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- ★ 쌀가루는 소금이 들어간 습식 쌀가루에요. …
- 쌀가루는 체에 한번 내려 주세요.
- 쌀가루 10컵, 설탕 1컵, 막걸리 1컵, 물 1컵을 넣고 …
- 너무 묽다고 당황하지 마세요. …
- 발효를 시켜 줄거에요. …
- 4시간정도 후 반죽을 꺼내 한번 섞어주세요. …
- 2차 발효합니다. …
- 틀에 반죽을 부어줄거에요.
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오늘은 멥쌀가루에 막걸리를 넣어 발효시킨 떡, 증편을 만들었어요.
여름철에도 잘 쉬지 않고 새콤달콤하여 더위에 지친 입맛을 돋우는 데 제격인 떡이에요.
요즘 저의 최애 떡이 됐을 정도로 그냥 먹어도 맛있고 구워 먹으면 더 맛있답니다.
30도가 웃도는 더운 여름에 발효가 잘 되어서 요즘 만든다면 실패 없이 만들 수 있어요.
상온에 두어도 잘 쉬지 않고 냉동실에 얼려 뒀다 전자렌지에 돌려먹으면 갓 찐 것처럼 맛있어서 많이 만들어 두고 하나씩 꺼내 먹으니 너무 행복해요.
그와 비례해서 저의 뱃살은 점점 두툼해 지고 있지만요. 😞
장마철이지만 비가 쉬어가는 날엔 무척 더우니,
아무쪼록 더위 조심하시길 바랍니다.
오늘도 저의 작은 채널에 와주셔서 감사합니다!
어디에 있든 가벼운 날 되세요.
떡수업 문의(Class)
instagram : @_light_days
mail : [email protected]
#증편#술떡#방울증편#여름별미
[재료] 방울증편 10개와 15x15cm 판증편 1개 분량, 방울증편만으로는 약 30개 정도.
습식 멥쌀가루 500g
설탕 100g
생막걸리 170g
물 170g
식용유 Oil
호박씨 5
대추 1
검은깨
[도구]찜기
증편틀
15x15cm 빵틀
2.5L~3L 밀폐용기 또는 스텐볼, 유리볼(종류는 상관 없음)
2. 약 50도의 물에 준비한 설탕과 막걸리를 섞는다.
3. 쌀가루와 섞고 덩어리진것 없이 잘 풀어준다.
*농도는 촉촉한 증편을 만들기 위해 묽게 했으며 좀 더 되직하게 하셔도 됩니다.
*쌀가루의 상태가 모두 다르므로 막걸리물은 나눠가며 섞어주세요.
*너무 되직하면 따뜻한물을 더 추가하시면 됩니다.
4. 30도~35도가 되는 온도에서 4시간 발효시킨다.
*30도 이하에서는 부풀지 않습니다.
*여름에는 그냥 두어도 잘 부풀어 오르나 서늘한 날이나 겨울엔 중탕하면 잘 부풀어 올라요.(영상참고)
*시간은 꼭 4시간 발효시켜야 된다기 보다는 두배로 부풀고 과발효되기 전까지 발효해 주세요.
(과발효가 시작되면 구멍이 생기고 표면이 갈라지기 시작하며 주저 앉습니다.)
5. 두배로 부풀어 오르면 가스를 빼준 후 2차 발효(약 2시간)
6. 두배로 부풀어 오르면 가스를 빼준 후 3차 발효(약 1시간)
7. 두배로(혹은 1.5배)로 부풀어 오르면 가스를 빼준다.
8. 증편틀에 기름을 얇게 바른다.
8. 약 3mm정도를 남겨두고 반죽을 붓는다.
*꽉 채우면 부풀다 흘러 넘치고 적게 채우면 봉긋하게 부풀지 않는다.
9. 물이 끓어 오르면 약한불로 내려 5분-센불에서10분(판증편일 경우 20분)-약한불에서 5분 뜸들인다.
*판증편과 방울 증편 찌는 시간이 다르므로 함께 찔 경우 2단으로 찌지말고 각각 쪄주세요.
*찔때 뚜껑 절대 열지 마세요.
10. 식고 난 후 틀에서 빼고 겉면에 기름을 얇게 바른다.
11. 장식해준다. [주의사항]1. 온도는 꼭 30도~35도 사이를 맞춰 줘야 발효가 됩니다.
2. 증편틀에 붓고 나서도 계속 발효가 되니 틀에 붓고 바로 찜기에 올려야 합니다.
3. 유통기한 지나지 않은 생막걸리 사용
[구입처]
습식 멥쌀가루 : 장원 떡집 (네이버 스토어)
밀폐용기 : 다이소
*떡 기본 도구 소개
https://youtu.be/kaSi_v2u27M
instagram : @_light_days
mail : [email protected]
***********ENG***********
🙏❤️ Please turn on the caption in the video settings
Today, I made ‘jeungpyeon,’ a rice cake fermented with rice flour and makgeolli.
This rice cake is perfect for stimulating your appetite for hot weather because it doesn’t go bad even in the summer.
It’s so delicious that it’s my favorite rice cake these days, and it’s more delicious if you grill it.
Fermentation works well in the hot summer of about 30 degrees, so if you make it these days, you can make it without failure.
It is a rainy season, but it is very hot when the rain is resting.
Be careful of the heat.
Thank you for coming to my small channel today!
Have a light day wherever you are.
500g Wet-milled rice flour
100g Sugar
170g Raw Makgeolli
170g Water
Oil
5 Pumpkin seed
Jujube
Black sesame [Tool]Steamer
150mmx150mm Square cake pan
48mm Round cake pan
Airtight container or mixing ball and wrap
[Process]1. Strain through a fine sieve. (Use wet-milled rice flour)
2. Mix prepared sugar and makgeolli in water of about 50 degrees.
3. Add 2 to the rice flour and mix without lumps.
*The concentration is watery, which can make moist increments and make them thick.
*Since the rice flour is in a different state, divide 2 into two or three times.
*If it’s too thick, add more warm water.
4. Ferment at a temperature of 30 to 35 degrees for 4 hours.
*No fermentation below 30 degrees.
*In summer, it is easily fermented, but on cool days or winters, it is put in warm water (see video).
*You don’t have to ferment for four hours. Ferment it until it swells more than twice.
(When over-ferment begins, holes are formed, surfaces begin to crack, and dough begins to sink.)
5. Remove the gas and Secondary fermentation (about 2 hours)
6. Remove the gas and 3rd fermentation (about 1 hours)
7. Remove the gas after 3rd fermentation.
8. Apply a thin layer of oil to the mold.
9. Pour the dough, leaving about 3mm of mold.
10. When the water boils up, steam it on low heat for 5 minutes. – steam it on high heat for 10 minutes – steam it on low heat for 5 minutes.
Flat Jeung-pyeon : Steam it on low heat for 5 minutes. – Steam it on high heat for 20 minutes – Steam it on low heat for 5 minutes.
10. Cool and remove from the mold and apply a thin layer of oil to the surface.
11. Decorating.
instagram : @_light_days
mail : [email protected]
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폭신하고 쫀득한 술떡 증편 기정떡 만들기. 남은 쌀가루 활용
2019. 9. 27 – 폭신하고 쫀득한 술떡 증편 기정떡 만들기. 남은 쌀가루 활용 추석명절에 송편하고 남은 쌀가루가 있었죠. 또 전부쳐서 마시겠다고 막걸리도 한병 사다 …
Source: www.pinterest.co.kr
Date Published: 2/28/2021
View: 7216
기주떡 – 한국민족문화대백과사전
기주떡 만드는 법을 『규합총서』에서는 “쌀을 하룻밤 물에 불려 건져서 가루로 만든 다음에 물을 팔팔 끓여 된송편만큼 반죽을 하여 약간 친다. 여기에 막걸리와 참기름을 …
Source: encykorea.aks.ac.kr
Date Published: 4/15/2022
View: 2719
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주제에 대한 기사 평가 기주떡 만들기
- Author: 가벼운날들 Korean Dessert
- Views: 조회수 69,061회
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- Date Published: 2020. 7. 10.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=VYUPAJ2ubs0
폭신하고 쫀득한 술떡 증편 기정떡 만들기. 남은 쌀가루 활용
추석명절에 송편하고 남은 쌀가루가 있었죠. 또 전부쳐서 마시겠다고 막걸리도 한병 사다놨었죠. 이 두개가 남았으니 #증편 을 해 먹어야겠죠?^^ 와우~ 대박 맛있는거 이 쫄깃함 실화입니꽈????? 아무래도 떡집을 차려야 할까부다. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 뭘 만들때마다 이렇게 설레발이다 나란뇨자.
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
★ 쌀가루는 소금이 들어간 습식 쌀가루에요.
떡집에서 쌀가루를 빻아오셨으면
소금이 들어가 있을거에요.
마트에서 파는 건식 쌀가루에는
소금이 들어있지 않아요.
쌀가루 10컵당 소금1T 넣으시면 됩니다.
그리고 건식 쌀가루는 물을 1/3컵정도만 더 넣어주세요
★ 막걸리는 꼭 생막걸리여야 해요. 그래야 발효가 됩니다.
멸균막걸리는 효모가 없기 때문에 발효가 되지 않아요.
막걸리에 “생”이라는 글자가 있으면 되요.
생 먹걸리는 유통기한이 짧구요.
멸균 막걸리는 유통기한이 길어요~
쌀가루는 체에 한번 내려 주세요.
쌀가루 10컵, 설탕 1컵, 막걸리 1컵, 물 1컵을 넣고
잘 섞어주세요.
너무 묽다고 당황하지 마세요.
이정도 묽어요.
발효를 시켜 줄거에요.
1차 4시간정도 발효합니다.
요즘은 날씨가 쌀쌀해서 이불밑에 넣어두시거나
저는 따뜻한물을 밑에 받쳐서
오븐안에 넣고 발효해 주었어요.
용기에 물이 직접 닿지는 않게요.
4시간정도 후 반죽을 꺼내 한번 섞어주세요.
반죽이 이렇게 부풀어 있을거에요.
섞고나면 기포가 뽀글뽀글 올라오는게 보인답니다.
2차 발효합니다.
따뜻한곳에서 3-4시간 발효해 주세요.
반죽을 꺼내 부풀어 있는 반죽을 다시 또 섞어주세요.
틀에 반죽을 부어줄거에요.
반죽을 너무 많이 넣지 마시고
얇게 해주시는게 더 쫀득하고 맛있어요.
무스틀이 있으면 좋겠지만 없으시다면
호일로 이렇게 원형이나 네모형으로
틀을 만들고 이 위에 면보를 얹어 쪄주시면 된답니다.
찜기에 꽉차게 반죽을 부어주면
스팀이 올라오지 못해서
속까지 잘 안익을 수 있어요.
옆쪽으로 공간이 좀 있어야 해요.
반죽을 부어주세요.
반죽위에 고명을 올릴거에요.
저는 대추를 씨를 빼고 돌돌 말아서 썰어
꽃모양으로 올려주었어요.
검은깨를 올려주셔도 됩니다.
찌기전에 찜기에 이렇게 반죽을 넣고
10분정도 두었다가 쪄줄거에요.
찬물을 밑에 붓고
뚜껑을 열어 놓은채로
중약불에서 10분정도 쪄주세요.
그럼 반죽이 살짝 볼록~~ 올라올거에요.
이제 뚜껑을 덮고 센불에서 20분 쪄주세요.
그 후 다시 중약불로 줄여 10분 뜸들이듯 쪄주세요.
그럼 예쁘고 맛있는 증편이 완성됩니다.^^
윤기좔좔 증편~^^
남은 반죽은 머핀지에 넣어서 쪘는데요.
머핀지가 힘이 없어서
옆으로 막.. 쭉… 퍼지더라구요.ㅠㅠ
그래서 모양이 이렇게..ㅋㅋㅋㅋㅋ
모양은 별루여도 맛은 더 좋았어요.
요렇게 조금씩 반죽을 떠서 하니까
더 쫀득하고 폭신하더라구요.
증편케익 두개와
방울증편이 완성!
증편 좋아하시는분들은
이쁜 모양으로 만드셔서
케익으로 활용하셔도 좋을 거 같아요.^^
식사대용으로도 좋답니다.
쌀가루가 남았다면
증편 만들어 드세요.
증편 사먹는거 아니아니 아니되요~^^
증편(기정떡) 레시피 전남 향토음식 조리법
증편(기정떡) 카테고리 떡류 > 떡류 조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 지역 전남 IPC A23P, 문헌 시의전서, 음식디미방, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 규합총서, 부인필지, 주방문, 음식법, 도문대작, 조리시연 레시피 기초 계량법 목측법 각종썰기 스크랩 통합검색 목록으로
요리 재료 멥쌀가루 5kg, 막걸리 1 1/2컵, 설탕 4컵, 소금 약간, 대추 적량, 석이버섯 적량, 물 적량
Step 1. 1. 멥쌀가루 2컵 정도에 물을 붓고 끓여 풀을 쑨다.
Step 2. 2. 남은 쌀가루의 2/3에 1과 막걸리를 넣어 묽게 반죽한다.
Step 3. 3. 2를 그릇에 담아 위에 두툼한 보자기를 덮고 뜨거운 방에서 3시간 정도 발효시킨다.
Step 4. 4. 남은 멥쌀가루에 소금, 설탕을 섞어 3에 넣고 섞은 다음 물을 넣어가며 농도를 조절한다.
Step 5. 5. 4를 구릇에 담고 2과 같은 방법으로 재발효시킨다.
Step 6. 6. 대추를 돌려 깎아 씨를 빼 채 썰고, 석이버섯도 더운 물에 불려 깨끗이 손질하여 채 썬다.
Step 7. 7. 잘 부푼 반죽을 중편틀이나 짬통에 깨끗한 면포를 깔고 2~3cm 두께로 붓고 대추채와 석이채를 고명으로 얹어 찐다.
조리 설명 ·술로 반죽한 농도와 4단계째 물로 반죽한 농도 조절이 증편(기정떡)의 품질을 좌우하며, 반죽의 중간 부분이 부풀어 올랐을 때 쪄야 적당하다.
·증편은 기정떡, 기주떡, 술떡, 벙거지떡이라고도 하며 기주떡(起酒餠)은 한자로서서 ‘술을 넣어 부풀려서 친떡’ 이라는 의미이다.
조리 참고
지역별 레시피 바로가기
서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201] 충남 [237] 경북 [404] 경남 [448] 전북 [218] 전남 [411] 제주 [305] 전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피 한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
향토음식 성공사례
향토음식 대량조리
향토음식 이야기
지역별 향토음식
•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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‘증편’이라고도 한다. 잘 상하지 않으며, 새콤한 맛이 더운 날의 입맛에 맞고 소화도 잘 되어 여름철의 대표적인 떡이라 할 수 있다. 기주떡은 언제부터 먹기 시작했는지는 알 수 없다. 기주떡과 같은 발효떡의 일종인 ‘상화’가 고려시대부터 있었다.
조선시대 것으로 가장 오래된 조리서인 『규곤시의방』에도 그 제조법이 보이는 것으로 미루어 오래 전부터 먹어온 것으로 여겨진다. 또한, 『주방문』·『군학회등』·『규합총서』 등의 조선시대의 문헌에 자주 등장하는 것으로 미루어 조선시대에는 이미 널리 먹었던 떡임을 알 수 있다.
기주떡 만드는 법을 『규합총서』에서는 “쌀을 하룻밤 물에 불려 건져서 가루로 만든 다음에 물을 팔팔 끓여 된송편만큼 반죽을 하여 약간 친다. 여기에 막걸리와 참기름을 조금 넣어 멍울이 하나도 없을 때까지 잘 풀어서 반죽한 것이 손으로 치켜들어 천천히 떨어질 정도이면 유지와 보자기로 잘 싸두었다가 기주가 일면 안친다. 이때의 술은 냉수에 막걸리를 술맛이 날 만큼 타서 쓴다. 기주떡의 소를 만들 때는 꿀팥소에 계피·생강·후춧가루를 넣어서 쥐기 좋은 정도로 볶는다. 찔 때에는 겅그레에 보자기를 깔고 준비한 소를 놓고 수저로 반죽을 떠서 얹으면 동그란 방울이 된다. 여기에 대추와 곶감을 채썬 것과 통잣을 쪼개어 박아 쪄낸다.”라고 하였다.
기주떡은 요즈음에는 소를 넣지 않는다. 반죽을 네모진 판이나 둥근 모양의 판에 넣고 그 위에 밤·석이·대추채와 실백 등의 고명을 하여 찐다. 또한 간단하고 손쉽게 만들기 위해 효모로 반죽하여 찌기도 한다. 잘 만들어진 기주떡은 알맞게 부풀어서 손으로 뜯어 보면 골고루 기주가 일어서 숭글숭글한 구멍의 크기가 고르다.
탄력이 있으면서 입으로 깨물었을 때에 끈적하게 달라붙지 않는다. 알맞게 새콤하면서 단맛이 돈다. 빛은 눈같이 희고 깨끗하다. 보기에 촉촉하고 윤기가 있다. 기주떡의 맛은 막걸리의 맛에도 좌우된다. 막걸리의 맛이 달고 좋으면 떡이 맛있다. 막걸리의 맛이 시고 떫으면 맛이 없게 된다.
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