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석희피셜, “할매 비법은 간단하면서도 맛도 있어요!”
강순의 김치명인이 만든 열무김치에
곤드레밥, 보리밥, 비빔국수, 콩국수랑 같이 먹고 싶다아~~
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[재료]열무, 굵은소금, 다시마육수, 건고추, 통마늘, 건새우, 액젓, 게장멀국, 고추씨, 고춧가루, 찹쌀풀
[레시피]1.열무를 한 입 크기로 다듬고 흐르는 물에 씻는다.
2.열무에 굵은 소금을 골고루 뿌리고, 30분마다 뒤집어가며 절여준다. (한 단 기준, 1시간 반 동안 절이기)
3.다시마육수를 조금 넣고 물에 씻은 건고추를 갈아준다.
4.마늘, 건새우를 갈아준다.
5.액젓, 게장멀국, 고추씨, 고춧가루, 찹쌀풀을 넣고 섞어 김칫소를 만든다.
6.국물용 다시마육수를 더 넣고 열무를 버무린다.
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강순의 명인의 열무김치 레시피 – 건강요리
살림9단의 만물상 191회. 강순의 명인의 열무김치 레시피. 햇열무로 만드는. 열무 물김치. 재료. 햇열무, 배추, 쪽파, 찹쌀풀,.
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- Author: 강순의 나주종가 [Soonie’s Kitchen]
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- Date Published: 최초 공개: 2020. 8. 4.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=QorEM3Rbw5E
강순의 열무김치담그는법 황금레시피 알토란 열무 물김치 맛있게 담그는법
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mbn 알토란 81회에서는 김치명인 강순의 선생님의
열무김치 맛있게 담그는법황금레시피를 소개했습니다.
* 시원하면서 톡 쏘는 열무물김치 재료
열무 2단, 물 2.5L, 다시마물 반 컵, 고춧가루 2큰술,
소금 반 큰술, 다진 마늘 2큰술, 게장멀국 반 컵,
멸치 액젓 4큰술, 쪽파 머리 부분만 반 컵, 홍고추 3개
열무 손질, 절이는시간
1. 열무는 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 물 1컵에 소금 1큰술을 넣어 절임물을 만든 후
열무에 뿌려 한 시간 정도 절인다
<열무물김치 맛있게 담는법>
절인 열무 2단에 물 500ml과, 다시마물 반 컵을 넣는다
3. 고춧가루 2큰술을 체에 걸러 풀어준다
*명인의 팁
물김치에는 굵은 고춧가루가 들어가면
지저분하고 텁텁해진다.
4. 소금 반 큰술, 다진 마늘 2큰술, 게장멀국 반 컵,
멸치액젓 4큰술을 넣어 양념을 만든다.
여름 김치에 생강 안 넣는 이유?
더운 여름날 김치에 생강을 넣으면
쉰내가 나기 때문에 넣지 않는다.
게장 멀국이 없다면?
새우젓이나 멸치액젓으로 취향에 맞는 젓갈을 사용한다.
5. 쪽파 머리 부분만 잘라서 반 컵을 넣고 물 2L를 더 넣는다
* 쪽파를 많이 넣으면 진이 나와 맛이 깔끔하지 않다.
6. 채 썬 홍고추 3개를 넣고 상온에서 이틀 숙성시킨다
* 열무가 너무 절여져서 짜다면?
덜 절여진 열무를 많이 절여진 열무 밑으로 깔아 간을 맞춰준다.
* 명인의 팁
2시간이 지나면 발효가 시작된다. 이때 간을 보고
모자란 부분을 맞추면 된다.
발효가 시작될때는 절대 김치를 건드리지 않아야
톡쏘는 물김치가 된다.
상온에서 이틀 숙성후 냉장보관하면 된다.
2016/05/26 – 알토란 강순의오이소박이 맛있게 담그는법 황금레시피
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강순의명인의 열무김치와 얼갈이 통김치 만드는 법, 살림9단의 만물상 200회회
<강순의 명인의 열무 김치 만드는 법>
열무에는 사포닌이 풍부해서 면역력에 좋습니다.
재료 : 열무, 마늘종, 소금, 마른 고추, 다시마 물, 마른 새우, 고추씨, 양념장, 초석잠
열무는 질긴 줄기보다 잎이 긴 것을 선택해야 합니다.
열무 김치는 잘 무르기 싶상인데 그것은 덜 절여진 상태에서 김치를 담궜기 때문이라는 명인의 말씀
1) 열무 반 단 기준 물 3컵에 소금 4큰술을 풀어 1시간 30분 뒤집어 가며 절여준다
쌀눈풀을 넣으면 김치가 빨리 익는 것을 방지해준다
2) 확독에 마른 고추, 마른 새우, 쌀눈 풀을 넣고 갈아준다.
3) 꽃게장, 청게장, 전복장을 갈아 만든 양념장을 넣어주고 고추씨, 설탕을 넣어 김치 양념을 완성한다.
3종 장이 없으면 액젓으로 가능하다
4) 만들어놓은 양념장에 열무, 초석잠, 마늘종을 넣고 버무려준다.
<강순의 명인의 얼갈이배추 만드는 법>
<재료 >
얼갈이 배추, 양념장, 쌀눈 풀, 다시마 물, 고추씨, 무말랭이
얼갈이 배추는 물 3컵에 소금 3큰술을 넣어 소금물을 만들어 절인다
1) 확독에 마른 고추, 마른 새우, 쌀눈 풀을 넣고 갈아준다.
2) 3종 장을 섞어 만든 양념장을 넣어주고 다시마 물, 고추씨를 넣어 김치 양념을 완성한다.
3) 여름에 쪽파, 대파, 부추는 맛이 없으니 맛을 보충해주기 위해 무 말랭이를 넣어 김칫소를 만든다.
4) 만들어 놓은 김칫소를 얼갈이 배추에 버무려준다.
키워드에 대한 정보 강순 의 열무 김치
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