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- 옥수수는 물을 넣고 갈아 앙금을 가라앉혀 솥에 붓고 끓이면 풀처럼 된다. Step 2.
- 찬물이 담긴 그릇 위에 올챙이묵 틀(구멍 난 바가지나 깡통 틀)을 올리고 1의 끓인 옥수수풀을 내려 건진다(올챙이처럼 떨어진다). …
- 그릇에 2의 국수를 담고 양념장, 열무김치를 곁들인다.
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옥수수가루로 만드는 올챙이국수
옥수수갈아서 생전분으로 옥수수묵을쑤어서 만들어야하는 올챙이국수
하지만 그재료구하는게 쉽지않습니다
저는 옥수수를 통으로 갈아놓은 가루로 올챙이국수를 만들었습니다
그맛이 비슷하니 궁금하신분들으 해드셔도될듯합니다
찰옥수수가루는 안됩니다 (너무 찰져서안되어요)
그리고 육수는 차갑게해야 올챙이모양이살아있어요~뜨거운국물부으시면 올챙이가 흐물거릴수있어요
옥수수가루는 인터넷검색해서 샀어요~~
옥수수가루 라고 검색하시면 나옵니다 ~
옥수수가루에 전분가루 섞어야 됩니다
*1인분올챙이국수
옥수수가루1컵/전분가루1스푼(수북히)/물4컵
따뜻한물에타서 10분불린다
끓이는과정에서 뜸을 잘들여서 확실히 익힌후 굵은구멍이 있는 체에 내린다
국수양념에 비벼먹으면 되는데
차가운육수를 조금 말아서 드시면 더 맛있습니다 ^^
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올챙이국수, 강원도 정선군, 음식 – 트래블아이
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Source: www.traveli.co.kr
Date Published: 10/27/2022
View: 2042
설마 올챙이를…? 옥수수로 만든 올챙이국수 – 지역문화 이야기
올챙이국수는 옥수수 전분으로 만든 죽을 바가지나 국수틀의 뚫린 구멍을 통해 차가운 물에 … 불린 옥수수 알갱이를 갈아 체에 걸러 물에 가라앉혀서 앙금을 만든다.
Source: ncms.nculture.org
Date Published: 4/23/2021
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주제에 대한 기사 평가 올챙이 국수 만드는 법
- Author: 상어이모
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- Date Published: 2019. 12. 17.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=1AvVnCGwBUY
올챙이국수 레시피 경남 향토음식 조리법
올챙이국수 카테고리 주식류 > 국수 및 수제비류 조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 지역 경남 IPC A23P, A21D, 문헌 조리시연 레시피 기초 계량법 목측법 각종썰기 스크랩 통합검색 목록으로
요리 재료 옥수수(깐 것) 1.5kg(10컵), 열무김치 적량, 물 1L(5컵) <양념장> 간장 4큰술, 다진 풋고추 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 약간
Step 1. 1. 옥수수는 물을 넣고 갈아 앙금을 가라앉혀 솥에 붓고 끓이면 풀처럼 된다.
Step 2. 2. 찬물이 담긴 그릇 위에 올챙이묵 틀(구멍 난 바가지나 깡통 틀)을 올리고 1의 끓인 옥수수풀을 내려 건진다(올챙이처럼 떨어진다).
Step 3. 3. 그릇에 2의 국수를 담고 양념장, 열무김치를 곁들인다.
조리 설명 말린 옥수수는 끓는 물에 불려서 이용하기도 한다.
조리 참고
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한국의 전통, 향토음식 레시피 한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
향토음식 성공사례
향토음식 대량조리
향토음식 이야기
지역별 향토음식
•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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일주일을 친정와 있어서 홍천이야기를 많이 하는것 같아요 군인인 신랑이 훈련을 가서 전 친정에 와있어요~
강원도 별미 올챙이국수를 해먹었어요
강원도 산다고 다 좋아하는 음식은 아니지만 제 입맛인 토속적인 스타일이라 올챙이국수를 정말 좋아해요
올챙이국수는 올챙이로 만든 국수가 아닌건 아시죠!!! 올챙이국수는 옥수수 전분을 이용해서 묵을 쑤어 국수틀로 눌러짜낸 음식을 말해요
강원도 별미를 저는 직접 만들어서 먹었어요
올챙이국수는 노란옥수수를 이용해야해요
찰옥수수는 안되고 꼭 메옥수수(노란옥수수)를 써야 전분이 많기 때문에 올챙이국수가 만들어 집니다!’
잘익은 노란옥수수를 알갱이만 따주세요
알갱이를 따는게 한들땐 칼을 이용하면 쉽져
삼시세끼에서 김광규가 옥수수이렇게 회떠주셨죠!! 삼시세끼 보신준들만 공감이겠어요
옥수수를 삼시세끼처럼 맷돌로 갈아야 시골스럽지만! 저흰 콩가는 기계로 갈아줬어요 저희 집에서는 두부, 청국장을 직접 해먹기때문에 콩가는 기계랑 가마솥이 있어요!! 엄마의 작업실!!이 있죠
옥수수를 갈아서 면보를 이용해서 옥수수국물만 짜줍니다 찌꺼기는 사용하지 않아요
옥수수물을 짜내고 시간이 지나면 옥수수전문이 밑으로 가라앉아요 그럼 전분은 따로 분리 해줍니다!!
전분을 분리하고 나머지 옥수수물을 가마솥에 넣고 팔팔 끓이면 옥수수가 풀럭푹럭 끓어 올르면서 차진 느낌이 나요
들러붙지 않게 주걱으로 계속해서 저으면서 끓여주는 것이 포인트!!
마지막에 따로 옥수수전분을 넣고 묵이 될때까지 저으면서 끓여줘야해요
팔이 엄청 아픈작업이져!!
올챙이국수틀에 옥수수묵을 넣으면 구멍으로 올챙이 모양의 국수가 똑똑 떨어져요>.< 올챙이를 닮았다 해서 올챙이국수인가봉 옥수수틀에 넣고 눌러주면 국수가 쭉~나와요 오동토동하고 노랑노랑한 올챙이 국수죠 국수틀은 예전에 저희 할아버지께서 살아계실때 만드신 국수틀이에요 할아버지께서 올챙이국수를 너무 좋아하셔서 직접 만드셨어요
올챙이국수 맛있게 만드는 법(강원도 방식)
산골 동네 마지막 집이 다른 동네 마지막 집과 결혼을 하였다. 그리고 아이를 낳고 살던 마을을 떠나 다른 집으로 이주했다.
떠나왔어도 늘 살던 곳의 맛이 그리워 춘천 산골에서 늘 해먹던 음식이 있었는데 그것이 바로 ‘올챙이 국수’다. 배고파 굶주리던 시절 옥수수 알갱이를 모아 맷돌로 갈고 끓여내어 구멍 난 채에 걸러 찬물에 흘리면 올챙이 모양이라 하여 이름 붙여진 국수…
이 국수의 만드는 법은 할머니의 할머니, 그리고 어머니로 계승돼 내려오고 그 비법은 어머니만이 알고 있는 전설이 되었다.
처음 먹어보는 이도 반한다는 어머니만의 올챙이 국수는 벌써 60년이 되었다.
올챙이 국수는 강원도 음식이고, 정선 등지의 전통시장에 가면 맛 볼 수 있다. 하지만 워낙 이름이 알려진 음식이 아니고, 맛 또한 그렇게 좋은 편이 아니니 먹어보고도 이게 무슨 맛인지 모를 것이다.
나도 어렸을 적 이 음식이 좋았던 것은 아니다. 단지 아궁이에 불을 붙이고 옥수수 국물을 끓어낸 후 가마솥에 앉아있는 옥수수 누룽지를 좋아했을 뿐이다.
어머니는 완성된 국수 한 그릇을 냉면 대접 가득히 퍼서 아버지 자리에 놓는다. 어린 마음에 ‘저걸 어떻게 다 먹어… 배 터져 죽겠다.’ 생각했다. 그러나 나이가 드니 내 앞에도 어머니가 그렇게 놔주시기 시작했고, 한 그릇 뚝딱 먹고, 더 달라고 한다…
인터넷에는 온갖 글들로 이 국수에 대해 평을 하고, 먹어봤다고 하며, 맛에 대해 평을 하지만… 이 올챙이 국수의 맛은 쫄깃한 면발과 간장 맛에 있다고 할 수 있다. 시장에서 먹는 올챙이 국수는 대게 전분가루로 이용할 것이라 색도 노랗지 못하고 창백하다…특히 양념장을 형편없이 만들어 화만난다…
이 국수의 묘미는 쫄깃한 면발을 뽑는 재주와 청양고추, 달래, 실파, 조선간장으로 양념장을 만드는 재주에 있다고 하겠다.
대충 옥수수나 갈아서 끓이고 걸러낸 국수들은 별맛이 없을 것이다…
올챙이 국수를 만드는 과정을 소개한다.
총 걸리는 시간은 4시간 소요된다.
1. 생옥수수를 딴다.
2. 알갱이를 하나씩 따서 바구니에 담는다.
3. 물에 한번 씻어낸다.
4. 맷돌로 갈아낸다.
5. 갈아낸 옥수수를 보자기로 싸서 국물을 밭쳐낸다.
6. 화력이 균등한 가마솥에 조금씩 부어가면서 끓인다.
7. 어느 정도 끓으면 뜸이 들을 때까지 기다린다.
8. 찬물과 구멍 난 냄비를 준비하여 국수를 뽑아낸다
9. 뽑아낸 면을 찬물로 헹군다.
올챙이 국수의 쫄깃한 면발을 뽑으려면 생옥수수를 사용하고, 맷돌로 갈 때 적절한 물 조절이 필수! 체에 밭쳐 면을 뽑아낼 때 잘못하면 면이 모두 붙을 수 있으니 균등한 힘으로 시계형대로 돌려야 한다.
올챙이 국수는 뚝뚝 끊어짐에 있는 것이 아니라 차지고 고소함이 맛의 포인트라 하겠다.
어머니 대대로 내려오는 우리 집만의 여유식…
지켜내야 할 무형유산이다.
문의사항이 있다면?
[email protected]으로 메일을 보내세요.
小花데레사의 살아가는 이야기
* 올챙이 국수 만드는 법
그럼 본격적으로 올챙이국수에 대해 알아보도록 하겠습니다. ^^
올챙이국수는 옥수수전분으로 죽을 쑤어 바가지 구멍을 통해 찬물이 담긴 자배기에 밀어 내려
똑똑 떨어져서 묵이 되는데 그 굳은 형태가 마치 올챙이와 비슷하다고 해서 붙여진 이름이라고 합니다.
매끄러운 감촉과 구수한 맛이 여름철 별미로 사랑받고 있는 음식입니다.
* 올챙이국수를 만들 때 필요한 재료입니다.
말린 옥수수 5컵(옥수수전분 3컵), 물엿 1큰술
양념장 – 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술,
깨소금 1큰술, 참기름1큰술, 다진 풋고추 1/2개, 다진 홍고추 1/2개
* 레시피입니다.
1. 말린 옥수수는 끓는 물에 잘 불려서 맷돌이나 믹서기에 물을 넣고 곱게 갈아준다.
2. 갈은 옥수수는 가라앉혀 윗물을 따라 버리고 앙금만을 밭는다.
3. 가라앉혀 얻은 옥수수 앙금과 물을 큰 솥에 넣고 중불에서 계속 주걱으로 저으면서 죽을 쑨다.
4. 풀럭풀럭 끓어 오르면서 차진 빛이 많이 나도록 젓고 마지막에 물엿을 넣는다.
5. 죽을 구멍이 여러 개 나있는 바가지에 넣고 찬물이 담긴 자배기 위에서
주걱으로 바가지 구멍을 통하여 올챙이 모양의 묵이 물위로 떨어지게 한다.
6. 건져서 열무김치와 김칫국물, 냉콩국에 말아 먹거나 양념장에 비벼 먹기도 한다.
＊옥수수전분을 사용하면 아주 편리하다고 하네요~
올챙이국수의 주재료인 옥수수는
예부터 재배가 용이하고 열량이 높아 배가 부르며
소화가 잘되어 척박한 산간지방의 주식으로 이용되어 왔다고 합니다.
[출처] [건강한식원정대] 강원도 정선 지역의 향토 음식 ‘올챙이국수’ 만드는 법/재료/효능|작성자 자자자
90회 편스토랑 초당옥수수 기태영 올챙이국수 만드는 법 레시피
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90회 편스토랑 초당옥수수 기태영 올챙이국수 만드는 법 레시피 정보를 공유합니다. 맛있게 요리해서 즐겁게 드시길 바랍니다.
90회 편스토랑 초당옥수수 기태영 올챙이국수 만드는 법 레시피
■ 편스토랑 초당옥수수 기태영 올챙이국수 요리 재료
초당옥수수 20개, 옥수수전분 6T, 우유 800ml, 소금 세 꼬집, 얼음 약간, 설탕 약간
※ 참고: 편스토랑 초당옥수수 기태영 올챙이국수 재료 방송 레시피 계량 기준
– 1컵 = 200cc = 200ml
– 1큰술(1T) = 15cc = 15ml
– 1작은술(1t) = 5cc = 5ml
– 약간이나 조금 = 1/8 작은술 정도
■ 편스토랑 초당옥수수 기태영 올챙이국수 만드는 법 레시피
편스토랑-초당옥수수-기태영-올챙이국수
[초당옥수수 올챙이국수 면 만드는 방법]초당옥수수 15개의 옥수수알을 떼서 끓는 물에 살짝 데쳐준다. 데친 옥수수알을 믹서에 간 뒤, 면보나 채에 곱게 거른다. 곱게 걸러진 옥수수진액을 약불에서 저어가며 끓이기 시작한다. 멍울이 지기 시작하면 옥수수전분 6T를 넣고, 묵 같은 농도가 될 때까지 30분 정도 계속 저어가며 끓여준다. 스테인리스 볼에 찬 물을 담고 그 위에 찜 받침을 올려놓은 후, 올챙이국수 반죽을 찜 받침에 붓고 꾹 눌러 면을 뽑는다.
[초당옥수수 올챙이국수 만드는 방법]믹서에 삶은 초당옥수수 5개와 우유 800ml를 (1:1 비율) 넣고, 얼음 조금과 소금 세 꼬집을 넣고 곱게 간다. 곱게 간 올챙이국수 국물에 설탕을 기호에 맞게 넣는다. 그릇에 올챙이국수 면을 담고, 올챙이국수 국물을 부어주면 완성!
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올챙이국수, 강원도 정선군, 음식
정선엔 이름도 특별한 국수가 있다. 바로 ‘올챙이국수’다. 올챙이국수는 다른 국수와는 다르게 면발이 길지 않고 올챙이 길이만큼 짧아 붙여진 이름이다. 올챙이국수는 옥수수로 만드는데, 옥수수를 맷돌에 갈아 점성이 생길 때까지 끓여서 체에 걸러 면을 만든다. 이것을 찬 물에 떨궈서 응고시킨 다음 면발을 건져 간장양념에 비벼먹는다. 깨알 정보tip 올챙이국수는 저칼로리이기 때문에 살이 찔 염려가 적고, 성인병이 있는 사람들에겐 건강식으로도 좋다. 소화가 잘 되어 속이 편하고 정선에서는 속풀이용 음식으로 먹기도 한다고. 젓가락이 아닌 숟가락으로 먹는 특이한 국수! 정선에서 꼭 한 번 맛보시길 바란다.
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