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냉동보관 식품을 냉장보관했을 때
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냉동보관 식품을 냉장보관했을 때 10423 좋은 평가 이 답변
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냉동식품 냉장보관하면 얼마나 가나요? – 클리앙
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식품보관 및 저장 | 하동군 보건소
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Date Published: 3/28/2022
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Date Published: 8/13/2021
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- Date Published: 2020. 11. 29.
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냉동 식품 냉장 보관 | 냉동보관 식품을 냉장보관했을 때 10423 좋은 평가 이 답변
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냉동식품 냉장보관하면 얼마나 가나요? : 클리앙
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방에 냉장고가 냉장실밖에 없는 되게 작은 냉장고인데요
여기에 만두같은 냉동식품을 두면 얼마나 갈까요?
만두를 되게 좋아하는데 보관이 문제라 늘 못사고있네요 ㅜㅜ
냉동식품 해동후 냉장고에 보관했는데 먹어도 되나요?
이런 질문은 많은 이들에게 좋은 정보가 될거 같아 우선 질문에 감사디립니다.
지금 상황이 내동식품을 해동하기위해 내장고로 옮겨 일주일이 지났는데 음식을 먹어도 되는지에 대한 질문인것 같습니다.
우선 음식물에 따라 절대먹지 말아야할 음식이 있는데 코다리찜 냉동식품은 먹어도 될거 같습니다.
코다리찜이라 한걸 토대로 이미 한번 살짝익힌 제품인거 같고 유통기간도 많이 남아 있는걸로 봐선 드셔도 무관할거 같습니다.
이것은 이미익혔던걸 냉동했다는점과 유통기간. 그리고 상온이 아닌 냉장상태로 있었기에 먹어도 된다는 판단이 섰습니다.
다른 식품일경우는 경우에따라 다르니 꼭 주의있게 드셔서 건강에 해를 입지 않도록 해야한다는 점 알아주세요^^
Top 5 냉동 식품 냉장 보관 41 Most Correct Answers
냉동보관 식품을 냉장보관했을 때
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냉동식품 냉장보관하면 얼마나 가나요? : 클리앙
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Most searched keywords: Whether you are looking for 냉동식품 해동후 냉장고에 보관했는데 먹어도 되나요? | 궁금할 땐, 아하! 냉동식품 해동후 냉장고에 보관했는데 먹어도 되나요?, 생활꿀팁 – 코다리찜 냉동제품 구매후 먹을려고 냉장고에서 뒀는데 깜빡하고 못먹었어요 해동 … 냉동식품 해동후 냉장고에 보관했는데 먹어도 되나요?, 생활꿀팁 – 코다리찜 냉동제품 구매후 먹을려고 냉장고에서 뒀는데 깜빡하고 못먹었어요 해동은 이미 다 된상태고 일주일 넘게 냉장고에 그대로 있었는데 먹어도 되나요?유통기한은 아직 많이 남았는데 해동후 바로 먹은게 아니라 좀 찝찝해서 물어봅니다아하, 생활꿀팁, 생활꿀팁
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한 번 두면 방치? 냉동식품도 보관기한이 있다
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냉동 식품 냉장 보관
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반응형 식품별 냉장고 사용법 및 보관 방법. 냉장고에 보관되어 있는 식품을 위생적으로 관리하기 위해서는 냉장 온도의 관리가 중요하다. 식품의약품안전처에 따르면 HACCP 기준에서는 냉장실은 5℃, 냉동실은 영하 -18℃ 이하로 정하고 있으며, 냉장 보관되어야 하는 식품은 이 온도 이상에서는 서서히 미생물이 증식하여 식품이 부패 ・ 변질이 된다고 한다. 또한 냉장고 전체 용량의 70%만 채워야 적정 온도가 유지된다. 이미지 출처: pogtree 무료 다운 이미지. 식재료별 보관 온도. 출처: 식품의약품안전처, 우리집 HACCP 식생활 안전가이드. 구분 식재료 보관온도 주식류 쌀, 밀가루, 라면 등 15~25ᴼC 육류 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등 냉장고 : 5ᴼC(최적 : 2ᴼC) 냉동고 : -18ᴼC 이하 어류 고등어, 조기 등 냉장고 : 5ᴼC 냉동고 : -18ᴼC 이하 어패류 오징어, 낙지 등 냉장고 : 5ᴼC(최적 :1~2ᴼC) 냉동고 : -18ᴼC 이하 채소류 배추, 상추, 토마토, 무 등 냉장고 : 5ᴼC 과일류 사과, 배, 딸기 등 냉장고 : 5ᴼC 달걀류 달걀 등 냉장고 : 4ᴼC 냉동실 보관법. 상단 : 조리식품. : 조리식품. 하단 : 육류 ・ 어패류. (생선 핏물은 생선을 빨리 상하게 하므로 씻어서 보관한다) : 육류 ・ 어패류. (생선 핏물은 생선을 빨리 상하게 하므로 씻어서 보관한다) 문쪽 : 문쪽은 안쪽보다 온도 변화가 심하며, 잘 상하지 않는 식품을 보관한다. : 문쪽은 안쪽보다 온도 변화가 심하며, 잘 상하지 않는 식품을 보관한다. 안쪽 : 가장 오랫동안 보관할 식품을 넣어준다. 냉장실 보관법. 맨 위칸 : 냉기가 나오는 곳은 채소 ・ 과일이 얼기 쉬워 주의가 필요하다. : 냉기가 나오는 곳은 채소 ・ 과일이 얼기 쉬워 주의가 필요하다. 상단 : 우유, 달걀 등. (오래 두고 먹을 달걀은 포장용기 그대로 냉장고 안쪽에 보관한다) : 우유, 달걀 등. (오래 두고 먹을 달걀은 포장용기 그대로 냉장고 안쪽에 보관한다) 하단 (신선실) : 금방 먹을 육류 ・ 어패류. (어패류는 씻어서 밀폐용기에 보관한다) : 금방 먹을 육류 ・ 어패류. (어패류는 씻어서 밀폐용기에 보관한다) 하단 (신선실) : 채소 ・ 과일. (흙, 이물질 제거 후 보관한다. 채소는 씻어서 밀폐용기에 보관! 신문지를 싸면 수분을 빼앗기고, 잉크 등 이물질이 묻어 나온다) : 채소 ・ 과일. (흙, 이물질 제거 후 보관한다. 채소는 씻어서 밀폐용기에 보관! 신문지를 싸면 수분을 빼앗기고, 잉크 등 이물질이 묻어 나온다) 냉장실 안쪽은 문을 자주 열면 온도가 상승하기 쉬우며, 냉장실 문쪽은 온도 변화가 가장 심한 부분이기 때문에 잘 상하지 않는 식품을 보관하는 것이 좋다. 냉장고 안전 10 계명. 1. 식품표시사항(보관방법)을 확인 후 보관한다. 2. 냉장이나 냉동이 필요한 식품은 들고 온 후 바로 냉장고나 냉동고에 넣는다. 3. 냉장고 보관 전 이물질, 흙을 제거하고 랩이나 용기에 밀봉하여 보관한다. (고기, 생선, 채소 등 신선식품과 캔, 병 등의 포장식품에는 미생물이나 곤충, 세균 등 이물질이 묻어있어서 그대로 넣으면 다른 식품까지 오염될 수 있다.) 4. 채소는 신문지에 싸서 보관하지 않는다. (신문지 인쇄 물질 혹은 다른 이물질이 식품에 묻을 수 있다.) 출처: 식품의약품안전처, 우리집 HACCP 식생활 안전가이드. 5. 장기간 보존하는 것과 온도 변화에 민감한 식품은 냉동고 안쪽 깊숙이 넣는다. 6. 냉장고를 꽉 채우지 않는다. 70% 이하로 넣는 것이 가장 적절하다. (지나치게 꽉 채워 넣으면 냉기의 순환이 원활하지 못함.) 7. 뜨거운 것은 재빨리 식힌 후에 보관한다. (많은 양의 뜨거운 식품을 넣으면 냉장고 내부 온도가 상승하여 주변 식품에 영향을 주게된다.) 8. 냉장고 문을 너무 자주 여닫지 않는다. 9. 냉동 보관하더라도 보존 기간은 1~3주로 한다. 10. 항상 청결하게 사용한다. “냉장고에 식품을 넣어두면 무조건 안전하다고 생각하고 계신가요?” 온도별 식재료 보관법도 중요하지만, 위생적인 냉장고 관리와 곰팡이 발생 예방방법도 매우 중요하다. 식품의약품안전처에 나와있는 자료를 참고하여 냉장고를 위생적으로 사용하는 방법과 곰팡이 예방방법을 알아보았다. 냉장고를 위생적으로 사용할 수 있는 방법. 상하기 쉬운 식품은 2시간 이내, 여름철에는 1시간 이내에 냉장 보관한다. 뜨거운 음식은 냉장고 내부 온도를 높이니 식혀서 보관한다. 냉장고에 보관된 식품은 가급적 빨리 섭취하고 오래 보관할 경우 냉동고에 보관한다. 냉장고 청소를 할 때는 보관 중인 식품을 아이스박스 등에 옮겨 보관하고 중성세제와 혼합한 물을 행주에 묻혀 냉장고 내부를 세척한 후 완전히 건조하여 가정용 소독제로 소독해야 한다. 냉장고는 내부 온도가 낮아 세균 번식으로부터 안전하다는 인식을 갖는 경우가 많다고 한다. 그러나 세계위생협회의 조사에 의하면 가정의 40%에서 냉장고 내부가 많은 세균과 곰팡이에 오염되어 있었다고 한다. 특히 냉장고 내부가 식중독균에 오염되면 식중독을 유발할 수 있고, 일부 식중독균은 낮은 온도에서도 생존할 수 있어 주의가 필요하다고 한다. 곰팡이독소 발생 예방 방법. 식품은 습하지 않고 온도 변화가 적은 곳에 보관하고 개봉 후에는 밀봉하여 보관한다. 껍질이 있는 식품은 껍질 채 보관한다. 상처가 있거나 변색된 부분이 많은 곡류나 견과류는 섭취하지 않는다. 겨울철에도 난방으로 인해 실내 온도가 높으면 곰팡이가 발생할 수 있기 때문에 계절에 관계없이 올바른 식품 보관법을 지키는 것이 좋겠다. 더보기 참고글 출처: 식품의약품안전처, 우리집 HACCP 식생활 안전가이드. 지금까지 식품별 냉장고 사용법 및 관리, 보관 방법을 알아보았다. 냉장실은 나름 관리를 잘하고 있다고 생각이 들지만 냉동실은 관심이 부족했던 것 같다. 냉동이라 ‘오래 보관해도 되겠지’라고 나도 모르게 머릿속에 박혀있었는지도~ 가정에서 발생할 수 있는 식중독을 예방하기 위해서라도 냉장고를 올바르게 사용해야겠다. 반응형
식재료 냉동보관 및 해동… 해동한 뒤 다시 얼리면 박테리아 번식
식재료를 냉동실에 보관할 때는 사진처럼 밀폐용기나 지퍼백을 사용하는 것이 좋다. 산화의 원인이 되는 공기를 차단해 식재료 본연의 맛을 유지해주기 때문이다. 냉동실서도 세균 서식 가능… 밀폐용기나 지퍼백 사용해 냉동해야 냉장실에 옮겨 ‘자연해동’ 하는 게 좋아… 뜨거운 물에 해동은 금물 [백세시대=배지영기자] 식품을 안전하게 보관하기 위해서는 온도 관리가 중요하다. 식품에 있어 온도는 변질과 세균 번식을 막는 첫 관문이기 때문이다. 이러한 이유로 식품을 안전하게 오래 두고 먹을 수 있는 방법 중 하나로 ‘냉동’을 꼽는 사람들이 많다. 그렇다고 무작정 냉동실에 넣어두는 것이 정답은 아니다. 냉동고 안에서도 박테리아가 서식해서다. 이에 식재료별 냉장고 보관 요령과 함께 여러 가지 해동 방법에 대해 소개한다. ◇해동 후 재냉동 위험 냉장고는 우리 생활에 없어서는 안 될 필수 가전이다. 냉장고가 늘 식품들을 신선하고, 시원하게 보관해주다 보니 우리는 냉장고의 기능을 맹신하는 경향이 있다. 특히 냉동실에 넣어둔 냉동식품을 해동해 먹은 뒤 다시 남은 식품을 냉동실에 넣어둬도 여전히 오랫동안 신선하게 보관될 거라고 생각하기 쉽다. 그러나 대부분의 냉동식품 뒷면에는 ‘해동 후 재냉동하지 마십시오’라는 문구가 적혀있다. 그 이유는 짧은 시간에도 세균 증식의 우려가 있기 때문이다. 보통 냉동하면 박테리아가 모두 죽는다고 생각할 수 있지만, 박테리아의 증식이 억제되는 것이지 소멸되는 것이 아니기 때문이다. 특히 해동 이후에는 박테리아가 다시 빠르게 증가하는데, 해동된 식품을 다시 얼리면 식품의 온도가 낮아지기까지 상당한 시간이 걸려 식품이 완전히 얼기까지 박테리아가 계속해서 증식하게 되고, 이런 균은 장에 들어가 식중독을 일으킬 수 있다. 빠른 냉동을 위해서는 ‘급속 냉동’이 필수다. 대부분의 가정에선 초기 설정을 바꾸지 않고 사용하는 경우가 많다. 하지만 저속 냉동을 할 경우 세포의 수분이 큰 얼음 덩어리로 만들어져 맛과 식감이 떨어진다. 이같은 이유로 냉장고를 ‘강’으로 설정해 냉동하는 것이 좋다. 문제는 전력이다. 전력 낭비를 피하면서도 경제적으로 냉동을 하기 위해선, 냉기의 순환을 막는 성에를 주기적으로 없애주어야 한다. 또한 냉동실은 실온에 약해 문을 열 때마다 온도가 올라간다. 6초 이상 열어둘 경우 그 사이 오른 온도를 다시 내리는 데에 30분 이상이 걸린다. 냉동실의 내부 온도가 오르내리면 음식물도 쉽게 상하니 주의가 필요하다. 더불어 냉동실은 80~90% 가량 채워 온도 변화를 최대한 막아 냉기를 보존하는 것이 좋다. ◇식재료별 냉동 보관 방법 우선 식재료를 냉동할 때에는 밀폐용기나 지퍼백을 사용하면 좋다. 산화의 원인이 되는 공기를 차단해 식재료 본연의 맛을 최대한 유지하도록 해야 하기 때문이다. 가정에서 일반적으로 사용하는 랩이나 비닐은 냄새나 공기가 잘 통과해 식품의 맛이 변질되고, 쉽게 건조해지는 경향이 있다. 특히 각각의 식재료는 저마다의 특성이 있어 냉동 보관법이 다른데, 육류의 경우 마르거나 변색되지 않도록 올리브오일을 겉면에 바른 뒤 1회분으로 나눠 지퍼백에 넣어 냉동 보관하는 게 좋다. 단, 육류 구매 시 담겨있는 스티로폼 접시 채로 냉동실에 넣는 것은 피해야 한다. 스티로폼 접시는 단열 효과가 있어 냉동 속도를 느리게 하고 해동 과정에서 육즙이 빠져나가기 때문이다. 야채류를 냉동시킬 때에는 작게 썰어 보관하는 것이 좋다. 냉동시키면 식품 속의 물 분자가 커지면서 조직을 무너뜨리는데, 잘게 쪼개어져 있으면 조직이 무질서하게 망가지지 않고 손상 정도도 덜해서다. 단, 배추·양상추·청경채 등은 냉동 후 해동하면 숨이 금방 죽기 때문에 냉동하지 않는 것을 추천한다. 두부·달걀도 냉동할 수 있다. 냉동 두부는 식감이 탱탱해 조림·볶음요리 시 좋다. 유통기한이 다 돼가는 달걀도 풀어서 보관 용기에 담으면 3~4주 더 냉동 보관할 수 있다. 생선을 보관할 때는 기본 손질(핏물, 내장 제거 등)을 마친 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후 밀폐용기에 담아 보관한다. 핏물이나 내장이 붙어 있으면 빨리 상하기 때문이다. ◇안전하게 해동하는 방법 식품을 해동할 때에는 급하지 않다면 ‘냉장 해동’하는 게 좋다. 요리하기 하루 전날 고기·생선 등을 냉장실로 옮겨놓으면 균 번식 우려 없이 안전하게 해동된다. 상온 해동은 가장 위험하다. 냉동식품을 상온에서 2~3시간 방치하면 대장균 수가 확 늘어난다. 식품의 수분 함량도 줄어들어 맛이 떨어지게 될 확률이 높으며, 육류의 경우 불포화지방산이 포화지방산으로 바뀌어 심혈관질환 위험도 높인다. 전자레인지에 해동할 경우에는 식재료가 녹지 않은 상태에서 해동하는 것이 좋다. 식품의 일부가 녹은 상태에서 전자레인지에 넣을 경우 전파가 녹은 부분에만 집중해 골고루 녹지 않는다. 수분이 증발해 질감 변화가 다소 있다는 단점도 있다. 또 다른 방법으로는 알루미늄 해동판을 사용해 해동시키는 것이다. 알루미늄은 열전도율이 높아 외부의 온기를 흡수해 빨리 해동되도록 도와준다. 혹은 호일로 두세 겹 감싸 해동시키는 방법도 있다. 수중 해동도 괜찮다. 그러나 냉동된 식품을 빨리 녹인다고 뜨거운 물에 넣으면 안 된다. 겉은 익으면서 안쪽 세균 양은 크게 증가할 수 있어서다. 대신 지퍼백에 밀봉하거나 방수 기능이 되는 용기에 넣은 다음 찬물에 담가주는 것이 좋다. 고기에 물이 직접 닿지 않기 때문에 육즙의 손실을 줄일 수 있다. 배지영 기자 저작권자 © 백세시대 무단전재 및 재배포 금지
식품 보존 온도와 보관법의 중요성 : 식품에 따른 실온·상온·냉장·냉동 보관
기온이 떨어지는 가을에도 식중독의 위험은 크다. 기온이 떨어져 실온 보관도 안전하다고 여기는 경우가 많지만, 대부분의 식품에는 ‘보존 기준’이 되는 온도가 있다. 식품 보존 온도다. 이 식품 보존 온도를 지켜야 식품을 소비 기한까지 품질을 오래 유지할 수 있고 안전하게 섭취할 수 있게 된다. 식품마다 다른 식품 보존 온도와 보관법의 중요성 보관법에 맞지 않게 두면 금방 상하거나 변질될 수 있는 음식들 대부분 식품 뒤편에는 보관해야 하는 취급 사항이 적혀있다. 보관법을 설명할 때 보존온도인 ‘실온’ ‘상온’ ‘냉장’ ‘냉동’ ‘온장’ 등으로 식품 취급 방식이 나뉘는데 각 취급 방법에 따라 보존해야 하는 기준 온도가 다르다. 대충 지나쳐 보관 방법을 지침과 맞지 않게 둔다면 음식물이 금방 상하거나 변질될 수 있다. 식품 보존 온도를 지켜주세요! 냉장·실온 보관이 필요한 식품 보관법 식품 보존 온도가 1도에서 35도 사이인 것을 뜻하는 실온 제품 먼저 실온 제품은 1도에서 35도 사이를 말한다. 실온에서 보관할 수 있는 식품들은 보관이 용이한 경우가 대부분이지만 이때도 주의할 점은 직사광선이나 비, 눈을 피하고 외부로부터 오염을 방지할 수 있는 취급 장소여야 한다는 것이다. 이 밖에도 근처 유해 물질이 있거나 이물 등이 있으면 안 된다. 이는 모든 식품 취급에 해당된다. 식품 보존 온도가 0도에서 10 사이인 것을 뜻하는 냉장 제품 냉장 제품은 0도부터 10도 사이에서 보관해야 하는 식재료를 말한다. 대부분 냉장고 냉장칸에 보관하는 식품을 떠올리면 쉽다. 다만 실온 제품이라고 하더라도 냉장 기온가 겹치는 경우 1~10도에서도 보관이 가능하다. 대표적인 냉장 식품은 원유나 우유, 가공유, 두부, 달걀 등이 있다. 특히 냉장된 달걀의 경우에는 섭취 직전까지 지속적으로 냉장 상태로 유통해야 하고 반드시 깨끗한 상태로 보존하는 것이 중요하다. 이 밖에도 염장 제품은 실온 보관이 가능할 것이라고 흔히 생각하지만 양념 젓갈류나 어육가공품, 치즈, 버터 등은 냉장 또는 냉동 보관해야 안전하다. 식품 보존 온도를 지켜주세요! 냉동 보관이 필요한 식품 보관법 식품 보존 온도가 영하 18도 이하인 것을 뜻하는 냉동식품 햄과 같은 가공식품이나 훈제연어, 포장육 등도 냉장 또는 냉동 보존 식품으로 분류된다. 냉동식품은 영하 18도 이하에서 보관해야 하는 경우를 말한다. 대부분 냉장과 냉동 유통을 함께 하는 경우가 많은데 두 가지가 가능한 경우에는 식재료의 식감이나 맛이 떨어지는 것을 감안하고 냉동을 하면 보존 기간을 더 안전하게 지킬 수 있는 경우가 많다. 냉동된 해산물을 재냉동하는 경우에 주의해야 하는 식중독 만약 냉동 제품을 실온이나 냉장 상태에서 유통하다 해동한 경우에는 섭취 시 식품 안전에 심각한 위해를 줄 수 있다. 특히 냉동된 해산물을 해동 후 재냉동하는 경우에는 식중독을 일으킬 수 있기 때문에 주의해야 한다. 반대로 온장 제품의 경우에는 60도 이상에서 보존하거나 유통해야 하는 식품을 말한다. 일정한 기온으로 유지하는 것이 중요한 보존 기온 보존 기온을 지킬 때는 일정한 기온으로 유지하는 것이 중요하다. 이를 위해 냉장 제품의 경우에는 냉장이나 냉동 설비가 된 차량에서 이동하거나, 이동 시에도 실온에 노출되지 않도록 주의하는 것이 중요하다. 또 보존할 때는 주변 습기를 빨아들이는 흡습 우려 제품들은 특별히 주변에 놓인 제품을 확인한 뒤 놓아야 안전하다. 참고: 식품의약품안전처 국민일보 김유나 기자
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식품보관 및 저장
바른식생활은 일생건강을 위한 지름길 입니다. 하동군 보건소에서는 올바른 식생활 형성을 위한 영양정보를 알립니다.
식품의 위생적 보관요령
냉동이 가능한 육류, 삶은 야채는 당장 먹을 것이 아니면 냉동실에 보관합니다. 급속 냉동인 경우는 신선도를 유지할 수 있습니다. 생선의 내장이나 양배추의 심 같은 부패하기 쉬운 부분은 즉각 제거합니다. 굽고 찌고 끓이는 등 열을 가하면 잡균과 곰팡이가 생기는 것을 막을 수 있어 오래 보관할 수있습니다.
육 류
단백질이 주성분인 육류는 냉장상태에서 즉시 요리해서 먹는 것이 가장 좋습니다.
구입후 1일 정도 보관할 경우에는 얼리지 말고 냉장실에 보관하고, 그 이상 저장하려면 한번에 사용 할만큼씩 나누어 비닐봉지에 싸서 냉동실에 보관합니다.
어 패 류
생선과 조개는 다른 식품보다 세균 번식 속도가 빨라서 보관이 소홀하면 못 먹게 되는 경우가 많으므로, 내장을 제거하고 소금물로 깨끗이 씻어 물기를 없앱니다.
고등어는 단백질 구성성분인 히스티딘을 가지고 있는데 이 성분은 부패가 시작되면 히스타민이라는 유해성분으로 바뀌어 신진대사의 기능이상을 가져와 알레르기 증상이 일어나기도 합니다.
새우는 대부분이 냉동품을 해동한 것으로 한번 해동한 것을 다시 냉동하면 신선도가 급격하게 떨어지므로 가능한 냉동은 피합니다.
야 채 류
물기를 제거하고 포장지에 싸서 냉장 보관합니다.
무와 같은 뿌리야채는 씻지 않은 상태에서 비닐에 넣어 보관하면 쉽게 상하지 않습니다.
시금치나 잎이 많은 야채는 장기 보관할 경우 소금물에 살짝 데쳐 물기를 꼭 짠후 냉동실에 보관합니다.
야채류는 저장기간이 길수록 비타민C가 많이 파괴됩니다.
기 타
치즈 : 냉장실에 보관하고 덩어리 치즈는 잘라낸 부분을 반드시 비닐랩에 싸서 보관하며, 곰팡이가 생겼을 경우 그 부분만 잘라냅니다.
두부 : 모판에서 파는 것은 바로 먹는 것이 가장 좋으나 보관하려면 찬물에 씻은 뒤 물에 담가 냉장고에 보관 합니다. 포장된 두부는 개봉하면 비닐랩에 씌워둡니다.
올바른 냉장고 사용방법
냉장고의 식품보관은 반드시 식힌 다음 보관하여야 하는데 만약 뜨거운 것을 그냥 넣으면 내부의 온도가 올라가 다른 식품을 부패 시킬 우려가 있습니다.
식품끼리의 오염을 방지하기 위하여 날 음식은 냉장실의 하부에, 조리식품은 윗쪽에 보관하여야 합니다.
유동식품이나 장기보관을 요하는 식품은 냉동코일 가까운 곳에 보관하고 다음에 육류, 계란 등의 순으로 저장하여야 한다.
냄새가 나는 식품(생선 등)은 냄새를 흡수하는 식품(버터, 우유 등) 과는 멀리 떨어져 저장하여야 합니다.
유리나 철제용기의 식품은 냉장고 맨 아래부분에 보관하여야 합니다.
부패하기 쉬운 식품을 저장하고자 할 경우 냉장고 내부온도는 5℃이하로 유지하여야 합니다.
냉기류가 잘 유통되도록 식품과 식품, 식품과 냉장고 벽사이의 간격을 충분히 두고 너무 많은 양의 식품을 저장하지 말아야 합니다.
야채, 생선, 육류등 수분이 많은 식품은 서리가 쉽게 끼는 원인이 되므로 비닐봉지에 싸서 보관합니다.
냉동실에는 냉동된 식품류(예: 아이스크림, 냉동만두, 냉동피자류 등)를 저장하도록 하고, 특히 조리한 식품을 냉동하였을 경우에는 냉동의 속도가 늦어 부패가 일어날 수 있으므로 가능한 피하는 것이 좋습니다.
냉동고에 수분이 많은 식품, 아직 식지 않은 식품을 보관할 경우 성에의 원인이 되므로 가능한 피합니다.
냉장실은 1주일에 1번, 냉동실은 1달에 1번 청소하는 것이 좋습니다.
냉동실에 식품을 보관할 때는 보관한 날짜를 꼭 기입하여 보관하며 확인하도록 합니다.
냉장고 온도에 따른 식품저장
가정용 냉장고에는 온도에 따라 크게 냉장실과 냉동실로 나뉘는데, 냉장실은 식품을 0℃에서 5℃로 저장하는 곳이고, 냉동실은 0℃이하로 동결, 건조하는 곳입니다.
식품을 냉장고에 저장하는 것은 식품이 변질되는 속도를 늦출 수 있고 미생물의 성장을 막아 안전한 식품을 섭취하기 위한 것이나, 아직까지 냉장고에 대한 과신과 올바른 사용법을 몰라 식중독의 위험이 매우 높기에 냉장고 사용법에 관해 알아보도록 합니다.
냉동실: 얼음, 샤베트, 아이스크림, 육류(-10℃에서 -2℃)
냉동실의 장점은 식품을 장기간 보관할 수 있고 조리된 음식도 보관하였다가 즉시 꺼내 쓸 수 있어 시간과 노력을 절감시키고 식생활을 경제적이고 위생적이어야 합니다.
냉동할 수 있는 식품
고기류 — 전, 햄버거용 익힌고기, 끓이거나 조린 것, 찜, 볶은 것, 튀긴 것, 신선한 고기
생선– 조림, 튀김, 전, 말린생선, 얼린생선, 낙지,오징어, 데친새우, 신선한 새우
채소 및 과일 — 데친 채소, 설탕 조림한 과일(딸기, 귤, 복숭아, 감)
곡류 — 식빵, 롤케익, 떡, 약식, 찐옥수수, 만두
건조식품 — 김, 박고지, 미역, 다시마
견과류– 밤, 은행
냉동이 적당치 않은 식품
해동된 생선, 달걀(생/삶은 것),
유제품(우유, 통우유),
두부, 묵, 무, 호박, 오이, 죽순, 젤리 등.
냉동고 사용법
보존기간과 종류나 조리법에 차이가 있으나 2-3주 이내에 사용하는 것이 좋습니다.
1회 사용량만큼 나누어서 저장합니다.
뜨거운 음식은 식혀서 저장합니다.
한번 해동한 것을 다시 냉동하는 것은 좋지 않습니다.
저온실
우유, 버터, 주스, 치즈, 유제품(0℃∼2℃) 싱싱고라고도 불리는 냉장실 맨 위칸으로 냉동실 바로 아래에 있으므로 온도와 습도를 냉장실에서는 가장 최저로 유지할 수 있습니다.
여기에는 육류, 어류와 같은 상하기 쉬운 단백질 식품을 싱싱한 그대도 보관할 수 있으며 서랍으로 되어 문을 열어도 온도의 변화에 영향을 덜 받습니다.
냉장실 : 먹다 남은 음식, 빵, 김치, 과일(껍질 단단한 것), 채소(3℃∼6℃)
이곳에는 음료수, 김치, 남은 음식들을 저장합니다. 특히 먹다가 남은 음식은 냄새가 많이 나므로 하루를 넘기지 않고 될 수 있는 한 그때에 다 먹을 수 있는 양만큼만 조리하는 것이 좋습니다.
복숭아, 배, 사과, 자두와 같은 수분의 증발이 잘 안되는 과일은 이 곳에 보관합니다.
무건조실 : 채소, 과일(껍질 연한 것 :7℃∼10℃)
유리뚜껑을 가진 서랍으로 수분이 많은 식품을 저장하도록 밀폐식으로 되어있습니다.
연한 과일이나 강한 냄새가 나는 채소와 과일은 습기가 증발하지 않도록 무건조실에 보관하는데, 대부분의 채소는 씻지 않고 냉장했다가 사용 직전에 씻는 것이 좋습니다.
문
문에 있는 선반은 냉장실 중 가장 온도가 높은 곳이므로 음료수, 달걀, 버터 등을 저장합니다.
권장되는 식품의 저장기간
품목,저 장기한(냉장,냉동) 육류 및 생선류의 권장저장기간 『( )는 최고 장시간 저장기간입니다.』 품 목 저 장 기 한 냉 장 냉 동 쇠 고 기 3일 (5일) 1개월 (3개월) 돼 지 고 기 2일 (3일) 15일 (1개월) 생 선 류 1일 (2일) 15일 (1개월) 조 개 류 1일 (2일) 15일 (1개월) 두 부 류 1일 (2일) 15일 (1개월) 달 걀 7일 (2주) 냉동안됨 우 유 2일 (5일)
채소류 권장저장기간-구 분,품 명,저장온도,보관기간,비 고 구 분 품 명 저장온도 보관기간 비 고 채소류 엽채류(배추, 양배추, 상추, 시금치, 콩나물) 4℃-6℃ 1일 씻은 상태 15℃-25℃ 3일 안씻은 상태 근채류(무, 양파, 감자) 4℃-6℃ 2일 씻은 상태 15℃-25℃ 3개월 (무: 7일) 안씻은 상태 오 이 , 호 박 7℃-10℃ 5일 씻은 상태 15℃-25℃ 3일 안씻은 상태
식품의 올바른 해동법
냉동식품을 실온에서 해동하면 미생물이 증식할 우려가 있어 식중독의 위험이 매우 높기 때문에 다음과 같은 방법으로 하는 것이 바람직합니다.
식품의 이상적인 해동요령(품목,예,해동요령) 품 목 예 해 동 요 령 어 육 류 고등어,도미, 오징어, 새우, 생굴 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 냉장실에 내려 5-6시간 동안 서서히 해동시킵니다. 눌러보아 아직 단단한 느낌이 들때 조리하는 것이 이상적입니다. 시간이 급할때는 비닐봉지에 넣어 흐르는 물에 담그세요. 이 방법을 이용하여 해동한 식품은 2시간 이내에 사용합 니다. 채 소 류 옥수수, 시금치, 송이버섯 그대로 열탕에 넣어 녹입니다. 반조리식품 스테이크류, 만두, 전류 기름에 튀기거나 가열해서 섭취합니다. (조리전에 미리 해동하면 안됩니다.) 떡 , 밥 류 백설기, 냉동밥, 송편 전자레인지를 이용합니다.
유통기한 표시
유통기한은 식품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기간을 말하는 것으로 유통기한의 설정은 자율화 되고있는 실정이지만 이 기한내에 제대로 보관, 유통한 식품은 품질과 안전성이 보장됨을 뜻합니다.
보관, 관리가 철저하고 제품의 모양과 향취에 이상이 없다면 유통기한이 지나지 않는 한 먹어도 안전합니다.
유통기한의 표시방법
식품 보존 온도와 보관법의 중요성 : 식품에 따른 실온·상온·냉장·냉동 보관
기온이 떨어지는 가을에도 식중독의 위험은 크다. 기온이 떨어져 실온 보관도 안전하다고 여기는 경우가 많지만, 대부분의 식품에는 ‘보존 기준’이 되는 온도가 있다. 식품 보존 온도다.
이 식품 보존 온도를 지켜야 식품을 소비 기한까지 품질을 오래 유지할 수 있고 안전하게 섭취할 수 있게 된다.
식품마다 다른 식품 보존 온도와 보관법의 중요성
보관법에 맞지 않게 두면 금방 상하거나 변질될 수 있는 음식들
대부분 식품 뒤편에는 보관해야 하는 취급 사항이 적혀있다. 보관법을 설명할 때 보존온도인 ‘실온’ ‘상온’ ‘냉장’ ‘냉동’ ‘온장’ 등으로 식품 취급 방식이 나뉘는데 각 취급 방법에 따라 보존해야 하는 기준 온도가 다르다.
대충 지나쳐 보관 방법을 지침과 맞지 않게 둔다면 음식물이 금방 상하거나 변질될 수 있다.
식품 보존 온도를 지켜주세요! 냉장·실온 보관이 필요한 식품 보관법
식품 보존 온도가 1도에서 35도 사이인 것을 뜻하는 실온 제품
먼저 실온 제품은 1도에서 35도 사이를 말한다. 실온에서 보관할 수 있는 식품들은 보관이 용이한 경우가 대부분이지만 이때도 주의할 점은 직사광선이나 비, 눈을 피하고 외부로부터 오염을 방지할 수 있는 취급 장소여야 한다는 것이다.
이 밖에도 근처 유해 물질이 있거나 이물 등이 있으면 안 된다. 이는 모든 식품 취급에 해당된다.
식품 보존 온도가 0도에서 10 사이인 것을 뜻하는 냉장 제품
냉장 제품은 0도부터 10도 사이에서 보관해야 하는 식재료를 말한다. 대부분 냉장고 냉장칸에 보관하는 식품을 떠올리면 쉽다. 다만 실온 제품이라고 하더라도 냉장 기온가 겹치는 경우 1~10도에서도 보관이 가능하다. 대표적인 냉장 식품은 원유나 우유, 가공유, 두부, 달걀 등이 있다.
특히 냉장된 달걀의 경우에는 섭취 직전까지 지속적으로 냉장 상태로 유통해야 하고 반드시 깨끗한 상태로 보존하는 것이 중요하다. 이 밖에도 염장 제품은 실온 보관이 가능할 것이라고 흔히 생각하지만 양념 젓갈류나 어육가공품, 치즈, 버터 등은 냉장 또는 냉동 보관해야 안전하다.
식품 보존 온도를 지켜주세요! 냉동 보관이 필요한 식품 보관법
식품 보존 온도가 영하 18도 이하인 것을 뜻하는 냉동식품
햄과 같은 가공식품이나 훈제연어, 포장육 등도 냉장 또는 냉동 보존 식품으로 분류된다. 냉동식품은 영하 18도 이하에서 보관해야 하는 경우를 말한다.
대부분 냉장과 냉동 유통을 함께 하는 경우가 많은데 두 가지가 가능한 경우에는 식재료의 식감이나 맛이 떨어지는 것을 감안하고 냉동을 하면 보존 기간을 더 안전하게 지킬 수 있는 경우가 많다.
냉동된 해산물을 재냉동하는 경우에 주의해야 하는 식중독
만약 냉동 제품을 실온이나 냉장 상태에서 유통하다 해동한 경우에는 섭취 시 식품 안전에 심각한 위해를 줄 수 있다.
특히 냉동된 해산물을 해동 후 재냉동하는 경우에는 식중독을 일으킬 수 있기 때문에 주의해야 한다. 반대로 온장 제품의 경우에는 60도 이상에서 보존하거나 유통해야 하는 식품을 말한다.
일정한 기온으로 유지하는 것이 중요한 보존 기온
보존 기온을 지킬 때는 일정한 기온으로 유지하는 것이 중요하다. 이를 위해 냉장 제품의 경우에는 냉장이나 냉동 설비가 된 차량에서 이동하거나, 이동 시에도 실온에 노출되지 않도록 주의하는 것이 중요하다.
또 보존할 때는 주변 습기를 빨아들이는 흡습 우려 제품들은 특별히 주변에 놓인 제품을 확인한 뒤 놓아야 안전하다.
참고: 식품의약품안전처
국민일보 김유나 기자
꼭 알아야 할 식품별 보존 및 유통 온도
꼭 알아야 할 식품별 보존 및 유통 온도
처음
으로
각종 다양한 음식들 냉장? 냉동? 어떻게 보관해야 할까요?
식품 별 보존 및 유통 온도 완전정복 해봅시다.
◆ 식품일반에 대한 보존 및 유통온도
온장제품 : 60°C 이상
실온제품 :1~35°C
냉장제품 : 0~10°C
냉동제품 : -18°C 이하
* 실온제품(1~35°C)은 냉장온도(0~10°C)와 겹치는 1~10°C의 온도에서 냉장으로 보존·유통 가능
◆ 식품별 보존 및 유통온도
냉장(0~10°C)보관식품
• 원유
• 우유류 가공유류·산양유·버터유·농축유류·유청류의 살균제품
• 두부, 묵류(밀봉 포장한 두부, 묵류는 제외)
• 물로 세척한 달걀
냉장(0~10°C) 또는 냉동(-18°C 이하)보관 식품
• 양념젓갈류
• 버터류
• 치즈류
• 가공두부
• 신선편의식품
• 생식용 굴
• 두유류의 살균제품
• 알가공품
• 발효유류
• 어육가공품류
• 원료육 및 원료용 동물성 수산물
• 간편조리세트 중 식육, 기타식육 또는 수산물을 구성재료로 포함하는 제품
(-2°C~10°C)또는 냉동(-18°C 이하)보관 식품
• 식육(분쇄육, 가금육 제외)
• 포장육(분쇄육 또는 가금육의 포장육 제외)
• 식육가공품(분쇄가공육제품 제외)
• 기타식육
(-2°C~5°C) 또는 냉동(-18°C 이하)보관 식품
• 식육(분쇄육, 가금육 한함)
• 포장육(분쇄육 또는 가금육의 포장육에 한함)
• 분쇄가공육제품
(0~5°C) 또는 냉동(-18°C 이하)보관 식품
• 신선편의식품(샐러드 제품에 한함)
• 훈제연어
• 알가공품(액란제품에 한함)
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