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내장 뺀 손질되어 있는 닭을 물이 푹 잠기게 넣어주세요. 양파 + 대파 + 마늘 + 무 +월계수잎 (생략가능) 넣고 삶아주세요. 닭 삶는 시간이 중요해요. 센불에서 20-25분 끓인 다음 중약불에서 30분 이상 푹 끓여주세요.
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💪 운동한다고 사놓은 닭가슴살 있으시죠?
뼈 없는 순살 닭가슴살로
보양음식 닭개장을 간단하게 끓여봅시다!
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[ 닭개장 ] 약 3인분 기준
[ 재료 ]물 약 11컵(2L)
닭가슴살 1팩(약300g)
대파 3대(300g)
느타리버섯 2컵(80g)
양파 약 1/4개(70g)
숙주 1컵(70g)
부추 약 2/3컵(25g)
국간장 1/5컵(40g)
굵은 고춧가루 약1/3컵(26g)
간 마늘 1큰술(20g)
참기름 2큰술(14g)
식용유 1큰술(7g)
꽃소금 2/3큰술(8g)
달걀 1개
후추가루 약간
간 생강 약간
[ 만드는 법 ]1. 닭가슴살은 물에 세척하여 준비한다.
2. 냄비에 물, 닭가슴살을 넣고 끓어 오르면 중불로 줄인 후 약 10분 삶는다.
3. 닭가슴살이 익으면 건져내어 육수와 닭고기를 따로 준비한다.
4. 대파는 길게 반 갈라 5~6cm 길이로 잘라 준비한다.
5. 부추는 5cm 길이로 잘라 준비한다.
6. 느타리버섯은 잘게 찢어 준비하고, 양파는 두께 0.4cm로 채 썰어 준비한다.
7. 닭가슴살이 식으면 결대로 찢는다.
*칼로 썰을 경우 끓이면서 살이 으스러질 수 있으니 주의한다.
8. 냄비에 참기름, 식용유, 대파를 넣고 대파의 숨이 죽을 때 까지 볶는다.
9. 약불로 줄인 후 굵은고추가루를 넣고 볶아 고추기름을 뺀다.
10. 육수를 냄비에 넣은 후 느타리버섯, 양파, 닭가슴살, 간 생강, 간 마늘, 국간장, 꽃소금을 넣고 강불에 끓인다.
*간 생강을 많이 넣을 경우 맛이 변할 수 있으니 주의한다.
*꽃소금은 기호에 맞게 조금씩 넣어가며 간을 맞추는 것이 좋다.
*기호에 맞게 MSG나 소고기 다시다를 추가한다.
11. 바글바글 끓어 오르면 중불로 줄인 후 약 15~20분 끓인다.
12. 달걀을 살짝 풀어 끓고 있는 닭개장에 둘러 넣은 후 부추, 숙주를 넣고 약 1분 정도 끓인다.
13. 닭개장을 그릇에 옮겨 담은 후 후춧가루를 뿌려 완성한다.
[ Ingredients ]about 11 cups (2L) water
1 pack (about 300g) chicken breast
3 stalks (300g) green onion
2 cups (80g) oyster mushroom
about 1/4 (70g) onion
1 cup (70g) mung bean sprouts
about 2/3 cup (25g) chives
1/5 cup (40g) soup soy sauce
about 1/3 cup (26g) coarse red chili pepper powder
1 tbsp (20g) minced garlic
2 tbsp (14g) sesame oil
1 tbsp (7g) cooking oil
2/3 tbsp (8g) fine salt
1 egg
a pinch of ground pepper
a pinch of minced garlic
[ Directions ]1. Rinse the chicken breast in water.
2. In a pot, add water and the chicken breast and bring to a boil. When it comes to a boil, reduce the heat and continue cooking for about 10 minutes.
3. When the chicken breast is cooked, scoop it out and separate the meat and the broth.
4. Slice the green onion in half lengthwise, and chop into pieces 5-6cm long.
5. Chop the chives into pieces 5cm long.
6. Finely shred the oyster mushroom, and julienne the onion into pieces 0.4cm thick.
7. When the chicken breast has cooled down, shred it along the grain.
*If you are using a knife, be careful as the meat may break apart.
8. In a pot, add the sesame oil, cooking oil, and green onion and stir-fry until the green onion wilts down.
9. Reduce to low heat and stir-fry some red chili pepper powder to make chili oil.
10. Pour the broth into the pot. Add the oyster mushroom, onion, chicken breast, minced ginger, minced garlic, soup soy sauce, and fine salt, and boil over high heat.
*Too much minced ginger can change the taste of the dish, so use sparingly.
*Season with fine salt to your taste.
*You can opt to add some artificial seasoning or beef dashida.
11. When the broth comes to a full boil, reduce to medium heat and continue cooking for about 15-20 minutes.
12. Whisk in an egg into the boiling dak gaejang. Then, add chives and mung bean sprouts and continue cooking for about a minute.
13. Plate the dak gaejang and sprinkle some ground pepper before serving.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/pro/caption-translation
닭계장 만드는 법 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
깔끔하고 담백한 ‘닭개장(닭계장) 만드는 법’ – 언젠간 먹고 말거야
깔끔하고 담백한 ‘닭개장(닭계장) 만드는 법’ · 1. 재료 준비 (2인분 x 4회). ▣ 주재료 : 닭 2마리 (1마리=500g), 우거지(배추 겉대) 7장, 대파 2뿌리 · 2.
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백종원 닭계장, 매콤하게 먹어야 여름보양식이지
뜨끈하게 국물까지 먹을 수 있는 삼계탕을 업그레이드해서 백종원님의 닭계장보다 쉽고, 맛있게 만드는 얼큰레시피를 알려드릴께요.
Source: uriphin2.tistory.com
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View: 3784
닭계장만드는법 닭개장끓이는법 : 네이버 블로그
닭을 먼저 삶아야겠죠. 토종닭으로 하면 좋은데 저번에 구매한. 530그램 닭으로 했네요. . 닭을 잘 씻어서 기름기 떼내고.
Source: naver.me
Date Published: 10/5/2021
View: 3544
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주제에 대한 기사 평가 닭계장 만드는 법
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 8. 9.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=FdL13qXf4MA
닭계장 만드는 법
눈 오고 추우니깐 자꾸 따뜻하고 든든한 것만 찾게 되네요. 닭계장 만드는법 알려드릴테니 한번 만들어보세요.
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
먼저 닭을 삶아야겠죠. 내장 뺀 손질되어 있는 닭을 물이 푹 잠기게 넣어주세요. 양파 + 대파 + 마늘 + 무 +월계수잎 (생략가능) 넣고 삶아주세요.
닭 삶는 시간이 중요해요. 센불에서 20-25분 끓인 다음 중약불에서 30분 이상 푹 끓여주세요. 진한 국물이 뽀얗게 우러났죠.
다 삶아진 닭은 꺼내놓고 다른 재료들은 체에 걸러 국물과 분리해 주세요. 국물은 버리심 안되요. 육수로 사용할꺼랍니다.
사진에서는 닭 건져내는것부터 보여드렸는데요. 닭 삶는 동안 닭계장에 들어갈 재료들 먼저 손질해주세요. 숙주는 깨끗이 씻어서
끓는 물에 데친 다음 찬물에 헹궈 물기 빼주심 된답니다.
느타리버섯도 한 줌 씻어서
끓는 물에 데쳐주세요. 데친 다음 찬물에 헹궈 꼭 짜서 준비해주세요.
대파도 한번 데친 다음 찬물에 헹궈서 물기 빼주세요.
이번엔 양념장을 만들껀데요. 넉넉히 만든 다음 맛보면서 추가해주시면 되요. 고추가루 6스푼 + 진간장 6스푼 + 마늘 2스푼 + 맛술 2스푼 넣어 양념장을 만들어 주세요.
닭계장에 넣을 재료는 다 준비됐어요. 고사리는 장에서 삶아 놓은 걸 사왔답니다. 번거롭게 집에서 삶고 하면 너무 힘들어서 요즘은 간편하게 다 삶아 나와서 너무 좋네요. 이렇게 재료만 모아놨는데도 푸짐하죠.
삶아진 닭은 뼈를 발라내서 살을 먹기 좋게 찢어주세요. 양념장을 조금 올린 다음 잘 섞어주시면 되요. 고기를 너무 얇게 찢으면 지저분해 질 수 있으니 좀 큼지막하게 찢어주시는게 좋아요.
준비해놓은 재료에도 양념장을 넣어 조물조물 무쳐주세요. 양념장이 고루고루 재료에 베일 수 있게 잠깐 놔두시는게 좋답니다.
닭계장 만드는법 이제는 끓일 시간. 아까 준비해 놓은 닭 육수에 재료와 고기를 넣고 끓여줍니다. 좀 진하게 드시고 싶다면 육수에 고추장 한스푼 풀어주셔도 좋아요. 저흰 신랑님이 싫어해서 고추장은 넣지 않았답니다.
보글보글 맛있게 끓고 있죠. 센불에서 끓이다가 간 보시고 소금이나 양념장 더 추가해서 넣어주세요. 그런 다음 약불로 줄여서 은근 졸이면 완성.
얼큰한 국물에 푸짐한 재료들이 입 안 가득 행복하게 해주는 맛이죠. 밥 한그릇 말아서 김치 올려 먹으면 으아. 아침부터 푸짐하게 한상 먹으렵니다. 역시 추운 겨울에는 뜨끈한 국물 만하게 없죠. 재료 가득 넣고 한 냄비 가득 끓여서 하루종일 든든하게 먹을 수 있는 국이지 싶어요. 닭계장 만드는법 어렵지 않죠? 오늘 푸짐하고 뜨끈하게 한 상 차려주시는건 어떨까요.
친정엄마 손맛 그대로 육개장보다 더 맛있어요
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깔끔하고 담백한 ‘닭개장(닭계장) 만드는 법’
감기때문에 몇일 고생을 했더니 얼큰한 고기 국물이 먹고 싶은 날인데요.
육개장이 간절했으나 많은 재료 손질이 부담스러워 간단하게 ‘닭개장 (닭계장)’을 끓여보았습니다.
닭개장(닭계장)은 육개장처럼 숙주,고사리,토란대 등 다양한 나물재료를 넣어 끓이기도 하지만
닭, 우거지, 대파만 넣어 시원하고 담백하게 끓이는 요리법도 있답니다.
깔끔하고 담백한 ‘닭개장 만드는 법’
1. 재료 준비 (2인분 x 4회)
▣ 주재료 : 닭 2마리 (1마리=500g), 우거지(배추 겉대) 7장, 대파 2뿌리
* 육개장에 비해 들어가는 재료가 단순해 밋밋할 수 있으니 닭을 충분히 넣어 진한 닭육수를 사용하세요. * 우거지는 배추의 겉대를 말하는 데, 얼갈이 배추를 사용해도 됩니다.
▣ 닭육수부재료 : 물 3000ml, 대파 10cm 한토막, 통마늘 8개, 통후추 1/2밥숟가락.
▣ 양념장 재료 (밥숟가락) : 고추가루5, 국간장4, 다진마늘3, 소금
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 양념장만들기 : 그릇에 고추가루, 국간장, 다진 마늘을 넣고 골고루 섞어주세요.
* 고추가루가 들어간 양념장은 미리 만들어 사용하면 색깔도 더욱 진해지고 맛도 좋아집니다. 보통 반나절 숙성시키면 좋으나 성가시다면 항상 요리의 가장 첫단계에 양념장부터 만들어 놓으세요.
▣ 닭육수 만들기
첫째 , 핏물과 지방이 잘 빠지도록 닭에 칼집을 넣어주기 => 끓는 물에 5~10분정도 삶아 첫육수는 버려기 => 흐르는 물에 닭 헹구기.
* 지방,핏물때문에 국물맛은 텁텁하고 비린내가 나니 미리 한번 삶아 버린 후 육수를 만들어주세요. 미리 삶는 과정을 생략하고 싶다면 닭꽁무니& 닭목의 지방을 제거하고 30분정도 찬물에 담궈 핏물을 빼주세요.
둘째, 한번 짧게 삶아 낸 닭, 대파, 통마늘, 통후추,물과 함께 40분간 푹 삶아주세요.
* 처음엔 센불로 끓이다가 물이 끓어올랐을 때 중불로 조절해서 삶아주세요.
셋째 , 끓는 중간에 생기는 기름과 거품은 제거해주세요.
넷째, 육수에서 건더기(닭, 대파, 통마늘, 통후추) 건져내기 => 닭은 살과 뼈를 분리하기
다섯째, 살코기에 양념장을 무쳐주세요.
▣ 우거지 : 배추 겉대는 2cm 넓이로 썰어주세요.
▣ 대파 : 3cm 길이로 썰어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 닭육수에 우거지를 넣고 한소끔(한번 팔팔 끓어 오르는) 끓여주세요.
▣ 둘째 – 여기에 양념한 닭고기를 넣고 푹~ 끓여주세요.
▣ 셋째 – 우거지가 익었을때 개인 입맛에 맞게 소금으로 간을 맞춰주세요.
▣ 넷째 – 마지막으로 대파를 넣고 한소끔 더 끓여준 후 불을 꺼주세요.
닭고기, 우거지,대파로만 깔끔하게 맛을 낸 ‘닭개장’입니다.
원래 육개장에는 소고기,고사리,토란대,숙주,버섯,무우 등등 많은 재료가 들어가 진하고 묵직한 국물맛이 좋은데요.
취미로 보는 요리 잡지에 우거지로 시원하게 맛을 낸 닭개장이 소개되어 따라 해봤더니 맛이 좋더군요.
일단 재료가 적게 들어가니 손질하는 수고도 시간도 덜해서 좋구요.
이에 비해 맛도 깔끔하고 담백해서 좋습니다.
다만, 육개장 생각하면 맛이 밋밋하다고 느낄 수 있으니 닭을 넉넉히 넣어 진한 닭육수를 사용하세요.
요즘 갑자기 날씨가 추워져 뜨끈한 국물이 생각나는데요.
가격 착한 닭으로 진한 육수 만들어 닭개장 만들어보세요.
다른 반친 필요없이 든든한 한끼식사기 될겁니다.
< 진한 육수의 맛!! 육개장요리법 추천~> 제목 클릭 ==> 얼큰하고 칼칼한 보양식 ‘육개장 만드는법’
백종원 닭개장 만드는법 닭계장 끓이는법 닭한마리 레시피 닭국 닭손질
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제가 코로나에 걸렸는데 그나마
약하게 걸려서 쉽게 지나가나 했는데
저와 아이 두 명이랑
동시에 걸리는 바람에
집에 있는지라 요즘 음식을
자주 하게 되는데요
오늘은 얼큰한 닭개장 끓이는법
만들어서 맛있게 먹으니 칼칼하면서
맛있게 먹었는데요
개인적으로 육개장보다는
닭개장을 좋아해서
맛있게 먹었습니다.
■재료■
닭1마리, 양파 1개, 대파 7대, 물3리터
부추 1.5컵, 숙주 2컵, 느타리버섯 1컵
간마늘, 생강약간, 고춧가루, 국간장,
소금, 후추, 참기름, 식용유
여기서 파는 7대인데 양이 많고
제가 별로 없어서
대파의 양은 줄였어요
닭은 9호를 사용하면 됩니다
원 레시피는 당면도 들어가는데
당면은 생략했어요
가장 먼저 닭손질 시작하는데요
닭의 똥꼬부분은 냄새가 나니까
잘라주세요
그리고 닭날개끝부분도
가위로 잘라주세요
그럼 닭 냄새를 잡아줍니다
기름기가 싫으면 약간 제거해 주고
흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다
닭개장 만드는법 닭을 삶을 때는
양파 1개랑 대파 1개를 준비합니다
물을 3리터 넣고 닭을 넣은 후
대파와 양파를 넣어주세요
양파는 껍질째 넣어주면 좋아요
대략 30분간 삶아주면
닭이 잘 삶아졌답니다
닭 삶는 법 간단하죠?
닭을 건져내고
대파와 양파를 건져주세요
이것만 먹어도 국물이 맛있어요
닭한마리 레시피 여기에 칼국수를
넣어도 맛있게 닭칼국수를
즐길 수 있어요
닭은 한김 식히면
닭의 살을 발라주세요
아이들이 옆에서 먹고 싶다고 해서
어찌나 잘 먹던지요 ㅎㅎ
부추는 잘라서 1.5컵을 준비하고
느타리버섯은 2뭉치를 준비해 주세요
숙주도 역시 2컵
양파는 1/2개를 채를 썰어서
준비해 주세요
대파는 5cm를 잘라주고 굵으면
반을 잘라주세요
이제 백종원 닭개장 만드는법
냄비를 준비한 후 식용유 2큰술
참기름 2큰술을 넣어주세요
보통 닭개장 만들면
고추기름을 만드는데
그렇지 않고 파를 볶아서
기름을 내줍니다
그리고 고춧가루는 2/3컵인데
저는 5스푼을 넣었어요
고춧가루는 취향껏 조절해 주세요
고춧가루를 넣고 파를 볶아주세요
고춧가루를 넣고 타기 쉬우니
빠르게 볶아주는 것이 좋아요
닭한마리 레시피 육수를 넣습니다
육수는 바로 사용하는 것보다 체에
걸러서 넣으면 깔끔하게 먹을 수 있어요
끓어오르면 양파와 그리고
느타리버섯을 넣어주세요!
이제 간을 해주는데요
다진 마늘 3스푼을 넣습니다
그리고 국간장 3스푼을 넣습니다
생강이 있으면 약간 눈곱 정도의
양을 넣어주세요!
숙주나물과 닭의 살을 넣습니다
바글바글 푹 익도록 끓여주세요!
마지막으로 부추를 넣습니다
부추는 오랫동안 익히지 않아도 되니
부추를 넣고 한소끔 끓여줍니다
마지막으로 후추를 3번 톡톡합니다
이렇게 해서 만들어본 얼큰한
닭국 백종원 닭개장 끓이는법 간단하죠?
고사리를 보통 넣는데 고사리를
넣지 않고도 얼큰하고
맛있게 끓일 수 있어요
닭 육수가 제대로 나서 그런지 국물이
어찌나 맛있던지요
닭계장 정말 맛있었어요
물가가 어찌나 올랐던지
요즘 닭이 저렴하더라고요
닭 한 마리로 맛있게 만들어보세요
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