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고구마를 깨끗이 씻어서 껍질을 깐 뒤 적당한 사이즈로 썰어 주세요. 찬물에 설탕을 한큰술 정도 넣고 녹인 후 썰어둔 고구마를 담가 두세요. 찬물에 튀김 가루를 넣고 큰 덩어리가 없도록 잘 섞어주세요. 고구마에 반죽을 입힌 후 180도 기름에서 초벌로 살짝 튀겨 주세요.
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김대석 셰프의 29년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다. 오늘은 고구마튀김 레시피를 공개하겠습니다.
[재료]1. 고구마 – 1개(밤고구마)
2. 튀김가루
종이컵 1컵 = 반죽용
종이컵 반컵 = 튀김옷 입히기
3. 정수물 – 종이컵 7부
4. 치자분말가루 – 조금
5. 얼음 – 5조각
6. 조리기구 – 거품기, 집개, 거름망, 지퍼백
7. 식용유 – 튀김용으로 적당량
#김대석셰프 #고구마튀김
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초보자도 쉽고 간단한! 고구마튀김 바삭하게 만드는법 – 퓨어비프
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Date Published: 11/6/2021
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주제에 대한 기사 평가 고구마 튀김 만들기
- Author: 김대석 셰프TV
- Views: 조회수 617,645회
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- Date Published: 2020. 3. 28.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=YZ1sgFcbDFQ
바삭바삭한 튀김 : 고구마 튀김 만들기
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바삭바삭 고구마튀김 만들기
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초보자도 쉽고 간단한! 고구마튀김 바삭하게 만드는법
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고구마튀김 레시피
바삭바삭 언제 먹어도 달콤하고 맛있는 간식! 고구마튀김. 튀김은 바삭바삭해야 맛이 제대로인데요. 오늘은 아주 간단한 방법 몇가지로 더욱 바삭하고 맛있는 고구마튀김 만드는법 알려드릴께요.
재료 안내
고구마 3개(1개당 235g 정도), 식용유 / 반죽 : 튀김가루 1 1/2컵, 물 1 1/4컵, 꽃소금 1/2T, 각얼음 큰것 5~6개 / 고구마에 입힐 밀가루 : 1 ~ 1 1/2컵
1T는 밥숟가락 1스푼 기준이에요.
고구마튀김 만들기
먼저 고구마 껍질을 모두 제거하세요. 그리고 약간 도톰하게 단면을 썰어 준비하세요.
이제 반죽을 위해 튀김가루와 물, 꽃소금을 넣고 섞으세요.
튀김이 더욱 바삭한 이유
반죽에 얼음 넣고 반죽을 아주 차갑게 만들어 주세요. 이렇게 하면 반죽이 차가워지고 기름이 뜨거워 온도차가 나며 튀김이 더욱 바삭 바삭하게 맛있답니다.
이제 비닐봉지에 밀가루를 넣고 고구마를 넣으세요. 그리고 마구마구 흔들어 밀가루를 입혀 주세요. 이렇게 하면 아주 손쉽게 모든 고구마에 밀가루를 뭍힐 수 있어 좋아요.
제대로 튀기는법
후라이팬에 고구마 절반 정도가 잠길 수 있을 정도로 기름을 두르세요. ‘중강불’에서 식용유를 데우고, 반죽을 떨어 뜨려 보세요. 반죽이 바로 떠오르면 기름 온도가 적당한 것이랍니다.
그러면 반죽에 고구마를 충분히 뭍혀 기름에 튀겨 주세요.
적당히 고구마를 넣고 불조절을 하며 튀겨주세요. 만약 불이 너무 세다 싶으면 중불로 줄여 튀기면 된답니다.
앞뒤로 노릇노릇 뒤집어가며 튀겨주면 완성! 그리고 채에 건져 기름을 충분히 뺀후 드시면 맛있답니다.
바삭바삭한 고구마튀김이 정말 일품이에요.
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고구마튀김 바삭하게만드는법 튀김요리
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고구마튀김 바삭하게만드는법 튀김요리
요즘 고구마가 맛있을 때 같아요 그래서인지 매일 먹고 있는데요 간단하게 에어프라이어에 구워서 군고구마로 만들어도 좋고 다양하게 즐기면 될 것 같아요 맛탕도 맛있고 스틱으로 튀겨도 맛있고
아무튼 늘 맛있게 먹는데 오늘은 아이들이 고구마튀김 먹고 싶어 해서 만들어줬는데 너무 맛있게 먹는 것 있죠? 튀김요리는 고무도 튀겨도 맛있다는데 아무튼 맛있는 고구마라서 그런지 바삭바삭 맛있게 만들 수 있었습니다
재료 : 고구마 3개, 튀김가루, 얼음, 물
재료는 정말 간단해요. 다만 튀김 반죽 비율 같은 것이 조금 다른데 제가 하는 비율은 아래에 알려드릴게요
좀 뚱뚱한 것을 사용해야지 좋은데 이번에 주문한 것은 길쭉한 것이 많아서 좀 아쉽지만 그래도 넓게 잘라서 쓰니 크게 차이가 없었어요 저는 꿀 고구마로 했는데 맛있었어요 밤고구마 등 다양하게 사용해도 될 것 같아요
껍질째 깨끗하게 씻어서 사용해도 좋고요 아이들은 껍질을 벗긴 것을 좋아해서 벗긴 것을 사용해서 만들었어요
자르는 방법은 2가지로 하면 됩니다 동글동글하게 잘라서 준비해도 좋고 세로로 잘라서 납작한 상태로 잘라서 줘도 좋아요 취향껏 잘라서 준비해 줍니다.
고구마튀김 바삭하게 만드는 방법 중 하나는 이렇게 찬물에 담가두는 것이랍니다 전분기를 빼줘야지 바삭하게 먹을 수 있어요 찬물에 대략 30분 정도 담가서 전분기를 빼주었습니다.
그다음 튀김 반죽을 만들어주었어요 튀김가루로 만들었습니다 튀김가루는 종이컵으로 2컵을 준비했어요 전에 저는 튀김가루가 없어서 부침가루를 사용했었는데 부침가루도 바삭하게 잘 만들어졌어요.
그리고 고구마튀김 바삭하게 만드는법 중 하나가 얼음 물로 만드는 것인데요 물의 양은 300ml를 사용했어요 얼음 물이 없으면 냉수를 사용하면 되고요 탄산수나 혹은 김빠진 맥주가 있으면 넣으면 바삭하게 만들어진다고 해요.
대략 튀김 반죽이 완성되었어요 약간 묽어야지 바삭하게 맛있는데 얼음이 들어가서 아직 덜 녹아서 조금 된 반죽인데요 개인적으로 고구마튀김은 반죽이 묽어야 얇으면서 맛있는 것 같아요
30분이 지난 후 물기를 빼서 준비했어요 바로 튀기는 것보다 튀김가루에 묻혀서 반죽을 묻히면 아무래도 골고루 묻는답니다
1회용 비닐에 부침가루를 3스푼 정도 넉넉하게 넣어준 후 사정없이 흔들어주세요 그럼 고구마 전체로 튀김가루가 잘 붙어서 반죽 묻히기 좋아요
아까 만든 반죽에 고구마를 넣어줍니다 고구마 반죽은 얇게 묻혀줘야지 다 만든 후 먹을 때 바삭바삭해요 두꺼우면 좀 빵 같은 식감이니 참고해 주세요.
저는 24cm 작은 궁중팬에다 포도씨유를 넣어서 기름을 달궈준 후 고구마를 튀겨주었어요. 아무래도 넓은 팬은 기름을 많이 먹으니 작은 냄비를 사용하면 될 것 같아요 고구마를 넣어준 후 바글바글 튀겨줍니다
기름에 넣으면 막 바글바글 튀겨지는데요 조금 있다가 집게를 가지고 서로 붙지 않도록 떼 주었어요 그리고 다른 튀김과 다르게 좀 더 익혀서 튀겨줘야 하기에 살짝 불을 조금만 줄여서 앞뒤로 노릇노릇 구워주세요.
강불에서 계속하다 보면 오래 튀겨야 하기 때문에 쉽게 타더라고요. 아무튼 2~3번 튀기다 보면 대충 감이 잡힌답니다 튀김 소리가 어찌나 경쾌하던지 역시 기름에 튀기면 맛있죠
바삭한 고구마튀김 만드는법 키친타월을 깔고 난 뒤 고구마튀김을 올려줍니다. 노릇노릇 잘 튀겨졌나요? 좀 더 바삭하게 먹으려면 2번 튀기면 맛있어요. 한 번만 튀겨도 맛있답니다. 맛있는 고구마라서 그런지 정말 맛있었어요
튀김요리 고구마튀김 오늘 오후 아이들 간식으로 같이 먹었는데 아이들도 정말 잘 먹는 것 있죠^^ 바삭바삭 고구마 요즘 맛있을 때라 그냥 먹어도 맛있지만 튀김으로 즐겨도 좋아요
귀찮긴 해도 만드니 맛있게 먹는 모습을 보니 잘 튀겼다 생각이 드는데요
고구마튀김 만드는법 그리 어렵지 않죠?
간식으로 맛있게 즐겨 보세요!! 고구마는 어떠한 요리로 만들던지 맛있는것 같아요:)
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고구마 튀김 바삭하게 만드는 법, 일본식 튀김 만들기, 튀김 간장 소스 만드는 법
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고구마튀김을 일식집 튀김처럼 바삭하게 만드는 법을 알아보겠습니다^^
<고구마튀김 준비물>
고구마 2개, 밀가루 1C, 계란 1, 찬 물 1/3C, 소주 1/3C, 고운 소금 1t
고구마 중상 사이즈 2개를 깨끗이 씻어 물기를 없앤 후 상한 부분이나 지저분한 부분만 도려내주세요.
고구마튀김을 두껍게 하고 싶을 때는 0.5mm 정도, 두껍지 않게 하고 싶을 때는 0.3mm 정도로 썰어주세요.
밀가루 1컵입니다.
저는 부침가루나 튀김가루는 첨가되어 있는 것이 많아서 쓰지 않아요.
우리밀가루로도 충분히 바삭하게 할 수 있답니다.
밀가루 1컵에 계란 1개를 넣어주세요.
고운 소금 1 티스푼 넣어주세요.
물과 소주 1/3컵을 넣어주세요.
<바삭바삭 한 일본식 튀김>
물 : 소주 = 1 : 1
※ 소주가 많이 들어가면 튀김이 쉽게 타고, 물이 많이 들어가면 덜 바삭합니다.
튀김옷 농도입니다.
부침개 반죽보다는 약간 묽어요.
고구마를 반죽에 넣고 골고루 튀김옷을 입혀주세요.
튀김은 또 새콤 한 간장에 찍어 먹어야 맛있습니다.
고구마를 튀기기 전에 간장소스를 만들어주세요.
<튀김 간장>
간장 1, 식초 0.5~1, 매실 0.5, 고춧가루 약간, 깨소금 약간
팬에 기름을 넉넉히 두르고 달궈지면 고구마를 튀겨주세요.
고구마튀김은 다른 튀김처럼 기름을 많이 쓰지 않아서 튀기기가 훨씬 편해요.
바삭바삭하고 맛있는 고구마튀김이 완성되었습니다.
튀김가루가 아닌 밀가루만으로도 일식집에서 먹는 튀김처럼 바삭바삭한 튀김이 된답니다.
※ 소주를 사용하면 두 번 튀기지 않아도 바삭바삭해요.
※ 소주가 없을 때는 얼음을 그대로 녹인 물을 사용하면 똑같이 바삭바삭한 튀김을 만들 수 있습니다.
요즘 고구마가 한참 맛있을 때입니다.
그런데 고구마가 너무 비싸요.
흔하디 흔했던 고구마가 세상에 이렇게 귀한 몸이 될 줄은 몰랐답니다.
그래도 몸에도 좋은 고구마 에어프라이어 구워도 드시고, 이렇게 튀김으로도 드시고, 밥에도 넣어서 많이 드세요^^
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키워드에 대한 정보 고구마 튀김 만들기
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