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이 영상만 보시면 어디서 스테이크 못 굽는다는 소리는 안 들어요
기본에 충실한 스테이크 굽는법 !
고든램지형님의 영상을 그대로 옮겼어요
출처는 https://youtu.be/AmC9SmCBUj4 입니다
[준비물]스테이크용 고기
(부채살, 살치살, 안심, 등심 등)
마늘
타임 (선택)
버터
발연점 높은 오일 (뭐든지 괜찮다고 생각합니다)
고든램지
오른팔에 배트맨 마크는 판박이에요
장난치다가 깜빡하고 촬영..
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
📸자세한 레시피는 인스타그램
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최저가 아닐 수도 있으니 꼭 다시 검색해보고 구입 하세요!
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(제 것처럼 불이 안 올라올 수도 있습니다;;)
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주방용품 https://smartstore.naver.com/lequipshop
코스트코 소고기 스테이크 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
코스트코쇼핑리스트:: ‘부채살 스테이크’ 로 스테이크 드셔보세요
‘오늘의 하루’ 입니다. . 코스트코 소고기 종류 전부 알려드려요!! (미국산,한우,안심,등심 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 6/8/2021
View: 3329
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주제에 대한 기사 평가 코스트코 소고기 스테이크
- Author: 고기남자 MeatMan
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- Date Published: 2019. 10. 31.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=taArWME9vc8
코스트코 미국산 고기로 한우같은 스테이크 만들기 (미국산 채끝 스테이크)
한국 복귀 했습니다~
자가격리가 끝나고 드디어 먹고싶었던 고기를 ….
코스트코에가서 채끝등심 을 샀습니다
퇴근후 영업종료 직접에 가다보니 상태 좋은 고기가 없었어요….
하지만 아래 사진처럼 그나마 괜찮은걸로~
**코스트코에서 미국산 소고기 잘 고르는 팁**
첫번째. 우선 핏물이 많은것은 피하세요 – 긴시간 방치됬다는 뜻
두번째. 육색이 딱봐도 붉은것
세번째. 지방이 사선으로 골고루 분포된 부위를 고르세요 (아래사진은 최악은 아니지만 별로인고기에요)
미국산 수입 고기 (쵸이스등급)
최악의 고기는 아니지만 더 좋은 고기들이 많아요
두개 남은것중에 고르다보니 선택의 여지가 없었습니다.
기필코 한우만큼 맛있게 구워보겠습니다 !
후추가 떨어져 통후추도 구매하구요,
시즈닝 가루 도 샀습니다.
(요놈은 소금, 후추, 갈릭 등등이 포함되어있어서 간편히 사용 가능해요)
1. 핏기 와 수분 을 우선 닦아 주세요~
2. 소금 , 후추 , 시즈닝가루 를 뿌려주세요 (사진속 시즈닝가루에 이미 소금이 있습니다)
진공포장기를 사야하나 싶네요..
가정용 진공포장기를 이용해서 진공포장 해두면 오래 보관이 가능합니다~
나름 공기를 빼주고 지퍼백으로 보관!
올리브오일 너무 괜찮아서 직구가능한지 알아봐야겠네요 ?!
지난번 이탈리아 다녀오신 어머니가 사다주신 올리브오일입니다
고기 숙성에 쓰려니 약간 아깝네요?
숙성완료된 비쥬얼
원육 양면에 골고루 오일과 시즈닝가루와 소금을 뿌려서 숙성준비를 마친 상태입니다
고기가 워낙 두꺼워 내부까지 소금끼가 침투가 어렵습니다
생각보다 소금 많이 치셔도 됩니다 (아? 너무 많이 뿌린거 아닌가 할정도까진 괜찮아요)
오일은 충분히 둘러주세요~!
하루 숙성완료하고 ~ 고기 먹을 생각에 설레는 퇴근길이었습니다
무쇠팬으로 굽고 싶은데 빨리 사야겠습니다
올리브오일을 충분히 ~ 튀긴다는 생각으로 많이 둘러주세요
버터도 준비해주세요
버터샤워중
로즈마리를 못구해서 아쉽습니다.
버터를 녹이면서 숟가락으로 떠서 고기 윗면에 골고루 풍미가 베일수있도록 계속 둘러줍니다
찐한 버터향 이 고기에 입혀질거에요
커팅하기전은 언제나 기대됩니다
레스팅은 5분정도 시켰습니다~
레스팅시간은 컵라면 기다리는 시간처럼 인내하기가 너무 힘듭니다…….
굽기 상태 어떤가요 ?? 미듐을 원했는데 미듐인듯 합니다?!
딱봐도 식감이 부드러워 보입니다
한우만 고집하던 제가 이제 수입고기로도 충분히 맛있게 먹을수 있다는것도 알았습니다
좋은고기를 고르고 올바른 숙성법과 간단한 조리면 아웃백스테이크 따라할수 있습니다
너무 부드럽습니다. 육즙 퐉퐉
멋집니다….또먹고싶습니다
스테이크에는 위스키가 빠지면 안되죠
선물받은 커스터마이징 위스키잔과 라가불린 16년산과 함께
코스트코쇼핑리스트:: ‘부채살 스테이크’ 로 스테이크 드셔보세요~!!(코스트코 고기,스테이크,소고기,안심,등심)
스테이크 맛있게 굽는 방법
1. 24시간전 ~ 최소 30분 전 소금간&후추간
후 냉장실 보관
2. 에어프라이어에 100도에서 한쪽10분,
반대쪽 10분 익혀주기
(냉장보관으로 차가워진 고기를 굽는게 아니라 안쪽까지 스무스
하게 익히는 과정)
3. 기름을 어느정도 둘러서 연기가 나기 시작
4. 후라이팬에 고기 굽기
(에어프라이어 사용한 경우 최대 4번 정도 1분씩 뒤집기)
✔️에어프라이어에 굽지 않은 경우 초기 4번 1분씩, 3번 더 30초씩 뒤집기 (마이야르 반응)
5. 후라이팬에 불 끄고 고기를 접시에 옮김
6. 레스팅 최소 3분
코스트코 미국산 USDA 냉장 소고기 가격 1탄
코스트코 소고기는 갈 때마다 가격이 살짝 변경되긴 하지만 참고용으로 정리해보았다.
매장에는 한우와 미국산 소고기만 있는데 코스트코 온라인몰에는 냉장 등심스테이크, 부채살 큐브스테이크, 찜갈비 등의 다양한 종류의 호주산 소고기도 판매중이다. 육포 종류도 많으니 함께 이용해보면 좋을듯하다.
인기 많은 코스트코 양념 소불고기
100g = 1,240원
코스트코의 완전 스테디셀러아닐까? 코스트코 회원발급 하고 1년에 3~4번은 꼭 사먹는 아이템이다.
양념에 당이 꽤 많아서 저탄고지 식단 하고 나서는 덜 먹게 되지만, 이 소불고기는 언제나 무난하기 때문에 구비는 해놓는 편이다. ㅋ
냉장 안심 스테이크
100g = 5,449원
냉장 등심 스테이크
(상품 사진이 어디갔지?)
100g = 4,479원
냉장 부채 스테이크
100g = 1,889원
부채살도 완전 핫한 소고기 부위
냉장 채끝 스테이크
100g = 4,199원
빛깔도 고운 채끝 스테이크
냉장 립아이 스테이크
100g = 4,479원
아직 안 먹어봤지만 조만간 사 먹어보고 싶다.
냉장 살치살 로스
100g = 3,799원
살치살이 맛있는 것 같다. USDA 인증 받은거면 등급이 꽤높은거라 그런지 미국산이어도 엄청 저렴한 느낌은 아니다.
냉장 살치살 진공팩 구이용
100g = 2,399원
그냥 로스와 다른 점은 덩어리째로 판매한다는 것, 그래서 내가 잘라먹어야 한다는 것이다.
손질돼서 팩에 든 것 보다 가격이 훨씬 저렴하긴하다.
냉장 척아이롤 로스
100g = 1,749원
가장 만만한 구이용 소고기 ㅎㅎ
냉동 척아이롤 샤브샤브,불고기용
100g = 1,799원
냉동은 구이용이 아니라 샤브샤브나 불고기 등 ‘막 먹는’용도의 고기다.
냉장 앞다리 불고기용
100g = 1,799원
아주 얇게 썰어져 있는 불고기
양념할거라면 맨 앞에 나온 양념소불고기 사는게 더 나을 것 같다.
냉장 홍두께 장조림용
100g = 1,699원
냉장 치마 양지 불고기용
100g = 3,399원
냉장 본갈비살 구이용
100g = 3,699원
(+2020년 2월 내용 추가)
이건 기존 냉장 진공 갈비살의 구워먹기 좋게 만든 업그레이드 버전이다.
고기 코너 담당하시던 분 말로는 기존의 진공팩에 있던 건 근막? 힘줄? 그 질긴 부위를 제거하고 먹었어야 하는데 이건 그게 다 제거돼서 나온거라고 했다.
냉장 갈비살 맛있긴 했지만 질긴 부위 제거가 엄청 귀찮긴 했었지. 근데 가격도 거의 2배이긴하다. ㅋㅋ
본갈비살은 1kg정도씩만 나름 소포장(! 코스트코에서는 ㅋㅋ)으로 판매해서 부담스럽지 않은 양이라고도 담당자분께서 홍보 하셨다. ㅋㅋ
한 번에 혼자서도 500g은 거뜬히 먹으니 혼자서도 두 번이면 끝나는 양이긴하다. 꼭 사봐야지 ㅋ
2020년 1월에 새롭게 출시된 부위 코스트코 본갈비살 로스. (오른쪽 옆에 살치살 마블링이 더 장난아니다.. ㅋ)
*위 링크로 구매시 쿠팡파트너스 활동의 일환으로 저에게 소정의 수수료가 제공될 수 있습니다.
코스트코 USDA 소고기 차돌박이 아롱사태 양지 본갈비 LA갈비 백립
코스트코 USDA 소고기 꽃갈비살 토시살 냉장갈비살 다짐육 진공부채살 진공본갈비살
코스트코 한우 소고기 사골 가격
코스트코 돼지고기 종류와 가격
코스트코 닭가슴살 로티세리 등 닭고기 가격
코스트코 와인 종류와 가격
코스트코에서 구입한 4cm 두께 립아이 (새우살+등심)로 리버스 시어링 스테이크 도전 후기
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코스트코에서 립아이 ( 새우살 + 등심) 스테이크용 미국산 쇠고기를 판매하고 있는데 이번주까지 팩당 1만원의 할인 행사를 하고 있어서 한팩을 구입하였습니다.
그동안 립아이는 가격도 높은 편이고 할인을 잘안하는 품목인데 팩당 만원이라는 큰 할인 폭에 별다른 기념일 혹은 이벤트가 없음에도 이때 아니면 언제 할인된 가격으로 립아이를 구입할수 있을지 기약이 없는듯 해서 이번주 메뉴는 립아이 (등심) 스테이크를 하기로 결정했습니다.
코스트코 미국산 쇠고기 판매되는 제품들은 스테이크용으로 사용하기에 적당한 두께와 크기로 컷팅되어 판매가 되고 있어서 좋은듯 합니다.
립아이는 우리나라 부위로 치면 등심 부위라고 하네요. 등심부위는 고소하고 연한 부위로 스테이크나 그냥 구워 먹어도 맛있고 육즙이 풍부한 부위입니다. 그리고 가장 맛있다는 새우살이 등심 윗쪽으로 붙어 있는데 코스트코 립아이는 새우살까지 포함된 제품을 판매하고 있습니다.
제가 고른 제품입니다. 등심 부위에 마블링은 많지 않지만 구입할 시점에 가장 새우살이 많이 포함되어 있는 부위를 골랐습니다. 팩마다 가격이 다른데 제가 고른 제품은 64000원 가격인데 만원 할인 받아서 54000원에 구입했습니다.
등급은 초이스등급이고 코스트코에서 프라임 등급은 최근엔 본적이 없네요.
먼저 스테이크를 굽기 위해서 고기를 상온에 30분~1시간 두는게 좋습니다. 냉장상태의 두꺼운 고기는 고기의 내부 온도가 낮기때문에 조리시 겉은 타고 내부는 생고기가 될수 있으니 이와 같은 현상을 줄여주기 위해서 상온에 일정 시간동안 꺼내놔서 온도를 높인후 조리하는게 유리하다고 합니다.
그리고 고기 겉면의 물기 혹은 핏기 제 거를 위해서 친 타월로 수분을 제거해 줘서 잡내가 나지 않도록 해줍니다.
립아이 두께를 대략 측정해 보니 4cm 가 나오네요. 이런 두꺼운 고기는 팬에서 구우면 겉은 익었는데 속은 안익을 가능성이 큽니다. 놀면 뭐하니에서 유재석이 토마호크 스테이크를 굽는 장면에서 나오듯이 두꺼운 두께 때문에 속까지 열기가 전달이 안되서 겉은 타지만 속은 익지 않은 생고기 상태가 됩니다. 이떄는 겉은 빠르게 익힌후 약한불에서 오랫동안 익혀줘야 하는데 일반인들이 조절해가면서 속까지 익히기가 쉽지 않습니다.
그래서 두꺼운 고기를 익히는 방법으로 리버스 시어링 조리법을 이용하기로 했습니다. 약한 불에서 고기 내부 온도를 적당한 미디움정도로 익히고 팬에서는 간단하게 시어링만 해서 익힘 정도를 실패없이 조절하는 방법입니다.
우선 립아이를 키친타월로 물기를 제거한후 겉면에 소금을 골고루 뿌려줍니다. 고기가 두꺼우면 소금을 과하다 싶을 정도로 뿌려주라고 하네요. 골고루 넉넉히 뿌려 주었습니다. 후추도 함께 뿌려줘도 됩니다만 저는 그냥 소금만 뿌렸습니다 후추는 조리후 추가 했습니다.
가니쉬로 사용할 아스파라거스와 양송이 그리고 방울 토마토를 잘씻어주고 향을 입힐 로즈마리도 준비했습니다.
오븐에서 리버스 시어링을 하기전 조리용 온도게로 고리 내부의 온도를 측정해 보니 11도가 나오네요. 미디엄 웰로 굽기 위해서 내부 온도를 57도에 맞춰 두고 심부 온도가 올라갈 동안 조리를 하도록 하겠습니다.
오븐에서 아랫면도 골고루 열기가 닿도록 철망에 고기를 올려두고
오븐을 100도로 예열한 다음 고기를 넣었습니다. 오븐 온도는 저온인 100도에서 시간은 넉넉히 잡고 고기의 내부 온도가 57도에 도달할때까지 가열하도록 하겠습니다.
100도로 셋팅된 오븐속에서 내부 온도 57도에 도달한 립아이의 모습입니다. 겉면이 건조하게 익혀진 상태이고 아래에 몇방울 육즙이 빠져 나온것을 확인할수 있었습니다.
고기를 팬에서 시어링을 하기전 먼저 야채를 준비해두면 편리합니다.
가니쉬로 쓸 재료를 적당한 크기로 잘라주고
스테이크 소스를 만들 재료도 모아두었습니다 A1스테이크 소스 한스푼 화이트와인 1스푼 설탕 1스푼으로 1:1:!의 비율로 섞은후 스테이크를 구워낸 팬에 부어 졸여주면 됩니다.
팬에 기름을 약간 두르고 오븐에서 꺼낸 고기를 겉이 바삭하게 튀겨지도록 구워줍니다. 약 2분정도가 적정 시간인듯 한데 저는 옆면도 굽고 이리저리 색을 내다보니 ( 마이야르 반응) 시간이 좀더 기어졌나 봅니다. 나중에 잘라보니 웰던이 되어 있었습니다.
고기가 팬시어링이 완료되면 버터와 로즈마리를 넣고 아로제를 해줍니다. 고소한 버터와 향긋한 로즈마리의 향을 고기에 입히는 과정이라고 보시면 됩니다.
고기를 구워낸 팬에 가니쉬로 사양할 아스파라거스와 양송이, 방울 토마토를 넣고 버터와 소금 후추를 뿌린후 익혀 줍니다. 그후 야채를 건져내고 그팬에 소스를 만들 a1소스와 화이트와인, 설탕을 넣고 졸여주면 소스도 완성됩니다.
등심(립아이) 스테이크를 잘라 보았습니다. 웰던이 되어버렸네요. 심부온도 57도는 웰던 온도까지 진행되나 봅니다. 54도 정도가 적당한 미디움웰 정도가 아닐까 생각되네요. 살짝 오버쿡이 된 상태입니다.
보기 좋게 플레이팅을 해보았습니다.
이제 가니쉬와 스테이크 소스를 트레이에 잘 담아 두고 셋팅을 완료했습니다.
조금 오버쿡되어서 고기의 육즙이 많지는 않았지만 부드럽고 고소한 쇠고기 등심의 특유의 식감과 맛이 좋았습니다.
소고기가 안맛있으면 이상한거겠죠. 살짝 아쉬운건 미디움이나 미디움웰로 구워졌으면 더 부드럽고 육즙도 더 많이 나왔을것 같은 생각이 드네요.
그래도 참 맛있게 먹었습니다. 총 3덩이중 한덩이를 조리했는데 양이 꽤 많아서 2인분정도의 양이 됩니다. 성인 2인이서 충분히 드실수 있는 양입니다.
남은 2덩이로 이번엔 제대로 심부온도를 54도에 맞춰서 리버스 시어링을 해봤습니다.
지난번 아쉬웠던 점을 교훈삼아 제대로 구워내기 위해서 신경써가면서 조리해보았습니다. 이번 접시는 개별로 준비해서 직접 썰어 먹을수 있도록 스테이크를 준비했네요.
지중해 샐러드 야채도 같이 곁들였습니다.
두번째 구운 스테이크는 원하는 굽기로 잘 구워졌네요. 미디움 웰정도로 구워지니 확실히 육즙도 더 풍부해지고 더 부드러운 식감을 느낄수 있습니다.
두꺼운 고기는 내부 온도를 맞추기가 쉽지 않아서 시도해본 리버스 시어링 조리법이었는데 나름은 괜찮은 결과물이 나와서 만족스럽네요.
코스트코 행사 할인 덕분에 립아이( 등심 + 새우살) 스테이크를 이틀동안 원없이 먹은것 같습니다.
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