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도마에 대한 저의 의견을 영상에 담아보았습니다.
나무를 다루고 있기 때문에, 나무도마에 대해 많은 이야기를 하게 되었네요.
청결한 도마 사용과 관리에 도움이 되시길 바랍니다.
#도마관리 #나무도마 #원목도마
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대나무 도마를 청소하는 방법 – Wukihow
도마를 따뜻한 물과 비누로 빠르게 씻으십시오. · 도마를 물에 담그지 마십시오. ; 도마 표면에 굵은 바다 소금을 뿌립니다. · 반으로 자른 레몬으로 보드를 문지릅니다.
Source: ko.wukihow.com
Date Published: 1/18/2022
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나무 도마에 대한 모든 것 : 장단점, 세척법, 관리법
특히 대나무 도마의 경우, 함유된 폴리페놀과 유기산 때문에 강한 … 관리를 제대로 하지 못하면 세균 및 곰팡이가 생기거나 나무가 뒤틀릴 수 …
Source: homeandtravel.tistory.com
Date Published: 12/23/2022
View: 8623
원목 나무 도마의 올바른 사용법과 관리법 – 브런치
첫째, 사용 전에는 충분히 물에 적시자! · 나무 도마를 사용하기 전에는 흐르는 물에 충분히 씻어주세요. · 그리고 키친타월이나 마른행주로 큰 물줄기를 …
Source: brunch.co.kr
Date Published: 7/15/2021
View: 9500
사용 전 필수! 새 나무도마 제대로 길들이는 법 – 코코네
실리콘이나 플라스틱 재질의 도마는 세척 후 바로 사용해도 상관없지만, 나무도마는 유난히 세심한 관리가 필요하죠. 특히 새 나무도마는 사용하기 …
Source: kokone.co.kr
Date Published: 5/14/2022
View: 2787
나무 도마 vs 플라스틱 도마, 어떤 게 더 위생적일까? – 하이닥
연구팀은 “대나무 도마가 강한 항균력을 보인 이유는 대나무에 함유된 폴리페놀과 유기산 등의 작용 덕분인 것 같다”고 추측했다. 도마, 위생적으로 관리 …
Source: www.hidoc.co.kr
Date Published: 9/13/2022
View: 933
대나무 도마 항균효과 탁월 … 그러나 맹목적 신뢰 금물!
대나무 도마는 병원성대장균에 더 강한 항균력을 보였고 황색포도상구균에게까지 영향력을 미쳤다. 그러나 대나무 도마는 장염비브리오균에 대한 생육 …
Source: www.fsnews.co.kr
Date Published: 4/17/2021
View: 2330
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주제에 대한 기사 평가 대나무도마 관리
- Author: 이승석 Woodworker Lee
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- Date Published: 2021. 9. 3.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=kssQ3mm0qLw
나무 도마에 대한 모든 것 : 장단점, 세척법, 관리법
나무, 유리, 플라스틱, 실리콘 등 다양한 소재로 만들어지는 도마는 그에 맞게 관리법도 다릅니다.
저는 나무 도마를 사용 중인데요, 최근 제가 잘못된 방법으로 나무 도마를 관리하고 있다는 걸 알게 되었습니다.
제 잘못된 관리법으로 나무 도마가 자신의 장점을 발휘하지 못하고 있었다니 마음이 쓰린데요…
혹시 저처럼 나무 도마를 주방 세제로 씻거나 뜨거운 물로 소독하고 있진 않으신가요? (안돼요오오오ㅠㅠ)
오늘은 나무 도마의 장단점과 올바른 세척법 및 관리법을 알아보겠습니다!
1. 나무 도마의 장단점
튼튼하고 위생적인 나무도마
1) 장점
무게감이 있고 칼이 잘 미끄러지지 않아 칼질하기 쉽습니다. 그만큼 다칠 염려가 적습니다.
칼질할 때 느낌이 좋고, 소리가 경쾌합니다.
올바르게 관리해준다면 장기적으로 봤을 때 다른 종류의 도마에 비해서 위생적입니다.
특히 대나무 도마의 경우, 함유된 폴리페놀과 유기산 때문에 강한 향균력을 가지고 있습니다. (2012년_도마의 재질별 식중독 원인균에 대한 향균효과 연구 논문_한국식품과학회지)
2) 단점
관리법이 까다롭습니다. 관리를 제대로 하지 못하면 세균 및 곰팡이가 생기거나 나무가 뒤틀릴 수 있습니다.
2. 나무도마 세척법 (설거지)
세척 후 건조시킬 땐 도마의 손잡이 구멍을 걸어놓고 말리면 더 좋아요
1) 사용 전
도마에 음식물이 끼거나 냄새가 배는 것을 최소화하기 위하여 흐르는 물에 충분히 씻어준 후, 키친 타월이나 마른 행주로 도마를 닦아주세요.
2) 사용 후
채소를 써는데 사용한 도마라면 흐르는 물에 가볍게 세척하시고 깨끗한 행주로 잘 닦아주세요. 생선, 육류 등 기름이 많은 음식을 써는데 사용한 도마라면 굵은 소금을 수세미로 문지른 후 찬물 혹은 미지근한 물로 세척해주세요. 소금이 습기를 흡수하면서 세균도 흡착해 위생적으로 사용할 수 있습니다. 소금 대신 중성 세제를 이용하시려면 도마에 세제를 직접 부어서 세척하지 마시고 천수세미에 세제를 조금만 묻혀 세척해주세요. 세척이 끝난 도마는 물기를 꼼꼼히 닦은 뒤 통풍이 좋고 햇볕이 들지 않는 그늘에 말려주세요.
3) 주의 사항
나무의 특성 1. 온도에 취약합니다. 뜨거운 것은 나무 형태의 변형을 일으킵니다. 도마의 수명을 단축시키지 않으려면 뜨거운 물 대신 찬물 에 씻어주시고, 햇볕에 장시간 노출되지 않도록 그늘 에서 말려주세요.
뜨거운 것은 나무 형태의 변형을 일으킵니다. 도마의 수명을 단축시키지 않으려면 뜨거운 물 대신 에 씻어주시고, 햇볕에 장시간 노출되지 않도록 에서 말려주세요. 나무의 특성 2. 습기에 취약합니다. 도마를 사용하는 모든 과정에서는 도마에 묻은 물기를 최대한 빠르게 닦아주세요. 나무 도마가 물을 깊이 머금으면 도마의 변형을 유발하거나 세균 및 곰팡이가 생길 수 있어요. 그러니 물 묻은 도마를 닦지 않고 싱크대 한쪽에 세워두어 도마의 아래가 젖거나 도마를 물에 담궈 방치하는 등 도마가 물을 오랫동안 머금는 일이 없도록 해주세요.
나무 도마가 물을 깊이 머금으면 도마의 변형을 유발하거나 세균 및 곰팡이가 생길 수 있어요. 그러니 물 묻은 도마를 닦지 않고 싱크대 한쪽에 세워두어 도마의 아래가 젖거나 도마를 물에 담궈 방치하는 등 도마가 물을 오랫동안 머금는 일이 없도록 해주세요. 철수세미를 이용해서 도마를 닦으면 표면이 거칠어져 칼질이 힘들어집니다. 철수세미 사용 절대 금지 !
! 주방세제를 사용하면 세제의 화학성분이 도마에 스며들 수 있으며, 베이킹 소다는 나무를 변색시킬 수 있습니다.
3. 나무도마 오래 가는 관리법
김치를 썰 때에는 우유팩 을 이용해보세요. 뜯은 우유팩을 평평한 상태로 만들어 깨끗이 씻은 후, 도마 위에 올려주세요. 그 위에 김치를 올려 썰어주세요. 도마에 김치국물이 스며드는 것을 방지할 수 있어요.
을 이용해보세요. 뜯은 우유팩을 평평한 상태로 만들어 깨끗이 씻은 후, 도마 위에 올려주세요. 그 위에 김치를 올려 썰어주세요. 도마에 김치국물이 스며드는 것을 방지할 수 있어요. 재료에 따라 고기용, 생선용, 채소용 등으로 구별 해서 사용하는 것이 균의 오염과 세균번식을 막을 수 있어요.
해서 사용하는 것이 균의 오염과 세균번식을 막을 수 있어요. 냄새가 배인 도마는 식초물 을 뿌려준 후 세척하거나 레몬 으로 도마를 문질러주면 소독과 탈취효과를 볼 수 있어요.
을 뿌려준 후 세척하거나 으로 도마를 문질러주면 소독과 탈취효과를 볼 수 있어요. 2~3개월 주기로 사포질 및 오일링 작업 을 해주세요 : 200방~400방 사이의 부드러운 사포로 나무의 결을 따라 도마 표면을 문질러 준 후, 가루를 털고 물로 가볍게 세척해 주세요. 세척한 도마의 물기를 마른 천을 이용해 잘 닦아주고 도마 전용 오일이나 포도씨유, 들기름 등의 식물성 오일을 헝겊이나 키친타올, 혹은 붓에 적셔 도마 표면에 골고루 발라주세요. 건조 시키고 한시간 후, 남은 오일을 천으로 가볍게 닦아주세요. (단, 올리브유는 상온에서 완벽하게 건조되지 않아 도마를 썩게 만들기 때문에 오일 코팅에는 사용하지 마세요.)
을 해주세요 : 200방~400방 사이의 부드러운 사포로 나무의 결을 따라 도마 표면을 문질러 준 후, 가루를 털고 물로 가볍게 세척해 주세요. 세척한 도마의 물기를 마른 천을 이용해 잘 닦아주고 도마 전용 오일이나 포도씨유, 들기름 등의 식물성 오일을 헝겊이나 키친타올, 혹은 붓에 적셔 도마 표면에 골고루 발라주세요. 건조 시키고 한시간 후, 남은 오일을 천으로 가볍게 닦아주세요. (단, 올리브유는 상온에서 완벽하게 건조되지 않아 도마를 썩게 만들기 때문에 오일 코팅에는 사용하지 마세요.) 원목도마 구매 후 사용 전에는 위와 같이 오일 코팅을 해주세요. (사포질 제외)
나무도마, 다른 소재의 도마에 비해서 관리하기 까다롭지만 그걸 상쇄할 장점들이 많은 아이랍니다!
올바른 세척법 및 관리법으로 나무도마를 위생적으로 오래 써봅시다 🙂
원목 나무 도마의 올바른 사용법과 관리법
안녕하세요. 쇼공입니다!
오늘은 나무 도마에 대해서 이야기해보려고 해요.
쇼공에 입점한 하성에서 판매 중인 티크 원목 도마 4종
플라스틱, 실리콘 유리 등 다양한 소재의 도마가 있지만 그중에서 나무 도마는 특유의 따뜻한 색감과 느낌으로 인테리어 소품으로써 많은 분들의 사랑을 받고 있어요.
또한, 천연 재료로 만들어진 나무 도마는 탄력이 강해 칼의 손상이 적고 손목에 무리가 가지 않는 장점을 가지고 있어요.
게다가 칼질을 할 때 통통거리는 경쾌한 소리까지 장점이 다양한 나무 도마는 요리 전문가들이 가장 선호하는 도마 라고 해요.
이렇게 나무 도마는 인기가 많지만, 흔히 세균에 취약하다고 알려져 있어요.
하지만 이는 잘 못된 정보예요.
나무 도마에 세균이 쉽게 번식하는 것은 관리가 잘 안되었기 때문이며, 잘 관리된 나무 도마는 다른 도마들에 비해 세균에 대해 훨씬 안전 하다고 해요.
나무 도마를 오래도록 청결하게 사용하기 위해서는 도마를 잘 사용하고 관리해 주어야 해요.
그래서 오늘은 올바른 나무 도마의 사용법과 관리법에 대해 이야기해보려고 합니다.
그럼 먼저 나무 도마의 사용법에 대해서 이야기해볼까요?
첫째, 사용 전에는 충분히 물에 적시자!
나무 도마를 사용하기 전에는 흐르는 물에 충분히 씻어주세요.
그리고 키친타월이나 마른행주로 큰 물줄기를 닦아주세요.
이렇게 도마를 사용하기 전에 촉촉한 상태로 만들면 도마에 김치 국물과 같은 음식물이나 냄새가 배는 것을 최소화 할 수 있답니다.
도마를 씻을 때에는 뜨거운 물을 사용하는 것을 자제하고 물에 닿는 시간은 최소화하세요. 도마의 수명을 단축시키는 원인이 될 수 있어요.
둘째, 도마를 세척할 때에는?
사용이 끝난 도마를 세척할 때에는 부드러운 수세미로 도마의 나뭇결을 따라 문질러 주세요.
세척 시에는 주방 세제나 베이킹소다가 아닌 도마 전용 세제나 중성 세제를 사용하세요.
철 수세미로 도마를 문지르게 되면 도마의 표면에 스크래치가 나거나 나뭇결이 일어날 수 있어요.
도마를 세척할 때 주방 세제를 사용하면 세제의 화학성분이 도마에 스며들 수 있으며, 베이킹 소다는 나무 도마가 검게 변색되는 원인이 될 수 있어요.
셋째, 세척이 끝난 도마는 어떻게 건조시킬까?
세척이 끝난 도마는 물기를 꼼꼼히 닦은 뒤 통풍이 좋고 햇볕이 들지 않는 그늘에 말려주세요.
이때 도마의 손잡이 구멍을 고리에 걸거나 도마 거치대에 걸어 건조해주세요.
도마를 건조시킬 때는 그늘에 말려야 해요. 나무 도마가 햇볕에 장시간 노출되면 도마의 수분을 급격히 빼앗아 도마가 휘거나 갈라질 수 있어요.
도마를 싱크대 한쪽에 세워두어 도마 아래에 물기가 고이게 되면 물이 도마에 흡수되어 세균 및 곰팡이의 원인이 될 수 있어요.
또 하나 주의할 점!
도마를 사용하는 모든 과정에서는 도마에 묻은 물기는 가능한 자주 빠르게 닦아주세요.
나무 도마가 물을 깊이 머금으면 도마의 변형을 유발하거나 수 명을 단축시키는 원인 이 될 수 있기 때문이에요.
다음으로는 나무 도마의 관리법에 대해 알려드릴게요.
나무 도마를 오래 사용하다 보면 도마의 표면에 칼자국이 생기거나 나뭇결이 가시처럼 일어날 수 있어요.
이러한 자국들은 도마에 세균이나 곰팡이가 생기는 원인 이 돼요.
이럴 때 사포와 오일을 활용해 도마를 관리해 주면 도마의 청결함을 유지시키고 오랜 기간 사용할 수 있는데 도움이 되죠.
그럼 지금부터 그 관리법에 대해 알아볼까요??
먼저, 도마 관리를 위해 200~400방 사이의 사포, 미네랄 오일 또는 식물성 오일, 마른 천이나 행주 를 준비해 주세요.
우선 칼자국이나 가시가 일어나 거칠어진 도마의 표면을 준비한 사포를 이용하여 문질러주세요.
이때 나무의 결을 따라 도마를 문질러주세요.
사포질로 생긴 도마 표면의 나무 먼지들을 털고 물로 가볍게 세척해 주세요.
그리고 세척한 도마의 물기를 마른 천을 이용해 잘 닦아주세요.
준비한 오일을 도마의 표면에 골고루 발라주세요.
이때 붓과 같은 도구를 사용하시면 좋아요.
오일 도포가 끝난 도마는 도마의 손잡이 구멍을 고리에 걸거나 거치대를 활용하여 24시간 동안 건조해 주세요.
오일링 작업을 한 번이 아닌 수차례에 걸쳐 해준다면 더 좋은 상태를 유지하는 데 도움이 돼요.
건조를 시키고 한 시간이 지난 뒤 도마에 남은 오일을 천으로 가볍게 닦아주고 이어서 건조해 주면 도마가 끈적이는 것을 예방할 수 있어요.
여기까지가 도마의 관리를 위한 오일링 작업이었습니다.
생각보다 그 과정이 복잡하지는 않은 것 같죠?
아 그리고 건조가 끝난 도마를 사용할 때에는 물로 가볍게 헹구고 사용 하는 것이 좋아요!
지금까지 나무 도마의 올바른 사용법과 관리법에 대해 알아보았어요.
저희 공장 직거래 플랫폼 쇼공에서는 하성의 티크 원목 나무 도마를 판매하고 있어요.
티크 원목은 이러이러한 장점이 있는 원목으로 북유럽의 스칸디나비아 가구, 선박 등의 재료로 사용되는 목재 중에서도 최상급의 목재예요.
티크 원목 특유의 고급스러운 색감과 무늬는 도마를 재료를 자르는 용도 외에도 음식을 아름답게 플레이팅 하는 접시로도 훌륭히 사용 할 수 있게끔 만들어요.
그래서 마지막으로 하성의 제품들을 활용한 플레이팅 이미지들을 소개드리며 오늘 이야기를 마칠게요.
해당 제품들은 아래 링크의 쇼공 사이트에서 만나볼 수 있어요.
다음번에도 똑똑한 소비자들을 위한 똑똑한 제품과 정보로 찾아뵙도록 하겠습니다.
이상’쇼공, 쇼핑을 공장’에서였습니다.
Writer : 김지민
사용 전 필수! 새 나무도마 제대로 길들이는 법
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사용 전 필수! 새 나무도마 제대로 길들이는 법
안녕하세요. 코코언니에요~
얼마전 다녀온 이케아에서 나무도마를 새로 구입했어요. 실리콘이나 플라스틱 재질의 도마는 세척 후 바로 사용해도 상관없지만, 나무도마는 유난히 세심한 관리가 필요하죠. 특히 새 나무도마는 사용하기 전에 길들이는 과정이 정말 중요해요.
오늘은 새 나무도마 제대로 길들이는 법을 알려드릴게요^^
이케아에서 저렴한 가격에 구입한 나무도마에요.
크기도 큼직하고 꽤 단단해 보여서 마음에 들었어요.
그런데 비닐포장을 벗기니까
나무도마 특유의 향이 나더라고요.
그리고 손으로 살살 문질러보니
표면이 완전히 매끄러운 상태가 아니었어요.
물론 그렇지 않다고 해도
나무도마를 사용하기 전에 길들이는 과정이 필요해요.
그래야 더 오래오래, 잘 사용할 수 있거든요^^
새 나무도마 길들이기 준비물이에요~
이미 오일링 작업은 많이들 알고계시죠?
나무도마의 표면을 매끄럽게 만들기 위해서
소금과 레몬을 준비했어요.
부드러운 사포를 사용해도 상관없지만,
아무래도 사포보다 소금이 흠집이 덜 생길 것 같아요.
소금은 살균과 소독의 효과가 있는데,
굵은 소금을 그냥 사용하면
입자가 굵어서 표면에 긁힌 자국이 생길 수 있어요.
적당히 빻아서 입자를 작게 만들어주세요!
너무 굵지 않은 굵은 소금을 ㅋㅋㅋ
새 나무도마에 골고루 뿌려주세요.
그리고 반으로 자른 레몬으로
나무도마를 살살 문질러 줘요~
저는 냉장고에 오래된 레몬이 있어서 그걸 사용했어요.
식재료로 사용하긴 찜찜하지만
세척이나 청소에 사용하면 정말 좋아요^^
레몬으로 소금을 문지를 때
너무 세게 문지르면 안되고,
소금을 살살 녹여준다는 생각으로
부드럽게 문질러주세요~
특히 나무도마의 테두리 부분도
신경써서 문질문질 해줘요.
레몬 한 개를 다 사용해서 닦았더니
도마에서 나던 냄새를
레몬향으로 싹 덮어줬어요~
소금과 레몬 모두 살균·소독에 효과적이라서
2중으로 깨끗해진 느낌이에요.
소금과 레몬의 흔적을 흐르는 물로 헹궈내고
도마의 물기가 마르면 오일코팅을 시작해요.
도마 위에 올리브오일을 뿌리고
부드러운 천이나 솔로 골고루 펴 발라줘요.
오일코팅을 하면 흠집이 덜 생기고 나무색도 살아나서
나무도마에는 꼭 필요한 작업이에요^^
오일 작업을 마치니까
자연스러운 나무색도 살아나고
윤기가 돌면서 훨씬 멋스러워졌어요~
이 맛에 나무도마를 사용하는 것 같아요 ㅎㅎㅎ
마지막으로 중요한 건조가 남았네요.
오일 작업까지 마치고 바로 사용하는게 아니라
통풍이 잘 되면서 직사광선이 들지 않는 곳에서
오일이 충분히 스며들도록 하루정도 말려주세요.
다음날…
찬물로 물세척한 후
깨끗한 마른수건으로 물기를 닦아주면 끝~!
제대로 길들이기 과정을 마친 나무도마에요.
소금과 레몬으로 살균·소독하고
올리브오일로 오일링까지 마쳤어요.
손으로 만져봐도 매끈해서 느낌이 정말 좋아요~
오일링은 처음 길들일 때 뿐만 아니라
사용하면서 중간중간 해주면 정말 좋아요.
나무도마에 수분이 침투하는 것도 막아주고,
뒤틀림현상이나 균열도 방지해주는 효과가 있답니다!
나무도마에 화학세제 사용은 금물이라고 하는 만큼
길들이는 법도 천연세제로 완벽하게~
이정도면 오래오래 잘 사용할 수 있겠죠? ^^
새 나무도마 사용하기 전
소금, 레몬, 오일 3가지면
제대로 길들일 수 있다는거 꼭 기억해주세요.
이상 새 나무도마 길들이기였습니다.
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대나무 도마 항균효과 탁월 … 그러나 맹목적 신뢰 금물!
도마별로 항균력 천차만별, 개인 위생관리 가장 중요
도마의 재질별 식중독 원인균에 대한 항균효과
연구자
전남대학교 식품공학과 및 기능성식품 연구센터：문제학, 박근형, 김두운, 김지영, 이형재, 조정용
전라남도 보건환경연구원 식품약품분석과：임현철, 최경철
항균도마는 정말 식중독균으로부터 뛰어난 항균효과를 가지고 있을까? 누구나 한 번쯤은 의문을 가져볼만한 사항이다. 현재 대부분의 학교는 교육과학기술부의 HACCP 일반화 시행 지침에 따라 항균도마를 사용하고 있다. 비단 학교뿐만 아니라 음식점이나 가정에서도 위생상의 문제를 고려해 항균도마를 적극 사용하는 실정이다.
하지만 이러한 인식과는 달리 아직까지 도마의 재질에 따른 항균력의 평가연구는 거의 수행되지 않고 있다. 현재 유통되는 대부분의 항균도마들도 항균 가능한 균이 어떤 종류인지 정확한 표시를 하고 있지 않다. 본 연구는 이러한 실정을 감안해 각 재질에 따른 도마들 간의 항균력을 식중독균을 대상으로 평가했다.
실험에 사용된 도마는 백화점과 대형마트에서 판매되는 재질이 다른 9가지 품목을 이용했다. 세부적으로는 항균성 도마라 표기된 플라스틱 제품 3종과 항균성 도마라 표기되지 않은 플라스틱 제품 1종, 나무 재질 5종(홍송나무, 고무나무, 편백나무, 박달나무, 대나무)이다. 도마에 사용된 식중독균은 황색포도상구균, 병원성대장균, 비브리오 패혈증균, 콜레라균, 장염비브리오균, 장티푸스균이며 이들을 생육 저지환(Inhibition Zone – 살균된 여과지에 약제농도별 희석액을 적셔 놓고 인위적 온도와 시간에서 저지원의 직경을 측정하는 방식으로 직경이 클수록 효과가 좋은 것으로 간주됨)과 실시간 중합효소 연쇄반응(Real Time PCR – DNA의 원하는 부분을 복제하고 증폭시킬 수 있는 기술로 유전자 발현량을 정량할 수 있는 분석법)의 방식을 사용해 알아봤다.
항균도마, 비브리오균 無반응
생육 저지환의 방식을 사용했을 때 항균처리된 플라스틱 도마 3종은 몇몇 식중독균에게 일정한 항균작용을 보였지만 그 외의 식중독균에는 아무런 항균작용을 보이지 않았다.
또한 제품에 따라 항균력의 차이도 제각각이었으며 식중독을 유발시키는 주요 균인 비브리오 3종(비브리오 패혈증균, 콜레라균, 장염비브리오균)에 대해선 무반응이었다. 이 같은 결과는 항균도마가 소수의 식중독균에게만 반응을 보이는 한정적 항균범위에 머물러 있다는 결론을 내리게 한다.
따라서 항균도마의 지나친 신뢰는 식중독 유발로 이어질 수 있기에 각 사용자들은 별도의 위생관리를 꼼꼼히 해줄 필요가 있다.
편백나무 도마, 큰 효과 없어
항균처리가 안 된 도마와 몇몇 나무도마들은 항균처리된 도마들과 비슷한 수준 내지 그보다 약간 미흡한 정도의 항균력을 보였다. 주목할 만한 사실은 그동안 여러 연구에서 강력한 항균효과가 있다고 알려진 편백나무 도마가 본 실험에서 별다른 효과를 보이지 못했다는 것이다.
연구팀은 도마 제작 과정에서 항균작용을 가능케 하는 활성성분들이 제거됐거나 소실됐을 가능성, 편백나무가 특정 식중독균들에게만 항균력을 보였을 가능성 등을 가정했으나 편백나무에 포함된 주요 활성성분들이 가열에 쉽게 분해되는 성질을 가지고 있어 도마 제작과정이 이러한 문제를 발생시켰을 것이라 추측했다.
대나무 도마, 항균력 가장 우수
마지막 실험 대상이었던 대나무 도마는 다른 도마들과 달리 가장 광범위한 항균효과를 자랑했다. 대나무 도마는 6종의 식중독균 중 장염비브리오균과 황색포도상구균에만 항균작용을 보이지 않았을 뿐 나머지 4종의 식중독균들에겐 일정한 항균력을 발휘했다.
이는 대나무에 함유된 폴리페놀(polyphenol)과 유기산(organic acid) 등 다양한 성분들이 큰 작용을 한 것으로 추측된다. 이미 여러 학자들의 연구에서도 대나무에 함유돼있는 각종 성분들은 식중독균을 비롯한 여러 미생물에 높은 항균력을 가지는 것으로 판명된 바 있다.
중합효소 연쇄반응, 유의적 차이
중합효소 연쇄반응실험에서도 대나무 도마는 우수성이 입증됐다. 대나무 도마는 병원성대장균에 더 강한 항균력을 보였고 황색포도상구균에게까지 영향력을 미쳤다. 그러나 대나무 도마는 장염비브리오균에 대한 생육 촉진현상이 일어나는 등 생육 저지환 방식에서 볼 수 없었던 현상이 빚어져 외부 조건에 따라 항균력이 달라질 수 있다는 사실을 시사했다.
또한 항균처리된 3종 플라스틱 도마도 생육 저지환 방식보다 몇몇 식중독균에게 더 뛰어난 항균력을 보였고, 나무 도마들도 생육 저지환 방식에서 볼 수 없었던 항균력을 확인할 수 있었다.
위생상 완벽한 도마는 없다
연구진들은 “본 연구가 단 6종의 식중독균만을 적용했기 때문에 각각의 도마들이 가지고 있는 항균력을 모두 평가했다고 볼 수 없다”며 “앞으로 다양한 균들을 적용한 연구가 더 이뤄져야 전체적인 평가를 내릴 수 있을 것”이라는 견해를 밝혔다. 그러나 몇 가지 연구를 통해 명확히 알 수 있는 사실은 아무리 항균력이 뛰어난 도마일지라도 위생상 완벽하진 못하다는 것이다.
연구진은 “결국 항균성을 갖는 도마로부터 위생상 기대할 수 있는 것은 극히 일부분”이라며 “단체급식과 각 가정에서는 도마 사용 전후 뜨거운 물로 세척하거나 일광 소독을 하는 등 항상 도마의 위생을 신경 써야한다”고 강조했다.
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