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자연산 산두릅 간장 장아찌 담그는법 – 다음블로그
자연산 산두릅 간장 장아찌 담그는법 ~! (야생 산야초(약초), 산나물, 버섯, 산야초 효소 발효액, 산나물 장아찌 판매합니다~!) 산사랑이 채취해온 …
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죽은 입맛도 살아나는 두릅장아찌 만드는법 – 퓨어비프
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두릅장아찌 만드는법 두릅요리로 딱이죠 – 미리별 집밥의 정석
두릅장아찌 만드는법 두릅요리로 딱이죠 … 이맘때쯤 먹기 좋은 두릅~!! … 재료는 간장 : 식초 : 소주 : 설탕+매실액 = 1 : 1 : 1 : 1 비율로 넣어주면 …
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Date Published: 8/6/2021
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주제에 대한 기사 평가 두릅 장아찌 담그는 방법
- Author: 요리9단보현스님
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- Date Published: 2020. 4. 20.
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자연산 산두릅 간장 장아찌 담그는법(만드는법) (야생 산두릅 간장 장아찌 판매합니다)
자연산 산두릅 간장 장아찌 담그는법 ~!
(야생 산야초(약초), 산나물, 버섯, 산야초 효소 발효액, 산나물 장아찌 판매합니다~!)
산사랑이 채취해온 자연산 산두릅 입니다~
산두릅은 쌉사래한 맛이 입맛을 돋구워 주는 두릅은 독이 없으며 두릅나무의 어린 순을 따서
식용한다. 두릅은 사상체질인 모두에게 좋다. 한방에서는 목두채(木頭菜)라 하여 아침에 잘
일어나지 못하고 활력이 없는 사람에게 좋다. 위의 기능을 왕성하게 하는 작용을 하여
위경련이나 위궤양을 낫게 하고 꾸준히 먹으면 위암을 예방하는 효능이 있다.
산나물로 장아찌를 맛있게 담고 싶다면…
야생 산나물로 장아찌를 담그는 방법은 어떤 재료로 어떻게 담느냐에 따라 맛이 달라집니다~
맛있는 장아찌를 담고 싶다면 가족 식성에 맞게 맛을 조절하여 만드시는 것이 가장 좋습니다~
산사랑이 올린 산나물 장아찌 담그는 방법은 가장 간단한 방법으로 올린 것이오니
참고 하시어 더욱더 맛좋은 장아찌를 만들어 드시기 바랍니다~
야생 산두릅은 맑고 깨끗한 산에서 채취해온 것이므로
필요없는 밑둥을 제거한 다음 흐르는 물에
씻어줍니다~
☆장아찌 간장 소스를 가족 식성에 맞게 만드는법☆
산나물 장아찌용 간장은 산나물이 지니고 있는 본래의
맛과 향을 잃지 않도록 만드는 것이 중요하므로
너무 짜거나 달지 않게 하는 것이 좋습니다~
간장 장아찌 소스를 만들때 간장, 설탕, 물, 식초의
비율을 1:1로 맞추는 경우에는 너무 달거나 짤수 있습니다~
가장 좋은 방법은…
간장(1):설탕(1):물(1) 비율로 넣고 일단 끓인 후
너무 짜다 싶으면 물을 더 넣고……
너무 싱겁다 싶으면 간장을 더 넣고…..
이런 식으로 가족 식성에 맞게
재료를 더 추가하면서
끓여주는 것이 가장 좋은 방법입니다~
식초는 마지막에 넣어주세요~
사람마다…
가족들마다…..
식성이 모두 다르오니 굳이 비율을 따져서 하기보다는
가족의 식성에 맞게 간을 맞추면서 만드시는 것이 제일 좋습니다~
☆간장 장아찌용 간장 만들기☆
간장은 진간장과 시골 어머님께서 직접 담아주신 집간장 1:1,
설탕과 산다래 발효액 역시 1:1 비율로 넣고 물과
양파나 사과 등을 넣고 끓입니다~
각종 재료가 잘 우러날 정도로 끓인 다음
건더기는 말끔히 건져냅니다~
야생 산다래 발효액 덕분에 맛이
부드럽고 향긋합니다~~
야생 산두릅은 줄기와 잎이 서로 맞물리지 않도록
뱡향을 한번씩 바꾸어 담으면~꺼내어 먹기도 좋고~
또한 많은 양을 담을 수 있답니다~~
한번은 우측방향으로~~~
또 한번은 좌측방향으로~~~
차곡차곡~~
뱡향을 바꾸어 가면서 가지런히 담아줍니다~~
끓인 간장 소스는 너무 뜨겁지 않게
적당히 식힌 후 부어줍니다~~
간장 소스에 산두릅이
완전히 잠기도록 눌러담습니다~
차곡차곡~눌러 담았다면
넙적한 돌맹이나 넓은 접시를 맨위에 올려
산두릅이 간장 위로 뜨지않도록
눌러줍니다~
넓적한 돌맹이나 접시를 올려놓았으면
뚜껑을 닫아 하루나 이틀정도
숙성을 시킵니다~
하루나 이틀 정도 숙성 시켰다면
간장을 덜어내어 끓인 후 식혀서 다시 부어줍니다~
그리고 김치냉장고에 넣어 3~6개월 정도
숙성시켜 먹습니다~
아래 사진은 산두릅 장아찌를
담은지 3개월 이후에 열어본 모습입니다~
산두릅 간장 장아찌는
그대로 반찬으로 드셔도 좋으며
양념을 하여 무쳐 드셔도 좋습니다~
♣산두릅의 효능♣
두릅나무는 주로 양지바른 산이나 들에서 자란다. 줄기에 가시가 있으며, 잎은 어긋나고 날개깃처럼 2번 갈라진 겹잎으로, 잎줄기와 잔잎에 가시가 많다. 잔잎은 난형이며 가장자리에는 큰 톱니들이 있다. 꽃은 흰색이고 8~9월에 가지끝에 산형(傘形)꽃차례를 이루어 핀다. 꽃줄기에는 짧은 갈색털이 있으며, 꽃차례 여러 개가 하나의 산형꽃차례를 이루는 겹산형꽃차례를 이루고 있다.
꽃잎·수술·암술대는 각각 5개이며, 열매는 핵과(核果)로 10월에 검게 익는다. 4월에 새순이 나와 활짝 펼쳐지기 전에 따서 삶은 다음 초장에 찍어 먹기도 하는데, 맛이 좋아 상품 산채 중의 하나로 꼽힌다. 나무껍질을 말린 총목피(楤木皮)는 한방에서 진통제나 당뇨병 치료에 쓰이며, 봄과 가을에 뿌리를 캔 다음 껍질을 벗겨 햇볕에 말린 뒤 달여 마시면 기침이 심하게 나거나 소화가 잘 안될 때 효과가 있다.
두릅은 두릅나무에 달리는 새순을 말한다. 독특한 향이 나는 산나물이다. 목말채·모두채라고도 한다. 독특한 향이 있어서 산나물로 먹으며, 땅두릅과 나무두릅이 있다. 땅두릅은 4∼5월에 돋아나는 새순을 땅을 파서 잘라낸 것이고, 나무두릅은 나무에 달리는 새순을 말한다. 자연산 나무두릅의 채취량이 적어 가지를 잘라다가 하우스 온상에 꽂아 재배하기도 한다. 나무두릅은 강원도, 땅두릅은 강원도와 충청북도 지방에서 많이 재배한다.
단백질이 많고 지방·당질·섬유질·인·칼슘·철분·비타민(B1·B2·C)과 사포닌 등이 들어 있어 혈당을 내리고 혈중지질을 낮추어 주므로 당뇨병·신장병·위장병에 좋다. 살짝 데쳐서 초고추장에 무치거나 찍어 먹는다. 데친 나물을 쇠고기와 함께 꿰어 두릅적을 만들거나 김치·튀김·샐러드로 만들어 먹는다. 오래 보관하기 위해 소금에 절이거나 얼리기도 한다.
두릅은 단백질과 회분이 많고 비타민 C도 많고, 단백질을 구성하는 아미노산의 조성이 좋아 영양적으로도 우수하다. 뿌리줄기는 감기로 인해 전신이 쑤시고 아프면서 땀이 안나는 증상에 발한, 이뇨를 목적으로 많이 이용되었으나 생강보다는 못하다.
두릅에는 사포닌이 들어있어 혈당강하 및 혈중지질 저하 효과가 있다. 두릅을 먹으면 혈당치를 낮춰 당뇨병에 효과가 있으나 두릅은 냉한 식물이므로 많이 먹으면 설사나 배탈이 나기 쉽다.민간에서는 두릅나무 가시를 달여 먹으면 고혈압에 효과가 있다고 알려져 있다. 살짝 데친후 초고추장에 찍어먹어야 비타민이 파괴되지 않는다.
쌉사래한 맛이 입맛을 돋구워 주는 두릅은 독이 없으며 두릅나무의 어린 순을 따서 식용한다. 두릅은 사상체질인 모두에게 좋다. 한방에서는 목두채(木頭菜)라 하여 아침에 잘 일어나지 못하고 활력이 없는 사람에게 좋다.
위의 기능을 왕성하게 하는 작용을 하여 위경련이나 위궤양을 낫게 하고 꾸준히 먹으면 위암을 예방하는 효능이 있다. 신경을 안정시키는 칼슘도 많이 들어 있어 마음을 편하게 해주고 불안, 초조감을 없애주는 데 많은 도움이 된다.
이밖에 정신적으로 긴장이 지속되는 사무직 종사자와 학생들이 먹으면 머리가 맑아지고 잠도 잘 온다. 또 혈당 강하작용이 있어 당뇨병 환자에게 좋다. 또한 두릅나무의 껍질은 풍을 제거하고 통증을 진정시키는 작용이 뛰어나 예부터 관절염과 신경통에 자주 쓰여온 약재로서 진통제 역할을 한다.
이외에도 두릅의 효능으로는 당뇨병, 암 예방, 암치료, 두통, 어지럼증, 감기, 감기초기 증상, 신경통, 관절염, 불안 초조 신경 안정 ,식욕증가, 춘곤증, 권태, 스트레스, 강정작용, 안정, 혈당강화등 많은 효능이있다.
두릅의 주성분은 당질이며 비타민 C와 B1,칼슘, 칼륨, 디아스타제, 타닌산 등이며 약효가 가장 많은 부분은 뿌리와 줄기 부분이다. 말려서 생약으로 사용하기도 하고 발한, 보온, 이뇨 작용이 있으며 감기나 통풍에 효과적이다. 한방에서는 줄기 말린 껍질을 “총목”이라 하여 많이 판매하고 있다.
▶두릅나무의 복용법(민간요법)
1, 감기 초기, 통풍, 신경통, 류머티즘 – 즙을 내어 마신다
2, 독특한 향기 – 식욕을 증진시킨다.
3, 당뇨병일 때 – 뿌리껍질을 달여 하루 3회씩 마신다
4, 만성두통 – 뿌리를 물에 담갔다가 말려 푹달여 먹으면 통증을 멎게하고 해열효과가 있어 만성 두통을 고친다
5, 우울증 – 두릅생즙을 내어 하루 3회 마시면 우울증을 안정시키고 초조감을 진정시킨다
6, 풍 제거,수종병, 신장병 – 줄기나 뿌리를 달여 마신다
7, 위궤양, 대장염, 산후통, 소변불리 – 줄기나 뿌리를 달여 마신다.
▶두릅 복용시 알아두면 좋은 정보
두릅 뿌리가 알맹이보다 4배 이상의 영양가가 있으므로 뿌리채 먹는다. 두릅 뿌리에 혈당 강화가 많고 영양소는 비타민B1,C, 칼슘, 칼륨, 타닌산등이 있다. 두릅은 타닌 (식물의 씁쓸하고 쓴맛) 성분 때문에 많이 먹어선 안되며 과다 복용시엔 변비와 카페인 중독에 이를수 있다고 한다.
▶두릅의 효능
1, 건강식품
두릅에는 단백질, 지방, 칼슘, 철분, 인, 지질, 비타민A, 비타민B1, 비타민C, 섬유질 등의 함량이 높아 건강에 많은 도움이 됩니다.
2, 신경안정
두릅에 함유한 칼슘은 신경을 안정시키는 효능이 있어 마음을 차분하고 편안하게 해주어,불안감과 초조감을 없애줍다.
3, 당뇨병 치료
두릅의 사포닌 성분은 혈액 속 지방 성분을 낮춰주고, 혈당을 낮춰주는 효능이 있어 당뇨병 예방과 치료에 좋습니다.
4, 위장 연동작용
두릅의 독특한 맛과 향은 식욕을 촉진하며, 위장의 운동을 활성화해 소화, 흡수에 도움이 됩니다. 그리고 위염, 위궤양, 암을 예방합니다.
♡두릅나무의 주요 효능♡
1. 암을 예방하는 효능이 있습니다.
두릅나무는 암을 예방및 치료하는 효능이 있습니다. 두릅나무에 많이 함유되어 있는 비타민C 성분이 암을 유발하는 물질인 나이트로사민을 억제시켜주기 때문입니다.
2. 혈관계 질환을 예방 및 치료하는데 효과적입니다.
두릅나무는 혈관계 질환을 예방 및 치료하는 효능을 갖고 있습니다. 두릅나무는 혈관내 노페물중 유해콜레스테롤을 녹여서 배설해 주는 효능이 있습니다. 때문에 고혈압 과 동맹경화증에 탁월한 효능이 있습니다. 또한 두릅나무는 혈관이 막혀서 발생하는 많은 종류의 합병증을 예방할수 있습니다. 또한 저혈압 예방에도 효과적입니다.
3. 신경통에 좋습니다.
두릅나무는 신경통에 탁월한 효능을 보여줍니다. 두릅나무에는 신경세포를 강화시켜 주는 효능이 있기 때문입니다. 때문에 몸이 쑤시는 신경통에 노출되어 계신 분들에게 좋습니다. 특히 50대 이상부터 신경통에 앓으시는 경우가 많은데 요세는 30대부터 신경통에 노출되는 경우가 많습니다.
4. 스트래스에 탁월한 효능이 있습니다.
두릅나무는 특히 스트래스에 탁월한 효능이 있습니다. 신경물질을 강화시켜 주기 때문입니다. 또한 두릅나무는 몸은 안정시켜주는 효능이 있기 때문에 스트래스에 노출되어 있는 현대인에게 아주 좋은 식품입니다.
5. 정신계 질환에 좋습니다.
두릅나무는 정신분열증, 신경쇠약 등 정신계 질환에 탁월한 효능을 보입니다. 또한 불면증에도 탁월한 효능을 보입니다. 신경전달세포를 강화시켜줄 뿐만 아니라 두릅나무는 사포닌 성분에 의해서 육체적, 정신적 피로를 회복하는데에 탁월합니다.
6. 안정효능이 탁월합니다.
두릅나무는 초조함, 권태 등에 탁월합니다. 공부에 집중이 안되는 수험생 분들, 혹은 고시생 분들이나 스트래스로 인해서 일이 잘 되지 않아서 업무 능률이 오르지 않는 사회인 분들에게 두릅나무는 탁월한 효능을 보입니다.
7, 두릅나무 복용시 주의 사항
우선 두릅 나무는 열이 많은 태양인은 피해야 합니다. 또한 너무 많이 복용하실경우에는 카페인 중독이나 변비에 걸리실수 있습니다. 또한 변비나 빈혈에 걸린 사람은 피하셔야 합니다. 또한 몸이 허약하신 분들은 드셔서는 안됩니다.
♥항상 건강하시고 행복하세요~!^^♥
(연락처:010-9422-1255)
두릅장아찌 만드는 법, 두릅요리 무르지 않게 담는 밥도둑 황금레시피
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두릅요리
두릅(땅두릅, 참두릅, 개두릅) 요리는 두릅튀김, 전(부침개), 숙회, 무침, 산적(적), 비빔밥, 김밥, 두릅소고기꼬치, 김치, 장아찌 등이 있다. 채취시기인 4월~5월의 신선한 두릅은 다양하게 요리해먹고 오랜기간 두릅의 맛과 향을 즐기려면 두릅장아찌를 담는다.
두릅장아찌 만드는 법(엄나무순, 개두릅장아찌)
나무두릅인 개두릅(엄나무순)은 나무두릅인 참두릅(산두릅)과 땅에서 나는 땅두릅(독활)에 비해 맛과 향이 강하기 때문에 오래 숙성시켜 먹어도 두릅의 맛과 향을 유지할 수 있어 장아찌용으로 알맞은 두릅 이다.
개두릅 1kg가격은 30,000원~40,000원 선이며 크기에 따라 차이가 있겠지만 약 70여 개의 두릅이 들어있었다(강원농가몰 경우)
봄나물장아찌는 명이나물장아찌, 곰취장아찌, 가죽나물장아찌 등 다양하기 때문에 한종류로 많이 담기보다는 다양한 종류로 소량씩 담는 것도 각기 다른 맛과 효능을 챙길 수 있는 좋은 방법이다.
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두릅장아찌 재료
두릅 500g(개두릅, 엄나무순 30~35개)
종이컵 계량 간장달임물 6컵(물2 : 양조간장1.5 : 현미식초1.5 : 황색설탕1)
다시마 한조각
약 1.8~2리터 용량의 밀폐용기
두릅 데치기
두릅은 약간의 독성이 있어 데쳐먹어야 하는 숙채나물이므로 다른 채소장아찌와 다르게 장아찌도 데친 후 담가야 하는 특징이 있다.
1. 두릅은 밑동을 약간 손질하고 잎받침을 뗀 후 물에 세척한다.
두릅요리
개두릅의 가시는 데치면 부드러워지기 때문에 따로 손질하지 않는다. 산지에서는 더 자란 두릅을 먹는 경우가 많은데 부드럽고 연한 것을 요구하는 현대인의 입맛에 맞추기 위해 판매용으로는 훨씬 어린순으로 출하된다고 한다.
2. 굵은 두릅 은 데칠 때 잘 익게 하기 위해 밑동에 일자나 십자모양으로 칼집을 내준다.
개두릅
칼집을 내면 장아찌소스도 골고루 잘 배이고 먹을 때 칼로 자르지 않고 배추김치처럼 쭉 찢어먹는 재미도 있다.
3. 소금을 넣고 끓는 물에 두릅의 밑동부분을 담가 40초, 잎까지 넣어 20초, 총 1분 정도로 데친다.
엄나무순 데치기
두릅요리는 대부분 1분 30초~2분 정도로 데치지만 장아찌는 오래두고 숙성시키기 때문에 너무 무르지 않게 데친다.
4. 데친 두릅은 찬물로 헹군다.
데친 두릅 한가닥을 맛봐서 입맛에 너무 쓰다면 개두릅의 쓴맛을 약간 제거하기 위해 물을 갈아가며 찬물에 20~30분간 담가둔다(선택사항)
두릅장아찌레시피
5. 헹군 두릅은 손으로 물기를 짜낸 후 키친타월로 살짝 눌러 물기를 최대한 제거한다.
두릅손질
6. 키친타월에 소주를 묻혀 닦아내 살균한 밀폐용기(또는 중탕살균 후 말린 유리병)에 물기를 제거한 두릅을 차곡차곡 쌓아 담는다.
두릅장아찌 만드는법
밀폐용기의 아랫부분에는 얇은 두릅, 위 부분에는 굵은 두릅을 놓는다. 3일 후 간장달임물을 다시 끓여 부을 때 장아찌의 위아래 순서를 바꿔주므로 얇은 두릅이 위에 놓이게 되어 간이 일찍 배는 얇은 두릅을 먼저 꺼내 먹을 수 있게 된다.
간장달임물(장아찌소스) 레시피
생두릅 500g을 데쳐 장아찌를 만들 경우 간장달임물(장아찌소스)은 종이컵으로 6컵이 필요하다. ☞ 하단의 명이나물장아찌 소스계량법 참조.
장아찌 비율(배율)은 물1 : 간장1 : 식초1 : 설탕1 의 전통적인 방식에서 짠맛과 단맛을 줄인 물1.5 : 양조간장1 : 현미식초1 : 황색설탕0.7의 비율로 만들면 짜지 않고 달지 않은 감칠맛나는 장아찌가 만들어진다.
필요한 6컵 분량의 간장달임물 을 만들기 위해서 종이컵으로 물2 : 양조간장1.5 : 현미식초1.5 : 황색설탕1컵을 준비했다. 황색설탕 대신 자일로스설탕이나 자일리톨설탕을 사용해도 좋다.
1. 물2 : 양조간장1.5 : 현미식초1.5 : 황색설탕1컵과 감칠맛을 위한 다시마 한조각을 넣고 센불로 끓인다. 한소끔 끓어오르면 중약불로 줄여 2~3분 더 끓여준다.
장아찌소스
2. 끓인 장아찌소스를 3~5분 정도 열기를 식힌 후 뜨거울 때 데친 두릅에 붓는다.
장아찌소스비율
3. 간장물의 열기가 식으면 누름접시를 올리고 용기의 뚜껑을 닫아 실온에 3일 보관한다.
장아찌 간장달임물
4. 3일 후 간장달임물(장아찌소스)만 따라 한소끔 끓인 후 완전히 식혀 두릅장아찌에 부은 후 냉장고에 보관한다. 두릅장아찌의 위아래를 뒤집어 주는 것이 좋다. 간이 일찍 배인 얇은 두릅을 먼저 먹을 수 있다.
3일 지난 두릅(개두릅, 엄나무순)장아찌.
엄나무순장아찌
깔끔하고 투명한 간장달임물에 두릅이 장아찌색상을 띠기 시작했다.
두릅장아찌
줄기는 무르지 않고 간장에 담겨 더 단단해졌다. 감칠맛의 첫맛, 두릅향과 쌉싸름의 끝맛이 조화롭다. 지금 먹어도 좋다.
개두릅장아찌
두릅장아찌는 보통 2주 숙성 후 먹지만 더 깊은 맛을 위해 4주 이상 숙성 추천.
한달(4주) 지난 개두릅장아찌.
두릅장아찌 4주
4주 정도 지나고 나니 줄기에도 맛이 제대로 들었다.
두릅향과 쌉싸름한 맛이 일품인 두릅장아찌 완성.
두릅장아찌 줄기
입맛 없을 때 꺼내먹는,
귀한 손님 맞이용 일년 밑반찬 완성.
☞ 명이나물(산마늘) 장아찌
☞ 마늘장아찌
☞ 오이장아찌
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죽은 입맛도 살아나는 두릅장아찌 만드는법
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맛있는 두릅장아찌 만드는법
두릅장아찌 레시피
요즘 맛있는 두릅이 참 많이 나오고 있어요. 이맘 때쯤에 장아찌로 담궈 놓으면 참 맛나게 즐길 수 있는데요. 오늘은 저희집에서 자주 먹고 있는 두릅장아찌 만드는법 알려드릴께요.
재료 안내
두릅 250g, 간장 180g, 다시마 물 180g, 설탕 90g, 식초 90g, 소주 90g
두릅장아찌 레시피
먼저 신선한 두릅을 준비해 주세요.
두릅 끝 부분을 조금 잘라낸 후, 잘 다듬어 주세요. 그리고 잔 털이 있는 부분은 칼로 긁어 제거하세요. 만약 두꺼운 두릅이 있다면 +모양으로 칼집을 조금 넣어 주세요.
끓는 물에 소금을 조금 넣은 후에
두릅을 데칠 때는 꼭지부터 넣어 주세요. 꼭지 부분은 두껍기 때문에 먼저 넣어야 알맞게 잘 데쳐진답니다.
총 40초간 두릅을 끓는 물에서 잘 데쳐 주세요.
바로 물에 3번정도 깨끗이 씻어 주세요.
물기를 꼭~ 짜서 키친타올이나 마른행주 등으로 잔여 물기를 잘 제거하세요. 물기가 남아 있으면, 장아찌에 골마지가 껴서 오랫동안 드시기 어려울 수 있어요.
손질된 두릅은 내열용기에 차곡차곡 잘 담아 놓으세요.
냄비에 간장, 육수, 설탕을 넣고 ‘중강불’에서 끓어 오를때까지 계속 끓이세요.
끓어 오르기 시작하면 ‘약불’로 줄이고 2분 동안 더 끓이세요. 2분이 지나면 식초와 소주를 넣고 ‘강불’에서 끓어 오를때까지 끓이세요.
양념물이 팔팔 끓어 오르면 바로 불을 끄세요.
양념물이 뜨거울 때 두릅에 바로 부어 주세요. 두릅이 뜨지 않도록 접시 등으로 눌러 주세요. 한김 식으면 뚜껑을 덮어 주세요.
실온에서 하루 정도 보관한 후, 냉장 보관하여 드시면 맛있답니다. 만약 오래 드실 분은 양념물만 따로 빼서 한소끔 끓인 후 완전히 식혀 두릅에 다시 부은 후 냉장보관해서 드세요.
두릅철 맛나게 먹을 수 있는 두릅장아찌 만드는법! 죽었던 입맛도 다시 맛있게 살려주는 제철음식이에요.
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두릅장아찌 만드는법 두릅요리로 딱이죠
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이맘때쯤 먹기 좋은 두릅~!!
오래 두고 먹고 싶은 마음에
전 두릅장아찌 만드는법으로 맛있게 만들어 보았답니다~
두릅요리로 두릅전이나 두릅튀김도 참 맛있지만
두릅장아찌 만들어 두면 고기 먹을 때도 좋고 든든하더라고요~
제철이라 만들어 두면 든든한 두릅장아찌 만드는법 소개해 드릴 테니
맛있게 만들어 보시길 바래요~
재료 준비
두릅 500g
물이나 육수 1컵
식초 1컵
간장 1컵
소주 1컵
설탕 0.5컵
매실액 0.5컵
건고추 1~2개
데칠 때 : 굵은 소금 1/2숟가락
종이컵 계량
재료는 간장 : 식초 : 소주 : 설탕+매실액 = 1 : 1 : 1 : 1 비율로 넣어주면 됩니다.
저는 두릅 400g으로 만들었는데 손질 후 양이 적어
재료 양을 줄여서 만들었습니다~
물을 사용하셔도 되고
물 500ml에 양파 1/2개, 표고버섯 2개, 대파 1/2대, 다시마를 넣어
육수를 끓인 후 사용하시면 더 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
전 이번에 물을 넣어 만들었습니다
전 이번에 참두릅을 구입해 와서 만들었는데
땅두릅으로 장아찌 만들면 맛있다고 해요~
땅두릅은 털이 있으며
참두릅은 날카로운 가시가 있는데
구입하실 때 참고하시면 될 것 같아요~
참두릅은 가시가 있다 보니 두릅손질 할 때 조심히 해야 해요~
칼로 밑동을 잘라낸 후 겉껍질을 벗겨주는데
밑동을 자르면 겉껍질을 벗겨내기 쉽습니다.
가시는 칼등으로 긁어서 제거해 줍니다.
이번에 구입한 것은 밑동이 많이 굵지 않았지만
밑동이 굵은 것은 열 십 자(+)로 칼집을 내 줍니다.
두릅 500g 기준
물 1컵, 간장 1컵, 설탕 0.5컵, 매실액 0.5컵을 넣어주는데
건고추도 1~2개 넣어줍니다.
저는 평소 요리에 사용하는 간장은 양조간장을 사용합니다.
그러나 장아찌 담글 때 간장은 샘* 금F3을 사용합니다.
간장 종류도 정말 다양한데
식당을 운영하시는 분께서 말씀해 주시길
장아찌는 금F3이 가장 맛있다고 하셔서 그 뒤로 장아찌는 금F3만 사용합니다.
간장 절임물은 설탕이 녹을 정도로 한소끔 끓여주고
식초 1컵, 소주 1컵을 넣어 살짝만 끓여 줍니다.
두릅손질한 후 흐르는 물에 씻어주고
채망에 담아 물기를 빼 줍니다.
씻지 않고 데친 후 씻어줘도 좋아요~
끓는 물에 굵은 소금 1/2숟가락 넣고
두꺼운 두릅 밑동 먼저 잠기게 한 후 15초 정도 짧게 데치고
전체를 넣어 30초 정도 짧게 데쳐줍니다.
데친 후에는 흐르는 물에 씻어주고
잎쪽은 눌러서 물기를 꼭 짜서 글라스락에 담아줍니다.
절임물은 한 김 식힌 후 뜨거울 때 넣어주고
실온에 두어 완전히 식힌 후
두릅이 뜨지 않게 작은 그릇이나 용기를 넣어 눌러줍니다.
3일 실온에 두어 숙성시킨 후
절임물만 따로 덜어내 끓인 후 완전히 식혀 절임물을 넣어
김치냉장고에 넣어 숙성시켜 줍니다.
2차로 절임물을 끓여서 보관하면 오랜 기간 드실 수 있습니다.
봄 되면 여러가지 장아찌를 만들다 보니
두릅장아찌만드는법으로 이번에는 조금만 담가 보았는데요
고기 구워 먹을 때 곁들여 먹으려고요~
아이들은 안 먹다 보니 조금만 담그게 되네요~
잎이 크지 않은 것으로 만들어
여리여리하니 맛있더라고요~
두릅요리 로 두릅숙회 만들어 먹어도 맛있지만
오랜 기간 먹을 수 없다 보니
이렇게 두릅장아찌 만드는법으로 만들게 되는데
이렇게 만들어 두면 몇 개월은 든든하더라고요~
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키워드에 대한 정보 두릅 장아찌 담그는 방법
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