깃한 돼지껍데기를 함께 즐길 수 있어 매력적인 요리이다.
족발은 돼지다리를 사용하는데 사용부위에 따라 맛과 식감이 약간 다르다. 족발 앞다리 는 껍데기의 비율이 높아 부드럽고 쫄깃하며 콜라겐의 함량이 높다. 족발 뒷다리 는 살코기의 비율이 높아 다소 퍽퍽할 수 있으나 단백질의 함량이 높으며 고소하다. 족발 앞다리와 뒷다리 차이로 족발 가격이 달라지기도 한다(앞다리가 비쌈)
배달음식이나 외식음식, 편의점족발로만 생각하기 쉬운 족발은 생각보다 요리법이 간단하고 맛도 좋아 집에서도 쉽게 만들어 먹을 수 있는 음식이다.
족발
▶ 족발 만들기 재료
절단 미니족발 1.1kg
생강, 소주반컵
편마늘, 편생강, 대파, 양파, 사과, 마른고추(선택)
양조간장 6큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 후추 약간, 소주 2큰술(또는 청주, 맛술), 쌍화탕 2병
미니족발 1.1kg은 보통 돼지족 2족으로 반마리, 반벌이라고 한다. 약 12조각 정도로 3~4인이 먹을 수 있는 양이다.
일반적인 족발(왕족발, 장족발, 통족발) 외에 특별히 돼지발목 아랫부분만을 가리켜 미니족발이라고 하는데 주로 돼지 앞다리가 사용된다. 살코기보다는 껍데기가 주를 이루기 때문에 콜라겐이 풍부해 여성 피부미용에 좋으며 쫀득쫀득함과 쫄깃한 식감 을 좋아하는 사람들이 선호하는 부위이다.
돼지족발 삶는 방법
냄새 없고 쫄깃한 족발을 만들기 위해서는 먼저 한번 삶아내는 과정이 필요하다.
냄새 없는 족발 삶는 법 은,
1. 절단 족발은 씻은 후 핏물을 제거하기 위해 찬물에 2시간 이상 담가놓는다. 중간에 2~3차례 물을 갈아준다.
미니족발
대부분은 깨끗하게 손질된 족발이 유통되지만 돼지껍질에 털이 남아있을 수 있으므로 꼼꼼히 살펴본다. 털이 있다면 가위, 면도기, 미용커터칼 등을 이용해 잘라낸다.
2. 핏물을 뺀 족발은 흐르는 물에 헹군 후 편생강, 소주 반컵을 넣고 끓는 물에 10분 정도 삶는다.
족발 삶는 방법(편생강, 소주, 원두커피가루)
돼지 누린내를 제거하기 위한 과정으로 편생강, 소주 반컵, 통후추, 월계수잎, 된장, 원두커피가루 등 의 재료를 상황에 맞게 선택, 조합해 사용한다. 원두커피가루는 족발의 먹음직스러운 색상을 내는데 도움이 된다.
3. 삶은 돼지족발은 따뜻한 물에 씻어 놓는다. 기름(지방)이 잘 씻겨지도록 따뜻한 물을 사용하는 것이 좋다.
족발 삶기
미니족발 만들기(전기압력밥솥)
족발 삶기가 마무리되었다면 냄비나 전기압력밥솥을 이용해 족발과 양념을 졸인다. 전기밥솥을 이용하면 시간을 단축하면서도 훨씬 부드러운 족발을 만들 수 있다.
부드러운 미니족발 만드는 법 은,
1. 편마늘, 편생강, 대파, 양파, 사과, 마른고추(선택)를 알맞은 크기로 잘라 준비한다.
쌍화탕족발 재료
2. 전기밥솥 내솥에 대파(준비한 양의 반)를 깔고 삶은 미니족발을 올려놓는다(10인용 전기밥솥 사용)
편마늘, 편생강, 대파 나머지, 양파, 사과, 마른고추를 넣고 양조간장 6큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 후추 약간, 소주 2큰술(또는 청주, 맛술), 쌍화탕 2병을 붓는다.
족발 만드는 법
쌍화탕은 여러가지 약재성분을 쉽게 추가하면서도 한방 향과 족발의 짙은 갈색을 내는데 도움을 준다.
3. 모든 재료를 넣은 후 족발 높이의 2/3가 잠길 정도로 물을 붓는다.
4. 전기밥솥의 찜기능 으로 30분 조리한다.
전기밥솥 족발 만들기
5. 30분 완성한 족발은 냄비 에 옮겨 담아 뚜껑을 열고 10분 정도 센불로 가열해 수분을 날려준다.
전기밥솥으로 조리한 족발은 아이부터 어르신까지 즐길 수 있을 정도로 부드럽지만 수분이 많이 남아있기 때문에 냄비에서 조려주는 과정이 추가로 필요하다. 수분을 날려주면 부드러우면서도 질기지 않고 쫄깃한 맛있는 족발이 된다.
집에서 만드는 족발(쌍화탕족발) 완성.
족발요리
잡내 없이 깔끔하다.
원두커피로 삶아내고 쌍화탕으로 조리해 노추(중국간장)을 사용하지 않아도 색상이 진하며 윤기가 흐른다. 전체적인 식감은 누구라도 씹을 수 있을 정도로 부드럽다.
미니족발요리
미니족발의 가장 큰 매력이자 목적이기도 한 돼지껍질은 촉촉하면서도 탱글탱글, 쫀득쫀득, 쫄깃하다. 천연 콜라겐 덩어리를 먹는 느낌이다. 보쌈보다 족발이다.
쌍화탕족발
족발이 남았다면 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 냉동보관한다. 다시 먹을 때 족발 데우는 법 은 에어프라이어에서 180도로 10분 굽기, 기름 없이 프라이팬에 굽기, 지퍼백에 담긴 채로 뜨거운 물에 10분 담그기 등의 방법을 사용하면 처음처럼 맛있는 족발을 먹을 수 있다.
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맛집 비법 그대로 집에서 족발 만드는 방법, 족발 레시피
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오늘은 집에서도 잡내없이 족발 삶는 레시피를 가져왔다. 영상과 레시피를 보고 도전해보고 싶다면 지금부터 소개하는 방법대로 따라하면 집에서도 사먹는 것 만큼 맛있는 족발을 만들 수 있다. 더불에 족발 삶은 육수를 활용하여 장조림을 만드는 방법까지 소개하려고 한다.
족발 레시피
재료
조리도구 : 토치 필요
돼지 앞다리 : 1개
물 : 4L
대파 : 2대
양파 : 1개
마늘 : 5알
청양고추 : 4개
생강 : 2알
월계수 잎 : 4~5장
통후추 : 1숟가락
팔각 : 5개
콜라 : 1컵 (종이컵 기준, 180ml)
갈아만든 배 음료 1컵 (종이컵 기준, 180ml)
쌍화탕 : 1컵 (종이컵 기준, 180ml)
진간장 : 2컵 (종이컵 기준, 360ml)
맛술 : 1컵 (종이컵 기준, 180ml)
흑설탕 : 2/3컵 (종이컵 기준, 약 90g)
물엿 : 1/2컵 (종이컵 기준, 90ml)
춘장 : 3숟가락
미원 : 1숟가락
1. 돼지 앞발을 물에 담가 핏물을 빼준다.
2. 핏물을 뺀 돼지 앞발을 깨끗한 물로 씻어준 뒤 키친타올 등으로 남아있는 물기를 제거해준 후 토치를 이용하여 남아있는 잔털을 제거한다.
3. 돼지 앞발이 들어갈 만한 솥 or 큰 냄비에 아래의 재료를 모두 넣은 뒤 돼지 앞다리를 넣고 뚜껑을 덮은채로 2시간동안 삶아준다.
1) 물 4L
2) 대파 2대
3) 양파 1개
4) 마늘 5알
5) 청양고추 4개
6) 생강 2알
7) 월계수 잎 4~5장
8) 통후추 1숟가락
9) 팔각 5개
10) 콜라 1컵 (종이컵 기준, 180ml)
11) 갈아만든 배 음료 1컵 (종이컵 기준, 180ml)
12) 쌍화탕 1컵 (종이컵 기준, 180ml)
13) 진간장 2컵 (종이컵 기준, 360ml)
14) 맛술 1컵 (종이컵 기준, 180ml)
15) 흑설탕 2/3컵 (종이컵 기준, 약 90g)
16) 물엿 1/2컵 (종이컵 기준, 90ml)
17) 춘장 3숟가락
18) 미원 1숟가락
뚜껑덮고 2시간 동안 삶기
4. 2시간 뒤 잘 삶아진 족발을 꺼내 실온에서 한시간정도 충분히 식힌 후에 잘라준다. 식히지 않은 채로 바로 자르면 살이 모두 흐트러져 형태가 없어진다.
실온에서 1시간동안 식히기 왼성된 족발
* 족발 육수를 활용한 장조림 레시피
1. 삶고 난 족발 육수를 채에 걸러 건더기를 모두 걸러준다.
2. 채에 거른 육수를 냉장고에 넣어 하루동안 육수와 기름층을 분리한다.
3. 하루 뒤 위에 떠올라 굳은 기름을 국자로 덜어낸다.
4. 육수를 끓인 뒤 삶은 메추리알 or 계란을 넣어 장조림을 만들면 풍미 깊은 장조림을 만들 수 있다.
족발 육수를 활용한 장조림
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키워드에 대한 정보 족발 만드는 법
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